許多人研究減肥的時候，應該都聽過 「低GI 飲食」，但到底 GI是什麼？可以當作唯一的參考指標嗎？ 點開外送平台，尋找健康美食，各式各樣的餐點上，總能看到標榜減醣、低GI的食物，鎖定了廣大想要瘦身、減脂的客群。 但你知道嗎？如果只按照GI值當作減肥飲食唯一參考標準，可能越減越胖，甚至變得更不健康唷！

美食是一種藝術，也是一種科學。《美國廚房實驗》節目的編輯總監傑克·畢曉普（Jack Bishop）說過：「做飯就是化學和物理實驗，唯一的例外就是你要把你的實驗產物吃掉」。那麼如何利用科學烹飪出獨特的香味？今天我來介紹幾道常見菜式背後的科學秘密，讓你變身廚房科學家！

大家第一次嚐到甜味的經驗是什麼呢？糖果？冰淇淋？在2011年2月的YouTube中，寶寶奧利維亞第一次嚐到香草冰淇淋時，臉上充滿了歡喜。當她的哥哥丹尼爾拿著蛋捲冰淇淋走近她時，她揮舞著她的胳膊，整個身體彎過去想要拿到它。

由於果糖的價格便宜的關係，它在高果糖糖漿裡頭占了不少的比例，現在的人吃到的果糖可以過去多了許多。而這樣的轉變是否導致美國肥胖的情形已經成為待解決的問題。動物實驗已經證實葡萄糖與果糖對食慾與代謝有不同的影響。Sherwin 醫師的研究團隊開始調查這對人類來說是否也是如此。