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趣味植物

稻垣榮洋 | 晨星

美味穀物的科學

井上直人 | 晨星
化學物語
・2020/07/10
很多時候素麵都只拌些沾醬，久了就容易膩，所以偶爾也想試試其他料理方式，如：雜炒素麵。遺憾的是這道料理的麵條太細，所以口感常會變得破碎又鬆軟。但也先別急著失望，想讓麵條口感變得更彈牙可以試試「小蘇打」。
小蘇打 小麥 小麥蛋白質 彈性率 素麵 麵的科學
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化學物語
・2020/07/09
中國在明代時使用了鹹水湖的湖水製麵，進而做出口感勁道十足的麵條——「拉麵」。不過製成中華麵的鹹水湖並非單純的鹽水湖，目前被推測應該是含有碳酸鈉等特殊成分的湖泊。
小麥 拉麵 查耳酮 湖水 碳酸鈉 碳酸鉀 鹹水湖 鹽基性 麩質 麩醯胺酸 麵條 麵的科學 麵粉
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健康養生
・2020/07/08
小麥蛋白質在麵粉的狀態下是堅硬且不易變形的，不過一旦加水搓揉就會變成具有獨特彈性與黏性的物質。這種同時具備彈性與黏性的性質稱為「黏彈性」。而麵團之所以會有這種黏彈性，主要和小麥蛋白質中，極具彈性的麥穀蛋白和富有黏性的麥膠蛋白有關。
交聯效應 分餾 小麥 小麥蛋白質 球蛋白 白蛋白 胺基酸 蛋白質 麥穀蛋白 麥膠蛋白 麩質 麵團 麵的科學 麵粉 黏彈性 黏彈性質
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麵的科學

山田昌治 | 晨星

趣味生物

廣澤瑞子 | 晨星出版

趣味化學

大宮信光 | 晨星出版

怪談系列1：魔神仔樂園

邱常婷 | 晨星出版

寶貝車寶貝

Tasha | 晨星出版
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