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教孩子閱讀跟思辨的補習班——專訪「思塾」Mango 老師

Student.PanSci_96
・2021/03/26 ・2202字 ・閱讀時間約 4 分鐘 ・SR值 451 ・四年級

各大教育機構若有興趣,歡迎來信到科學生的信箱,我們會有專人跟你聯絡:student@panmedia.asia

你上過補習班嗎?對你來說,補習是為了幫自己加強學業表現,還是為了能在放學後繼續與朋友相處?你在補習時是積極參與、還是被動呆坐?若你身為送孩子去補習班的家長,你是讓補習班在你下班跟放學之間幫忙顧小孩,還是要補習班扛起教養的重責大任呢?

「思塾」是位於台北的一家補習班,在創辦人與老師 Mango 的支持下,近期與「科學生」展開合作,將科學生的科普閱讀題組加入思塾為小學高年級開設的思辨與閱讀課堂。我們很開心能獲得這位合作夥伴,這次也特別邀請 Mango 來到泛泛泛科學 Podcast 聊聊她對補習教育與閱讀素養教學的想法。

「思塾」創辦人 Mango 老師。

我很忙,所以都交給補習班處理!

傳統的教學著重灌輸「知識」,不過隨著時代改變、社會對人才的標準也隨著改變,108 課綱施行後,更強調要給孩子面對未來挑戰、帶得走的能力。在思塾的思辨與閱讀課,便將教學目標分成 4 個構面,包含表達、思考、閱讀和自我探索。

Mango 表示,台灣的家庭大多為雙薪家庭,家長沒空接送孩子放學,而寫作業、複習考試及課後活動……等家長若也無暇支應,就會委託安親班與補習班。

像是「老師,我很忙,我也不知道」「老師,我想說錢都繳給補習班了,就請補習班幫我弄到好。」這些話,在 Mango 與來諮詢的家長溝通時也聽過不少。然而 Mango 表示她不歡迎這樣的家長,畢竟學生待在家裡的時間一定比在學校跟補習班多,對學生的影響更深,如果家長沒有帶著孩子一起思考,「想要每周送到補習班2小時,小孩就什麼都會,怎麼可能!」她笑說。

我的小孩會看書,但是都是漫畫書、星座算命

說到如何培養孩子的閱讀習慣,Mango 表示各式各樣的書都可以,不該偏食,不管是藝術、科學甚至是食譜,都值得讀讀看。對於內容比較長,比較生硬的文章,可以藉由親子共讀、用說故事的方式來讓孩子更專注跟有耐心。

以每天餐桌上的話題開啟關於書本內容的討論,用輕鬆問問題的方式引導孩子思考,觀察反應,也可以讓家長知道孩子讀了哪些內容,幫孩子挑選適齡的書籍,才不會選到太困難的書,讓孩子對於某個領域完全失去興趣,另外家長還能補充更多生活脈絡,增加書本上沒有的知識。

Mango 強調,教育無法真正的外包。不管是送到學校還是補習班,家長花了那麼多錢,卻不知道自己小孩學些什麼,「那真的是蠻可怕的」。

Mango 老師強調「教育無法真正的外包」。

反覆看西遊記十多次,卻不知道誰是沙悟淨!

「老師,為什麼有的小孩看很多書,但是遇到題目還是看不懂、不會做?」許多學校都在推廣「閱讀護照」,透過借書、閱讀就可以集點,獲得榮譽跟獎勵,不過孩子讀越多就越厲害嗎?

其實不然,Mango 認為該強調的是閱讀過程的思考,而不只是量。她曾經遇過一個很喜歡看《西遊記》的國小二年級學生,她常常看到他捧著書、從頭到尾翻十幾次,還可以為了讀西遊記不吃點心不睡午覺,以為他真的很愛這本書。後來有次上課內容剛好有西遊記,當老師問這個學生「沙悟淨」是誰,他卻說不知道。再追問他故事情節,他也說不出來。

Mango 發現許多學生通常會很快「翻」完一本書,讓家長誤以為小孩已經大量閱讀,但是當問他故事大綱,只能回答「就是啊、那個啊,誰誰誰他……」講完後聽者當然摸不著頭緒。她另外也察覺許多學生在看書過程中,常常沉浸於故事情節,忽略了統整故事及分析段落的能力,因此 Mango 認為由師長帶領孩子「精讀」一本書,比快速翻閱十幾本書更重要。

傳統閱讀vs媒體閱讀

108 課綱不再要求學生當「背多分」,也是因為現代知識更新速度太快,所謂「知識半衰期」越來越短,學生需要的是能帶在身上的能力,學校跟補習班都更強調實作及「議題導向」教學,訓練學生「探究方法」與「思考歷程」,所以把電腦課融入各科教學裡,製作影片、上台簡報等等都是未來趨勢。

連網的手機、平板、電腦這些多元的媒介可以提供學生更多的學習資源,但是不少學生因為感到被限制,設備到手想到的就只有遊戲,無法掌握時間,所以常常看到的情況是開放半小時讓孩子用3C查資料,到最後都是偷玩遊戲被抓包。如果能帶領孩子規劃使用時間,並善用APP,更能善用數位工具學習。

國中教材讓國小生閱讀不會太難嗎?

許多人認為科學歸科學,閱讀是國文或閱讀老師的事,Mango 直言學生的閱讀能力不會因為上國中就瞬間提升,得循序漸進引導,帶領國小高年級的學生逐句閱讀,培養他們閱讀的習慣,並針對科學專有名詞講解。

Mango 表示在思塾與科學生合作開實體課之前,就有幾位學生家長是科學生的用戶。科學生的內容會以時事、動畫引導學生獲得科學觀念,能勾起學生興趣,再搭配思塾老師提供的實驗課或是觀念解說,更能激發學生閱讀動機、增加閱讀過程的思辨,達到「厚閱讀」的境界。


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Student.PanSci_96
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泡藥的蝦仁蚵仔肥美飽滿?磷酸鹽為什麼這麼神奇?

安比西林_96
・2021/04/02 ・2876字 ・閱讀時間約 5 分鐘 ・SR值 541 ・八年級

每隔一段時間,就會在新聞上傳出有「黑心海鮮」如蝦仁、蚵仔添加了磷酸鹽「增肥」的新聞。為什麼磷酸鹽會有這樣的效果?

讓蝦仁等水產變得水噹噹的磷酸鹽到底有什麽問題?圖/轉自華視新聞

事實上,磷酸鹽除了屬於合法的「食品添加物」,可以在規定範圍內添加於肉製品及魚肉煉製品(像是貢丸、魚丸),它也是生物體中原本就常見並且不可或缺的化學物質,具有重要的生理功能。

磷酸鹽類在自然中很常見,存在於溪流、河川、海洋中。我們日常使用的肥料、洗碗精中,也多含有磷酸鹽。由於磷也是藻類重要的營養來源,因此要特別注意人類污水的排放,以免過量的磷酸鹽導致水體優養化(Eutrophication)。

當水中的磷酸鹽含量過高時,水體會發生優養化,藻類大量繁殖造成水質惡化。圖/wikimedia

讓酸鹼平衡、保護細胞的功臣——緩衝劑

細胞的生理反應,都需要在穩定酸鹼值環境下才能順利進行,而磷酸鹽在生物體中的最重要的功能,就與磷酸能夠平衡穩定「酸鹼」的性質,有很大的關聯。

歷史上,科學家為了搞清楚酸和鹼到底是什麽,做了不少努力。1884 年,阿瑞尼士(Arrhenius)提出在水溶液中解離出氫離子(H+)的是酸,解離出氫氧根離子(OH的則是鹼,這也是最為人所知的定義。

不過同樣是解離出氫離子與氫氧根離子,也是有分強弱的。解離效率很好的酸如硫酸、鹽酸,就是我們一般所說的強酸;而相對應解離氫氧根離子效率很好的鹼如氫氧化鈉、氫氧化鈣,就是強鹼了。和實驗室常見的强酸如鹽酸、硝酸不同,磷酸是可以解離出三個氫離子、形成三種不同酸根的三元弱酸

提出酸鹼質子理論的布倫斯惕(Brønsted,左)和勞里(Lowry,右)。圖/wikipedia

但布倫斯惕(Brønsted)和勞里(Lowry)認為阿瑞尼士的酸鹼定義還不夠,他們進一步擴充:凡是能給出質子H+)的物質都是酸,凡能接受質子H+)的物質都是鹼。在這「一個願給,一個願收」的關係中,反應物與產物被稱為「共軛酸鹼對」:反應物是酸的話,產物就是共軛鹼;反應物是鹼的話,產物即為共軛酸。(後來路易斯(Lewis)將酸鹼定義擴大至電子的給予和獲得角度,詳細可參閲 路易斯酸與鹼

所謂的緩衝溶液(buffer solution),就是由弱酸及其共軛鹼(或弱鹼及其共軛酸)所組成的緩衝對配製的。有打電動的人應該知道,「加 buff」就是用各種道具增强玩家的能力,「buff」英文原意為「增强」,加上 -er 變成「buffer」,即有引伸為「保護以抵禦傷害」的意思。因為緩衝溶液具有緩衝對,在加入酸或鹼時,都能跟對方反應進行酸鹼中和,可以減緩 pH 值改變,對細胞能在穩定酸鹼平衡下正常工作,可説是功不可沒。

磷酸為三元弱酸,其解離方程式與酸解離常數 (Acid dissociation constant, Ka) 如上。

而不管在酸性、中性、或是鹼性環境中,磷酸都能解離出維持酸鹼平衡的緩衝對。作為理想的緩衝劑,磷酸的緩衝對不止存在於血液中,磷酸鹽更被廣泛地利用在食品的添加物中。

磷酸鹽毒性低又多功能?切勿亂用!

磷酸鹽家族成員衆多,具有不同的形態包含正磷酸 (ortho)、焦磷酸(pyro)、三聚磷酸 (tripoly)、及多聚合磷酸 (poly/meta)。介於 pH 4(中等酸性)到 pH 12 強鹼性的各類磷酸鹽,以不同比例調配的話,就可以得到 pH 值穩定在 pH 4.5 ~ 11.7 之間的緩衝劑,可適用於大多數落於 pH 3.5 ~ 7.5 的食品中 。

食物如生鮮肉品在屠宰後,會因為細胞繼續進行無氧(anaerobic)代謝作用而累積乳酸(lactic acid),改變原本酸鹼值和脫水。而磷酸鹽緩衝劑的特性,可以調整食物的 pH 值,使食物能維持原本的色彩。除了作為 pH 調節劑和穩定劑,磷酸鹽也具有很好的保水作用。磷酸鹽也能和肉組織中的鈣鎂離子結合,讓其中的肌肉蛋白鬆弛,使水分可以被維持在組織中,增加肉的口感和顔色。同時和鈣鎂離子的結合,也能減慢氧化腐敗的作用。

加入磷酸鹽,對改善食物風味的特質有諸多好處,加上毒性低,因此成為被廣泛應用的食品添加劑。儘管磷酸鹽包辦了各種功能,是合法的食品添加物,但使用上仍有法規限制。根據《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》規定,水產方面只限用於貢丸和魚丸等加工食品,用在生鮮水產品如蚵仔或蝦仁可是違法的!

所以磷酸鹽可以用在蝦仁蚵仔上嗎?答案是:違法!圖/Pixabay

吃太多磷酸鹽也是母湯

磷酸鹽存在於日常所吃的各種食物中,已是不爭的事實,為什麽媒體報導和 line群組訊息中,總是大肆渲染食物中添加磷酸鹽的問題呢?

儘管磷酸鹽自然存在於生物體内,但如前面提到的,由於磷酸根會傾向與鈣離子結合,若攝入體内的磷酸鹽過量,便會影響人體鈣離子的吸收,造成骨質疏鬆、血管鈣化等健康問題。此外,過多的磷酸鹽,也會對腎臟造成很大的負擔,長久大量攝取,容易引起腎臟功能。

那麽,一個人正常合理的磷酸鹽攝取量又是多少呢?

除了加工肉品,其他食物如麵包、乳製品中也都常用磷酸鹽作爲食品添加物。圖/Pixabay

根據現行「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」,食品中磷酸鹽的用量不可超過 3g / kg 。目前歐盟訂定的每日容許攝取量(Acceptable daily intake, ADI),則是 40 mg / kg。對於一個體重 70 kg 的成年人而言,大約是每天 2.8 g 的磷。而「國人膳食營養素參考攝取量」的每日營養素建議攝取量中,13 至 18 歲的青少年建議每日攝取 1000 mg 的磷,成人則為 800 mg。假設一根 50 g 的市售香腸磷含量為 1.50 g/kg,那麽一個青少年一天大約吃 13 根香腸會超過建議攝取量。13 根香腸聽起來有點多,但天然食物中也含有磷,別忘了將其他食物也納入每日磷攝取量的考量中。

總而言之,對於食物中加入磷酸鹽一事,我們不必過度憂慮,只要注意日常攝取量不要超標即可。但在生鮮水產中加入磷酸鹽仍屬違法行為,作為消費者,看見水噹噹、肥美得過分的蝦仁蚵仔,還是需要小心警惕!

參考資料:

  1. 緩衝溶液
  2. 認識食物中的磷與磷酸鹽
  3. 磷酸鹽在食(肉)品加工中的應用
  4. 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準
  5. EFSA issues new advice on phosphates
  6. 國人膳食營養素參考攝取量

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安比西林_96
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本職為生態環境領域的可撥煙酒生。 不定時掉落科普文章。 大家一起嗑科科(❍ᴥ❍ʋ)