加進沙士裡的鹽巴背後藏有什麼秘密？——《化學有多重要，為什麼我從來不知道？》

• 作者／陳瑋駿

二氧化碳全員逃走中！在成核點集合吧！

想要把二氧化碳從汽水裡面趕出來，除了加熱以外，不知道你有沒有喝過加鹽沙士的經驗，我指的不是外面已經加好鹽巴的那種，而是自己買沙士回來之後，拿家裡的鹽巴丟下去。

相信只要你有做過這件事，看到加鹽之後的變化印象一定很深刻，因為每加一匙鹽巴，就會有相當綿密的氣泡大量從杯中湧出。這是因為鹽巴加入的瞬間，提供了一個非常好的「成核點」讓二氧化碳聚集，這是什麼意思呢？

剛開瓶的碳酸飲料，裡面的氣泡還相當旺盛，只要你稍微仔細觀察一下，氣泡生成的位置並不是平均分散在飲料的每個地方，你會發現氣泡是由瓶壁「長」出來的，甚至當你把汽水倒到杯子裡，把手指放進去水中，氣泡也會從你的手指「長」出來。

事實上，由於二氧化碳想要從水裡逃脫出來的時候，必須要想辦法克服水分子之間的吸引力，因為當一個氣泡要生成，勢必將要占有一定的空間，因此就必須試圖「推開」氣泡周遭的水分。

揪團「越獄」的二氧化碳

只不過，水分子之間的吸引力對他們來講就好像是一個監獄，光靠自己一個人的力量是無法推開周遭的水分子而「越獄」變成氣泡的。

這個時候你就可以看到，二氧化碳之間的互動可是很有「人情味」的，俗話說團結力量大，既然一個人力量不夠，那麼二氧化碳們就靜候佳機，若有機會相遇便會互相集結成團，等人數夠多、時機成熟了再一起飛走，而這才是你在外觀上所看到的泡泡，但由於二氧化碳平均分散在水中，他們可沒有手機傳Line 相約，所以要提高他們相遇的機會，我們可以替二氧化碳設立一個「地標」， 也就是我們所謂的「成核點」。

成核點的意義在於它可以讓二氧化碳立即明白到：這個地方能快速找到同伴，大家一起壯大聲勢，脫離水中。

什麼東西可以做為成核點呢？

一般來說，粗糙不平的固體表面是絕佳的場所，這裡的粗糙不平不是指人類感受的層級，對二氧化碳來說，甚至是器皿內壁上輕微的刮傷，都能成為成核點，所以像寶特瓶的瓶壁、你的手指，還有我們加鹽沙士的主角——鹽巴都是一個能讓二氧化碳聚攏的場所。