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阿滋海默氏症新研究—耗心力的工作不易引起老年痴呆

科景_96
・2011/02/09 ・948字 ・閱讀時間約 1 分鐘 ・SR值 536 ・七年級
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Original publish date:Aug 26, 2004

編輯 Tino 報導

克里夫蘭大學醫院(University Hospitals of Cleveland) 和凱西儲備大學(Case Western Reserve University)的研究人員已經發現耗心力工作和阿滋海默氏症(Alzheimer’s disease)發展之間的奇特關連。他們的研究已經發表在2004年八月的《神經科學期刊》(Neurology)。

這項研究計畫係由凱西儲備大學流行病暨生物統計學系(the Departments of Epidemiology and Biostatistics)教授Dr. Smyth所主持的,其研究人員找來122位罹患阿滋海默氏症的病人與235位沒有罹患此病的正常人,而且其年齡均超過60歲,該研究小組同時調查收集這兩組人在過去四十年所從事行業的歷史資料,並且以10年作為劃分,分別比較這些人在20歲、30歲、40歲、50歲的十年當中,所從事的行業的性質對阿滋海默氏症發展進行相關研究。

其研究結果發現,這兩組人在20歲到30歲這十年當中所從事的工作似乎和晚年罹患阿滋海默氏症沒有很大的關連,但令人感到驚奇的發現是,沒有罹患阿滋海默氏症的人在30歲到40歲的十年當中均比罹患阿滋海默氏症的人有一份耗心力的工作,而且在這兩組人在40到60歲期間所從事的工作均有顯著的差別。

Dr. Smyth指出,阿滋海默氏症這種疾病和個人追求精神挑戰工作的能力有早期顯著的影響,也就是說,一份高耗心力需求的工作可以讓腦細胞活動增加並且讓腦部細胞維持具有抵抗罹患阿滋海默氏症的能力,而此研究結果與克里夫蘭的凱西儲備大學醫院研究團隊的Dr. Friedland早期的研究相雷同,Dr. Friedland也發現晚年沒有罹患阿滋海默氏症的人在年輕的時候都似乎參與了社交、心智和體能的休閒活動,Dr. Friedland.也說平日活動與阿滋海默氏症具有很大關連,而其他罹患阿滋海默氏症的因素則包括飲食和身體的運動等,他同時建議人們結合社交、心智和體能的休閒活動以預防阿滋海默氏症。

原始論文:
K. A. Smyth, T. Fritsch, T. B. Cook, M. J. McClendon, C. E. Santillan, and R. P. Friedland Worker functions and traits associated with occupations and the development of AD Neurology, Aug 2004; 63: 498 – 503.

參考來源:

本文版權聲明與轉載授權資訊:

  • [Aug 10, 2004] 基因突變是阿滋海默(老人痴呆)症的主因?
  • [May 16, 2004] 新技術將可協助醫師利用核磁共振造影(MRI)診斷阿茲海默症病患
  • [Feb 05, 2004] 追蹤阿滋海默氏症的新利器
  • [Jan 13, 2004] 早期診斷阿滋海默氏症的可能
  • [Jun 11, 2002] 治療阿滋海默氏症的新方向

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    科景_96
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    如何靠溫度控制做出完美的料理?
    鳥苷三磷酸 (PanSci Promo)_96
    ・2024/06/21 ・2705字 ・閱讀時間約 5 分鐘

    本文由 Panasonic 委託,泛科學企劃執行。 

    炸雞、牛排讓你食指大動,但別人做的總是比較香、比較好吃?別擔心,只要掌握關鍵參數,你也可以做出完美料理!從炸雞到牛排,烹調的關鍵就在於溫度的掌控。讓我們一起揭開這些美食的神秘面紗,了解如何利用科學的方法,做出讓人垂涎三尺的料理。

    美味關鍵 1:正確油溫

    炸雞是大家喜愛的美食之一,但要做出外酥內嫩的炸雞,關鍵就在於油溫的掌控。炸雞的油溫必須維持在 160 到 180℃ 之間。當你將炸雞放入熱油中,食物的水分會迅速蒸發,形成氣泡,這些氣泡能夠保證你的炸雞外皮酥脆而內部多汁。

    水的沸點是 100℃,當麵衣中的水分接觸到 160℃ 的熱油時,會迅速汽化成水蒸氣。這個過程不僅讓麵衣變得酥脆,也能防止內部的雞肉變得乾柴。

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    如果油溫過低,麵衣無法迅速變得酥脆,水分和油脂會滲透到食物中,使炸雞變得油膩。而如果油溫過高,水分會迅速蒸發,使麵衣變得過於硬或甚至燒焦。

    油炸時,麵衣水分會快速汽化。 圖/Envato

    美味關鍵 2:焦糖化與梅納反應

    另一道美味的料理——牛排。無論是煎牛排還是炒菜,高溫烹調都會帶來令人垂涎的香氣,這主要歸功於焦糖化反應和梅納反應。

    焦糖化反應是指醣類在高溫下發生的非酵素性褐變反應,這個過程會產生褐色物質和大量的風味分子,讓食物變得更香。而梅納反應則是指醣類與氨基酸在高溫下發生的反應,這個過程會產生複雜的風味分子,使牛排的色澤和香氣更加迷人。

    要啟動焦糖化反應和梅納反應的溫度,至少要在 140℃ 以上。如果溫度過低,無法啟動這些反應,食物會顯得平淡無味。

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    焦糖化反應


    焦糖化反應與梅納反應。圖/截取自泛科學 YT 頻道

    油溫與健康

    油溫不僅影響食物的風味,也關係到健康。不能一昧地升高油溫,因為每種油都有其特定的發煙點,即開始冒煙並變質的溫度。當油溫超過發煙點,會產生有害物質,如致癌的甲醛、乙醛等。因此,選擇合適的油並控制油溫,是保證烹調健康的關鍵。

    說了這麼多,但是要怎麼控制溫度呢?

    各類油品發煙點 。圖/截取自泛科學 YT 頻道

    科學的溫度控制

    傳統電磁爐將溫度計設在爐面下,透過傳導與熱電阻來測溫,Panasonic 的 IH 調理爐則有光火力感應技術,利用紅外線的 IR Sensor 來測溫,不用再等熱慢慢傳導至爐面下的溫度計,而是用紅外線穿透偵測鍋內的溫度,既快速又精準。

    而且因為紅外線可以遠距離量測,如果甩鍋炒菜鍋子離開爐面,也能持續追蹤動態。不會立即斷開功率關掉,只要鍋子放回就會繼續加熱,效率不打折。

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    好的溫度感測還要搭配好的溫度控制,才能做出一流的料理。日本製的 Panasonic IH 調理爐,將自家最自豪的 ECONAVI 技術放進了 IH 爐中。有 ECONAVI 的冷氣能完美控制你的室溫,有 ECONAVI 的 IH 調理爐則能為你的料理完美控溫。

    有 ECONAVI 的 IH 爐不只省能源、和瓦斯爐相比減少碳排放,更為料理加分。前面說了溫度就是一切的關鍵,但是當我們將食材投到熱鍋中,鍋中的溫度就會瞬間下降,打亂物理與化學反應的節奏,阻止我們為料理施加美味魔法。

    所以常常有好的廚師會告訴我們食物要分批下,避免溫度產生太大變化。Panasonic IH 調理爐,只要透過 IR Sensor 一偵測到溫度下降,就能馬上知道有食材被投入並立刻加強火力,讓梅納反應與焦糖化反應能持續發揮變化。而當溫度回到設定溫度,Panasonic IH 調理爐也會馬上將火力轉小,透過電腦 AI 的迅速反應,掌握溫度在最完美區間不劇烈起伏。

    不僅保證美味關鍵,更不用擔心油溫超過發煙點而導致油品變質,讓美味變得不健康。

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    透過 IR Sensor 精準測溫並提升火力。圖/截取自泛科學 YT 頻道
    IH 調理爐完美控溫 。圖/截取自泛科學 YT 頻道

    舒適的烹飪環境

    最後,IH 爐還有一個大優點。相比於瓦斯爐,因為沒有使用明火,加熱都集中在鍋具。料理過程更安全,同時使用者也不會被火焰的熱氣搞得心煩意亂、汗流浹背,在廚房也能過得很舒適。而且因為熱能集中,浪費的能源也更少。

    因為沒有使用明火,料理過程安全又舒適。圖/截取自泛科學 YT 頻道
    Panasonic IH調理爐火力精準聚集在鍋內。圖/Panasonic提供

    為了更多的功能、更好的效能,我們早已逐步從傳統按鍵手機換成智慧型手機。一樣的,在廚房內,如果你想輕鬆做出好料理,同時讓烹飪的過程舒適愉快又安全。試試改用 Panasonic IH 爐,一起享受智慧廚房的新趨勢吧!👉 https://pse.is/649gm5

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    用 LED 燈傳資料?探秘可見光通訊的前世今生
    數感實驗室_96
    ・2024/06/22 ・768字 ・閱讀時間約 1 分鐘

    本文由 國立臺灣師範大學 委託,泛科學企劃執行。 

    今天我們來聊聊一種超酷的通信技術——用 LED 燈來傳遞訊息。

    你可能會疑惑,LED 燈怎麼能傳數據?其實,這背後的原理並不難理解。無線電波是電磁波的一種,而 LED 發出的「可見光」也是電磁波的一部分,只是頻率更高。既然都是電磁波,那用光來通信似乎也很合理。

    光通信並不是新鮮事。早在周朝,人們就用烽火台來傳遞戰情;我們熟悉的發明家貝爾也發明過光電話(Photophone),且 1880 年 4 月 1 日,貝爾還成功地用光電話在 200 多公尺的距離上實現了通信。

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    然後?就沒有然後了,光通信技術沉寂了一百多年,直到太空通信中找到了新的用途。

    可見光通訊帶來了通信技術的全新篇章。當然,我們也要提到,像遙控器和一些太空通信其實用的是紅外線,但這些都和可見光屬於同一大類——電磁波通信。所以,嚴格來說,可見光通訊也是電磁波通信的一部分。

    未來的世界,燈光不僅僅是照明工具,更是我們連接信息世界的橋樑。

    更多、更完整的內容,歡迎上數感實驗室 Numeracy Lab 的 YouTube 頻道觀看完整影片,並開啟訂閱獲得更多有趣的資訊!

    參考資料

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    數感實驗室_96
    72 篇文章 ・ 46 位粉絲
    數感實驗室的宗旨是讓社會大眾「看見數學」。 數感實驗室於 2016 年 4 月成立 Facebook 粉絲頁,迄今超過 44,000 位粉絲追蹤。每天發布一則數學文章,內容包括介紹數學新知、生活中的數學應用、或是數學和文學、藝術等跨領域結合的議題。 詳見網站:http://numeracy.club/ 粉絲專頁:https://www.facebook.com/pg/numeracylab/

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    解密 Wi-Fi、WLAN、802.11:網路通信的差異與演進
    數感實驗室_96
    ・2024/06/21 ・774字 ・閱讀時間約 1 分鐘

    本文由 國立臺灣師範大學 委託,泛科學企劃執行。 

    在現代社會,如果我們到咖啡廳或其他公共場所,打開筆電坐下來後,通常的第一句話都是「請問這裡有 Wi-Fi 嗎?」。

    沒除了 4G、5G 行動通信以外,Wi-Fi 是我們日常生活中常用的上網方式。那麼,Wi-Fi 到底有什麼特點呢?

    首先,來解釋一下幾個常見的名詞:Wi-Fi、WLAN、802.11。

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    你或許都聽過這些詞,特別是 Wi-Fi,但它們之間有什麼差別呢?

    LAN 是 Local Area Network,區域網路的意思。通常指的是像一間網咖這樣的範圍。而 WLAN 就是 Wireless LAN,無線區域網路,這是現在的主流用法。而 802.11,則是專門針對區域網路中無線部分的技術標準。而 Wi-Fi 呢,則可以看作是 802.11 這個技術標準的口語化說法。而 Wi-Fi 的 logo 一黑一白,與太極圖非常相似並非巧合,其 logo 衍生自太極圖,就是想取其相容於任何設備、平台,不管在哪裡都能順利連上網的意象。

    有人說 Wi-Fi 在現代已經像空氣、陽光、水和電一樣,成為不可或缺的基本需求。

    除了 Wi-Fi 我們還介紹 MIMO 這個關鍵技術,如果對更多技術細節感興趣,或是想聽聽像 Bluetooth 是以國王名字命名的科技小故事,都歡迎在留言告訴我們,期待與你們繼續分享更多有趣的科技知識!

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