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PanSci ・2023/02/14

迷航的中國氣球怎麼飄到美國？其實早能預測飛行路徑？

日前，在距離美國海岸線一萬八千公尺的領空，飛彈 AIM-9X 擊中了一顆大型高空氣球；美國與加拿大國防部公開聲明，該氣球來自中國。

專欄

《神廚賽恩師》一行人來帶可可豆園，了解可可豆製成巧克力的過程。圖片 / 公共電視提供

公視《神廚賽恩師》・2023/02/17

【公視《神廚賽恩師》】「烘」與「烤」傻傻分不清楚嗎？當康熙皇帝遇見巧克力，會擦出什麼火花呢？

話說古代廚藝「西方重烘烤，東方重蒸煮」，這可以從同樣的麵粉食材，老外吃麵包，我們卻吃饅頭看得出來！但並不是東方人的老祖先不會烘焙，而是將烘這個技術用在別的地方……

人體解析

方寸文創・2023/02/20

揭開大腦「額葉」的神秘面紗，一場名留史冊的工安意外——《大腦不思議》

一個秋日的早晨，二十五歲的爆破工人菲尼亞斯．蓋吉步出家門準備上工。這時的他絕對沒有想到，自己即將成為神經科學史上不朽的名字...

專欄

我們做菜為了提升食物的「鮮味」，經常會加入味精，但很多人都說味精對人體不好要少吃，但其實味精是一種叫「麩胺酸」的天然物質，許多食材裡面都有。科學界也指出，味精沒有傳言中那麼有害，只要巧妙的運用它們，我們也能做出味道鮮美、層次豐富的健康料理喔！

公視《神廚賽恩師》・2023/02/24

【公視《神廚賽恩師》】豐富人生的新「鮮」味，有關「鮮」的大小事！

我們做菜為了提升食物的「鮮味」，經常會加入味精，但很多人都說味精對人體不好要少吃，但其實味精是一種叫「麩胺酸」的天然物質，許多食材裡面都有。科學界也指出，味精沒有傳言中那麼有害，只要巧妙的運用它們，我們也能做出味道鮮美、層次豐富的健康料理喔！

健康養生

Evelyn 食品技師・2023/03/01

阿Ｑ的彈跳甲魚湯為什麼會凝固？膠原蛋白吃了可以美容嗎？

中華一番裡，阿 Q 以「彈跳甲魚湯」這道料理迎戰，讓評審們紛紛驚嘆，這是需要嚼的湯？又是為什麼變成這樣的呢？

專欄

只要是「捲」的食物，不管是什麼捲，在包饀料時，不論生熟一定要把水分瀝乾，不然餅皮再堅固也會破皮，就算沒破也不Q彈了。除了要注意內餡之外，也要注意捲的方式！通常圓筒狀的捲，有全包覆和開放式的，全包覆捲皮要薄，兩端折起來再捲，抹麵糊固定，開放式的饀料不宜太細碎；螺旋捲法用的捲皮會比較厚，但更好固定饀料，也很好切開；雙向捲則是兩端捲起，擺盤漂亮。看來對於不同方式的「捲」，可說是非常講究呢！

公視《神廚賽恩師》・2023/03/02

【公視《神廚賽恩師》】除了麵粉之外，「捲」食物的方式竟然也會影響到餅皮的 Q 彈？！

只要是「捲」的食物，不管是什麼捲，在包饀料時，不論生熟一定要把水分瀝乾，不然餅皮再堅固也會破皮，就算沒破也不 Q 彈了。除了要注意內餡之外，也要注意捲的方式！通常圓筒狀的捲，有全包覆和開放式的，全包覆捲皮要薄，兩端折起來再捲，抹麵糊固定，開放式的饀料不宜太細碎；螺旋捲法用的捲皮會比較厚，但更好固定饀料，也很好切開；雙向捲則是兩端捲起，擺盤漂亮。看來對於不同方式的「捲」，可說是非常講究呢！