溫馴海龜是生物界活化石 和恐龍同時期

本文與 Panasonic 合作，泛科學撰文 

●以下科學研究內容作為知識分享，不直接與Panasonic A La Uno全自動洗淨馬桶產品功能連結

在做家務的痛苦排行榜上，「刷馬桶」絕對名列前茅。明明天天都在沖水，但過不了幾天，馬桶內壁邊角總會浮現黃黃的水垢、角落發黑的霉斑，甚至是那些刷掉又長出來的粉紅色污垢（黏質沙雷氏菌）。

許多市售衛浴設備常標榜「神奇抗污」或「永久不沾」，讓人誤以為安裝後便能永保潔淨。然而從材料科學的角度來看，世上並無能使污垢憑空消失的魔法。所謂「耐污」的實質機制，並非打造完全不沾染髒污的材質，而是調整表面的物理與化學屬性，使水垢和微生物難以強力附著。一旦降低了污垢與內壁之間的附著力，透過日常水流沖刷，便能輕易地將髒污帶走。

為什麼污垢「黏不住」？ 

要搞懂為什麼某些特殊表面能做到「耐污」，我們得先像偵探一樣，拆解馬桶裡的髒污究竟是怎麼「抓緊」材料表面的。馬桶內壁的污垢主要有兩大難纏的元兇：

1. 水垢與礦物沉積*1：我們日常使用的自來水中含有鈣、鎂等金屬離子。當水滴在表面經歷反覆的濕潤與蒸發乾燥循環時，這些離子會逐漸結晶析出，變成硬度極高、緊緊「卡」在微觀縫隙裡的礦物質水垢。
2. 生物膜與有機物*2：包含尿液中的無機鹽、油脂殘留，以及細菌入侵後分泌出像超強膠水一般的聚合物，所組成的黏滑防禦大本營。

這兩大類污垢想要在材料上「落腳」，前提是它們必須能在表面找到足夠的附著點與黏合力。那麼，材料科學家是如何讓這些髒污「站不穩」的呢？答案就藏在「表面能（Surface Energy）」與「濕潤性（Wettability）」這兩個核心概念中。

當我們把水滴在某個表面上時，水滴會聚成一顆圓滾滾的水珠，還是迅速攤平開來？這取決於表面的特性：

• 疏水路線（Hydrophobic）*1：具備低表面能的疏水表面，能顯著減少水分子或污染物與表面之間的極性作用力與氫鍵。水滴在這種表面上會因為表面張力而收縮成水珠，當水珠滾動滑落時，就能順便把表面的灰塵與礦物質顆粒帶走，這就是著名的「自清潔效應」。
• 親水路線（Hydrophilic / Superhydrophilic）*2：相反地，極度親水的超親水表面則會強烈地吸引水分子，在材料最外層形成一層薄薄的「水化層（Hydration Layer）」。這層水化層就像是實體的液體盾牌，讓油污、蛋白質或細菌無法直接接觸到材料基底，只能漂浮在水膜上方。

如果要用攀岩來比喻：傳統粗糙的表面就像是有許多凹槽的攀岩牆，髒污就像攀岩者，需要找到落腳點並用力撐住才能攀附；而我們做的是抽掉把手點，或是在把手上塗上潤滑油，讓髒污找不到施力點，自然難以停留。

不給細菌「握手」的機會

解決了水垢，下一個更棘手的對手是「細菌」。

馬桶內壁那些黑黑粉粉、摸起來滑滑的污垢，在微生物學中被稱為「生物膜（Biofilm）」。細菌並不是孤立生長的，當單顆細菌落在表面後，如果覺得環境舒適，它就會開始分泌胞外聚合物（EPS），這是一種天然的超強膠水。細菌們用這種膠水把自己與同伴緊緊黏在一起，並築起堅固的防禦堡壘，這時一般的沖水就很難把它們沖洗乾淨了。

根據《Nature Communications》與《Microsystems & Nanoengineering》的學術期刊研究指出，要阻止生物膜形成，除了化學上的抗菌，材料的「表面微幾何結構」扮演了至關重要的角色。

材料科學領域中有一個著名的「附著點理論（Attachment Point Theory）」：

1. 粗糙與微孔洞表面：如果材料表面存在許多微小的裂縫、氣孔或微米級凹洞，細菌（體積通常約 1 到 3 微米）就會興高采烈地鑽進這些小凹槽裡。這些凹槽不僅提供了極佳的機械咬合支點，還能幫細菌擋掉水流的沖刷。
2. 極致平滑與微結構表面：相反地，如果材料表面做到極致平滑，完全沒有微米級的缺陷；或者反過來設計出尺寸遠小於細菌的奈米結構，細菌的足跡構造（如鞭毛或纖毛）就無法在表面找到穩固的「接觸附著點（Contact Points）」。

當細菌發現自己在這個表面上連「手都握不緊」、隨時會被水流吹走時，它就無法順利定殖並分泌膠水築巢。此外，現代衛浴結構在設計時，也越來越強調「一體成形」與「無接縫工藝」。消除接縫與死角，等於直接拔除了細菌與水垢最喜歡的避風港。

當材料、結構與流體科技組隊聯防 

了解了材料化學與微觀幾何，我們就能勾勒出一座現代耐污馬桶的完整防禦體系：【材料層（低附著力）】+【結構層（無縫平滑）】+【動態流體層（泡沫與水流剪切力）】= 高效清潔！

以市面上備受矚目的 Panasonic A La Uno 全自動洗淨馬桶為例，就是將材料科學、結構工程與流體力學發揮到極致的典型代表：

1. 材料層：有機玻璃系新素材

A La Uno 全自動洗淨馬桶採新開發的「有機玻璃系新素材」（以壓克力高分子為基礎研發的衛浴專用材料，這類高分子成形技術亦被廣泛運用於大型水族館高壓觀景窗與飛機機艙罩）。這種材料表面具備極佳的疏水性與耐水垢特性，水滴不易長時間攤平停留；材質堅固、不易破裂，耐刮、不易造成細小傷痕。通過實驗測試，這種素材配合泡沫洗淨，在沖洗後能有效沖刷掉高達 99.99% 的大腸桿菌，從源頭阻斷細菌定殖。

2. 結構層：無接縫工藝與三重防濺防護

在宏觀結構上，A La Uno 全自動洗淨馬桶採用無水箱沖水與便器、溫水洗淨便座一體成型設計，減少傳統水箱與座體之間的結構層次及接縫，並搭配可動迴轉式排水系統完成沖洗。更貼心的是其「三重防護」設計：

• 泡沫防護：在水面上製造一層充沛的泡沫緩衝層，有效抑制男性站立小便時的尿液與污水飛濺；
• 外圍防護：馬桶邊界特別設計了高約 3mm 的水檔，防止液體延著外壁滴落至地板；
• 測漏防護：便座與馬桶本體採用不外露的防護設計，避免液體從縫隙飛濺滲漏。

3. 動態流體層：雙效泡沫洗淨、漩渦水流與 nanoe™ X

當污垢降落在馬桶內壁時，A La Uno全自動洗淨馬桶 的動態流體科技便接手進行徹底打掃。其「雙效泡沫洗淨」會先釋放直徑約 5mm 的「毫米泡沫」包裹並帶走大塊髒污，再透過直徑約 60微米的「微米泡沫」深入微觀縫隙，徹底溶解殘餘的油脂與細微污垢。接著，配合高度清潔力的「漩渦型強力水流」，利用旋轉產生的流體剪切力，一口氣將附著力已被削弱的污垢剝離並沖走。此外，Panasonic A La Uno 全自動洗淨馬桶還搭襯了 nanoe™ X 健康科技，釋放氫氧離子有效抑制異味與髒污，維持空氣與內壁的良好衛生狀態。

科技讓生活變輕鬆，但物理法則依然誠實

從材料化學的低表面能設計，到微觀幾何的附著點控制，再到流體力學的水流沖刷，一座現代抗污馬桶的演進，縮影了人類如何運用基礎科學來解決日常生活痛點的智慧。

我們習慣將衛生清潔想像成一場與細菌髒污的硬碰硬死鬥。然而，A La Uno全自動洗淨馬桶 等現代衛浴技術的突破，展示了材料科學的另一種聰明思維：不靠強酸強鹼硬打，而是透過物理與化學邏輯，將「污垢固著」的機率降到最低。

當材料科學與現代衛浴技術結合，刷馬桶不再是一件令人頭痛的辛苦瑣事。透過這些前沿科技的加持，我們得以從繁重的家務勞動中解放，享受更加乾淨、舒適且有品質的日常生活。

*1 參考論文：A metallic anti-biofouling surface with a hierarchical topography containing nanostructures on curved micro-riblets

*2 參考論文：Brushing up functional materials

搞笑諾貝爾獎每年都是新的開始，2023 年也不例外。今年「第 33 次第一屆搞笑諾貝爾獎」頒發十個獎項，「化學與地質獎」以看似獵奇的舔石頭博取不少眼球，不過得主揚．扎拉謝維奇（ Jan Zalasiewicz）的文章中，其實還提到另一件知名的歷史公案。

1951 年晚宴真相，竟然是海龜湯？！圖／americanoceans

文學史上用味覺帶出情節，最知名的案例之一是普魯斯特的小說《追憶似水年華》開頭，由瑪德蓮的味道切入，接著進入意識的海洋游泳。扎拉謝維奇的文章開頭，也從品嚐岩石的味道切入，自由切換不同的題材。

地質學家為什麼要舔石頭？《舌頭、石頭，迸出新滋味？科學家為什麼要舔石頭？——2023 搞笑諾貝爾獎》一文有精簡介紹。最主要的理由是，缺乏現代儀器之際，舌頭可謂方便的化學感應器，能提供有用的資訊。

• 延伸閱讀：舌頭、石頭，迸出新滋味？科學家為什麼要舔石頭？——2023 搞笑諾貝爾獎

當然，即使有了現代儀器，舌頭還是很方便的工具。

處於意識流科學史中，扎拉謝維奇的文章從舌頭感應器，十分合理地切換到一場宴會。那場 1951 年的晚宴中，據說提供猛獁象肉製作的餐點。

這場晚宴由美國的「探險俱樂部（The Explorers Club）」舉行，主辦方宣稱當天有道菜，來自已經滅絕的動物大地懶（Megatherium）。但是幾天後有報紙披露，宴會中的奇珍異獸不是大地懶，而是來自阿留申群島，25 萬年久遠的猛獁象！

1951 年保存至今的晚餐。圖／取自 參考資料3

奇妙的是，當天的餐點竟然有少量樣本被保留至今。當時沒有參加的豪威斯（Paul Griswold Howes）寫信要到一份樣本，一直保存到他去世為止。後來樣本輾轉來到耶魯大學的皮博迪自然史博物館（Yale Peabody Museum）。

那一餐到底是大地懶，還是猛獁象呢？2014 年，耶魯大學的研究生葛拉斯（Jessica Glass）等人成功由樣本中取得 DNA，結果在 2016 年發表。比對之下相當明顯，答案是綠蠵龜。

現今綠蠵龜是保育類動物，合法的狀況下沒有機會吃到。然而 1951 年那個時候，綠蠵龜尚未面臨滅團威脅，仍然是普遍的食材。

區區綠蠵龜製成的海龜湯，當然無法彰顯晚宴的尊絕不凡。不過俱樂部宣稱的大地懶，怎麼又會變成猛獁象？

最可疑的是當天在場的俱樂部成員尼可斯（Herbert Bishop Nichols），他也是基督科學箴言報（The Christian Science Monitor）的科學編輯。可考的記錄中，他第一個對外提出相關描述，後來被視為吃猛獁象的證據。

海龜湯的幾位相關人猿。(A) 據說將食材從北極帶回的極區探險家 Father Bernard Rosecrans Hubbard。(B) 極區探險家 George Francis Kosco。(C) 晚宴主辦人 Wendell Phillips Dodge。(D) 保存樣本的 Paul Griswold Howes。圖／取自 參考資料3

如果真的是那道菜的材料，那麼狀況就是：俱樂部用綠蠵龜做菜，宣稱是大地懶，報紙以訛傳訛寫成猛獁象。

「吃猛獁象」之類的傳聞，雖然不是嚴謹的科學，卻因為有噱頭而容易引人注目。作為沒多少負面影響的玩笑，也沒有人想要特別澄清。使得這類事件的真相，往往不了了之。

儘管沒有特別獲得搞笑諾貝爾獎關注，對於這道海龜湯的追根究底，倒是相當符合搞笑諾貝爾獎的精神。

海龜湯以後，扎拉謝維奇的文章意識又跳躍到另一種已經滅團的生物：貨幣蟲（Nummulites）。許多古生物，當初也是其他古生物的食物。儘管擁有堅硬的外殼保護，貨幣蟲這種生物依然有機會成為美食。

1912 年的時候，英國古生物學家庫克派崔克（Randolph Kirkpatrick）提出一個觀點：地球有一段時間存在非常大量的貨幣蟲，後來它們變成稱為「貨幣球（Nummulosphere）」的地層，是地殼岩石的源頭。

看起來很搞笑，可是庫克派崔克是認真的。所以他即使生在現代，應該也沒有獲得搞笑諾貝爾獎的機會。

2023 年搞笑諾貝爾獎頒獎典禮影片（化學與地質獎從 10:18 開始）：

延伸閱讀

• 【2023 年搞笑諾貝爾獎快訊】10 項怪奇獲獎研究出爐
• 探險家到底吃了猛瑪象、大地懶，還是…？
• 猛獁旅行家，1.71萬年前旅行將近2圈地球

參考資料

1. The 33rd First Annual Ig Nobel Prizes
2. Eating fossils
3. Was Frozen Mammoth or Giant Ground Sloth Served for Dinner at The Explorers Club?
4. Mammoth meat was never served at 1950s New York dinner, says researcher

本文亦刊載於作者部落格《盲眼的尼安德塔石匠》暨其 facebook 同名專頁。

歷史上，不乏探險家品嚐珍奇異獸或史前動物遺骸的紀錄。比方說，知名生物學家達爾文（Charles Darwin）於他的第一本著作中，提到飲用犰狳和陸龜的尿液；還有其他人宣稱吃過絕種的馬、野牛，甚至乳齒象等。^[1]位於美國紐約的探險家俱樂部（The Explorers Club），^[2]在1951年元月13日，舉辦第47屆年度晚宴。四日後，身為會員的《基督科學箴言報》（The Christian Science Monitor）科學編輯，向大眾揭露活動細節及珍稀食材。^{[1, 3]}

晚宴報導

「讓我們先吃晚餐吧！」報導寫道：傍晚6點，會員與訪客在紐約羅斯福飯店（The Roosevelt Hotel）聚集。首先映入眼簾的，是由美國海軍George Francis Kosco上校空運的雜草、灌木和水岸碎屑，^[註1]所組成的阿拉斯加凍原實物擺設，上面還灑滿了火山灰。接著於自助餐區，25萬年前的猛瑪象肉，從琳瑯滿目的珍饈中，脫穎而出。這原本該是道主菜，但籌辦晚宴的委員會發現，單盤成本高達美金495.47 元。據說正當他們打算忍痛放棄，人稱「冰川神父」（the Glacier Priest）的Bernard Rosecrans Hubbard，慷慨貢獻來自阿拉斯加Akutan島的私藏，才讓每人得以淺嚐一小口。^[3]（延伸閱讀：〈猛瑪象能吃嗎？〉）

兩隻源自太平洋，體型巨大，光單腳就夠10人分吃的水煮蜘蛛蟹，^[註2]鎮守於舞廳入口。每位會員走過時，都得到一杯帶有鐵質的阿拉斯加氣泡湧泉冰塊。先上桌的是起司脆棒，配綠蠵龜湯；主菜則為歐洲野牛排或炙烤美洲水牛佐黑胡椒醬；隨後還有腰果白醬炸野米丸子。當年這篇報導，以猛瑪象為標題關鍵字，文筆生動風趣，又附上會場和廚房的情境漫畫。^[3]探險家俱樂部吃猛瑪象的故事，就此流傳開來。^[1]

殘羹謎團

錯失難得味覺體驗的布魯斯博物館（Bruce Museum）館長Paul Griswold Howes，事後向晚宴籌劃者Wendell Phillips Dodge，討點殘羹來當展品。Dodge不僅欣然同意，還親自填寫樣本標籤：「大地懶（Megatherium）」。^[1]

《基督科學箴言報》的文章，列舉多種菜色，主要篇幅給了猛瑪象，卻徹頭徹尾沒提到大地懶。^[3]其他媒體又眾說紛紜，兩種動物均有人報導。甚至連當時的俱樂部主席，在給Dodge的信中都表示：「我對您那頓晚餐的食材，依然抱持懷疑。」^[4]2001年，這罐不曉得裝了什麼的玻璃瓶，轉為耶魯皮博迪自然史博物館（Yale Peabody Museum of Natural History）的館藏。^[1]2014年耶魯大學的哺乳動物學家Eric J. Sargis教授，說服兩名博士生一起來破解歷史謎團。而從2016年《PLOS ONE》期刊的論文和相關報導看來，後續又有更多人被拖下水。^{[1, 4, 5]}

廚餘的價值

尋常人家前一天吃什麼都未必記得，誰又在乎封存數十載的廚餘？然而醉心古生物學的論文作者們，疑惑糾結於心，始終無法放下。當年報導提到的特殊材料供應人Hubbard神父與Kosco上校：^{[1, 3]}前者曾赴阿拉斯加Akutan和Unimak兩座島嶼，拍下幾百張珍奇異獸的照片；後者則居於阿拉斯加Kodiak島，協助從當地空運晚宴的冰塊、植物和帝王蟹等，^{[註1, 2]}而且喜愛在極地和太平洋荒島探險。問題是毫無證據顯示他們見過猛瑪象或大地懶，更別說沒有文獻記錄這兩種史前動物，曾出沒在報導中的肉品產地──Akutan島。^[1]

大地懶的棲地在南美，其遠親巨爪地懶（Megalonyx）頂多也只觸及阿拉斯加中部；而地理位置最接近的猛瑪象遺骸，則是從距離Akutan島不到20公里處出土。所以物種分佈的新發現，或許就近在眼前。這罐廚餘的身份，可謂舉足輕重。^[1]

DNA鑑定

此標本最早是浸在異丙醇（isopropyl alcohol）裡，搬家後改泡乙醇（ethanol），^[1]所幸從來沒有沾過會破壞DNA的福馬林（formalin）。^{[1, 6]}研究團隊由上頭取下5小塊肌肉纖維，每塊250毫克。待乙醇自然揮發，便拿去進行DNA萃取、定序及比對。^[1]

出爐的結果平凡到令人失望──綠蠵龜（Chelonia mydas），推測來自晚宴的湯品。別說不算史前動物，在1950年代連瀕危都還稱不上。其殘塊實無必要防腐、裝罐，以供瞻仰。Dodge到底是舀錯菜餚，還是存心耍詐？其實從他發表於俱樂部《探險家期刊》（Explorers Journal）的評論，可略探一二。Dodge拐彎抹角地，用奇幻的口吻寫道：自己或許已經發現了一種能將綠蠵龜，變成大地懶的藥劑。遺憾當年的讀者看得傻愣，大概沒發覺他意有所指，^[1]不然也不會有後來耶魯大學的解謎論文。

此外，Dodge狡猾地將沒有出席晚宴的Hubbard神父與Kosco上校，設定為貨源。如此一來，他信口開河地指鹿為馬，就不怕現場有人跳出來對質。^[4]之後當媒體將謠言散佈出去，管他是哪一種版本，反正都已經奠定了探險家俱樂部的經典傳奇。

公關伎倆？

事隔多年，Dodge想必都作古了，才信用破產。既然大地懶是假的，不禁讓人想問：「自助餐區的猛瑪象是否為真？」當然我們不能排除，Dodge還有文獻未記載的肉品來源。要不換個角度追究，經手的主廚總該知道自己料理了什麼吧？

探險家俱樂部的成員Arnold Hauerslev Haverlee，以烹調過北極熊和炸白蟻聞名。他對外宣稱那道猛瑪象亦是自己的傑作，並在1957年回應某運動員俱樂部的「公開」請託，保證以2萬美元的收費，包辦一樣的饗宴。耶魯大學的研究團隊斷定，此為虛假的公關伎倆。因為如果這等豐功偉業屬實，收錄Haverlee其他料理的《探險家食譜》（The Explorers Cookbook）以及他的自傳，怎會偏偏獨漏猛瑪象？而那個運動員俱樂部，也非第一次搞這種噱頭，前一年還說為了沒能將翼手龍端上桌，而深感惋惜。^[1]

百年傳統，全新感受

總之，食用史前動物遺骸，有時是嘗鮮的樂趣，有時為公關炒作的手法，但後者衍伸出來的標本及報導，可能誤導大眾的科學認知。^[1]儘管紅極一時的猛瑪象或大地懶料理，應該都是幌子，能夠肯定的是探險家俱樂部的飲食傳統，至今仍實實在在地延續。^{[1, 7, 8]}從前被排除在外的女性，現在也能以會員之姿，步入殿堂。^{[2, 3, 8]}近年隨著環保意識抬頭，晚宴的菜單改以外來入侵物種為主，似乎亦不乏口感酥脆的害蟲。比方說，有嚼勁的綠鬣蜥肉丸；或是3種不同產地的蟑螂。從某些媒體專文和會員食記的照片看來，今日驚世駭俗的程度，絲毫不減。^{[7, 8]}

謝辭

王桓奇醫師的臉書留言，間接讓筆者找到主要參考資料，並激發本文靈感，特此致謝。

備註

1. 《基督科學箴言報》說上校親自把晚宴所需「飛去」紐約；^[3]但家屬表示他僅「安排」海軍的飛機送貨。^[1]
2. 《基督科學箴言報》描述蜘蛛蟹；^[3]而Kosco上校的家屬提到帝王蟹。^[1]由於線索不足，無法判斷是否為不同菜色，或者其中有人搞錯。

參考資料

1. Glass JR, Davis M, Walsh TJ, et al. (2016) ‘Was Frozen Mammoth or Giant Ground Sloth Served for Dinner at The Explorers Club?’ PLoS ONE, 11(2): e0146825.
2. ‘SINCE 1904’. The Explorers Club. (Accessed on 21 APR 2023)
3. Nichols HB. (17 JAN 1951) ‘Mammoth appetites explore a…mammoth’. The Christian Science Monitor, p. 3.
4. Chen A. (05 FEB 2016) ‘Two Grad Students Use Science To Bust The Dinner Hoax Of The Century’. U.S. National Public Radio.
5. ‘Mammoth on the menu?’. (2016) Yale Medicine Magazine.
6. ‘A study on recovering useable DNA from formalin-fixed fish specimens’. (01 MAR 2021) CSIRO Environomics Future Science Platform.
7. Milliken G. (11 MAR 2016) ‘At The Explorers Club Annual Dinner, Invasive Species Are On The Menu’. Popular Science.
8. Anderson R. (28 APR 2022) ‘Oh the People You Will Meet, the Things You Will Eat. Fine Dining at The Explorers Club Annual Dinner?’. Explore 7 summits.