如何降低溫室氣體排放(Green House Gas)、水足跡(Blue Water Footprint)、與能源使用(energy use) 是全球共同關注的議題,減少食用肉類,多吃素食,儼然是社會共識的解法之一。不過美國卡內基美隆大學的教授 Paul Fischbeck 與其研究團隊卻發現,若是照著美國官方建議的飲食指南(USDADietary Guidelines)來吃素,可能反過來增加能源使用、水足跡、與溫室氣體排放。
此研究發表於《環境系統與決策期刊》(Environmental Systems & Decisions)。美國官方飲食指南根據目前美國普遍過重跟肥胖的情形,提供食物與飲料建議,目的是幫助個人達到並維持健康的體重,而此研究針對以下三種飲食情境進行分析:
US Department of Agriculture and US Department of Health and Human Services in Dietary Guidelines for Americans, 2010, 7th edn, US Government Printing Office, Washington, 2010.
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