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幾多辣?

陸子鈞
・2012/06/26 ・364字 ・閱讀時間少於 1 分鐘

哪家的麻辣鍋比較辣?這可能要問韋伯·史高維爾(Wilbur Scoville)了。化學家史高維爾建立了辣椒素(capsaicin)含量的指標,並以自己的名字命名為史高維爾指標(Scoville Scale)。史高維爾指標自1912年建立後,一直沿用至今,它有效且非常精準,從辣度零的甜椒(bell peppers),到警用級的辣椒噴霧劑,或世界上最辣的千里達魔蠍椒(Trinidad Moruga Scorpion pepper ,辣度150~200萬!)都能測量。雖然陸續有新的化學分析方法出現,但史高維爾指標仍是測量辣度的第一道程序。

編按:最後要附上《鋼鐵人》的小辣椒(咦?)

資料來源:POPSCI: How Science Measures Food-Chili Pepper Heat [2012.06.14]

參考資料:wikipedia: 史高維爾指標

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