畜牧業對微生物生態的影響，可能超出你我的評估

成立於 1824 年的英國品牌吉百利（Cadbury），以製造糖果和巧克力聞名全球。1881 年他們首次接到來自澳大利亞的訂單，從此當地人也能嚐到其產品甜美的滋味。多年後，吉百利先是看上那裏優質豐沛的牛乳，而在塔斯馬尼亞設廠；後來又併購位於墨爾本的公司，擴大營運。^[1]2023 年某些南澳的乳牛，也開始吃吉百利的零食。^[2]

乳牛的飲食

畜養乳牛是一門講究營養調配的科學，需要充足的碳水化合物、胺基酸、脂肪酸、礦物質、維生素和水份等，來確保牛乳的品質與產量。碳水化合物是乳牛能量的主要來源，佔泌乳期 70% 的飲食，可以從草、糖、飼料與穀物等食物中攝取。^[3]以天然食材來說，碳水化合物大致分為纖維素和半纖維素等，組成植物細胞壁的結構性碳水化合物；以及澱粉與糖等，存在植物細胞質裡的非結構性碳水化合物。牛瘤胃（rumen）內的微生物，會將碳水化合物發酵。其中非結構性的比較容易進行，而且以糖最為快速。^[4]

乳牛吃糖

具 30 多年畜牧經驗，擔任全國性產業公會澳洲乳品（Dairy Australia）理事長的 James Mann，在南澳有超過 4,000 頭乳牛。^{[2, 5]}以往除了放牛吃草，Mann 理事長就像許多同業，也會給牛嚐點甜頭。^[2]基於發酵難易度的差別，多種碳水化合物混著吃，能讓瘤胃裡的微生物，隨時都有得忙，一直幫乳牛補充能量。拿適量的糖，取代乳牛飲食中的澱粉，既可以促進泌乳；又不太會影響瘤胃內的 pH 值，而害牛乳的脂肪比例下降。^[4]

唯一的問題是，2023 年全球糖價上漲。^{[2, 6]}

全球糖價飆升

2 年前全球糖價疲軟時，每噸曾經連澳幣 400 元都不到。然而北半球糖業出口國，例如：印度、泰國和中國等，2023 年的產量都不如預期。地處南半球的巴西，則遭逢大量降雨，擾亂物流。於是就在澳洲的甘蔗進入採收季前，4 月的全球糖價竟衝破每噸 800 元。當地蔗農遇上幾十年未見的榮景，喜孜孜地打算大賺一波；^[6][註]同時卻也苦了需要用糖的產業。

眼見成本飆升，腦筋動得快的 Mann 理事長，決定調整自家乳牛的菜單。他跨州從墨爾本運來一般巧克力、櫻桃巧克力、蜂巢巧克力、蛇軟糖和牛軋糖等。反正吉百利不要的，他家的牛全包。巧克力含有糖和油。^[1]脂肪類食物提供的能量，是碳水化合物或蛋白質的 2.25 倍，而且跟糖一樣，也能增加牛乳的產量。^{[2, 3]}總之，一箭雙鵰。Mann 理事長在 6 月初，因為這個大膽嘗試，接受媒體專訪，分享創意飼育的心得。^[2]

食品加工與環保

他家乳牛所吃的糖果和巧克力，不如市售的吉百利產品，裹著包裝，還印上原料與營養成份。儘管部份造型跟人類吃的還算接近，更多是輾得粉碎或不可名狀。有時甚至整塊沒剁，以半成品的形式出現。幸好乳牛並不挑嘴，來者不拒，又似乎沒有偏好特定口味。^[2]

理事長表示，若不是乳牛幫忙消耗，這些廢料原本大概會被工廠丟掉，所以他的作法對畜牧和環保都好。的確，避免食物浪費雖然最好從源頭做起，但是當製造商無法減少廢料時，再利用也是不錯的補救辦法。^[2]

至於生產出來的鮮乳如何？Mann 理事長開玩笑道：「既然巧克力牛奶由我們生產了；我希望草莓牛奶有別人負責。」不過，他家鮮乳的味道其實沒有特別不同，最終還是得與其他牧場的混和，經過工廠加工才能製成調味乳。^[2]

備註

多數澳洲蔗農早在 2022 年談好 2023 年 4 月的大盤售價，所以不會馬上受惠於全球糖價飆漲。然而，他們還是可以喊價 2023 年後續每噸澳幣 756 元，以及 2024 年 651 元。^[6]

參考資料

1. Cadbury and Mondelez Australia Pty Ltd. ‘Our History’. Cadbury. (Accessed on 01 JUN 2023)
2. Boisvert E, Adamo E. (01 JUN 2023) ‘Dairy cows munch on reject chocolate and lollies that would have gone to landfill’. ABC News, Australia.
3. Erickson PS, Kalscheur KF. (2020) ‘Nutrition and feeding of dairy cattle’. Animal Agriculture, 157–180.
4. Ravelo AD, Vyas D, Ferraretto LF. (2022) ‘Effects of sucrose and lactose as partial replacement to corn in lactating dairy cow diets: a review’. Translational Animal Science, 6(2):txac044.
5. ‘James Mann appointed Chair of Dairy Australia’. (31 JUL 2020) Dairy Australia.
6. Brann M, Cooper L. (20 APR 2023) ‘Sugar prices skyrocket after lower-than-expected output overseas in good news for Australian growers’. ABC News, Australia.

本文由 家樂福食物轉型計畫 委託，泛科學企劃執行。

• 文／Heidi

飲水思源，看見農場動物的困境

小時候，常聽到阿公阿嬤說：「食果子拜樹頭、食米飯拜田頭」，意思是要我們飲水思源，感謝農民和大自然。但是⋯⋯我們是不是忘記了什麼？

沒錯，除了農作物之外，還有雞、豬、牛這些動物！

在農場經營模式轉向工業化的同時，我們能夠用更短的時間生產更多食物，卻也忽略了這些動物在工業化飼養環境所遭遇的生存困境。

以酪農來說，乳牛其實是來自溫帶地區的動物，但臺灣氣候濕熱，多數農場佔地狹小，專業照護人才短缺，乳牛容易發生「熱緊迫」的現象，造成他們無法調節體溫，甚至昏厥死亡。

另外，小牛通常都得被迫與母牛分離，單獨飼養在鐵籠中，剝奪他們與生俱來的吸吮需求，再加上農場地板又硬又滑，違反他們習慣躺臥在乾燥柔軟環境的天性，讓牛牛容易摔倒、受傷，造成腳蹄發炎與感染。

又以蛋雞來說，傳統格子籠蛋農為了追求方便管理與高坪效，會將 2 至 4 隻蛋雞關進 A4 紙張大小的「格子籠」，使得他們無法展翅、無法洗砂浴，更沒有棲架可供休息。

善待農場動物，從認明「動物福利標章」開始！

人類為了自身方便與利益，以違反動物生活自然天性的方式飼養動物，對人類、動物、環境都不是好事。那麼，要怎麼改善這個情況呢？雖然無法從源頭阻止，但也不用氣餒，我們每個人都有機會幫助這些農場動物，讓他們的生活更好。

自從 1999 年成立以來，台灣動物社會研究會（Environment & Animal Society of Taiwan）致力從源頭改善動物處境，走進台灣各地的畜牧場和屠宰場，推行動物保護、人道飼養、人道運輸、人道屠宰等相關法規。

其中，最重要的行動之一，就是制定「動物福利標章」驗證制度。只要消費者選擇通過標章驗證的產品，就能透過每一次購買，成為推動友善農場動物的力量，甚至間接帶動台灣畜牧業轉向「友善飼養」！

通過「動物福利標章」代表什麼？

想申請「動物福利標章」，就必須先取得「動物福利驗證稽核」，證明牧場環境符合動物福利標準，同時也必須取得「產銷監管鏈驗證稽核」，證明產品來自通過驗證的牧場，而且符合《食品安全衛生管理法》。

就以乳牛和蛋雞來說，前者有 11 項指標、46 個項目，包括飲食、配種、健康管理、環境舒適度、飼育員素質等，而後者涵蓋的 5 大評分原則更納入淘汰、運輸、屠宰處理，共有 114 項條件，替生產者和消費者層層把關。

倡議結合行動，帶動台灣產業轉型

2019 年，家樂福與台灣動物社會研究會倡議合作，制定「動物福利政策」，希望能讓民眾透過實際行動，帶動台灣產業轉型。

除了成立「非籠飼雞蛋專區」之外，家樂福也鼓勵農民少用抗生素和各種不當用藥，並且支持印有「動物福利標章」的鮮奶和吐司。

我們的每一次消費，都決定了動物如何被對待。只要不過度浪費，選擇有「動物福利標章」認證的產品，就能讓這些動物在更加友善的環境成長，共創人類與動物更好的未來。

「改變，從看見動物開始！行動，從你我出發！」

參考資料

1. 【台灣乳牛飼養五大痛苦指標】乳牛身心不健康，如何確保牛乳安全健康？
2. 台灣「活禽交易」調查影像｜防堵人畜共通疫情，呼籲雙北盡速廢除活禽交易
3. 動物福利標章
4. 台灣乳牛場動物福利 評分制度
5. 友善雞蛋聯盟 蛋雞動物福利標準
6. 家樂福「動物福利」宣言計畫

無知的代價：產褥熱

故事說到這裡，此時此刻，人們依然只能透過顯微鏡、放大鏡等工具，追尋微生物的芳蹤。當然啦，發現微生物是一回事，要確認這些微生物與特定疾病的相關性，並且證實它們的致病性與致病機制，則完全又是另一回事。

然而，產業救星巴斯德先生在拔了一根草、測了測風向以後，敏銳的發現，風向是會改變的。在與微生物和疾病的永恆戰鬥中，人類也不會永遠的屈居下風。

巴斯德的重心，逐漸從化學轉移到微生物之上。他雖然不是醫生，也不是婦女，卻對婦女的生死大關特別有興趣。

在十八世紀到十九世紀之間，有多達百分之三十的婦女，會在生產後的「產褥期」，受到細菌感染而持續發燒，稱為「產褥熱」（puerperal fever）。

當時，產褥熱的致死率相當高，一旦受到感染，有百分之七十五的產婦可能會挺不過去，一手接生一手送死，悲傷的故事在醫院裡不斷上演。

被忽視的警告：「不要碰完屍體去接生！」

一八四三年，美國醫生霍姆斯（O. W. Holmes）在論文中提到，不少醫生會在解剖完屍體之後，再為產婦進行接生，這些產婦中，染上產褥熱的比例也偏高。

但是，當時的醫學界並不認同霍姆斯的觀點，將他的提醒當成了耳邊風。

與此同時，在著名的維也納大學醫學院中，匈牙利醫師塞麥爾維斯（Ignaz Philipp Semmelweis），正為了附屬醫院中，遲遲無法下降的產婦死亡率而苦惱著。

即使進行了詳細的大體解剖，塞麥爾維斯也無法找出產褥熱的原因，只能眼睜睜的看著產婦一邊期待著新生命的降臨，一害怕著死神將揮舞著鐮刀，收割她們的性命。

心痛的塞麥爾維斯，於是將目光轉向產房細節。他注意到，如果產婦居住在解剖室旁的產房，產褥熱的比例更居高不下；反觀助產士教學病房裡的產婦，死亡率就明顯較低。

塞麥爾維斯於是推測，或許在屍體中帶有某種毒素，經由負責解剖的醫生、實習生的雙手，在接生或產檢之際進入產房，造成了產婦的死亡。

只是洗個手，死亡率剩下原本的 1/4

一八四七年，塞麥爾維斯決定，要求產科裡所有醫生、實習生，特別是那些剛進行過大體解剖的小夥伴們，在為產婦接生或檢查之前，務必要用肥皂與漂白水浸泡、清洗雙手，並澈底刷洗指甲底下的汙垢。

果不其然，一個簡簡單單的洗手動作，就讓院內產婦的死亡率，從百分之十二下降到百分之三！可喜可賀！

按照常理思考，我們可以大膽推測，接下來的劇情發展應該是：「塞麥爾維斯被譽為英雄，他所推行的洗手習慣，立刻被全世界廣泛採用……」

NO～NO～NO，塞麥爾維斯拿到的，可不是這麼簡潔、老生常談的劇本，故事尚未劇終，本章節依然未完待續。

事實上，他的重要發現並沒有受到醫學界的認可，連病房主任也說，死亡率的下降，是醫護同仁們用心禱告的結果，跟洗不洗手什麼沒啥關係。

不僅論點違背主流風向，許多醫生甚至覺得，塞麥爾維斯的說法，根本就是在說「醫生手很髒」或「病從醫生來」，對此，他們表達強烈的不憤怒與不滿。

讀到這裡，我們或許會覺得，只是洗個手，有那麼痛苦那麼難嗎？殊不知，即便是疫情當前的今日，對於這個倡導手部衛生的建議，依然有人會感到不滿與抗拒。

如此一想，一百多年前的醫生們不想洗手，好像不是多麼不可思議的事情了。

──本文摘自《厲害了，我的生物》，2022 年 8 月，聚光文創，未經同意請勿轉載。