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化學物語
晨星出版
・2020/07/09
小當家的國士無雙麵真有這麼神奇?其實就是加了鹼水而已——《麵的科學》
中國在明代時使用了鹹水湖的湖水製麵,進而做出口感勁道十足的麵條——「拉麵」。不過製成中華麵的鹹水湖並非單純的鹽水湖,目前被推測應該是含有碳酸鈉等特殊成分的湖泊。
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