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千奇百怪奇異果:晚餐桌上聊科普(系列1)

2012/10/08 | | 標籤:

撰稿/資料來源:小牛頓編輯部

喔不!美食當前,為什麼又要探討科學啊?不過您是否被問過,為什麼茭白筍會有黑點點?為什麼奇異果有兩種顏色?而許多料理的「偏方」,其實是確有其事的,菜市場中的「眉角」(臺語),也不是信口雌黃,了解和食物有關的科學,吃的健康,也吃的有道理,就讓小牛頓來告訴你!


茭白筍為什麼會有黑點點?

茭白筍現在正是產季,也是常見的中秋烤肉料理,然而什麼時候茭白筍會出現黑點呢?筊白筍上的黑點其實是一種叫做黑穗菌的真菌,跟筊白處於一種「共生」關係。黑穗菌讓筊白的莖肥大、長出好吃的部位,也就是我們愛吃的筊白筍。茭白筍剛被採下來時,是嫩白色的,若是採收太晚、或放在攝氏二十度到三十度的室溫下,繼續在筊白筍體內生長的黑穗菌會漸漸成熟、長出一粒粒的孢子,茭白筍就會變硬、變得不好吃。


金針花的葉子可以造紙?

夏末秋初是觀賞金針花的季節,在太麻里、六十石山一帶,可以看到漫山黃澄澄的金針花海。開花以後的金針不能吃只能觀賞,所以農戶會趁含苞的花蕾時將之摘下、風乾,就是晚餐桌上金針湯的材料了,含有豐富的蛋白質與鐵質。

金針花的葉子可以拿來製紙,而金針花又叫「萱草」,所以用金針花葉造的紙就被稱為「萱紙」了。當然,這和書法的「宣紙」不太一樣,是有漂亮花紋的紙張。


奇異果,奇異多

某天在切水果時,突然想到…為什麼幾乎一年四季都有奇異果吃呢?為什麼奇異果又有「黃金奇異果」之分呢?

紐西蘭出產的奇異果,有綠色奇異果(名為赫華得奇異果)和黃金奇異果兩種,其中黃金奇異果是紐西蘭果農經過十五年研發培育出來的,絨毛細少、果肉金黃、甜度較高。奇異果採收後一星期才會完全成熟,而如果存放在0~2度的低溫更能延長存放到數個月,保存方便與又耐長途運輸,因此紐西蘭可以全年無休的將奇異果銷往全世界。

在2012年又有新款的GoldSun黃金奇異果,是再經過十幾年的培育而成的,外形比較像綠色奇異果的圓胖,但果皮和果肉又接近黃金奇異果,而不同的種類也有不同的營養成份。


就是它!蒟蒻的真面目!

原來蒟蒻長這樣,而且跟芋頭同是天南星科的植物兄弟,也有膨大的地下塊莖,我們吃的蒟蒻就是用塊莖做成的,跟躺在盤子裡的長相差真多呢!

超市裡常見的蒟蒻含有水溶性膳食纖維,可以幫助腸胃蠕動,促進腸內廢物的排泄、預防便祕,在日本有「腸胃清道夫」的美譽!但是,蒟蒻的真面目可不是塊狀、條狀或花枝狀的哦!


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