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Sophia
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6 篇文章・ 4 位粉絲
與許多食品人一樣誤打誤撞，只因為愛吃進入了這個領域，一腳踏入後發現這坑太大，不多拉些人進來那怎麼可以！
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健康養生
・2020/01/06
身為什麼都吃什麼都不奇怪的亞洲人，對吃蟲也許不陌生，然而你的印象是否只停留在旅遊節目中，一盆盆粗曠的炸蟋蟀、蟬、竹蟲、田鱉、螞蚱或蠶蛹呢？面對 FAO 真誠推薦的蟲蟲食物，食品加工業將你想得到想不到的料理方法都用上了。在決定吃不吃之前，我們可以先認識牠們從「新鮮昆蟲」到「昆蟲食品」各階段的樣貌與可能經過的歷程。
昆蟲食品 糧食危機 食品加工 食用昆蟲
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健康養生
・2020/01/06
聯合國糧食及農業組織（FAO）報告指出，地球需要再增加目前糧食產量的 70%，才能供給 2050 年全球的 90 億人口。其中肉類年產量需增長 2 億噸以上，糧食安全存量才能達標。但是全球碳排過量的現在，我們已沒有餘力承受畜牧產生的碳足跡與環境影響了......。那麼，我們有可能去吃蟲嗎？
SDGs 目標 2｜終止飢餓 動物性蛋白 國中生物 替代蛋白 畜牧 科學生 科普閱讀力大賽 節能減碳 糧食危機 食用昆蟲
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化學物語
・2019/08/10
分子料理中被稱作晶球技術的「人工魚卵製造技術」，與身為添加物之一的「海藻酸鹽」凝膠與成膜的特性，到底該如何應用在料理與日常生活中呢？這一連串的物理反應和化學作用，會對我們的生活產生什麼樣的影響呢？讓我們繼續看下去。
二次凝膠 凝膠順序 反應速率 反轉球化 微膠囊 晶球技術 海藻酸鈉凝膠 海藻酸鹽 減塑 溫度 濃度 生醫 直接滲透法 素海蜇皮 素魚翅 食用水球
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化學物語
・2019/08/09
2003 年，解構主義代表費朗‧亞德里亞使用特殊的烹調方式，製作一系列讓美食家與世人驚奇的分子料理，其中包含液態晶球橄欖、哈密瓜仿魚子醬，可說是為餐飲開啟了新世界大門。 事實上這個技術也用在製造「素魚子」與「素魚翅」。但你知道「素魚子」與「素魚翅」是用什麼技術製作出來的嗎？食品添加物做成的假食品，竟然在分子料理界出頭天，到底是怎麼一回事呢？
乳化 人工魚卵製造技術 凝膠劑 凝膠化 分子料理 天然多醣 微膠囊化技術 晶球技術 海藻酸鈉 海藻酸鹽 熱不可逆膠體 鈣離子 食品添加物 食用水球
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人體解析
・2019/07/24
乳清蛋白在運動營養中已經是廣為熟知的營養補充品。也許有人知道，濃縮乳清蛋白因含有其他脂肪與碳水化合物而比較便宜，但廠商為什麼不都賣高價的分離乳清蛋白就跟加工設備有關係了！
乳清 膜過濾 蛋白質 起司
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活得科學
・2019/05/09
隨著時代演進，人們對食物的要求從吃得飽、吃得好，到期待美食能帶來療癒與驚喜。但同時也必須面對飲食習慣決定自身與地球環境的健康、人口增長與農地不足、對基因轉殖食品的不信任等根本問題。每個人對於基本食品科學相關資訊與食品風險處理的了解，有助於緩解在失控邊緣的食品安全危機
加工食品 天然食品 風險管理 食品安全 食品營養
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