生鮮蔬果如果能夠長時間在常溫保鮮，會讓食品的供應流通更加順利，不管是颱風影響的供應起伏或是長距離的儲存運送損失都能加以減少，會對很多人有幫助。因為生鮮蔬果常常必須面對水份的蒸發與本身氧化代謝，如果能提供合適的保水與氣體交換環境，就可以大幅延長保存的期限。
這影片介紹了如何使用特殊的保鮮膜來完成這樣的任務。主要的原理是利用疏水跟透氣的表面，一方面讓蔬果的水氣難以蒸發，且難以凝結在膜的表面上，一方面讓包裝內的氧與二氧化碳能與外界交換，讓蔬果保持在較正常的環境。實驗中，葉菜類的保鮮兩三天，而柿子可以保存數個月。這膜的概念就像功能性衣服的概念一樣，人可以獲得更好的環境，當蔬果獲得更好的環境之後一些問題也能解決，或許更多的物品穿上合適的「衣服」也會讓這些物品獲得新的生命！
轉載自 科學影像 Scimage
本文與 Panasonic 合作，泛科學撰文
●以下科學研究內容作為知識分享，不直接與Panasonic A La Uno全自動洗淨馬桶產品功能連結
在做家務的痛苦排行榜上，「刷馬桶」絕對名列前茅。明明天天都在沖水，但過不了幾天，馬桶內壁邊角總會浮現黃黃的水垢、角落發黑的霉斑，甚至是那些刷掉又長出來的粉紅色污垢（黏質沙雷氏菌）。
許多市售衛浴設備常標榜「神奇抗污」或「永久不沾」，讓人誤以為安裝後便能永保潔淨。然而從材料科學的角度來看，世上並無能使污垢憑空消失的魔法。所謂「耐污」的實質機制，並非打造完全不沾染髒污的材質，而是調整表面的物理與化學屬性，使水垢和微生物難以強力附著。一旦降低了污垢與內壁之間的附著力，透過日常水流沖刷，便能輕易地將髒污帶走。
要搞懂為什麼某些特殊表面能做到「耐污」，我們得先像偵探一樣，拆解馬桶裡的髒污究竟是怎麼「抓緊」材料表面的。馬桶內壁的污垢主要有兩大難纏的元兇：
這兩大類污垢想要在材料上「落腳」，前提是它們必須能在表面找到足夠的附著點與黏合力。那麼，材料科學家是如何讓這些髒污「站不穩」的呢？答案就藏在「表面能（Surface Energy）」與「濕潤性（Wettability）」這兩個核心概念中。
當我們把水滴在某個表面上時，水滴會聚成一顆圓滾滾的水珠，還是迅速攤平開來？這取決於表面的特性：
如果要用攀岩來比喻：傳統粗糙的表面就像是有許多凹槽的攀岩牆，髒污就像攀岩者，需要找到落腳點並用力撐住才能攀附；而我們做的是抽掉把手點，或是在把手上塗上潤滑油，讓髒污找不到施力點，自然難以停留。
解決了水垢，下一個更棘手的對手是「細菌」。
馬桶內壁那些黑黑粉粉、摸起來滑滑的污垢，在微生物學中被稱為「生物膜（Biofilm）」。細菌並不是孤立生長的，當單顆細菌落在表面後，如果覺得環境舒適，它就會開始分泌胞外聚合物（EPS），這是一種天然的超強膠水。細菌們用這種膠水把自己與同伴緊緊黏在一起，並築起堅固的防禦堡壘，這時一般的沖水就很難把它們沖洗乾淨了。
根據《Nature Communications》與《Microsystems & Nanoengineering》的學術期刊研究指出，要阻止生物膜形成，除了化學上的抗菌，材料的「表面微幾何結構」扮演了至關重要的角色。
材料科學領域中有一個著名的「附著點理論（Attachment Point Theory）」：
當細菌發現自己在這個表面上連「手都握不緊」、隨時會被水流吹走時，它就無法順利定殖並分泌膠水築巢。此外，現代衛浴結構在設計時，也越來越強調「一體成形」與「無接縫工藝」。消除接縫與死角，等於直接拔除了細菌與水垢最喜歡的避風港。
了解了材料化學與微觀幾何，我們就能勾勒出一座現代耐污馬桶的完整防禦體系：【材料層（低附著力）】+【結構層（無縫平滑）】+【動態流體層（泡沫與水流剪切力）】= 高效清潔！
以市面上備受矚目的 Panasonic A La Uno 全自動洗淨馬桶為例，就是將材料科學、結構工程與流體力學發揮到極致的典型代表：
A La Uno 全自動洗淨馬桶採新開發的「有機玻璃系新素材」（以壓克力高分子為基礎研發的衛浴專用材料，這類高分子成形技術亦被廣泛運用於大型水族館高壓觀景窗與飛機機艙罩）。這種材料表面具備極佳的疏水性與耐水垢特性，水滴不易長時間攤平停留；材質堅固、不易破裂，耐刮、不易造成細小傷痕。通過實驗測試，這種素材配合泡沫洗淨，在沖洗後能有效沖刷掉高達 99.99% 的大腸桿菌，從源頭阻斷細菌定殖。
在宏觀結構上，A La Uno 全自動洗淨馬桶採用無水箱沖水與便器、溫水洗淨便座一體成型設計，減少傳統水箱與座體之間的結構層次及接縫，並搭配可動迴轉式排水系統完成沖洗。更貼心的是其「三重防護」設計：
當污垢降落在馬桶內壁時，A La Uno全自動洗淨馬桶 的動態流體科技便接手進行徹底打掃。其「雙效泡沫洗淨」會先釋放直徑約 5mm 的「毫米泡沫」包裹並帶走大塊髒污，再透過直徑約 60微米的「微米泡沫」深入微觀縫隙，徹底溶解殘餘的油脂與細微污垢。接著，配合高度清潔力的「漩渦型強力水流」，利用旋轉產生的流體剪切力，一口氣將附著力已被削弱的污垢剝離並沖走。此外，Panasonic A La Uno 全自動洗淨馬桶還搭襯了 nanoe™ X 健康科技，釋放氫氧離子有效抑制異味與髒污，維持空氣與內壁的良好衛生狀態。
從材料化學的低表面能設計，到微觀幾何的附著點控制，再到流體力學的水流沖刷，一座現代抗污馬桶的演進，縮影了人類如何運用基礎科學來解決日常生活痛點的智慧。
我們習慣將衛生清潔想像成一場與細菌髒污的硬碰硬死鬥。然而，A La Uno全自動洗淨馬桶 等現代衛浴技術的突破，展示了材料科學的另一種聰明思維：不靠強酸強鹼硬打，而是透過物理與化學邏輯，將「污垢固著」的機率降到最低。
當材料科學與現代衛浴技術結合，刷馬桶不再是一件令人頭痛的辛苦瑣事。透過這些前沿科技的加持，我們得以從繁重的家務勞動中解放，享受更加乾淨、舒適且有品質的日常生活。
*1 參考論文：A metallic anti-biofouling surface with a hierarchical topography containing nanostructures on curved micro-riblets
*2 參考論文：Brushing up functional materials
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台灣，蔬果生產的寶島，勤奮的農民、適宜的土壤加上人間好時節，讓我們隨時都有新鮮好吃的蔬菜水果，春天有菠菜、棗子；夏天有絲瓜、蓮霧；秋天有山藥、木瓜；冬天有蘿蔔和橘子。
這是因為選擇當季蔬果可以大幅減少冷藏時的電力耗損，在種植上也可以減少肥料以及農藥的使用，也就是可以降低「碳排放」。
另外，挑選在地的蔬果也有好處，若是蔬果產地距離我們越遠，運送時造成的碳排放量也會越高，加上保鮮的需要，可能會添加防腐劑，影響我們的健康。
碳排放泛指溫室氣體排放，是指人們在從事行為時，直接或間接向空氣中排出的溫室氣體，這些氣體的總重量就稱為碳排放量。
溫室氣體又包含水蒸氣、臭氧、二氧化碳、氧化亞氮、甲烷、氫氟氯碳化物類等，其中又因二氧化碳在大氣的佔比最多，成為最常見用來衡量碳排放的標準。
而碳排放的增加，會對地球造成影響可不少，例如：全球暖化速度加快、全球平均溫度上升、海平面上升、極端氣候越來越惡化（夏天更熱、颱風更多等），因此，全世界對於碳排放的降低可說是擁有一致共識。
總結來說，每天吃適量的新鮮蔬果非常重要，因為這樣我們才能營養均衡，補充各種重要的維生素和纖維，但是，吃對蔬果更是重要，不只對身體有益處，對地球環境也能盡一份心力！
生鮮蔬果如果能夠長時間在常溫保鮮，會讓食品的供應流通更加順利，不管是颱風影響的供應起伏或是長距離的儲存運送損失都能加以減少，會對很多人有幫助。因為生鮮蔬果常常必須面對水份的蒸發與本身氧化代謝，如果能提供合適的保水與氣體交換環境，就可以大幅延長保存的期限。
這影片介紹了如何使用特殊的保鮮膜來完成這樣的任務。主要的原理是利用疏水跟透氣的表面，一方面讓蔬果的水氣難以蒸發，且難以凝結在膜的表面上，一方面讓包裝內的氧與二氧化碳能與外界交換，讓蔬果保持在較正常的環境。實驗中，葉菜類的保鮮兩三天，而柿子可以保存數個月。這膜的概念就像功能性衣服的概念一樣，人可以獲得更好的環境，當蔬果獲得更好的環境之後一些問題也能解決，或許更多的物品穿上合適的「衣服」也會讓這些物品獲得新的生命！
轉載自 科學影像 Scimage
本文由家樂福【食物轉型計畫】委託，泛科學企劃執行
現代人對於飲食健康越來越重視，多吃蔬果還不夠，蔬果本身的新鮮和安全也很重要。這也是為什麼這幾年大家開始喜歡「產地直採」的產品啦！因為這種新的產銷方式，可以讓消費者更容易買到品質更好的蔬菜水果。
在說明產地直採之前，先讓我們一起來看看平常吃的蔬果是怎麼從農場來到我們的餐桌。農作物採收之後，有的透過農會、合作農場共同運銷，再經過大盤商、中盤商、小盤商、貨運、零售業者層層轉手，最後才會來到我們的手中。
然而在這樣的結構下，第一線的農民獲得的報酬可能不多，也常常為了銷售通路與市場價格而困擾不已。
而「產地直採」顧名思義，就是跳過前面說的層層關卡，讓農產品在採收之後就從農田直達賣場。對農民來說，最直接的好處就是收益得以提升！
此外，如果有固定的銷售通路，農夫們也不必再煩惱農產品賣不出去，可以專心提升作物品質、或是嘗試更加友善環境的農法。
另一方面，對消費者來說，產地直採的農產品也有優點喔！產地直採讓賣場可以做到當天採收、當天低溫配送蔬果到分店，大幅地減少蔬果倉儲和物流的時間。而節省下來的時間，就可以讓農夫不必趕著採收，延長安全採收期來降低農藥殘存。若是再加上賣場嚴格篩檢產品規格、店內抽驗品質等程序，更可以確保消費者得到第一手新鮮安全的食材。
看到這裡，大家應該就能了解產地直採如何運作。下次買菜的時候，可以考慮支持產地直採的產品，除了讓自己吃得安心，也讓農民的每一滴汗水，都有應得的回報！
關於產地直採知識的完整影音，到 PanSci 的 Youtube 頻道看看動畫版吧～然後記得開啟訂閱和小鈴鐺！
本文由家樂福【食物轉型計畫】委託，泛科學企劃執行
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