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減鹽食品風潮

2011/02/10 | | 標籤:

[Original publish date:Nov 10, 2010]

編輯 Chang-Shu Liu 報導

由於消費大眾對健康食品的訴求,美國食品製造業已經開始重新檢討產品中鹽(鈉)的合理含量。減鹽食品風潮即將橫掃全球。

首先先來介紹個有趣的調查報告:現今消費者對於鈉攝取的了解有多少?據HealthFocus International(HFI)的研究,從來自不同地區的800個美國消費者中,有44%的受訪者有例行性地「留意」鈉攝取量的習慣,有65%受訪者會「相當在意」食品中過高的鈉含量,在這65%的「相當在意」族群中,有79%的人表示並不清楚鈉的每日建議量是多少(即使是高血壓的受訪者也大多不清楚),有6%受訪者答錯,只有7%的人答案落在正確範圍內(1500mg~2300mg)。報告進一步指出,有定期習慣查看食品標示的人,多是憑直覺來判斷產品是否「高鈉」或「低鈉」,多數的消費者則儘量少消費印象中「高鹽」或「高鈉」食品。做為普羅大眾的消費者實在不易控制自身的鈉攝取量,因為高鹽(鈉)食品是隨手可得,且還有頗高比例的民眾對鈉攝取有認知不足的情形。

目前美國平均每人每日的鈉攝取量約為3400mg~4000mg。高含量的鹽(鈉)攝取,被認為是造成高血壓及心血管疾病的主因之一。在美國只有11%的鈉來源是來自自家廚房烹煮時所添加,超過80%的鈉則是來自我們身邊的飲料、三明治、餅乾、麵包、肉製品等加工食品。所以隨著越來越多的研究報告證實飲食中高鈉鹽對健康的危害,各界也紛紛提出不同的應變措施。

美國紐約市在2010年初對食品製造業提出一項自發性的提案:希望食品界能針對61類加工食品及20類餐廳產品,基於健康考量,合理減少產品中鈉的含量(約減少10%到40%)。全球多個著名食品集團也相繼跟進,重新檢討產品中鹽(鈉)的合理含量,投入諸多心力研發新的低鈉鹽產品。2009年聯合利華(Unilever)宣稱將全球兩萬的產品進行低鹽低鈉的改進。2010年初,家樂氏(Kellogg’s)宣稱新的穀類產品高達30%的鈉減量。2010年三月卡夫食品(Kraft)提出將在兩年內在北美所生產的產品做出10%的鈉減量。2010年四月莎莉食品(Sara Lee)也做出宣言,針對熱狗、香腸、火腿及早餐系列產品,將在兩年內達到10%鈉減量,接著三年內達到20%鈉減量。2010年十一月雀巢食品(Nestle)宣告將北美所生產的微波食品做出10%鈉減量。根據統計,美國的新產品研發在2007年針對低鹽低鈉訴求有364件,到2009年有736件。全球在2006年針對低鹽低鈉訴求的產品約有1500件,到2009年則加倍,約有3000件。正如數字所顯示:減鹽食品風潮即將橫掃全球,預期不久將來,消費者即可輕鬆選購低鹽低鈉健康食品。

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