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是好幫手還是壞朋友?令人又愛又恨的「硼酸」

行政院環境保護署毒物及化學物質局_96
・2017/12/26 ・3439字 ・閱讀時間約 7 分鐘 ・SR值 539 ・八年級

本文由行政院環境保護署毒物及化學物質局委託,泛科學企劃執行

撰文/李成泰 │ 自由寫手

驚!OO 鹼粽又驗出硼砂!」、「鹼粽檢出硼酸,醫:嚴重恐引發代謝性酸中毒」,每年的端午佳節總會看見這類食安新聞又重新登上版面。硼酸與硼砂並非合法的食品添加物,卻仍有不肖業者將兩者違法使用,拿來增加食品彈性、韌性,延長保存期限或是保持色澤美觀,甚至除了鹼粽外,其他如年糕、油麵、貢丸、魚板及蝦仁等追求「口感」的食物也時常遭殃。

究竟,硼砂與硼酸會對人類身體產生怎樣的影響呢?這系列化學物質文章中,我們曾經以〈硼砂的應用 ── 讓食物變得 QQ 的月石〉一文中介紹過能夠製造 Q 彈口感的「硼砂」,這次,就讓我們先簡單複習硼砂的結構與特性,以及它與「硼酸」間的關係。

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鹼粽是節慶期間美味的食物,卻曾被驗出含硼砂、硼酸殘留。圖/Benjwong@wikimedia, CC0 Public Domain

硼砂與硼酸間的轉換

硼砂又稱四硼酸鈉,化學式為 Na2B4O7,是一種常見的含硼鹽類,外觀為無色晶體或白色粉末。它可以抑制酵母菌與黴菌的生長,曾用作防腐劑,也能抑制酪胺酸酵素(tyrosinase)作用,防止酪胺酸 (tyrosine)氧化成黑色素,近年來常被濫用於防止蝦類食品黑變,保持其色澤美觀。

硼砂易溶於水,其中 B4O72- 陰離子可與水分子形成本篇的主角 ── 硼酸(H3BO3),以及氫氧根離子(OH),因而帶有鹼性。水溶液中的硼酸分子會進一步與氫氧根離子結合,產生硼酸根離子(B(OH)4),其兩邊的「-OH 基團」可以和食物中的長鏈狀分子中的 -OH 基團反應形成鍵結,擔任長鏈間橋樑的角色,使長鏈分子們可形成 3D 網狀結構,這便是硼砂可使食物更為 Q 彈的關鍵。

同樣地,硼砂在酸性溶液中,例如硫酸或鹽酸,會被酸化為硼酸,但因氫氧根離子濃度低,不會進而生成硼酸根離子。簡言之,硼酸是硼砂溶於水、或與酸結合而成的產物,所以當食品與硼砂溶液產生反應後,往往硼砂與硼酸皆會殘留其中,而吃下肚後,由於胃液是酸性的,硼砂在體內便會被轉化成硼酸。

左圖為硼砂的結構式,在水溶液中解離成兩個鈉離子(Na+)與中間的 B4O72- 陰離子,進而與水形成硼酸分子與氫氧根離子。/Sigma-Aldrich。右圖為硼砂礦石。/Aram Dulyan @Wikepedia, CC0 Pubic Domain

自然界中常見的硼酸

硼酸是一種含硼的無機弱酸,外觀為白色粉末或是透明晶體,摸起來有油膩感,微溶於冷水中,但溶解度會隨溫度增高而增大,在攝氏 20℃ 下,1 公升的水約可溶 47.2 公克的硼酸。硼酸在自然界中其實相當常見:海水本身就含有硼酸與其它鹽類;在某些特火山區,例如義大利的托斯卡納(Tuscany)及利帕里群島(Lipari Islands)與美國的內華達州(Nevada),也可以發現它的蹤跡。而有時候,硼酸也會與含硼礦物(例如硼砂礦)共存,穿插在礦物結構裡。

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左圖為硼酸的結構式。/ Benjah-bmm27@Wikimedia CC0 Public Domain。右圖為利帕里群島的火山,其煙霧含有硼酸分子。/Raymond M. Coveney@wikimedia CC-BY-SA 3.0

另外,硼元素對植物的生長也是不可或缺的存在,它可以促進木質素生成以及根莖的生長;若缺乏硼,植物便會發黃或發黑,甚至葉子形狀發育不良。而這些硼元素常以「硼酸」的形式儲存在植物中,尤其是果樹與水果。所以攝入微量的硼酸並不是什麼驚天動地的事,人體也可以自然代謝掉,並不會對健康產生危害。

硼酸的其他應用:消毒、除蟲、緩衝液

除了自然幫助植物生長,硼酸在醫療上也有所應用,它具有消毒作用,可以治療輕微割傷與燒傷,也能抑制黴菌的感染(如念珠菌或是足癬),常用作敷藥或是藥膏來使用。稀釋過後的硼酸水溶液(最高允許濃度為 3%)則能用作眼藥水或是洗眼液,舒緩眼睛的不適感,也是目前唯一以知道對眼睛有益的酸。

另外,硼酸具有殺死常見害蟲的功用(硼砂也有相同效果),主要機制是腐蝕昆蟲的外骨骼,並藉由餌食攝入的方式影響其新陳代謝。1948 年,美國國家環境保護署(United States Environmental Protection Agency, USEPA)就曾以硼酸控制蟑螂、白蟻、紅火蟻、蠹魚及跳蚤的數量;而這樣同時具備消毒與殺蟲作用的特性,也讓它被用作木材的防腐劑。硼酸的其他用途還包含:控制核電廠的核分裂反應速度、製造耐熱玻璃(硼矽酸鹽類)、硼酸與其硼酸根配成的水溶液可用做游泳池的酸鹼緩衝液等。

硼酸具除蟲效果,曾被 EPA 用來控制紅火蟻、蠹魚及跳蚤的數量。圖/Agricultural Research Service, CC0 Public Domain

注意!硼酸不可添加入食品中

讀到這裡大家可能會覺得:硼酸還不錯啊!除了本身就存在自然界中外,還是人類生活的好幫手呢。然而,接著我們也要說明使用時需要注意的一面 ── 硼酸的毒性。

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硼酸雖然本身毒性不強,但是在體內有「累積作用」,儘管每次攝取量不多,連續攝取後在體內累積,仍可能破壞中樞與消化系統,妨礙消化酵素作用,引起食慾減退、抑制營養吸收以及促進脂肪分解,導致體重減輕等症狀。此外,在大、小鼠與狗的硼酸餵食研究中,也觀察到長期或短期內攝入大量硼酸或硼砂,雄性生殖系統會受到影響,例如睪丸萎縮。不過,硼酸現階段並未觀察到明顯致癌或是產生基因突變的結果,國際癌症研究中心(IARC)也未將其列為致癌物質。

以劑量來說,成人攝取 1~3 克的硼酸便會產生「硼酸中毒」症狀,包含嘔吐、腹瀉、皮膚產生紅斑、更甚者有休克或昏迷之虞;口服致死劑量則分別是成人 15~20 克,幼兒 5~6 克,以及嬰兒 2~3 克。

因此,國際糧農組織與世界衛生組織之食品添加物專家委員會(簡稱 FAO、WHO JECFA)認為硼砂與硼酸對人體健康具有潛在危害,故不應做為食品添加劑,世界衛生組織(WHO)則建議硼酸的「每日攝取容許量(TDI)」為 0.16 mg/kg bw/day,亦即每日、體重每公斤可容許 0.16 毫克的攝入量。目前世界各國,大多命令禁止將硼砂或硼酸作為食品添加劑(不過歐盟允許硼砂或硼酸做為魚子醬的防腐劑),臺灣也已經明令禁止 ── 我們的食品添加物採正面表列,硼砂並不在許可清單之中喔。

除了仰賴相關單位的檢驗抽查之外,下次再購買相關食品的時候,我們也可以儘量挑選包裝完整且有標示食品成分資訊的產品,多一分用心,就少一分風險囉。

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新聞來源

 

參考資料

 

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行政院環境保護署毒物及化學物質局_96
52 篇文章 ・ 8 位粉絲
行政院環境保護署毒物及化學物質局,落實毒物及化學物質之源頭管理及勾稽查核,從源頭預防管控食安風險,追蹤有害化學物質,維護國民健康。 網站:https://www.tcsb.gov.tw/

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快!還要更快!讓國家級地震警報更好用的「都會區強震預警精進計畫」
鳥苷三磷酸 (PanSci Promo)_96
・2024/01/21 ・2584字 ・閱讀時間約 5 分鐘

本文由 交通部中央氣象署 委託,泛科學企劃執行。

  • 文/陳儀珈

從地震儀感應到地震的震動,到我們的手機響起國家級警報,大約需要多少時間?

臺灣從 1991 年開始大量增建地震測站;1999 年臺灣爆發了 921 大地震,當時的地震速報系統約在震後 102 秒完成地震定位;2014 年正式對公眾推播強震即時警報;到了 2020 年 4 月,隨著技術不斷革新,當時交通部中央氣象局地震測報中心(以下簡稱為地震中心)僅需 10 秒,就可以發出地震預警訊息!

然而,地震中心並未因此而自滿,而是持續擴建地震觀測網,開發新技術。近年來,地震中心執行前瞻基礎建設 2.0「都會區強震預警精進計畫」,預計讓臺灣的地震預警系統邁入下一個新紀元!

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連上網路吧!用建設與技術,換取獲得地震資料的時間

「都會區強震預警精進計畫」起源於「民生公共物聯網數據應用及產業開展計畫」,該計畫致力於跨部會、跨單位合作,由 11 個執行單位共同策畫,致力於優化我國環境與防災治理,並建置資料開放平台。

看到這裡,或許你還沒反應過來地震預警系統跟物聯網(Internet of Things,IoT)有什麼關係,嘿嘿,那可大有關係啦!

當我們將各種實體物品透過網路連結起來,建立彼此與裝置的通訊後,成為了所謂的物聯網。在我國的地震預警系統中,即是透過將地震儀的資料即時傳輸到聯網系統,並進行運算,實現了對地震活動的即時監測和預警。

地震中心在臺灣架設了 700 多個強震監測站,但能夠和地震中心即時連線的,只有其中 500 個,藉由這項計畫,地震中心將致力增加可連線的強震監測站數量,並優化原有強震監測站的聯網品質。

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在地震中心的評估中,可以連線的強震監測站大約可在 113 年時,從原有的 500 個增加至 600 個,並且更新現有監測站的軟體與硬體設備,藉此提升地震預警系統的效能。

由此可知,倘若地震儀沒有了聯網的功能,我們也形同完全失去了地震預警系統的一切。

把地震儀放到井下後,有什麼好處?

除了加強地震儀的聯網功能外,把地震儀「放到地下」,也是提升地震預警系統效能的關鍵做法。

為什麼要把地震儀放到地底下?用日常生活來比喻的話,就像是買屋子時,要選擇鬧中取靜的社區,才不會讓吵雜的環境影響自己在房間聆聽優美的音樂;看星星時,要選擇光害比較不嚴重的山區,才能看清楚一閃又一閃的美麗星空。

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地表有太多、太多的環境雜訊了,因此當地震儀被安裝在地表時,想要從混亂的「噪音」之中找出關鍵的地震波,就像是在搖滾演唱會裡聽電話一樣困難,無論是電腦或研究人員,都需要花費比較多的時間,才能判讀來自地震的波形。

這些環境雜訊都是從哪裡來的?基本上,只要是你想得到的人為震動,對地震儀來說,都有可能是「噪音」!

當地震儀靠近工地或馬路時,一輛輛大卡車框啷、框啷地經過測站,是噪音;大稻埕夏日節放起絢麗的煙火,隨著煙花在天空上一個一個的炸開,也是噪音;台北捷運行經軌道的摩擦與震動,那也是噪音;有好奇的路人經過測站,推了推踢了下測站時,那也是不可忽視的噪音。

因此,井下地震儀(Borehole seismometer)的主要目的,就是盡量讓地震儀「遠離塵囂」,記錄到更清楚、雜訊更少的地震波!​無論是微震、強震,還是來自遠方的地震,井下地震儀都能提供遠比地表地震儀更高品質的訊號。

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地震中心於 2008 年展開建置井下地震儀觀測站的行動,根據不同測站底下的地質條件,​將井下地震儀放置在深達 30~500 公尺的乾井深處。​除了地震儀外,站房內也會備有資料收錄器、網路傳輸設備、不斷電設備與電池,讓測站可以儲存、傳送資料。

既然井下地震儀這麼強大,為什麼無法大規模建造測站呢?簡單來說,這一切可以歸咎於技術和成本問題。

安裝井下地震儀需要鑽井,然而鑽井的深度、難度均會提高時間、技術與金錢成本,因此,即使井下地震儀的訊號再好,若非有國家建設計畫的支援,也難以大量建置。

人口聚集,震災好嚴重?建立「客製化」的地震預警系統!

臺灣人口主要聚集於西半部,然而此區的震源深度較淺,再加上密集的人口與建築,容易造成相當重大的災害。

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許多都會區的建築老舊且密集,當屋齡超過 50 歲時,它很有可能是在沒有耐震規範的背景下建造而成的的,若是超過 25 年左右的房屋,也有可能不符合最新的耐震規範,並未具備現今標準下足夠的耐震能力。 

延伸閱讀:

在地震界有句名言「地震不會殺人,但建築物會」,因此,若建築物的結構不符合地震規範,地震發生時,在同一面積下越密集的老屋,有可能造成越多的傷亡。

因此,對於發生在都會區的直下型地震,預警時間的要求更高,需求也更迫切。

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地震中心著手於人口密集之都會區開發「客製化」的強震預警系統,目標針對都會區直下型淺層地震,可以在「震後 7 秒內」發布地震警報,將地震預警盲區縮小為 25 公里。

111 年起,地震中心已先後完成大臺北地區、桃園市客製化作業模組,並開始上線測試,當前正致力於臺南市的模組,未來的目標為高雄市與臺中市。

永不停歇的防災宣導行動、地震預警技術研發

地震預警系統僅能在地震來臨時警示民眾避難,無法主動保護民眾的生命安全,若人民沒有搭配正確的防震防災觀念,即使地震警報再快,也無法達到有效的防災效果。

因此除了不斷革新地震預警系統的技術,地震中心也積極投入於地震的宣導活動和教育管道,經營 Facebook 粉絲專頁「報地震 – 中央氣象署」、跨部會舉辦《地震島大冒險》特展、《震守家園 — 民生公共物聯網主題展》,讓民眾了解正確的避難行為與應變作為,充分發揮地震警報的效果。

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此外,雖然地震中心預計於 114 年將都會區的預警費時縮減為 7 秒,研發新技術的腳步不會停止;未來,他們將應用 AI 技術,持續強化地震預警系統的效能,降低地震對臺灣人民的威脅程度,保障你我生命財產安全。

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硼砂:讓食物變得 QQ 的月石
行政院環境保護署毒物及化學物質局_96
・2017/12/14 ・5085字 ・閱讀時間約 10 分鐘 ・SR值 543 ・八年級

本文由行政院環境保護署毒物及化學物質局委託,泛科學企劃執行

撰文/李忠勳│ 自由寫手

2017 年五月,校園傳出一起惡作劇事件:因被好友欺騙是糖粉,學童誤食了硼砂,回家後發高燒、吐血送醫,引起不少討論。在其他食安新聞中,也會不時聽聞貢丸、油條等食品驗出硼砂,究竟硼砂有沒有毒?有多毒?會出現在生活中哪些地方?以下,且聽我們娓娓道來。

硼砂(左)與洗滌鹼(右)。圖/lailajuliana @Pixabay, CC0

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在正式進入硼砂之前,讓我們先從元素「硼」說起。硼(Boron)在元素表排序第五,屬於含量較稀少的元素,總量在地殼之中約佔 0.003%。元素硼外表色黑,是硬度相當高的物質,僅次於金剛石,但質地相當脆。單質硼可應用於冶金工業,在鋼中參入少量的硼,即可大幅改善不鏽鋼強度;此外,硼也是維持人跟植物生理機能必須的元素之一。

而我們俗稱的「硼砂」並非元素態的硼,而是硼與氧、水、鈉的化合物:四硼酸鈉(Na2B4O7.10H2O)。

硼砂(Borax)的外表是無色晶體與白色粉末,比起純元素的硼,硼砂是早期在自然界中較容易找到硼的型態 ── 另外一個常見的型態為硼酸,可在火山與溫泉中發現;元素硼則是至 1808 年才被化學家給呂薩克、泰納德與戴維分離出來。在硼元素被發現之前,硼酸甚至一度被列入元素表呢。

加州死亡谷的採礦遺跡。該地自1875年發現大量硼砂後,成為當時最大的礦場。圖/Brigitte Werner @Pixabay, CC0

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煉金術士的法寶--硼砂的歷史應用

硼砂的用途相當廣泛,約西元前 200 年時,巴比倫人就已經將硼砂用於黃金鑄造的過程。之後,古埃及與羅馬人也會使用硼砂製作玻璃器皿,他們發現玻璃製作過程中加入硼砂,除了能幫助融熔,也可以控制玻璃的膨脹率,提高耐火度。中國則在西元前 300 年將硼砂用於陶瓷釉料,主要功能同樣是促進融熔、降低溫度,並做為琺瑯的原料之一。

到了西元 8 世紀,開始有文字記載波斯、阿拉伯煉金術士將硼砂用做金屬工業上的助焊劑與助熔劑。這是由於硼砂在焊接金屬的過程中,會分解成水、偏硼酸鈉(NaBO2)、氧化硼(B2O3),其中氧化硼能夠與金屬表面的氧化物反應、將之去除,故能夠幫助被焊金屬結合。

硼砂的中西醫藥發展

除了冶金、玻璃與陶瓷工業上的應用,硼砂也具有藥用價值。在中國古代,硼砂又稱月石,被用作礦物藥的一種,《本草備要》中便有記載:「硼砂潤,生津,去痰熱。甘,微咸,涼,色白質輕。」硼砂在傳統藥效上,外用可解毒防腐、消腫,為主要用途;內服可治療喉嚨腫痛、咳嗽止痰、反胃等症狀,例如許多人嘴破時會用的西瓜霜,配方即含有少量硼砂。講到這邊,應該有人會想問:西瓜霜在臺灣不是被列為禁藥了嗎?事實上,這是由於大家所熟悉的桂林西瓜霜為中國藥廠製,目前在臺灣並未經過查驗核准發給藥品許可證,因此該藥品屬於不可販售的禁藥,罪魁禍首並非硼砂。

而在西方,硼砂的醫療研究常與硼酸相提並論。約公元 10 世紀左右,科普特人使用含有硼砂的成分來治療眼疾。1702 年,荷裔醫師 William Homberg首先將硫酸鐵與硼砂共熱,製備出硼酸。但 William 醫師還不知道他製造出來的物質就是硼酸,而將其命名為「鎮靜鹽(sedative salt of Homberg)」,聲稱其具有鎮靜、止痛、解痙攣的效果。

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19 世紀至 20 世紀,硼酸與硼砂的醫療研究開始蓬勃發展。硼砂與硼酸被認為具有抑制細菌與真菌的性質,普遍被製成各式軟膏、敷藥、溶液藥,用途包含結腸和直腸灌洗、洗胃,也用於燒傷、手術傷口、膿腫時的外用藥;此外治療鼻子、喉嚨,甚至嘴巴內的鵝口瘡等,都可用上含硼酸的藥品。1875 年,英國醫師 Joseph Lister 則是第一個將硼酸用於「食品防腐」的人,開啟了日後硼砂與食品防腐的因緣。

醫生以飽和硼酸溶液沖洗嬰兒的耳朵。圖/Charles Hunter Dunn, Thomas Morgan Rotch @Flickr, No known copyright restrictions

硼砂與食品添加物的淵源

鹼粽。圖/Benjwong @Wikipedia, CC0

回到臺灣,我們習慣將硼砂稱作「冰西」,早期常添加在食品中,增加韌性口感與保水度,如蝦仁、黃油麵、鹼粽、貢丸、魚丸、年糕、燒餅等等。那麼,硼砂為什麼能讓食品變 Q 呢?其奧妙在於將硼砂溶於水時,會產生硼酸,並進一步與水中的氫氧根結合成硼酸根離子,與多醣中的官能基進行縮合反應(一種將兩個分子的官能基結合並脫去其他分子的反應)。換句話說,硼砂是澱粉分子間的關鍵連結,負責將各個分子交聯(cross-link)在一起,從而產生「QQ 的」口感。

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除了提升口感,硼砂也會在生鮮蝦蟹的保存中,用來防止「黑變」發生。在保存過程中,蝦頭、尾表面容易形成黑色斑點,這是由於蝦蟹捕撈離水後與氧氣接觸,體內的多酚氧化酶(Polyphenol Oxidase)會催化酪胺酸(Tyrosine)代謝產生黑色素沉積,讓外殼看起來黑黑的,與蘋果發生的褐變相似。有些不肖商人為了賣相,會在冰存的鮮蝦、螃蟹等甲殼類中,加入硼砂作為多酚氧化酶的抑制劑,防止黑變。

不過,基於硼砂對人體的危害,世界上許多國家包括臺灣都已禁止硼砂在食品保存與防腐中使用。

硼砂的毒性作用

說了這麼多,硼砂究竟會對人體產生什麼影響?如果硼砂能夠入藥,為何新聞媒體還會稱硼砂是「高毒性」呢?

其實,硼砂對人體的危害,主要來自吃下硼砂後與胃酸反應的產物:硼酸(H3BO3)。硼酸對人體屬於中等毒性,會被腸胃道或是受損的皮膚迅速吸收,但不易排出的「蓄積性毒物」。只有微量攝取時,可由泌尿系統排出,對身體幾乎沒有影響;可是若暴露量太大或累積量過多時,便會引起中毒。

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這是由於硼酸在人體中會抑制消化酶作用,可能引起食欲衰退、阻礙營養素吸收、影響骨骼發育,中毒現象包括皮膚紅疹、脫屑;噁心、嘔吐、腹瀉、休克、昏迷等,嚴重者可能對胃、肝、腎、肺,甚至腦造成危害。

成人若攝入用 1~3 公克硼砂即可能中毒,15~20 公克有致命危險;孩童則因為代謝效率較慢,食用 5 公克可能造成死亡[1]。新聞中的孩童僅沾食了一口硼砂就出現中毒症狀,幸好最後送醫沒有大礙。

蟑螂、螞蟻都聞之色變

既然食品中已經不能添加,我們還會在哪裡遇到硼砂呢?
答案是 ── 殺蟲劑!

硼砂取得簡單、成本低廉,是坊間常見的防治蟻蟑配方,一般會將硼砂與麵粉、砂糖或其他易吸引昆蟲的餌食混合,製成簡單的餌劑。硼砂餌劑的滅蟲機制是利用螞蟻、蟑螂群居於巢穴、會食用同類屍體的習性,將硼砂的毒性傳播出去。2003 年紅火蟻入侵臺灣的危機中,硼砂也被正式用作有效的餌劑之一,可以說是立了大功。

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紅火蟻可能會對當地農業經濟與生態帶來巨大影響。圖/skeeze @pixabay, CC0.

再次綜觀人類的發展,硼砂的使用已十分長久,曾經作為煉金術發展的重要原料之一、到一度成為防腐劑的班底。如今在工業上,硼砂不只是製備其他硼化合物的基礎原料,也有許多不同的用途;在農業上,硼砂是硼肥中的重要成分之一。除此之外,只要正確的使用,硼砂也能成為生活防蟲的好幫手。

希望大家在閱讀完這篇文章後,能夠對硼砂有所認識,當然硼砂的應用千變萬化,說不定在生活某處,你也能發現硼砂默默參了一腳喔!(編按:例如自製軟軟和史萊姆的時候XD)

參考資料

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  1. Alberta Stwertka 2002, A Guide to the Elements, Second Edition. Oxford University Press, Inc. U.S.A.
  2. Akihiro Koike et al. (1995), Dynamic Light Scattering and Dynamic Viscoelasticity of Poly(vinyl alcohol) in Aqueous Borax Solutions. Macromolecules, Volume 28, Pages 2339-2344.
  3. Jaime Wisniak (2005), Borax, Boric acid, and Boron—From exotic to commodity. Indian Journal of Chemical Technology, Volume 12, Pages  488-500.
  4. Robert J Weir JR, Russell S Fisher 1972, Toxicologic Studies on Borax and Boric Acid. Toxicology and Applied Pharmacology, Volume 23, Issue 3, Pages 351-364.
  5. Valdes-Dapena, M. A. and Arey, J. B. 1962, Boric acid poisoning. The Journal of Pediatrics Volume 61, Issue 4, Pages 531-546.
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  7. 廖永安(2008),中醫藥材常用指南。黃金屋文化事業公司,臺南市
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  9. 陳竹亭(2008),硼元素的發現。高瞻自然科學教學資源平台
  10. 中國大百科全書總編輯委員會《化學》編輯委員會(1992),中國大百科全書,化學Ⅱ。中國大百科全書出版社編輯部,北京市。
  11. 歐明、王寧生(2005)。中藥及其製劑不良反應大典。大展出版社有限公司,臺北市。
  12. 菲利普.費爾南德斯.阿莫斯圖著,何舒平譯(2005)。食物的歷史。中信出版社,北京市。
  13. 曹艇、劉夢溪(2003),食品中非法添加硼砂的危害。中國預防醫學雜誌,第3期,第237-238頁。
  14. 胡小玲、黃輝濤、肖學成(2008),ICP – AES法測定食品中硼砂。中國衛生檢驗雜誌,第18卷第10期,第 1994-1995頁。
  15. 鄭永銘(2016),為什麼鹼粽吃起來Q彈。跟著鄭大師玩科學
  16. 高憲明(2012),毒家報導──揭露新聞中與生活有關的化學常識。五南圖書出版股份有限公司,臺北市。
  17. 高鎖鋼、田學賓等人(2005),化學元素發現的故事。倚天文化事業有限公司,臺北縣。
  18. 曾道一、賈宜琛(2002),食品科學概論。新文京開發出版有限公司,臺北縣
  19. 行政院農委會水產試驗所(2017),蝦頭變黑與新鮮度無關嗎?水產資訊,水產品食安專區。
  20. 漢斯烏里希.格林著,劉于怡譯(2014),把化學吃下肚。麥田出版,臺北市
  21. 陳俊宏,硼及其化合物(boron and its compounds)引起之中毒及其續發症認定參考指引。勞動部職業安全衛生署,職業傷病管理服務中心。
  22. 邱一中、王清玲(2009),利用硼砂餌劑防治入侵紅火蟻(Solenopsis invicta Buren (膜翅目:蟻科)之效果評估。臺灣農業研究。58卷2期,第 84-92頁。
  23. 陳淑佩、 王清玲 、 翁振宇 、 林俊義(2004),防治紅火蟻入侵簡易餌劑之開發。農業試驗所技術服務季刊,第15卷第4期, 第23 – 25頁。
  24. 王振宇、羅怡珮(2011),螞蟻餌劑對黑頭慌蟻族群的防治效果評估。灣昆蟲期刊,第31卷第3期,第169-177頁。
  25. 黃基森(2005),入侵紅火蟻防治政策在環境保護上之意義研究。環境教育學刊,第4期,第79-107頁。

 

註解

[1]在歐盟,硼砂被允許以極少的用量添加於真正的魚子醬中,每公斤魚子醬僅能添加 5 公克。

 

延伸閱讀

  1. 誰是毒澱粉專家?(2)再談順丁烯二酸事件
  2. 驗明殺蟑產品,才能除好除滿!──《當蟑螂不再是敵人》

 

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行政院環境保護署毒物及化學物質局,落實毒物及化學物質之源頭管理及勾稽查核,從源頭預防管控食安風險,追蹤有害化學物質,維護國民健康。 網站:https://www.tcsb.gov.tw/