二次凝膠
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化學物語
・2019/08/10
分子料理中被稱作晶球技術的「人工魚卵製造技術」，與身為添加物之一的「海藻酸鹽」凝膠與成膜的特性，到底該如何應用在料理與日常生活中呢？這一連串的物理反應和化學作用，會對我們的生活產生什麼樣的影響呢？讓我們繼續看下去。
二次凝膠 凝膠順序 反應速率 反轉球化 微膠囊 晶球技術 海藻酸鈉凝膠 海藻酸鹽 減塑 溫度 濃度 生醫 直接滲透法 素海蜇皮 素魚翅 食用水球
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