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吃大蒜可以預防心血管疾病?

陳俊堯
・2007/10/18 ・250字 ・閱讀時間少於 1 分鐘 ・SR值 459 ・五年級

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吃大蒜可以預防心血管疾病?大蒜裡的多硫化物(polysulfides)在體內會轉為H2S;H2S,已經被證實在體內扮演二級傳訊者(secondary messenger)的角色,可以讓血管擴張,阻止血小板活化。所以,每天來兩片大蒜吧!

圖片來源: Dèsirèe Tonus@flickr

資料來源:Garlic Boosts Hydrogen Sulfide To Relax Arteries. Science Daily / October 17, 2007

研究文獻:

  • John W. Elrod, John W. Calvert, Joanna Morrison, Jeannette E. Doeller, David W. Kraus, Ling Tao, Xiangying Jiao, Rosario Scalia, Levente Kiss, Csaba Szabo, Hideo Kimura, Chi-Wing Chow, and David J. Lefer. 2007.
  • Hydrogen sulfide attenuates myocardial ischemia-reperfusion injury by preservation of mitochondrial function. PNAS 2007 104: 15560-15565

文章來源:30.6kj

文章難易度
陳俊堯
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慈濟大學生命科學系的教書匠。對肉眼看不見的微米世界特別有興趣,每天都在探聽細菌間的愛恨情仇。希望藉由長時間的發酵,培養出又香又醇的細菌人。

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大蒜的保健傳說
科學松鼠會_96
・2013/06/05 ・1715字 ・閱讀時間約 3 分鐘 ・SR值 549 ・八年級

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圖片來源: Dèsirèe Tonus@flickr

不管是中國還是外國,大蒜除了食用,都有著許多傳說中的藥用。光是那種刺鼻的氣味,就能讓人產生「藥」的感覺來。這些傳說中的用途,包括了降低膽固醇、防治心臟病、降血壓、抗癌等等。除了直接吃蒜,各種蒜的「保健品」也應運而生,比如大蒜粉、大蒜油、大蒜藥片、大蒜提取物、大蒜膠囊等等。關於這些功效的傳說,也吸引了許多科學家的目光。

降低膽固醇是比較廣為人知的一種。一些流行病學調查以及初步的實驗支持這種「功效」,於是美國「補充與替代醫學中心」資助了一項臨床試驗來評估其有效性與安全性。192位膽固醇比較高的志願者被隨機分成4組,分別每天吃鮮大蒜、大蒜粉保健品、大蒜提取物、安慰劑,大蒜粉和提取物的量大約相當於4克鮮大蒜。每週吃6天,連吃6個月之後,檢測膽固醇的變化,發現四組之間沒有實質差別。這項研究的質量要高於其他那些「有效」的研究,所以在大蒜是否降低降膽固醇的問題上,它的結論也就更加可靠。

當然,正如這篇論文的作者所說,這項研究只是說明大蒜沒有降低膽固醇。至於是否有其他的作用,並沒有進行檢測,也就不好說。對與大蒜,更吸引人的功效是「抗癌」。

世界上許多地方進行過許多癌症與飲食結構的調查,不少結果顯示大蒜可能對消化道相關的癌症有一定幫助。比如在中國,1970年代在山東的調查發現, 棲霞的癌症死亡率是蒼山的12倍。這兩個縣相距只有300公里,地理環境、生活習俗都比較相近。不同的是,蒼山是大蒜之鄉,人均每年吃掉6公斤大蒜 ,而棲霞只有0.5公斤。此外,蒼山的大蒜含硒比較多。於是,有人猜測大蒜和硒有助於抗癌。有兩項「病例-對照」研究也支持了這一猜想:吃蒜多的人胃癌的發生率要低一些。

此外還有一些動物實驗也支持「大蒜抗癌」的假設。但是,這些證據都還是不足以「證實」它。比如棲霞盛產蘋果,總不能因此說吃蘋果多是棲霞癌症多發的原因。衛生部資助齊魯醫院等機構進行了一項大型研究去驗證這一假設。在棲霞找了288個村,招募了5000多名志願者,隨機分為兩組,一組每天吃200毫 克人工合成的大蒜素,並隔天吃100微克硒,另一組則吃安慰劑。連續吃兩年之後,在以後的5年中跟蹤這些人的癌症發生狀況。結果是:對於女性,兩組沒有明顯差異;對於男性,吃大蒜素和硒的那組總的癌症和胃癌的發生率都要低一些。

日本也有多一項總共三十多個志願者的小規模實驗,顯示大蒜提取物可能對結直腸腺瘤的發生有一定抑制作用。不過北京大學和北京腫瘤醫院等機構進行的一項大型研究則不支持這個結論。那項研究在山東的另一個胃癌高發區臨朐縣進行,從13個村子中招募了3365位志願者,分別進行短期幽門螺旋桿菌治療(兩週)、長期補充多種維生素(7.3年)、長期服用大蒜補充劑(7.3年)以及安慰劑處理。最後結果是:短期幽門螺旋桿菌治療能降低胃癌前病變的出現,而維生素和大蒜補充劑都沒有效果。

面對這些互不一致,甚至互相矛盾的研究結果,美國國家癌症研究所(NCI)的態度是「不推薦任何膳食補充劑預防癌症,但認為大蒜是一種具有潛在抗癌特性的蔬菜」。對於大多數人來說,除了把大蒜弄在皮膚上會很不舒服之外,吃起來是安全的。大蒜有抗凝血的作用。這對於一般人來說也不是什麼問題。但如果在手術前後,或者拔牙之前,以及對那些容易流血並且止血困難的人,這種「副作用」就值得注意了。

不過,大蒜中的大蒜素等成分也會與一些藥物發生反應。比較重要的是治療愛滋病的藥物,大蒜可能加速其代謝從而降低藥效。這可能這與多數人關係不大, 而它與避孕藥的反應或許就更值得注意一些。避孕藥的劑量是按照正常的代謝速度來設計的,大蒜可能加速其分解,從而降低避孕效果。雖然這種反應對身體沒什麼 危害,但對於依靠藥物避孕的人,因為吃大蒜而導致避孕失敗,或許也哭笑不得。所以,對那些只依靠藥物避孕的人,暫時不吃蒜是謹慎的做法。

總的來說,蒜作為一種蔬菜或者調料都是不錯的。世衛組織推薦:一般成年人每天吃2到5克鮮大蒜,對於健康具有積極作用。2到5克鮮蒜,大致相當於一瓣,其中含有2到5毫克大蒜素。如果接受不了鮮蒜的氣味,那麼0.4到1.2克大蒜粉、2到4毫克大蒜油、0.3到1克大蒜提取物,也大致相當。

 

轉載自科學松鼠會,作者。本文已發表於《瞭望東方週刊》

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科學松鼠會是中國一個致力於在大眾文化層面傳播科學的非營利機構,成立於2008年4月。松鼠會匯聚了當代最優秀的一批華語青年科學傳播者,旨在「剝開科學的堅果,幫助人們領略科學之美妙」。願景:讓科學流行起來;價值觀:嚴謹有容,獨立客觀

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比目魚是兩隻左眼還是右眼?晚餐桌上聊科普
小牛頓電子書_96
・2012/10/16 ・930字 ・閱讀時間約 1 分鐘 ・SR值 417 ・四年級

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撰稿/圖片與資料來源:小牛頓編輯部

看過了千奇百怪奇異果:晚餐桌上聊科普(系列1)之後,是否激盪出更多食品科學的問題呢?說不定小朋友晚上回家吃飯就會問問父母許多餐桌上的為什麼。觀察是科學的重要環節之一,而生活當中處處都是觀察的題材。讓我們看看還有哪些知識吧!

大蒜有益健康,但如何消除嘴裡的大蒜臭呢?

大蒜之所以散發刺鼻味道,是因為裡頭含有「硫化丙烯基」成分,不僅會刺激鼻子,還會刺激淚腺,不過它對人體健康很有貢獻喔!不只能活潑內臟機能、幫助維他命吸收,還能抵抗病菌!

大蒜富含抗氧化物質,能促進免疫系統,此外還能降膽固醇,預防心血管疾病,還有研究指出大蒜裡頭有可以抗癌的化合物,可以說是好處多多。

雖然臭了些,不過消除大蒜味的方法很多,像是牛奶中的蛋白質會和導致蒜味的硫化物結合,而芹菜也會釋放能分解硫化物的物質消除蒜味哦!

比目魚的眼睛是左眼還是右眼?

臺灣的砂質海濱,有一種扁扁的魚,講到這邊或許有人就知道我要說的是「比目魚」,但仔細觀察,雖然魚眼都在同一面,但是其實有的是兩隻左眼,有的是兩隻右眼,那又有什麼不同呢?

把魚沒有眼睛的那面貼在桌上,(魚嘴和腮蓋位在眼睛下方,別放反了@@),如果魚頭向左,有兩隻左眼的就是比目魚,在分類上多半屬於左鰈科;如果魚頭向右,有兩隻右眼的,多半是屬於右鰈科的鰈魚。可以說是同目不同科呢!

秋日旬菜 蓮藕與蓮子

夏天賞蓮,到了秋天,就是吃蓮子跟蓮藕最好的季節了。台南白河、嘉義水上,都是赫赫有名的產地。

蓮藕跟蓮子是採自蓮的哪一個部位呢?蓮子是要等蓮花謝了以後,蓮蓬露出(長得就像是洗澡用的蓮蓬頭),才能採收。而蓮藕是蓮的地下莖,是生長在水底的。這就是為什麼當我們看到現採蓮藕跟蓮子時,蓮藕的身上會覆滿泥土而蓮子不會了,因為只有蓮藕是從水中泥土裡挖出來的呢!

最後,不妨考一考餐桌旁的小朋友,為什麼蓮藕中間有一個一個洞呢?

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