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只要你懂海,海就會幫你!人類與海洋共存共榮的永續漁業──《23.97 的海洋哲思課》

幼獅圖書
・2020/12/19 ・1792字 ・閱讀時間約 3 分鐘 ・SR值 522 ・七年級

「靠山吃山,靠海吃海」,意思清楚,人類是食物鏈高層,為了求生存,必要從周遭環境中索取資源。其中「靠海吃海」,指的就是人與海最原始的關係——漁業。

鬼頭刀漁獲。圖/《23.97 的海洋哲思課》

人類借助各種工具,從海水裡獲取食物的行為,統稱為漁業。

漁業一般分為:捕撈漁業、養殖漁業和栽培漁業三大類。

  • 捕撈漁業:就是以各種漁撈工具,在水域裡進行採捕魚產的行為。
  • 養殖漁業:就是以人為設施來圈養、繁養殖及管理各種魚產。
  • 栽培漁業:結合水產繁養殖、漁業資源管理及海洋工程等多方面技術,來統籌並增加漁業資源及改善漁業生產的規模性漁業行為。

其中,栽培漁業因為牽涉政府公共造產及漁業投資,比較屬於政策層級,這裡暫不討論。本篇要談的是,花蓮與彰化面對截然不同的海洋環境,兩地的漁業方式當然很不一樣。

我們先將「靠海吃海」稍作延伸為:「靠什麼海,吃什麼海」,將更能說明因環境不同及生態差異,進而衍生出不同的漁撈方式,並留下各自不同的漁業文化。

一般來說,海洋生物大部分聚集在接近陸地有機質較為豐富的沿海,因此,從沿海或潮間帶漁業著手作比較,就能看出花蓮、彰化兩地「靠什麼海,吃什麼海」的差別。

彰濱漁獲。圖/《23.97 的海洋哲思課》

介紹花蓮、彰化兩地漁業以前,也許先問自己一個簡單問題:「花蓮和彰化,哪裡比較適合捕撈漁業,又哪裡比較適合發展養殖漁業?」

這問題不難回答,若有興趣,可以再進一步問自己:「為什麼?」

要回答第二個問題,可能就要費些勁,進一步來了解和比較,兩邊的海洋環境源頭以及下游各自不同的漁業狀態。

不吃魚就不會有魚類資源枯竭的問題?

或是積極的經由認識逐步發展成永續漁業。

「不吃魚,不就解決了魚類資源枯竭的問題。」或者「又不當討海人,何必認識漁業?」這是每回介紹漁業時最常被問到的兩個問題。

是的,漁業行為明顯是人類介入海洋生態,當漁業效率提升時,必然會產生生態威脅的問題。但無論如何,人類生存需要蛋白質食物,而魚類是人類重要的肉類蛋白質來源,也就是我們的生存需要農漁業來支撐。人類在地球整體生態中注定不是生態生產者,而是生態消費者。無論食衣住行,我們都必須擷取生態資源來獲得生存和生活的機會。

人類的任何產業行為,免不了都有生態問題,這樣的生存條件下,把嘴封起來,或主張只吃什麼不吃什麼的說法,恐怕都違反人性且消極而不切實際。

那怎麼辦,一邊要求食物,一邊擔心資源枯竭?

魚類是可再生資源,原則上只要作好漁業管理,進行恰當的漁撈,即可有效避免造成魚類資源枯竭的生態壓力。

永續漁業(也稱責任漁業)的概念,已成為全球共識。這概念的基礎在於:任何一種魚類的採捕量必要低於其繁衍量,就能確保該魚種資源的永續存在。

永續漁業概念,必要從認識魚類生態開始,不能再像過去那樣「只負責吃,吃到只剩海鮮文化」,我們得關心魚、關心漁業,這將有助於我們珍惜魚類資源,也才能明白身為食物鏈高層,面對生態資源該有的恰當態度,進而迫使漁人採用對海洋生態妨礙較小的漁撈方式。

這概念不僅針對漁業,而是現代人必要的生態基本認知。

──本文摘自《23.97 的海洋哲思課》,幼獅文化出版,2020 年 11 月 10 日

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為什麼吃甜的會蛀牙?——《生活中的東西都可以寫成化學式》

快樂文化
・2022/05/09 ・1404字 ・閱讀時間約 2 分鐘

來談談我們的敵人——蛀牙。

蛀牙的化學物語

導致蛀牙的主要原因有兩個。前面提過的蛀牙菌是其中一個因素,而蛀牙菌具體的名稱為「轉糖鏈球菌」,據說這種細菌常在孩童約三歲以前經由大人傳染,原因包括使用父母用過的筷子和湯匙,或輪流喝飲料等;另一個因素就是食物中所含的糖分,主要成分為「蔗糖」。

這兩個因素結合在一起時,就會發生以下情況:首先,轉糖鏈球菌利用蔗糖製造一種稱為「葡聚糖」的分子。葡聚糖的化學式為(C6H10O5)n,後面會再詳細說明。葡聚糖附著在牙齒表面,會成為轉糖鏈球菌的棲息地。此外,口腔中的其他細菌(根據統計,口腔中的細菌有 600 多種)也會混入其中。

這些附著在牙齒上的組合物稱為「牙菌斑」,有時也被稱為「齒垢」或「生物膜」(biofilm,又稱菌膜)。你可能在牙膏等的廣告中有聽過這些名詞。

之後,獲得棲息地的轉糖鏈球菌會產生大量的「酸」,引發去礦質作用,最終導致蛀牙。這個過程如下列所示。

轉糖鏈球菌生活在溫暖的葡聚糖裡,並分解出乳酸;事實上它們也會分解出醋酸,及一種稱為甲酸(HCOOH)的酸,但乳酸所佔的比例較高。這些酸會引發強烈的去礦質作用,溶解牙齒並造成蛀牙。

在這種情況發生前,必須好好刷牙,以澈底清除黏附在牙齒上的牙菌斑(葡聚糖+細菌)!即使是漱口,具黏性的牙菌斑也不易脫落,最有效的方法還是好好刷牙。而牙膏中含有研磨劑(可幫助去除汙垢的顆粒),能有效去除黏黏的牙菌斑。

不易蛀牙的甜食

上個單元我們說明了糖是如何引起蛀牙的。事實上也有一些分子的味道就和糖一樣甜,但卻不太容易引起蛀牙,其中最有名的分子之一就是「木糖醇」,你可能有聽過加了木糖醇的口香糖吧!這個分子的化學式為 C5H12O5,詳細的結構如下圖。

為什麼木糖醇味道甜甜的,卻不容易引起蛀牙呢?在回答這個問題前,我們先回想一下為什麼蔗糖(糖)會導致蛀牙。蔗糖是轉糖鏈球菌用來製造葡聚糖的材料,而反應過程中產生的果糖,會被轉糖鏈球菌做為養分來源,並分解出乳酸分子。

那木糖醇呢?首先木糖醇不像蔗糖是製造葡聚糖的材料,另外轉糖鏈球菌不會把木糖醇當成養分來源,所以也不會分解出乳酸。因此它們的味道雖然很甜,但卻不容易引起蛀牙。

這裡出現了一個問題。木糖醇和蔗糖的結構看來截然不同,但為什麼味道也是甜甜的呢?若像下圖一樣,稍微改變一下木糖醇的畫法,就會發現它的結構與構成蔗糖的葡萄糖和果糖很像,具有許多羥基這點也非常相似。

——本文摘自《生活中的東西都可以寫成化學式》,2021 年 11 月,快樂文化


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