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・2020/06/04
人類也會被馴化?從乳糖不耐症,看人類基因的轉變——《祖先的故事》
在某些情況下,我們對自己的馴化故事就清楚地寫在了我們的基因當中,最經典的例子是人類對乳糖的耐受度。 奶是嬰兒的食物,不是給成人吃的,新鮮牛奶會使成年人感覺不適,症狀從胃脹氣、腸痙攣到腹瀉嘔吐都有,便是所謂的乳糖不耐症。但是所有成人都有乳糖不耐症嗎?其實並不然,這可能就跟人類的馴化歷程有關了。
・2016/07/15
當乳酸菌遇上牛奶
當乳酸菌被加到牛奶之中,遇上牛奶中的乳糖,對它們而言就像是看到滿滿的生長能量,乳酸菌會將乳糖轉換成乳酸。當乳酸開始產生之後,液體的 pH 值會下降,也就是變得比較酸,同時也讓原先容易流動的牛奶逐漸變得黏稠狀。這過程中發生了什麼事?
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