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《驚奇隊長》裡的貓貓英雄：那些關於「呆頭鵝(Goose)」的科學小秘密！

雷雅淇 / y編・2019/03/07 ・2671字・閱讀時間約 5 分鐘

《驚奇隊長》看完後根據泛科學編輯部不科學的統計，百分之 87 的人會想知道這兩件事：《復仇者聯盟4》何時上映，以及能不能告訴我關於呆頭鵝 (Goose) 更多的事！（最好XD）

關於《復仇者聯盟4》可能要問問隔壁棚的姐妹站「娛樂重擊 Punchline」（對了對了，順便附上隔壁棚的影評：《驚奇隊長》：發展潛力大於實際執行，在雙重壓力下的奮力翱翔，歡迎左轉再右轉去討論），但關於橘貓們，科學可以再來多談一點。

以下是這隻橘貓可能不想讓你知道的小秘密，關於貓主子若你害怕知道太多，或是還沒看電影怕劇透的話，請酌情閱讀。

＿＿＿＿＿這是防雷分隔線，咕嚕＿＿＿＿＿

橘貓這麼可愛，百分之 87 是男生？

虎斑、玳瑁、三花、黑的白的灰的橘的，這些形容不是針對貓咪的品種，而是指牠們的花色。但，貓咪的花色又是怎麼決定的呢？讓我們來看看下面這張表，保證你不會立馬看懂，但它會讓我們想起高中時有學到、有點令人懷念的「性聯遺傳」。

貓咪的毛色由 X性染色體上的「Orange基因」決定，其對偶基因表示為：顯性O/ 隱性o 。由於公貓的性染色體為 XY，因此他們只要在 X染色體上有顯性 O 的基因就會呈現橘色，而母貓則要在她的兩條 XX性染色體上都帶有顯性 O 的基因才能成為橘貓。

因此就機率來說，隨機遇到橘貓而他是男生的比例大約是 3/4，還不到百分之87 啦！但如果你遇到三花貓是男生那可就是不得了的幸運了。

三花貓的 X染色體上帶有決定黑色和橘色的基因，而白色基因則在體染色體上。X染色體在體細胞中其中一條會被去活化，因而在轉錄時受到限制，進而使其特性不被表現。如果被去活化的是黑色基因則表現橘色、是 Orange 基因的話則是黑色，所以能同時有黑色、橘色和白色的三花貓，才會大多都是有兩條 X染色體的母貓。僅有在很少數的情況下，因為嵌合體的情況多一條 X染色體的公貓，才有可能是三花公貓。

真的是十隻橘貓九隻胖，還有一隻特別胖嗎？

雖然呆頭鵝不太胖，但再次根據泛科學編輯部不科學的取樣偏差調查，似乎有許多橘貓僕人都在服侍著胖貓主子。所以，橘貓真的是生來就會特別容易胖嗎？

上一段我們提到了，毛色與 Orange基因有關，但其實目前並沒有相關研究證實 Orange基因和橘貓的體重無關。只能說……有可能橘貓的主人特別會餵，或者這其實是個取樣偏差造成的誤會，又或者「大橘為重」是這大宇宙中我們還沒找到的某個神秘的規律。

橘貓與體胖無關，但那心寬呢？有研究針對貓咪的毛色與個性和看獸醫時的反應做了調查（但填寫問卷的是僕人而不是主子本貓，有點可惜啊），研究統計發現與三花、玳瑁和虎斑這些與橘色性聯有關係的貓咪對人比較有攻擊性，然後黑白貓會把貓僕人的照顧視為騷擾，灰白貓容易在看獸醫的時候亂發脾氣等等。

但正如我們看書和看謎片如果只看封面就會被詐欺一樣，本研究僅供參考，貓貓的個性，最終還是得取決那隻貓貓啊。

掐住貓貓的脖子他就不會動了？

那一天，人類和史克魯爾人終於回想起了貓咪與 Flerken 的恐怖，和被他們囚禁於傲嬌和肚皮中的那份屈辱。

但沒關係，抓住貓主子的脖子，把牠們從後面拎起來就好了嘛？！不知各位僕人有沒有發現，貓主子跟巨人一樣後頸似乎有弱點：只要捏著貓咪脖子後面的肉，牠就乖乖的不會亂動，像被催眠一樣。

這樣的現象稱為「Clipnosis」，而之所以會有這樣的行為，研究者推論這是為了讓母貓能夠更容易的攜帶小貓；且不只有貓咪有這樣的現象，它同時也發生在狗狗、兔子、小鼠甚至是人類身上。

俄亥俄州立大學 (Ohio State University) 臨床獸醫學的教授 Tony Buffington 曾以此現象作為研究主題，他們用長尾夾夾住了貓咪的後頸，被夾住的貓咪便會拱起背脊、把尾巴收起來並且乖乖的不動。

此時貓咪的瞳孔並沒有放大，且心跳、呼吸速率也都是正常的，生理現象一切正常，因此推論貓咪之所以會有這樣的行為不是因為害怕或是疼痛。因此他們推論這是為了讓母貓能夠更容易的攜帶小貓；且不只有貓咪有這樣的現象，它同時也發生在狗狗、兔子、小鼠甚至是人類身上。

日本神經科學家也注意到抱著剛出生的嬰兒會有快速鎮靜的作用，於是利用了小鼠做研究，了解這樣的行爲其背後的生理機制為何。他們發現，當小鼠銜著小小鼠，和人類抱著嬰兒時，有三個反應會非常類似：停止哭泣、順從、以及心跳速率降低。

那麼面對貓皇，~~愚蠢的~~人類會有哪些神秘的行為呢？

請繼續閱讀下篇：《驚奇隊長》與貓貓英雄呆頭鵝：科學解析貓皇和人類的神秘關係！

參考資料：

為什麼橘子貓大多是男生？
果殼問答：花纹为三色的猫都是母猫？
果殼問答：为什么掐住猫脖子后面的肉,猫就动不了了？
以大橘为重！橘猫真的更容易发胖吗？
【寵物專欄】貓也不可貌相嗎？
玳瑁、虎斑、踏雪……是猫品种？人家明明是花色好吗！
How Rocking a Baby Is Like Mouth-Carrying a Mouse Pup
The Weird Science Behind Feline Clipnosis
Is coat colour linked to aggression in cats?
Pozza, M. E., Stella, J. L., Chappuis-Gagnon, A. C., Wagner, S. O., & Buffington, C. T. (2008). Pinch-induced behavioral inhibition (‘clipnosis’) in domestic cats. Journal of feline medicine and surgery, 10(1), 82-87.
Esposito, G., Yoshida, S., Ohnishi, R., Tsuneoka, Y., del Carmen Rostagno, M., Yokota, S., … & Venuti, P. (2013). Infant calming responses during maternal carrying in humans and mice. Current Biology, 23(9), 739-745.
Gammie, S. C. (2013). Mother–infant communication: carrying understanding to a new level. Current Biology, 23(9), R341-R343.
Stelow, E. A., Bain, M. J., & Kass, P. H. (2016). The relationship between coat color and aggressive behaviors in the domestic cat. Journal of applied animal welfare science, 19(1), 1-15.

更人道及環保的肉類來源？——淺談「實驗室裡養的鮭魚片」

九姨・2021/09/25 ・2832字・閱讀時間約 5 分鐘

那是個典型的炎熱的加州夏日，我剛剛從阿拉斯加釣鮭魚回來。這次的釣魚之行跟之前比不算成功，我的嚮導說，外海的商業漁船過度捕撈及氣候的變化，現在越來越少鮭魚回到河裡，他們擔心未來的魚只會越來越少。非常應景的，我一回來就訪談了一家在舊金山叫 Wildtype 的生物新創公司，他們成功在實驗室生產出鮭魚片。

這個公司是由心臟科醫師/細胞生物學家 Aryé Elfenbein 及耶魯商學院的 Justin Kolbeck 共同創立的。之所以成立這個公司，原因是 Aryé 在醫學領域見識到了，細胞全能性所帶來的可能，也看到了目前海洋及河川污然及過度捕撈的現況。而 Justin 則是因為在阿富汗的經歷，親身體驗過 food insecurity 這件事情有多麽嚴重，進而思考是否有辦法讓資源匱乏的地區也能夠獲得新鮮的食物。

在這樣的前提之下，讓他們重新思考，是否人類真的需要透過動物才能獲取肉？於是，他們在 2019 年一同成立了 Wildtype 這間公司，希望在這海洋、河川資源逐漸匱乏、到處都是塑膠微粒、重金屬的環境下，可以提供一個更永續、更安全、更人道的方式來獲取肉。

而當他們決定這個目標後，他們開始思考要往哪個方向去做，而最後選擇鮭魚主要有三個考量：第一，鮭魚是世界第二大的消費魚種，若能生產鮭魚，對於減少濫捕的會有顯著助益；第二，身為心臟科醫師的 Aryé 認為若要生產商品，也希望將世界帶到比較健康的方向去。富含 Omega-3 的鮭魚，將對大眾的健康更有助益；第三，鮭魚目前市場價格約在每磅 8 美元，比起每磅 1 美元的雞肉，鮭魚的市場價格能提供他們更多的研發空間。

用「啤酒槽」養出鮭魚細胞？

美國人吃鮭魚，其實只有魚側面的兩塊菲力，其他的部分包括魚頭及內臟，大約有五成的魚體都會在處理後丟棄。於是 Aryé 與 Justin 思考，是否可以生產需要的部位就好？

答案是肯定的，而且其實製作起來更可行，生產魚片還是比生產魚頭來的單純很多。

實驗室鮭魚有兩個主要步驟，第一步在生物反應器（bioreactor）放大細胞數量。就像啤酒發酵槽，在生物反應器裡面放入細胞生長所需的最佳營養，並透過不間斷的打氣循環，讓細胞在裡面懸浮生長。

這個過程，細胞數量通常呈指數性的生長，短短幾週可以生長到萬倍之多。不過有一點要非常注意，整個細胞培養的過程必須是無菌狀態。如若不然，即使只是一個細菌、一顆黴菌孢子，在這麽營養的生長環境之下，也會跟著目標細胞一起被放大數萬倍。

第二步是讓細胞在支架裡生長。這裡他們利用植物纖維製作出支架，將細胞循軌跡生長，進而成為漂亮的魚片。不過我很好奇，那個鮭魚肉典型的白色紋理是怎麼做到的？Aryé 說那是脂肪細胞。

簡單來說，在生物反應器生長的這群細胞，就像是幹細胞一樣，尚未分化成不同功能的細胞^[註1]。他們發現，透過改變支架的軟硬程度，及調整培養基的成分，可以誘導尚未分化的鮭魚細胞，分化成肌肉細胞或脂肪細胞，進而產生橘白相間的鮭魚肉。

培養出的魚肉品質如何？味道好嗎？

由於這個產品從收穫到包裝幾乎沒有時間差，我很好奇這個魚肉到底味道如何？一般市場買到的魚，即使處理得非常快速，還是跟現釣的相去甚遠，魚腮、黏液、內臟、血液，都會帶有腥味。Aryé 笑著說，沒錯啊就像現釣。

現在人其實非常少能接觸到極新鮮的魚，所以大家習慣的魚其實都是有點魚味的。所以他們在試吃的過程，很多人的反應都是他們的魚肉沒有味道，因此後來他們還特別去研究，增加一點空氣接觸，讓肉熟成一下，產生魚味。

關於保存期限，Aryé 表示，由於魚肉是在無菌狀態下生產的，所以非常非常耐放。他們目前還沒有做過完整的儲藏性實驗，但合作的廚師把他們的魚肉（未拆封狀態）放在冰箱一個月之後，吃起來還是超級新鮮。

甚至放置在室溫之下，目前的結果顯示幾天之內都不會腐敗。雖然仍需要更進一步的實驗，但如果結果屬實，短期運輸就能不需要冷鏈，除了降低運輸成本，也可以運送到冷鏈不發達的地區。

根據一篇 2019 年的訪問^[註3]，因為結構的問題，這個魚肉產品煮完會散掉，因此只能生食，在我看來這樣可能會降低消費者的購買興趣。Aryé 表示這點已經克服，只需要多培養一些時間，讓細胞間的結構比較扎實，就可以正常烹煮了。所以他們的產品現在可以做各種烹調法，不再局限於生食而已。同時，他們也正在規劃試吃間（tasting room），之後有進一步消息會再行公告。

潛在的吃素市場

我在進行這個訪問之前，先在我的個人臉書做了市調，結果反應最熱烈的是吃素的朋友。除了天生吃肉會過敏、一輩子要吃素的族群以外，很多人吃素是因為抱持著不殺生、不剝削動物、環境保護的原則。

雖然還有一些道德性的思考需要去界定到底吃鮭魚細胞算不算殺生，但普遍吃素的朋友都會願意去嘗試這樣的商品，並非常期待這樣的商品能夠趕快出現在市場上。

目前 Wildtype 的鮭魚，仍在小量生產的試驗階段，所以價格還是很高。目前做一盤六片的鮭魚握壽司，要價 50-100 美金。但他們很有信心，在持續的研發跟改良之後，他們最終希望售價可以降到一磅 10 美金左右，讓消費者可以在 Trader Joe’s（美國的平價超市）之類的商店輕鬆購買。

人造鮭魚還算是「魚」嗎？

目前 Wildtype 尚未拿到 FDA 核准上市的認證，因為這是一個非常嶄新的產品，法規和食品標準都尚未成形。但 Aryé 透露目前的溝通都算順利，他們被要求提供的資料及數據都算合情合理。

我繼續問，那這樣的商品可以被標示為鮭魚嗎？他說這個問題也在討論之中，但應該不會直接就寫鮭魚肉，畢竟和傳統捕撈的鮭魚不同，而且他們也希望告訴消費者這是鮭魚細胞製作而成，並不是源自於傳統的鮭魚。

但根據耶魯消費者中心的市調^[註3]，由於這個概念太新了，無論是「實驗室鮭魚」、「人造鮭魚」、「人工培養鮭魚」等等，目前並沒有一個名詞可以讓消費者馬上理解。

所以 Aryé 覺得最後可能會像 Impossible burger 那樣，在商品名稱下直接加一個描述句「使用植物製成的漢堡」。而他們公司希望可以在商品名稱 Wildtype salmon 之下，標註「本產品使用鮭魚細胞並在食物加工場域製作」。

最後，他也補充一個很有趣的點：根據他們內部的市調，成人消費者對於這個新概念很難理解，但五歲小孩們卻都能馬上領會。可見以人工培養鮭魚細胞對於下個世代而言是很自然的事。

文獻資料

Wild Type’s Cell-Based Salmon Costs $200, But Not For Long
Allan, S. J., De Bank, P. A., & Ellis, M. J. (2019). Bioprocess design considerations for cultured meat production with a focus on the expansion bioreactor. Frontiers in Sustainable Food Systems, 3. 44-44.
Labeling the future: ______ salmon