不比商業品系差！重新發現家傳品系菜豆的價值——2016 國際豆類年

本文由 家樂福食物轉型計畫 委託，泛科學企劃執行。

• 文／陳彥諺

你喜歡吃香蕉嗎？香蕉是台灣人從小到大非常熟悉的水果，不僅方便攜帶、營養價值豐富，更符合現代的養生概念，很適合健身者、節食者。不過，你是從哪裡買到香蕉的呢？
你知道現在已經有專屬香蕉的「驗證」了嗎？

從以前到現在的台灣「蕉傲」

為什麼香蕉也有驗證？在談到驗證之前，首先讓我們聊聊過去。

作為常見的、隨手可得的水果，香蕉不只是台灣重要的水果產業之一，也是全球重要的經濟果樹及糧食作物。在巔峰時候，香蕉曾經是全球產量最多的水果，經濟價值非常高，僅次於蘋果、柑橘及葡萄，而糧食重要性也僅次於小麥、稻米和玉米。

而我們的台灣，曾經有「香蕉王國」美名，當時因爲產量大，加上風土及氣候適合栽種，台灣種植出來的香蕉特別好吃，價格和出口銷量的成績都非常亮眼。在香蕉的黃金年代中，台灣東西南北都有種植。

只是，雖然台灣是香蕉王國，外銷成績乍看亮眼，但蕉農的辛苦卻很少人知道。行話裡有種說法是「種蕉如賭」，因為種植香蕉必須靠天吃飯，將蕉苗種下之後，接著蕉農便得對賭著天氣、氣候環境、市場狀況——如果自然條件不佳，會導致收成慘澹，不過，若整體銷量過剩，也將造成價格大跌。又如果非常好運，成功撐過上述的局面，最終在進入市場銷售前，還將面臨到中盤、行口（台語）的層層轉手。作為一個蕉農，有太多變數不能掌控，收入也因此起伏不定。

吃好蕉！守護蕉農大行動！

台灣香蕉，從過去的出口黃金年代，邁入今天的另一個美好時代。如今，香甜軟糯的台灣香蕉，仍然是我們生活中的重要存在。

今天的台灣，因為經歷了多次爆發的食安問題，消費者越來越注重食品安全。與此同時，農民們仍然有收入穩定的需求。要如何平衡這兩點呢？

家樂福認為，比起讓蕉農單打獨鬥，有另一個能兼顧農民與消費者雙方利益的方法，那就是以賣場的力量，支持小農。家樂福賣場內，只販售通過驗證的香蕉，藉由驗證，不僅可以做到產地溯源、驗證履歷，鼓勵且支持小農轉型，讓蕉農可以專注栽種，不需擔心後端銷售問題，同時，顧客也能藉由驗證得知透明資訊，進而安心選購。

四大金蕉：履歷蕉、有機蕉、金蕉伯、石虎香蕉

家樂福的香蕉驗證共有四大種。家樂福的「履歷蕉」，是從雲林到屏東產區中挑選出來當季的、品質最優良的香蕉，並且全產品都需具備「產銷履歷（TAP）標章」，也需要遵循「家樂福農藥規範」，履歷蕉的每一根香蕉，都有其栽種來源、用藥是否符合歐盟標準的紀錄，且只有在經過政府委託的第三方驗證機構定期抽檢合格後才能販售。

「家樂福 BIO 有機香蕉」則是來自全台最大的「有機驗證（Organic）」香蕉農園，位於屏東。「有機」的標章並不好取得，蕉農必須以全天然農法栽種，不施化肥、不催生催熟，以人工除草代替除草劑，讓土壤是自然健康的狀態，健康的土壤所種植出來的香蕉，除了來源健康，口感香氣也特別好。

「金蕉伯履歷香蕉」不是一個人，而是一群人！10 多年前，家樂福已開始在全台各地找尋志同道合的農友，終於在雲林遇到願意為食品安全及環境永續共同努力的蕉農，後來更成為長期契作的對象。他們以友善農法耕種，呵護土地，種出好蕉。

「石虎山蕉」則是南投中寮的一群農友。他們為了保育瀕臨絕種的台灣保育類動物石虎，不擴大農地面積、不使用化學肥料及除草劑，保留給石虎一塊乾淨、安全、友善的棲息地。

家樂福的 Act For Food 食物轉型計畫

家樂福與民生息息相關，通路可以單純只是販售點，也可以帶來改變、產生力量。因此，家樂福推動食物轉型計畫，希望建立起與農民、農民團體相互信賴的合作連結，藉由大量計畫性種植、保證收購降低平均成本，一來讓農民能獲得合理的農務所得，二來讓消費者能以合理價格買到安全的食物，三來，通路能成為穩定供貨的角色。

買香蕉選擇家樂福香蕉驗證，不僅食得安心，更是以行動支持在地農民。家樂福相信每個人都值得最好的，以家樂福 AFF 食物轉型作為領航，一同創造友善農民、土地、消費者的共好模式。

家樂福以行動，開創對所有人與土地共生共好的食物轉型模式，也邀請大家一同參與支持。

• 深入瞭解四大金蕉：https://bit.ly/392kTrP

本文由 中興大學有機農業推動中心 委託，泛科學企劃執行

近年來，氣候變遷成為人類面臨的最大挑戰之一，當氣候異常的狀況層出不窮，嚴重影響經濟、生態等層面，各類型產業皆遭受不同程度的損失。

氣候變遷已然成為現在進行式，備受自然條件限制的有機農業可以怎麼做呢？

根據美國有機貿易協會（Organic Trade Association, OTA）報告（ Knuth et al., 2020），有機農業可以透過栽培管理，減少溫室氣體排放、儲存大量的碳，幫助緩解及應對氣候變遷所造成的影響。而有機栽培管理的調適策略到底是什麼？

利用大數據找出「天時地利人和」的作物

首先，在資訊日漸發達的時代，有機栽培管理也須仰賴新技術支持，其中 Big Data 便是一大重點，隨著氣候快速變遷，靠天吃飯的農業與氣象的關係也越來越密切。利用中央及各地區的農業資料，例如可耕地面積、主要作物及產量等，結合氣象、水資源等數據，相互整合後便能夠建立預測模型，提供監測及預警機制，應變未來可能發生的氣象災害，降低生產風險。此外，也可以藉由了解當地的土壤狀況、水資源灌溉情形，與過去累積的農業氣象數據相輔相成，並考慮市場供需及農民技術，找出「天時、地利、人和」的最適栽種作物。

把草留下來，就能把水留下來？

今年（2021）前半年，臺灣遭遇號稱百年最大乾旱，中南部連續好幾天不下雨，其實從去年開始，2020 年夏秋兩季便沒有颱風登陸，水庫進帳甚少，而看老天爺臉色吃飯的農業更是直接受到強烈衝擊。據之前中央研究院環境變遷中心的乾旱研究指出，在氣候變遷之下，直到本世紀中，未來臺灣北部河川供水能力降低，甚至，北部地區的農業用水缺水率可能超過 40%。

在面臨乾旱逆境時，作物生理機制會因應環境產生改變，產量跟生長速度也會下降，而各種作物的需水量也不盡相同，因此「如何將有限的水使用地更有效率」成了氣候調適策略的一大課題。除了運用前述的 Big Data，以科學數據為基底精算作物需水量外，田間操作也有把水分留在土壤裡的絕招，例如以稻稈、玉米桿等覆蓋土表，減少水分散失；或者採用「不整地栽培」，因為不整地可保有土壤中的有機質，而有機質的保水能力比土壤強；而對於長期作物，把草留下來，也就是所謂的「草生栽培」，根據實驗結果，草生栽培有助於減少地面水分蒸發，草長大後將其割下留著，也可以拿來覆蓋土表，增加土壤有機質含量，當然，還是要依據作物選擇適合的草種並適度管理，對於土壤保水力以及增進地力都有相當的效益。

「減肥」還能減緩溫室氣體排放？

農業生產所釋放的溫室氣體，大多來自土壤施肥所釋出的 CH₄、N₂O，總量比其他產業還多，因此我們若能夠減少施肥，便能減緩溫室氣體排放對氣候變遷造成的影響。而重視環境友善的有機農業，在使用有機農業允用的肥料前提下，要如何施肥才不會過量呢？

想要減少施肥，我們需要先思考如何讓土壤「保肥」，當土壤能夠有效率地將養分留住，當然就能夠「減肥」。其中，增加土壤膠體（soil colloids）便是一個方法，土壤膠體可分為無機和有機，無機膠體為黏土礦物，除非刻意換土或施加，否則不容易改變，而有機膠體是「土壤有機質」，概略來說，就是土壤中含碳的、從生物來的物質，則是可以人為添加的。土壤有機質不僅能夠提供植物養分，也讓許多土壤裡的生物能夠賴以維生，在田間建立活絡的食物網，同時這些生物也能夠間接將農夫施加的氮素固定在生物體，不會流失得太快，藉由這些消費者的參與，產生固氮、固碳的正向循環，而這些生物死後的殘骸也繼續為土壤提供有機質，讓土壤中的養分生生不息，進而降低用肥量。

地球上的所有生物，都是「互相」的

以上這些的有機農業調適策略，其實在臺灣就有成功的例子，就是獲選為聯合國里山社會生產地景案例的——臺中市「公老坪社區」。社區的農業以果樹栽植為主，果園主要種植柑橘、柿子，最需要水的季節便是冬季，但果園前的溪一到冬天就乾涸，水資源不足的情況下，在過去只好不斷抽取地下水，但地下水屬於公共財，這也造成了水分配不均的問題。後來，透過中興大學、農試所等各機構與地區合作，運用生態工法及里山的自然資本經營模式，共同創造經濟及社會價值。

他們建立生態農塘，提供水生昆蟲、蝴蝶等物種棲息，並以太陽能作為抽水站的動力來源，社區建立了一套機制決定水資源的分配。而在水質檢測方面，除了監測導電度、溶氧量和 BOD 值外，而在河川裡也有一些指標物種，例如臺灣特有種的臺灣石「𩼧」(Acrossocheilus paradoxus），只要水裡的 BOD 值過高，或者有農藥、肥料等便無法存活。

另外，他們也運用平腹小蜂作為害蟲荔枝椿象的生物防治方法，並推廣草生栽培，以種植紫花藿香薊防治蟲害，目前草生栽培的面積占已達總體的 90%，增加土地自然涵養水源能力。後來社區更是開發出自己的有機產品，除了原本的水果外，因為使用有機農法，他們可以將柿子的葉製成「柿葉茶」，將有瑕疵的柑橘果類，加工作成果乾以及柑橘軟糖，為有機農業的成果加值。除了提高生物多樣性以及產業價值外，社區也開始發展觀光及舉辦工作坊，希望將友善環境的主張和他們的經驗傳遞給更多人。

在氣候環境日漸嚴峻的今天，隨著各產業技術越來越發達，善用這項優勢並學會與環境共榮共存，是這個時代重要的趨勢，畢竟地球上沒有任何一個物種能夠獨立於其他生物生存，在生態系統為我們服務的同時，人類也應該作出改變，為生態服務，而倡導友善環境的有機農業便實踐了這個概念。

【2021有機農業促進論壇8／18日登場】

主題：就是韌性－有機農業對水逆境的調適力

活動詳情：https://lihi1.cc/mEgDT

報名連結：https://reurl.cc/MA59yL

* 將於活動前寄發線上直播連結
* 主辦單位保留活動內容調整之權利
* 本活動為免費參加
* 若有其他疑問，請電04-22840145#22洽詢，或寄信至 info@oapc.org.tw

參考資料

1. 臺灣未來的乾旱問題與因應。「臺灣乾旱研究：變遷、水資源衝擊、風險認知與溝通計畫」，中研院永續科學研究計畫（2016-2018）。
2. Knuth, B., DeBates, M., Mirenda, J, & Shade, J. (2020). Advancing Organic to Mitigate Climate Change. Washington, DC: Organic Trade Association.
3. 56年來最大乾旱03》不犁田更保水！如何把有限的水，送到最需要的作物？│ 上下游
4. 大旱來襲農業氣象的big data在那裡？
5. 未來氣候情境模擬，考驗農業韌性- 農業知識入口網
6. 科學家種田實驗給你看 王巧萍：土壤要大減肥 讓生物幫你固氮才是王道│上下游
7. 過了這次乾旱還有下次！臺灣不容樂觀的水資源困境──專訪許晃雄
8. 郭雅紋. (2014). 草生栽培對粘板岩沖積土壤碳匯和葡萄調適極端天氣之影響. 臺中區農業改良場特刊, 135-139.
9. 臺中市公老坪 獲選為聯合國里山地景社區

本文由家樂福【食物轉型計畫】委託，泛科學企劃執行

天然農法、綠色耕種、無毒農業……市面上的農產品常常用上天花亂墜的廣告詞，不過真正的「有機農產品」可不是商家自己說了算！

依據我國政府的規範，有機農業的重點在於「友善農耕」，能夠達到生態平衡的目標，讓農作物與環境和平共處，才能算是有機農產品。而什麼樣的耕作方式算是友善農耕，當然也有詳細的規範，並且需要經過第三方公正機構的認證才算數。

那麼該如何認明合格的有機標章呢？目前台灣採取「雙標章制度」，正式的有機標章上頭除了有官方有機標章，還要加上「認證機構」的標章才算是完整的有機標示。如果你看到部分商品只有標示單一的「轉型期標章」，表示該商品的生產方式已經符合有機規範，只是必須等待 2~3 年不等的轉型期滿，並且驗證無虞後，才會拿到正式的有機標章，消費者還是可以放心購買喔！

看完以上的介紹，大家應該就能夠理解，得到有機認證的作物，都是農產品中的佼佼者！如果行有餘力，選擇有機農產品，就是給予友善耕作的農民一個肯定，也是以實際行動支持農業與生態找到和解之道。

以上懶人包的資訊，都是來自以下這支動畫，如果想知道更多，歡迎花 2 分鐘的時間看完它，喜歡的話也請幫我們按讚加分享！

本文由家樂福【食物轉型計畫】委託，泛科學企劃執行

在種子公司稱霸市場以前，各地的農民們透過自行育種、互相分享種子，有了許許多多不同品系的農作物。這些在種子公司出現以後，都被稱為家傳品系（heirloom），用來與商業品系區別開來。當然，身為全球五億人蛋白質重要來源的菜豆（敏豆，Phaseolus vulgaris L.）也不例外。

上圖這些五顏六色的種子，除了最下面右邊數過來的三個以外，都是家傳品系的菜豆；在當時，各地農民們經過試驗與比較，每個人都有自己的心頭好，但由於育種相關知識以及/或資本不足的緣故，許多家傳品系並非純品系，造成產量與品質不穩定。

等到種子公司開始有系統的培育新品系，由於這些新的品系產量高、性質穩定，農民們便紛紛改種這些商業品系了。

商業品系的盛行，使我們到了超市，看到的農產品都是一樣的。筆者在國外時，就不曾看過如上圖般五顏六色的菜豆。採用商業品系的好處是貨源、品質都穩定，壞處是我們的食物來源越趨單一化，而一旦有病蟲害發生時，由於僅種植少數品系，若這些品系對這次的病蟲害不具抵抗力的話，造成的損失一定慘重。

近年來，由於有機農業與自然農法興起，使民眾對於家傳品系的接受度大大提高，便也提高了農民種植家傳品系的意願。由 2008~2011 年，光是明尼蘇達州，有機菜豆的種植面積就增加了三倍；而全國增加了一倍。人們渴望再度品嚐「小時候爺爺種的菜」，使得家傳品系的菜豆價格水漲船高。

但是，種植家傳品系是否真的可以在經濟上對農民有幫助呢？明尼蘇達大學的研究團隊，為了要了解這件事，針對這些家傳品系菜豆的單位面積產量與產量的穩定性進行研究。雖然過去針對菜豆也曾有零星的研究，但對於不用搭棚架的品系並未進行過。

研究團隊選取了十七種家傳品系，以及三種商業品系（上圖最下排右邊三種）進行比較。所有的品系都在六月一日到十日間種植，於九月下旬到十月初收穫。為了能更加貼近農民的實際需求，所有收穫的種子都在低溫（35℃）下烘乾一夜後，去除雜質與品質不良的種子後再進行稱重。

研究結果指出，雖然平均家傳品系的單位面積產量比種子公司品系少了大約四成，但有些品系的產量僅僅略少；例如左邊第二排最下面的品系 Peregion（PER），產量約為商業品系的 87%。而另一種家傳品系 Jacob’s Cattle Gold（JCG，左邊第一排最上面），雖然產量僅達到商業品系的 63%，但以穩定性來說，卻是所有家傳品系中最穩定的。

當種植在適合的土地上，Peregion 與 Lina Sisco’s Bird Egg （LS）的產量會明顯提高；而在不理想的種植環境中，則以商業品系 Lariat （LAR）與 OAC Rex（REX）表現得較理想。

整體看來，家傳品系在產量與穩定性均不如商業品系；不過研究團隊認為，由於家傳品系在市面上的售價較商業品系高出 67%，因此仍然是值得農民嘗試的選擇。未來也可嘗試將家傳品系透過自交與選種，進一步挑選出性質更穩定的品種。

參考文獻

• Seegarden et. al. HortScience 51(1):8-14, 2016.

編按：「紅豆！大紅豆！（芋頭！）ㄘㄨㄚˋㄘㄨㄚˋㄘㄨㄚˋ，你要加什麼料？」各種豆類不只是吃銼冰的好配料，它們默默成為我們生活中無比重要的一部分。 2016 年是國際豆類年，臺灣大學科學教育發展中心（CASE）針對各種常見豆類的基因體密碼作介紹，讓我們能更了解其中的「豆」知識。

本文原出自臺灣大學科學教育發展中心，其他單位需經同意始可轉載。