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蔬果一定要配農藥殘留?洗菜三步驟讓農藥 Out!

本文由衛生福利部食品藥物管理署贊助,泛科學策劃執行。

文/柴幗馨|科技農報負責人,科技農報是台灣第一個農業科普推廣社團,每週二四定期發佈農業新聞整理和全球農業新知文章。一起跟著農報用更科學,更專業的角度剖析台灣農業議題!

蔬果農藥殘留的新聞屢見不鮮,要怎麼做才能避免將這些「殘留超標」的農藥吃下肚?只要依照以下清洗蔬果的原則:「先浸泡、後沖洗、再切除」,經過「食前處理」的步驟,就能有效降低農藥殘留的風險。

洗菜大原則:先浸泡、後沖洗、再切除

其實,「清水沖洗」是簡單有效避免農藥殘留的方法。由於接觸型農藥為常見發生的農藥殘留藥劑種類,除去這些附著在植株的殘留農藥,就能有效降低吃進農藥的風險。清洗時以清水先浸泡3分鐘,待農藥溶解在水中後,再用流動的清水沖洗。值得提醒一點,浸泡時間不需太長,重點是以流動的水沖洗,才能讓水流帶走蔬果的殘留農藥。蔬果經過仔細沖洗,才能切小塊,或是除去不食用的部分。切除的步驟必須最後處理,避免農藥汙染刀具,讓刀具上的農藥汙染乾淨的部位。

此外,農藥在水中的分解程度,依農藥劑型而有所差異,又可分成「水溶性」與「脂溶性」。顧名思義,相對水溶性,脂溶性農藥被水分解的效果比較差。若消費者擔心「脂溶性農藥」殘留的問題,可使用蔬果清潔劑清洗。這類清潔劑中的「介面活性劑」,能夠有效溶解脂溶性農藥。清洗方法與水洗相同:先浸泡,再沖洗。然而操作方式不當,介面活性劑往往比農藥更容易殘留在蔬果中,對健康的風險也更高。因此使用蔬果清潔劑之後,建議再以清水沖洗殘留的清潔劑

蔬菜和水果在種植過程中,農民處理的方式有些不同,也會造成農藥殘留的差異。農民在果品成熟時,通常會先「套袋」——用袋子包裹果實,保護水果被昆蟲啃食,被農藥噴灑到的機率也比較小。無論蔬菜或水果,水洗都能減少農藥殘留的機會,不同蔬果也不同清洗的「眉角」。

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常見蔬果清洗秘訣盤點

苞葉菜(例如高麗菜、大白菜、包心菜、萵苣)的農藥殘留往往在外層的葉片,所以球菜一定要剝去最外層的2~3片葉子,以手剝下球菜葉片,經過浸泡及充分清洗之後,再切除基部即可食用。

大片葉菜類(例如小白菜、青江菜、油菜、菠菜)的清洗重點為沖洗葉片及切除葉柄或根部。清洗時一邊翻開葉片,同時以流動清水仔細沖洗,再將容易有農藥殘留的葉柄或根部切除。

小片葉菜(例如龍鬚菜、空心菜、茼蒿)的清洗方式與大片葉菜相同,唯葉片狹小,不易攤開洗淨。建議準備一盆清水,讓小葉在水中舒展開來,再以小水流沖洗葉片。

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食花不葉的蔬菜,像是花椰菜或甘藍這類以「小花為食用部位的蔬菜等,農藥容易殘留在小花間的縫隙,建議汆燙」之後再食用。手握花梗,小花朝上,以小水流沖洗,同時旋轉小花,讓每朵花菜都能被完全沖洗乾淨。注意,水流不能太大,否則小花會被沖散。清洗之後再將小花菜從主莖上切除下來。花菜經過3-5分鐘的汆燙,讓殘留在縫隙間的農藥在熱水裡分解,就能有效減少農藥殘留。

豆菜、彩椒、茄類、瓜果,這些表面有凹陷、帶蒂頭的蔬菜等,利用浸泡方式,讓殘留在凹陷部分的農藥分解在水中,清水沖洗過後,以軟毛刷輕刷去殘留在表皮的農藥,再切除蒂頭。彩椒類可直接切除頂端及底部凹陷的部位,避開這些容易造成殘留的部位。

耐放的蔬菜,研究顯示植物本身具有分解少量農藥的能力,因此像是南瓜或是蘿蔔這類可以儲藏較長時間的蔬菜,購買之後放個1-2天再食用,也可以降低農藥殘留的風險。不過,蔬菜久放容易導致不新鮮,還可能喪失營養價值,因此要注意不能放太久。

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水果類可簡單分成小果、皮不食用水果、以及皮食用水果。

小果類(例如:龍眼、荔枝、草莓、葡萄),這些外觀小型的果品,通常購買時果實連同枝梗一起購入。先浸泡3-5分鐘讓農藥溶於水中,接著以清水沖洗,在將小果從枝梗剪下,剝皮食用即可。若為連皮吃的小果,則除去蒂頭後食用。

皮不食用水果(例如:芒果、梨子、柑橘類),清水沖洗乾淨後,切除外皮及蒂頭,避免容易發生農藥殘留的凹陷部分,去皮後食用。

皮食用水果(例如:芭樂、李子、桃子、蓮霧)清水浸泡3分鐘後,再沖洗,同時使用軟毛刷輕柔刷洗水果表面,同樣也必須切除凹陷部分避免食用。

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選擇購買農藥殘留少的蔬果

除了透過清洗以降低農藥殘留的風險之外,消費者也應該建立「預防勝於治療」的概念,從「購買安心農產品」開始,避免選購殘留超標的農產品。雖然蔬菜水果裡的農藥都是肉眼看不見,鼻子嗅不到的小分子,很難由外觀區別,我們仍然可以選擇由農委會把關的安心蔬果。

選購像是具有「產銷履歷標章」或是吉園圃」的農產品,以「優良農業操作規範」種植的蔬果,不但品質良好,更有公開的生產資訊,例如:「什麼時候灑農藥」、「撒了哪些藥」、「是否在安全採收期內收穫」等。而產銷履歷標章更是必須經過嚴格的驗證流程,確保栽種過程均符合驗證標準,才能合格過關。從消費行為降低吃進農藥的機會,不但吃得安心,也實質回饋生產安全農產品的農民。

農藥殘留往往來自多重的因素,除了用藥過量之外,天氣因子和田間環境都可能增加農藥殘留的風險。避免造成無謂的恐慌,消費者應該重視:是否有「超標」的問題,一旦超過容許的規範數值,才有影響健康的疑慮。選購蔬果時,從「購買」以及「正確清洗」雙管齊下,加上正確的農業觀念,就能遠離農藥殘留的陰霾。

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衛生福利部食品藥物管理署

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衛生福利部食品藥物管理署依衛生福利部組織法第五條第二款規定成立,職司範疇包含食品、西藥、管制藥品、醫療器材、化粧品管理、政策及法規研擬等。 網站:http://www.fda.gov.tw/TC/index.aspx