水、清潔劑、時間：洗東西要怎麼能省則省？

本文與  益福生醫 合作，泛科學企劃執行

昨晚，你又在床上翻來覆去、無法入眠了嗎？這或許是現代社會最普遍的深夜共鳴。儘管換了昂貴的乳膠枕、拉上百分之百遮光的窗簾，甚至在腦海中數了幾百隻羊，大腦的那個「睡眠開關」卻彷彿生鏽般卡住。這種渴望休息卻睡不著的過程，讓失眠成了一場耗損身心的極限馬拉松 。

皮質醇：你體內那位「永不熄滅」的深夜警報器

要理解失眠，我們得先認識身體的一套精密防衛系統：下視丘-垂體-腎上腺軸（HPA axis） 。這套系統原本是演化給我們的禮物，讓我們在面對劍齒虎或突如其來的危險時，能迅速進入「戰鬥或快逃」的備戰狀態。當這套系統啟動，腎上腺就會分泌皮質醇 (壓力荷爾蒙)，這種荷爾蒙能調動能量、提高警覺性，讓我們在危機中保持清醒 。

然而，現代人的「劍齒虎」不再是野獸，而是無止盡的專案進度、電子郵件與職場競爭。對於長期處於高壓或高強度工作環境的人們來說，身體的警報系統可能處於一種「切換不掉」的狀態。

在理想的狀態下，人類的生理時鐘像是一場精確的接力賽。入夜後，身體會進入「修復模式」，此時壓力荷爾蒙「皮質醇」的濃度應該降至最低點，讓「睡眠荷爾蒙」褪黑激素（Melatonin）接棒主導。褪黑激素不僅負責傳遞「天黑了」的訊號，它還能抑制腦中負責維持清醒的食慾素（Orexin）神經元，幫助大腦順利關閉覺醒開關。

然而，當壓力介入時，這場接力賽就會變成跑不完的馬拉松賽。研究指出，長期的高壓環境會導致 HPA 軸過度活化，使得夜間皮質醇異常分泌。這不僅會抑制褪黑激素的分泌，更會讓食慾素在深夜裡持續活化，強迫大腦維持在「高覺醒狀態（Hyperarousal）」。 這種令人崩潰的狀態就是，明明你已經累到不行，但大腦卻像停不下來的發電機！

長期的睡眠不足會導致體內促發炎細胞激素上升，而發炎反應又會進一步活化 HPA 軸，分泌更多皮質醇來試圖消炎，高濃度的皮質醇會進一步干擾深層睡眠與快速動眼期（REM），導致睡眠品質變得低弱又破碎，最終形成「壓力－發炎－失眠」的惡行循環。也就是說，你不是在跟睡眠上的意志力作對，而是在跟失控的生理長期鬥爭。

從腸道重啟好眠開關：PS150 菌株如何調校你的生理時鐘

面對這種煞車失靈的失眠困局，科學家們將目光投向了人體內另一個繁榮的生態系：腸道。腸道與大腦之間存在著一條雙向通訊的高速公路，這就是「菌-腸-腦軸 (Microbiome-Gut-Brain Axis, MGBA)」，而某些特殊菌株不僅能幫助消化、排便，更能透過神經與內分泌途徑與大腦對話，直接參與調節我們的壓力調節與睡眠節律。這種菌株被科學家稱為「精神益生菌」（Psychobiotics）。

在眾多研究菌株中，發酵乳桿菌 Limosilactobacillus fermentum PS150 的表現格外引人注目。PS150菌株源於亞洲益生菌權威「蔡英傑教授」團隊的專業研發，累積多年功能性菌株研發經驗的科學成果。針對臨床常見的「初夜效應」（First Night Effect, FNE），也就是現代人因出差、換床或環境改變導致的入睡困難，俗稱認床。科學家在進行實驗時發現，補充 PS150 菌株能顯著恢復非快速動眼期（NREM）的睡眠長度，且入睡更快，起床後也更容易清醒。更重要的是，不同於常見的藥物助眠手段（如抗組織胺藥物 DIPH）容易造成快速動眼期（REM）剝奪或導致睡眠破碎化，PS150 菌株展現出一種更為「溫和且自然」的調節力，它能有效縮短入睡所需的時間，並恢復睡眠中代表深層修復的「Delta 波」能量。

科學家發現，即便將 PS150 菌株經過特殊的熱處理（Heat-treated），轉化為不具活性但保有關鍵成分的「後生元」（Postbiotics），其生物活性依然能與活菌媲美 。HT-PS150 技術解決了益生菌在儲存與攝取過程中容易失去活性的痛點，讓這些腸道通訊員能更穩定地發揮作用 。

在臨床實驗中，科學家觀察到一個耐人尋味的現象：當詢問受試者的主觀感受時，往往會遇到強大的「安慰劑效應」，無論是服用 HT-PS150 還是安慰劑的人，主觀上大多表示睡眠變好了。這種「體感上的進步」有時會掩蓋真相，讓人分不清是心理作用還是真實效益。

然而，客觀的生理數據（Biomarkers）卻揭開了關鍵的差異。在排除主觀偏誤後，實驗數據顯示 HT-PS150 組有更高比例的人（84.6%）出現了夜間褪黑激素分泌增加，且壓力荷爾蒙（皮質醇）顯著下降，這證明了菌株確實啟動了體內的睡眠調控系統，而不僅僅是心理安慰。

最值得關注的是，對於那些失眠指數較高（ISI ≧ 8）的族群，這種「生理修復」與「主觀體感」終於達成了一致。這群人在補充 HT-PS150 後，不僅生理標記改善，連原本嚴重困擾的主觀睡眠效率、持續時間，以及焦慮感也出現了顯著的進步。

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重新定義深層睡眠：構建全方位的深夜修復計畫

睡眠從來就不只是單純的休息，而是一場生理功能的全面重整。想要重獲高品質的睡眠，關鍵在於為自己建立一個全方位的修復生態系。

這套系統的基石，始於良好的生活習慣。從減少睡前數位螢幕的干擾、優化室內環境，到作息調整。當我們透過規律作息來穩定神經系統，並輔以現代科學對於 PS150 菌株的調節力發現，身體便能更順暢地啟動睡眠開關，回歸自然的運作節律。

與其將失眠視為意志力的抗爭，不如將其看作是生理機能與腸道微生態的深度溝通。透過生活作息的調整與科學實證的支持，每個人都能擁有掌控睡眠的主動權。現在就從優化生活型態開始，為自己按下那個久違的、如嬰兒般香甜的關機鍵吧。

• 文／文詠萱

這個年頭，有時好好吃頓飯也是件不容易的事兒。

「今天有你最喜歡的香腸，吃飯吧！」兒子剛回家，把書包放好後來到客廳。爸爸從廚房端了最後一道菜出來，並將餐桌上的飯碗拿給兒子。

「好。」兒子一屁股坐下，拿起遙控器打開電視，直勾勾盯著電視，心不在焉地答著，雖然電視播著的是新聞。

爸爸見狀一邊夾了一大口茄子到自己的碗裡，一邊說道：「別顧著看電視，今天煮了茄子，多吃點。」

這時電視主播換了一則新聞：「衛生局抽驗某超商蔬果，驗出 6 件蔬果農藥超量數百倍，全數下架……。」

兩個人面面相覷。

「……你沒看到剛剛那則新聞嗎？茄子有毒！你還要吃茄子。」兒子瞪了眼爸爸

「什麼叫有毒？它是說有農藥超標，這跟有毒完全兩回事！」爸爸索性再夾兩筷子到飯碗裡。

「有農藥這種化學物質，怎麼會沒有毒？」兒子還是一臉不可置信的樣子。

化學物質無所不在，「劑量」才是決定毒性的關鍵

一般人常講這個東西是「化學的」，那個東西是「天然的」，化學物質這幾個字聽起來雖然有點可怕，但其實所有東西都是化學物質，差異只在於該物質是由天然來源取得，或者是由人工的方式合成製造，包含你喝的水、你呼的空氣、你正在吃的飯，都是化學物質！

當你認為水是安全、「沒有毒」的時候，其實也有人會因為喝過量的水而出現所謂「水中毒」的現象。

一個化學物質到底對人有什麼影響，其實都和「劑量」有關。就像俗話說的「是藥三分毒」只要劑量超過人體可以處理的量，讓你不舒服或是有生命危險，就是中毒。一般我們常說的毒藥，其實就是它造成中毒的劑量很低。

再舉例來說，「鹽巴」也就是「氯化鈉」是調味必須要有的成份，但人人皆知，太多鹽巴不只太鹹難以入口，更還會變成對身體有危害，這就是劑量的概念。

要怎麼知道人吃多少化學物質會中毒？

既然我們知道劑量決定毒性，那要怎麼知道人吃多少會中毒呢？

除了藉由的過去經驗和資料評估化學物質的安全性，現在新研發的化學物質，還會透過做實驗、做研究，無論是食品添加物或農藥，各種生活中很常遇到的化學物質，科學家都是希望他們能夠好好運用，在不危害人體健康的前提下，提升人類生活的品質

化學物質的安全使用量主要是透過動物實驗，獲得『無明顯不良反應劑量（No-Observed-Adverse-Effect-Level, NOAEL）』，即是沒察覺到不良反應的最大劑量。透過試驗得到的無明顯不良反應劑量，再除上安全係數就是每日容許攝取量，而安全係數會考慮不同物種間的差異性、同物種的個體差異等因素來訂定數值，較常見的數值為一百。

而新聞上常說某種物質「超標ＸＸ倍」，難道不會超過每日容許攝取量嗎？其實新聞說的是超過「最大殘留容許量（Maximum Residue Limits, MRL）」，這個標準是針對非刻意添加的殘留物，如飼料、農藥等，設定一個執法標準。這個標準並不會超過就會讓人中毒、生病，而是法律規定若是超過這個值，供應商就會受罰，屬於行政規範。

最大殘留容許量的設定，會參考該物質每日容許攝取量、當地飲食習慣（例如食用的部位、食用的量等）、田間農藥測試及國際標準且還會將自然界中，例如水、空氣或其他來源中，原本就包含這些物質的風險扣除。因此，最大殘留容許量是遠低於每日容許攝取量。所以超標好幾倍不見得就是很危險、會中毒，那只代表在規範下，廠商將會受到懲罰。

政府制定的檢驗標準，為什麼不能一律比照國際標準？

由於各國的飲食習慣不同，規定最大殘留容許量的標準也會不一樣。像是台灣人以米食（水稻）為主，而歐美地區則是以小麥或馬鈴薯等作物為主食。因此在參考國民攝食量而訂定的最大殘留容許量標準亦會不同。

那麼，前面還提到空氣和水中等環境中，本來可能就包含被檢測的物質含量，那新聞報導、食品廣告中有時候會提到「零檢出」，是不是表示檢查的人在偷懶？

事實上，使用「未檢出」這個詞來取代「零檢出」可能會比較妥當，因為檢測儀器與方式的敏感度不同，導致測量物質最低含量的偵測極限也有不同。很多可能以前驗不出來的物質，會沒有評估標準可以參考，消費者當然會希望所謂「有毒物質」檢測出來為零，但就像前面說的，「劑量」才是決定風險的因素之一。所以現行依據科學資料定明訂適合台灣的檢驗標準的作法，就是希望有效把關。檢驗結果若在法規容許範圍內，理論上是不會對健康造成影響的。

挑選經標章認證的食材，安心買菜吃菜

「哦！原來如此！」經過一連串的資訊轟炸，兒子筷子轉了圈，還是閃過了茄子。

不過都說了這麼多，爸爸忍不住想把所有的一吐為快。

「但我一向主張，與其事後檢驗，不如事前好好把關。與其擔心吃到的蔬菜水果由農藥殘留，一開始就應該要買可靠的產品。」

「農藥我又看不到，這是要怎麼挑啊？」兒子馬上抱怨。

「看標章啊！現在許多優良農產品都有經過政府認證，甚至有 QR code 或者編號可以讓人追本溯源農產品的產地商家的食材，從前兩年起，台灣的營養午餐食材基本上都已使用『CAS有機農產品標章』、『CAS臺灣優良農產品標章』、『產銷履歷認證標章』，以及『台灣農產生產溯源QR Code』。你若是會擔心，人家標章認證都幫你作好好的，只要認識一下就可以安心買菜啦！」今天的菜大多兒子自個兒挑的，居然看個新聞就不想吃了，爸爸忍不住碎念了一下。

「是是是，下回買菜肯定認清楚。」不過吃個飯還被上了門化學課，兒子覺得今日有些心累。

「看到類似的新聞不要慌張、不要害怕，秉持科學家的精神，就能看清楚事情的樣貌。」爸爸終於拿起筷子開始吃飯了。

「好吃好吃！爸你快吃！」兒子夾了幾塊茄子，塞到爸爸碗裡。

本文由作物永續協會及泛科學合作企劃執行

參考資料：

1. 怎麼決定多少「劑量」對人體有害？
2. 真的能「零檢出」嗎？食品檢驗的四大迷思
3. 重金屬、農藥「零檢出」，反而成為有機農業的絆腳石？
4. 要求有害物質「零檢出」，為什麼這麼難？
5. 化學殘留、疑似致癌物讓人心惶惶？劑量才是關鍵！

延伸閱讀：

化學物質這～麼多，要怎樣才可能成為合格的農藥呢？