晶瑩剔透的口水裡有什麼？—《大口一吞，然後呢？：深入最禁忌的消化道之旅》

本文與 BRITA 合作，泛科學企劃執行。

你確定你喝的水真的乾淨嗎？

如果你回到兩百年前，試圖喝一口當時世界上最大城市的飲用水，可能會立刻放下杯子——那水的顏色帶點黃褐，氣味刺鼻，甚至還飄著肉眼可見的雜質。十九世紀倫敦泰晤士河的水，被戲稱為「流動的污水」，當時的人們雖然知道水不乾淨，但卻無力改變，導致霍亂和傷寒等疾病肆虐。

幸運的是，現代自來水處理系統已經讓我們喝不到這種「肉眼可見」的污染物，但問題可還沒徹底解決。面對 21 世紀的飲水挑戰，哪些技術真正有效？

濾水技術：從霍亂危機到高效濾芯

19 世紀的歐洲因為城市人口膨脹與工業發展，面臨了前所未有的水污染挑戰。當時多數城市的供水系統仍然依賴河流、湖泊，甚至未經處理的地下水，導致傳染病肆虐。

1854 年，英國醫生約翰·斯諾（John Snow）透過流行病學調查，發現倫敦某口公共水井與霍亂爆發直接相關，這是歷史上首次確立「飲水與疾病傳播的關聯」。這項發現徹底改變了各國政府對供水系統的態度，促使公衛政策改革，加速了濾水與消毒技術的發展。到了 20 世紀初，英國、美國等國開始在自來水中加入氯消毒，成功降低霍亂、傷寒等水媒傳染病的發生率，這一技術迅速普及，成為現代供水安全的基石。    

 19 世紀末的台灣同樣深受傳染病困擾，尤其是鼠疫肆虐。1895 年割讓給日本後，惡劣的衛生條件成為殖民政府最棘手的問題之一。1896 年，後藤新平出任民政長官，他本人曾參與東京自來水與下水道系統的規劃建設，對公共衛生系統有深厚理解。為改善台灣水源與防疫問題，他邀請了曾參與東京水道工程的英籍技師 W.K. 巴爾頓（William Kinnimond Burton） 來台，規劃現代化的供水設施。在雙方合作下，台灣陸續建立起結合過濾、消毒、儲水與送水功能的設施。到 1917 年，全台已有 16 座現代水廠，有效改善公共衛生，為台灣城市化奠定關鍵基礎。

進入 20 世紀，人們已經可以喝到看起來乾淨的水，但問題真的解決了嗎？ 科學家如今發現，水裡仍然可能殘留奈米塑膠、重金屬、農藥、藥物代謝物，甚至微量的內分泌干擾物，這些看不見、嚐不出的隱形污染，正在成為21世紀的飲水挑戰。也因此，濾水技術迎來了一波科技革新，活性碳吸附、離子交換樹脂、微濾、逆滲透（RO）等技術相繼問世，各有其專長：

• 活性碳吸附：去除氯氣、異味與部分有機污染物

• 離子交換樹脂：軟化水質，去除鈣鎂離子，減少水垢

• 微濾技術、逆滲透（RO）技術：攔截細菌與部分微生物，過濾重金屬與污染物等

這些技術相互搭配，能夠大幅提升飲水安全，然而，無論技術如何進步，濾芯始終是濾水設備的核心。一個設計優良的濾芯，決定了水質能否真正被淨化，而現代濾水器的競爭，正是圍繞著「如何打造更高效、更耐用、更智能的濾芯」展開的。於是，最關鍵的問題就在於到底該如何確保濾芯的效能？

濾芯的壽命與更換頻率：濾水效能的關鍵時刻濾芯，雖然是濾水器中看不見的內部構件，卻是決定水質純淨度的核心。以德國濾水品牌 BRITA 為例，其濾芯技術結合椰殼活性碳和離子交換樹脂，能有效去除水中的氯、除草劑、殺蟲劑及藥物殘留等化學物質，並過濾鉛、銅等重金屬，同時軟化水質，提升口感。

然而，隨著市場需求的增長，非原廠濾芯也悄然湧現，這不僅影響濾水效果，更可能帶來健康風險。據消費者反映，同一網路賣場內便可輕易購得真假 BRITA 濾芯，顯示問題日益嚴重。為確保飲水安全，建議消費者僅在實體官方授權通路或網路官方直營旗艦店購買濾芯，避免誤用來路不明的濾芯產品讓自己的身體當過濾器。

辨識濾芯其實並不難——正品 BRITA 濾芯的紙盒下方應有「台灣碧然德」的進口商貼紙，正面則可看到 BRITA 商標，以及「4週換放芯喝」的標誌。塑膠袋外包裝上同樣印有 BRITA 商標。濾芯本體的上方會有兩個浮雕的 BRITA 字樣，並且沒有拉環設計，底部則標示著創新科技過濾結構。購買時仔細留意這些細節，才能確保濾芯發揮最佳過濾效果，讓每一口水都能保證潔淨安全。

不過，即便是正品濾芯，其效能也非永久不變。隨著使用時間增加，濾芯的孔隙會逐漸被污染物堵塞，導致過濾效果減弱，濾水速度也可能變慢。而且，濾芯在拆封後便接觸到空氣，潮濕的環境可能會成為細菌滋生的溫床。如果長期不更換濾芯，不僅會影響過濾效能，還可能讓積累的微小污染物反過來影響水質，形成「過濾器悖論」（Filter Paradox）：本應淨化水質的裝置，反而成為污染源。為此，BRITA 建議每四週更換一次濾芯，以維持穩定的濾水效果。

為了解決使用者容易忽略更換時機的問題，BRITA 推出了三大智慧提醒機制，確保濾芯不會因過期使用而影響水質：

1. Memo 或 LED 智慧濾芯指示燈：即時監測濾芯狀況，顯示剩餘效能，讓使用者掌握最佳更換時間。

2. QR Code 掃碼電子日曆提醒：掃描包裝外盒上的 QR Code 記錄濾芯的使用時間，自動提醒何時該更換，減少遺漏。

3. LINE 官方帳號自動通知：透過 LINE 推送更換提醒，確保用戶不會因忙碌而錯過更換時機。

在濾水技術日新月異的今天，濾芯已不僅僅是過濾裝置，更是智慧監控的一部分。如何挑選最適合自己需求的濾水設備，成為了健康生活的關鍵。

濾水技術：不僅是進步，更是守護未來

人類對潔淨飲用水的追求，從未停止。19世紀，隨著城市化與工業化發展，水污染問題加劇並引發霍亂等疾病，促使濾水技術迅速發展。20世紀，氯消毒技術普及，進一步保障了水質安全。隨著科技進步，現代濾水技術透過活性碳、離子交換等技術，去除水中的污染物，讓每一口水更加潔淨與安全。

今天，消費者不再單純依賴公共供水系統，而是能根據自身需求選擇適合的濾水設備。例如，BRITA 提供的「純淨全效型濾芯」與「去水垢專家濾芯」可針對不同需求，從去除餘氯、過濾重金屬到改善水質硬度等問題，去水垢專家濾芯的去水垢能力較純淨全效型濾芯提升50%，並通過 SGS 檢測，通過國家標準水質檢測「可生飲」，讓消費者能安心直飲。

然而，隨著環境污染問題的加劇，真正的挑戰在於如何減少水污染，並確保每個人都能擁有乾淨水源。科技不僅是解決問題的工具，更應該成為守護未來的承諾。濾水器不僅是家用設備，它象徵著人類與自然的對話，提醒我們水的純淨不僅是技術的勝利，更是社會的責任和對未來世代的承諾。

*符合濾(淨)水器飲用水水質檢測技術規範所列9項「金屬元素」及15項「揮發性有機物」測試
*僅限使用合格自來水源，且住宅之儲水設備至少每6-12個月標準清洗且無受汙染之虞

陽光、草地、藍天白雲，你與朋友有一搭沒一搭的聊著天，躺在草地上仰望著天空，心裡想著，哇這真是野餐的完美天氣。突然眼角餘光似乎瞄到了什麼朝你飛來，你定睛一看，發現一隻肥大的蒼蠅停留在你腳上，對你「毛手毛腳」地摩娑著，不知道在做什麼。

蒼蠅長得很嚇人，卻比靜香還愛洗澡？

蒼蠅只要著陸，就會使用腳上的感受器，來確認自己是不是停留在值得吃的營養的東西上，來更好地了解自己停留的地方。他們會先透過摩擦雙腿，來清潔身上的刷毛和腳上的細毛，以及身上的味覺傳感器，這個動作被稱為「梳理」（grooming）。

因為環境中必定帶有灰塵，在飛行的時候，他們身上的灰塵就會增加，因此在每次停留時，他們都會對身上進行梳理。有沒有覺得他們出乎意料的還挺愛乾淨？梳理通常從前到後，從頭部開始，梳理的過程則會因為身上不同部位灰塵的變化而隨時改變，使得每次梳理的部位順序都不同，只有一個規則，就是一定會從「頭」開始。

在梳理的過程中，蒼蠅身上的神經元傳導會隨時傳回身上灰塵的資訊，蒼蠅的梳理也會隨之改變。因此你會發現，他們每次先清理完頭部後，會搓搓手彈開灰塵，接著有時梳理背部，再梳理頭部，有時先梳理腳，再梳理背部，而看不出一定的規則。不過，我們大概可以依據他清理身上灰塵的頻率來推測，他清理自己的頻率大概會比你打掃自己的房間還要頻繁。

蒼蠅其實沒有牙齒，只能吃流質食物？

所以蒼蠅停下來很久的時候，到底在幹嘛？

人類不需要通過吐痰和反芻來從食物中獲取營養，但是人類的唾液中會產生一種消化液「澱粉酶」（Amylase）來輔助你分解食物。當你在咀嚼食物時，它會將食物預先消化一些，並將你原本嚐不出味道的澱粉分解成雙醣（例如麥芽糖）——這就是麵包及饅頭等澱粉類食品在嘴裡會越嚼越甜的原因。而蒼蠅也是透過一樣的方式來分解食物。

目前已知世界上有超過 110,000 種蒼蠅，大部分都沒有牙齒，無法透過啃咬與咀嚼來消化攝取固體食物，而必須吐出一些富含酶的口水來溶解食物。他們的口器就像一根吸管，會先吐出消化液，讓食物變成流質，然後再吸收。除此之外，為了在他們的胃中容納更多食物，有些蒼蠅會將食物反芻成嘔吐氣泡，讓食物變乾，減少已經吃過的食物中的液體，就像是吸收已經濃縮的營養。

蒼蠅的口水有毒嗎？

蒼蠅的停留的確對動物的健康有風險，但卻不是因為蒼蠅本身或牠的口水具有毒性。雌性蒼蠅會透過將卵產在即將腐爛的有機物質上，給予卵成長所需的營養，他們的幼蟲——也就是蛆——會在化蛹前吃掉腐爛的有機物質，並在幾天後成為成年蒼蠅。

因為蒼蠅主要以腐爛食物為食，所以雖然他們沒有毒，不會咬人，也不會像蚊子一樣透過口器傳播病原體，但在他飛來飛去的時候，可不只會拜訪你的餐盤，而會花更多的時間停留在包括動物屍體、糞便、壞掉的食物之類，充滿微生物的腐爛有機廢物上。這就給了細菌搭便車的機會。

如果蒼蠅停留在一處的時間夠長，細菌、寄生蟲或其他微生物，就可以透過蒼蠅的腳和身體轉移陣地。有許多病原體就是這樣被傳播而引起疾病的，例如霍亂和傷寒。顯然地，這比他們吐出口水還要危險得多了。

蒼蠅真心噁！但仍是生態循環的重要角色

所以，對，蒼蠅不只是看起來很噁心，而是真的很噁心。你可能會想說這種生物到底有什麼存在的意義，聽起來只有缺點啊！但出乎意料地，他們在大自然環境中，發揮了很重要的作用。他們是大自然的清道夫，幫助動植物分解為微生物，以再次進入食物鏈；他們也是重要的授粉群體，以及青蛙、蜥蜴、蜘蛛和鳥類的良好食物來源，他們的存在，在大自然的循環中，扮演了很重要的角色。

另外，近代科學的進步，使得蒼蠅在很多地方都有了用處，甚至讓蒼蠅可以幫助破案和治療受感染的傷口，協助人類達成許多科學里程碑（當然不是每種蒼蠅，也不是你隨手抓到的隨便一隻蒼蠅啦）。例如，大家在生物課都學過，果蠅在生物學研究中佔有怎樣的一席之地。除了讓我們理解遺傳學外，世界各地有許多醫學科學家，更透過研究果蠅，來尋找遺傳疾病的原因和治療方法。除此之外，人類也開始研究昆蟲眼中的世界，他們的感官、以及他們如何利用視覺、如何飛行。透過這些研究與知識的發展，我們可以建造更好的機器人。

如果有機會到戶外走走，你可以觀察看看是不是真的有蒼蠅飛到花叢裡，當起授粉者，在花與花之間移動。不過，就像前面所提到的，畢竟蒼蠅可以看作是一架微生物搭乘的飛機，要小心看待他所停留過的食物。

如果一隻蒼蠅在我們的食物上走動了夠久，就會給予微生物上下飛機的時間，留下病原體的機會就很高；如果蒼蠅停留的時間很短、不超過幾秒鐘，微生物轉移的機會就比較低，你的食物就可能沒什麼問題，所以不需要過於恐慌。當然，如果你覺得蒼蠅爬過就是很髒，想要直接把食物丟掉，的確是比較保險的做法。

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• Trillions of Flies Can’t All Be Bad

• 蒼蠅為什麼老是在搓手？

• 作者／麥騫洺｜國立陽明大學護理系

眾所周知，在現代醫學戴口罩是為了保護自身免於感染，但醫用外科口罩最初用意，是為了保護周圍的人免於戴口罩者的傳染，例如隔絕有著開放性傷口的病人與手術團隊的病原體，或是保護周圍的人免於肺結核病人的飛沫傳播。

因為部分感染新冠肺炎後的患者，無症狀但具傳染力，因此戴口罩的重要性，自然不只在於保護自己，也是為了保護別人。而在疫情期間，醫用外科口罩需求量暴增，因此國內外民眾會使用其他替代選項，例如自製棉口罩、頭巾等等。

只不過，這些替代品真的有效隔絕病毒傳染嗎？

用雷射光觀察飛沫，測試了14款口罩及替代品

日前國外便有一組科學家，設計了一個簡易實驗測試各類口罩的隔絕效率：讓配戴口罩的試驗人員，對著暗色箱子內擴展雷射光的方向說話，穿過雷射光的飛沫會分散光，此過程將通過手機相機錄下來。影片中的飛沫以一組簡單的電腦演算法來計算（詳見以下影片）。

實驗測試了 14 種常見的口罩及口罩替代品，其中包括製造口罩的一塊原材料，和專業N95口罩等（見下圖）。實驗中的對照組以不配戴任何口罩或遮蓋物為參考，而每個口罩的測試都以相同的方式進行：相機將錄下說話時散播的飛沫長約 40 秒，影片的前 10 秒為基線，下一個 10 秒實驗人員將重複說 “Stay healthy, people” 5次，後20秒為持續觀察；每個口罩的測試進行10次。

主導這項實驗的杜克大學化學學院教授費雪（Martin Fischer）表示，已經確認了說話過程中會散播飛沫，所以病毒可以透過說話傳染，而不僅限於在打噴嚏或咳嗽時。

針織口罩可有效阻飛沫，但戴頭巾竟有反效果

實驗結果顯示， N95 口罩阻隔了實驗人員說話時散播的絕大多數飛沫，接下來阻隔飛沫表現也不錯的是醫用外科口罩和聚丙烯（polypropylene）材料製作的口罩；棉質口罩，甚至是針織的口罩也能夠阻隔飛沫；而帶閥的N95口罩則因具有呼氣閥，表現反而不如一般N95口罩來得有效。這些氣閥在吸氣時是關閉的，但在呼氣的時候氣閥打開而釋放出未過濾的空氣；換言之，他們能有效保護穿戴者免於周遭環境的感染，但無法保護周圍的人。

更令人驚訝的是，實驗除了證實頭巾是阻隔飛沫效度最低的以外，還發現成效最差的是配戴羊毛頸套，甚至比不配戴任何面罩來得糟糕。

照理說，人們普遍認為佩戴任何面罩總比不戴來得好，但觀察發現配戴羊毛頸套時散播的飛沫顆粒增加了。實驗團隊推測，製作羊毛頸套的材料，會將說話時散播的大顆粒飛沫分解成更多的小顆粒，因此配戴這種面罩會導致反效果，因小飛沫顆粒更容易於空中氣流傳播進而危及周遭的人。

實驗簡單又低成本，鼓勵大家依樣畫葫蘆測試

實驗團隊強調，實驗的焦點在於如何透過低成本且簡單的方法檢驗口罩的效度，以鼓勵大眾社會對口罩的原型及配置進行測試，因用以證明相同原理的實驗一定還有更完善、更有系統的方法進行。此項實驗的基本材料可及性高、組裝設置易於操作，實驗本身也證實了各類口罩的效度。

因應全球慢慢席捲而來的第二波疫情，為保護自己及他人並杜絕COVID-19的散播，對於所配戴的口罩更要慎選了。

參考資料

• Low-cost measurement of face mask efficacy for filtering expelled droplets during speech
• Simple New Experiment Reveals Which Face Masks Are Best at Blocking Droplets
• Inexpensive, Accessible Device Provides Visual Proof that Masks Block Droplets

無論年紀多寡，每個人的刺激性唾液裡，主要的消化酵素都是澱粉酶。這三個字用希雷提跳舞般的義大利口音說出來，好像是某種酒或某位歐洲美女。澱粉酶把澱粉分解成單醣，身體才能利用。

你咀嚼麵包時，就能嘗到這種過程。你的唾液和澱粉混合，一股甜甜的味道油然而生。把一滴唾液加入一匙蛋奶糊裡，沒幾秒鐘整個就會清清如水。

這讓人不禁聯想，唾液（或嬰兒口水更好）應該可以拿來預先處理食物汙漬。洗衣粉或洗衣精總是吹噓含有酵素成分，那真的是所謂的消化酵素嗎？我寄電子郵件去問「美國清潔協會」，這名字聽起來像是什麼尖端研究機構，原來只是一個貿易組織，它先前的名號較不響亮，叫做：「肥皂與清潔劑協會」。

協會發言人桑索尼（Brian Sansoni）沒有顯出絲毫為自己的嘲諷讚賞之意，把我轉介給一位名叫斯皮茲（Luis Spitz）的化學家。斯皮茲博士回信說：「抱歉，我只知道和肥皂有關的題材。」桑索尼（還是沒有一絲喜悅）又給我一位清潔劑專業顧問格萊姆（Keith Grime）的電話號碼。

等我自覺能從容應對，才打了電話給格萊姆。答案是肯定的。比較高檔的清潔劑至少含有三種消化酵素：澱粉酶分解澱粉汙漬、蛋白酶分解蛋白汙漬、脂酶則分解油脂汙漬（不只是食用脂肪，還包括身上的油脂，例如皮脂）。洗衣粉根本就是裝在盒子裡的消化道。洗碗精也一樣：晚餐客人沒吃完的食物，蛋白酶和脂酶會把它們吃掉。

利用消化酵素來清潔，這個好主意要歸功於化學家及樹脂玻璃的發明者羅姆（Otto Röhm）。一九一三年，羅姆從家畜的胰臟中萃取出酵素，用它們來預浸髒布，有可能是幫屠宰場員工預洗衣物以交換胰臟；歷史久遠細節已不可考。從動物的消化道裡萃取消化酵素，成本昂貴且相當費工。以首次商業化生產的洗衣酵素來說，科學家用的是某種細菌生產的蛋白酶。商業用的脂酶不久後也應運而生，其基因被轉殖到某種真菌。真菌類比較大，比較容易處理，不需要用顯微鏡來觀察那些畜群或農作物（或和真菌類有關的任何集合名詞）。

格萊姆告訴我，有一種在森林地面發現的酵素，能分解死掉倒下的樹木纖維素。從前他在寶僑公司工作時，曾試圖用它來做為纖維柔軟劑。（柔軟劑的作用，正是溫和的消化纖維。）結果沒有成功，但是這種酵素具有更厲害的功效。它能消化細棉纖維，亦即毛衣上起糾結的毛球。（過分的是，「抗起毛球酵素」對純羊毛衣竟然沒效。）

我們談唾液已經談得老遠，卻還沒有提到我打電話真正想問的問題。該是從森林回歸正題的時候了。

「如果你吃東西時，襯衫不小心滴到什麼東西，」我問格萊姆：「用唾液塗一塗行得通嗎？會不會像是天然洗衣預浸作用？」

「這個想法很有意思。」

格萊姆博士隨身帶著汰漬（Tide）去漬筆。他不會用自己的口水。

藝術品修護師會用口水。「我們拿棉花團和竹籤做成棉花棒，放在嘴巴裡弄濕，」謝法列（Andrea Chevalier）說，她是博物館館際維護協會的資深繪畫修護師。唾液對於容易受損的表層特別有用，因為溶劑或水可能會將它們溶解。一九九○年，一群葡萄牙修護師拿口水來與四種常用的非解剖清洗液相比較。評比以清潔能力為主，但不能損傷「水貼金金箔」及低溫彩繪黏土表面，唾液被評為「最佳」清洗液。變性唾液（除去其中酵素分解的能力）也經過測試，結果證明比不上純口水。

繪畫修護師和洗衣配方設計師一樣，對於比較典型的清潔工作，也會採用商業生產的消化酵素。蛋白酶可用來溶解以蛋白或皮膠做成的淡彩。（古時候修護師的知識沒那麼強，習慣把兔皮做成的膠塗抹在油畫布上，以強化剝損的繪畫。）脂酶則可穿透層層的亞麻籽油，十八、十九世紀的畫家用亞麻籽油來增加光線的折射效果，以及把繪畫作品的表面「餵飽」。

謝法列自己爆料說，有些修護師的唾液明顯比別人的清潔效果更好，常讓人不免暗忖，這些人中午到底喝了多少馬丁尼。實際上，人體唾液的化學組成，天生就有很大的個別差異。

每個人的「流量」也有很大的差異。拿希雷提和我來說好了，我們咬棉花團的時間一樣長，我產生○‧七八毫升的刺激性唾液；她產生一‧四毫升。她試著安慰我，「這並不代表你的唾液有多好，或我的唾液有多好。」

本文選自《大口一吞，然後呢？：深入最禁忌的消化道之旅》，天下文化出版。