葉綠舒
・2014/09/23
研究團隊找了40個志願者，進行一項為期16週的試驗。所有的志願者都是有糖尿病風險的：他們若不是有第2型糖尿病的家族史，就是有其他的糖尿病風險（如妊娠糖尿病）。40位志願者中，有24位東亞人（East Asian Americans）與16位白人；平均年齡為34歲，體重在正常到超重之間的範圍。
在前八週，所有的參與者都吃了傳統的「高纖東亞飲食」：70％的熱量來自於碳水化合物，15％來自蛋白質，15％來自脂肪，每1,000大卡提供15克纖維。食物都是由當地廚師新鮮製備，包括一日三餐以及一次的點心，並兼顧營養與美味。
第二個八週開始，33名志願者（包括20位亞洲人和13位白人）轉換到典型的低纖維西方飲食：50％的卡路里來自碳水化合物，16％來自蛋白質，34％脂肪，每1,000大卡提供6克纖維。其他七位志願者（包含4位亞洲人和3位白人）仍繼續吃傳統的亞洲飲食，做為研究的控制組。
活躍星系核
・2014/09/09
人類消化道的菌叢可以藉由改變我們的神經訊號，而影響我們的飲食習慣，了解微生物與人類行為是如何相互影響， 最後可能有助科學家了解如何幫助人們終結不健康的飲食習慣。研究人員表示，在解決肥胖和不健康飲食這兩個棘手的問題上，與其靠意志力來節食，改變體內微生物是一個相對較簡易的途徑，因為微生物很容易透過益生菌、抗生素、糞便移植，以及改變飲食結構等方式來操控。
營養共筆
・2014/08/13
目前已經有許多的研究指出餐後血中的脂蛋白與葡萄糖跟促使動脈粥樣化的發炎反應有關。當我們吃完一頓飯之後，血中除了葡萄糖濃度會上升， 蛋白質消化後的胜肽以及由脂蛋白運送的三酸甘油酯和膽固醇 等也是會增加的。
葉綠舒
・2014/07/16
最近在日本的一個研究，告訴我們如果多年來我們的三餐的內容（碳水化合物、蛋白質、脂肪等）已經固定了，那麼我們的身體也會做好相應的調整，這時如果打破這個規律，就會產生不良影響。
營養共筆
・2014/06/05
表觀遺傳學究的是在不改變 DNA 序列的前提下，通過某些機制引起可遺傳的基因表達或細胞表現型的變化。相對於傳統的遺傳學，表觀遺傳比較能代表個體與環境之間相互影響後的結果。就以抽煙為例，抽煙本身不會改變你的 DNA 序列，但會給某些部位的基因帶來一些修飾，而這個變化會延續到後代，孩子出生後身體健康狀況會變得比較差。有些父母擁有的才華，也有可能讓其後代繼承，也有可能與表觀遺傳有關係。
Gilver
・2014/04/29
假日閒閒，倒臥在沙發上當個會呼吸的肉多麼快意，這時若在來頓美食，人生的小確幸簡直完滿。但要小心，肥胖可能已經找上門！肥胖這個甜蜜的負荷，不僅是現代人的文明病，也可能間接對個人自信造成影響。你是否有減肥的願望、卻又困惑於坊間滿天飛的減肥秘方是真是假？本次M.I.C. 將請到肥仔們的救星台大生化科技系蔣孟廷，與減肥成功的睡眠科學專家蔡宇哲老師，圍繞著肚子一圈肉的減肥話題，從生理與睡眠的角度來談談「肥胖」，來和M.I.C.的聽眾們來個充滿熱量和熱血的對撞。
時報出版
・2014/02/25
對人類來說，顯然鹽的攝取會影響血壓。鹽與血壓國際研究計畫（INTERSALT）曾在一九八○年代針對全世界五十二個族群的人，就鹽的攝取量與血壓展開大規模的調查研究。全世界攝取鹽最少的是上面提到的巴西雅諾馬莫印第安人。他們的血壓也最低，只有九六／六一。他們和其他採傳統生活模式的數十個族群鹽的攝取量都偏低，即使到了年老，血壓也沒有升高，不像美國人等西方社會的人血壓隨著年紀變大而增高。
蔡宇哲
・2013/10/17
在這個無敵忙碌的社會，大概除了嬰兒與孩童，其他年齡層的人都處於睡眠不足的情況下，此時許多認知功能都會受損，當然也包含了決策能力。這不只是讓你工作上出現失誤這麼簡單而已，還可能會造成「腰帶漸寬終不知」的後果。研究發現在缺乏睡眠的狀態下，會不自覺地選擇購買過多、總熱量也較高的食物。
蔡宇哲
・2013/09/08
熬夜工作時你是否很容易嘴饞想吃宵夜，而腦海中浮現的盡是洋芋片、雞排…等這些高熱量又不營養的垃圾食物呢？其實這一切都是缺乏睡眠惹的禍啊，研究發現在缺乏睡眠的情況下，人們吃垃圾食物的慾望會提高，且由大腦活動也發現正處於「只管口腹之慾、不理小腹漸凸」的失控狀態。