想減肥嗎？小心熱量標籤的陷阱

多運動少吃是減重的不變法則，但到底運動消耗了多少卡路里？吃東西又吃進了多少呢？運動的卡路里計算，理論上要根據每個人的身高、體重、運動強度等等，但一些手機的應用程式所計算的大概只能算是推估後的卡路里消耗。食物的部分可能就更糟糕了…

美國九月份的科學人雜誌是食物專刊，裡面有一篇文章就提到我們所仰賴的卡路里計算可能完全是錯的。首先，卡路里的基本運算是19世紀由Wilbur Olin Atwater所估算的，但隨著時代的改變，食物本身會演化，會變得更美味、讓動物更好消化，因為這樣動物才會想要吃它們，它們也才會有更高的機會可以繁衍下去。再來就是同一份食材，吃不同的部分，其實所攝取的熱量也會有差異，例如吃葉菜類的時候，葉子和根莖的部分，熱量就不同。

烹調的方式當然也是一個重大的變因，同樣一份食材用炸的和用蒸的，熱量就會不同。最後，就是每個人的代謝系統不盡相同，所以明明吃同樣的食物，一個人體重增加，另一個人體重可能沒有改變、甚至可能會減少。

那在心理層面該注意甚麼呢？有一個研究探討了不同顏色的食物標籤是否會影響人們的心理感受，他們讓實驗參與者看到小熊軟糖的食物標籤，有時候標籤是紅色的、有時候標籤是綠色的，但是標籤上面的內容是完全相同的。結果顯示，當標籤是綠色時，實驗參與者會認為這軟糖是比較健康的。在另一個實驗中，他們則是比較了對健康在意程度不同的實驗參與者，在看到綠色和白色食物標籤時，是否會有不同的感受。結果同樣發現，綠色的標籤會讓人們覺得這食物比較健康，由其是那些看重自身健康的參與者，這樣的效果更明顯。

現階段台灣的食物標籤在顏色上並沒有特別的限制，大部分的時候是白色底的，或是背景色是透明的，端看包裝是什麼顏色，標籤看起來就會是甚麼顏色。英國在這個部分一直做得很不錯，他們從今年起更是統一了食物標籤，如下圖所示：

除了熱量之外，也標示了糖、脂肪、飽和脂肪及鹽的含量，並且用顏色標定，綠色代表是低量的、黃色代表是中量的、紅色代表是高量的，讓民眾一眼望去就知道這個食物是否為健康的產品。用這樣的系統，最理想的就是全部為綠色的食物標籤，若全部都是紅色的，在食用時就要特別小心了。

去看九月份的美國科學人專文介紹。

去看研究的原文 Does Green Mean Healthy? Nutrition Label Color Affects Perceptions of Healthfulness

去看Jonathon Schuldt教授的網頁，Schuldt教授關注的是與食物、環境議題有關的決策判斷