如何讓「蘇丹紅鴨蛋」或「芬普尼雞蛋」不再出現：談化學物質管理的秘訣撇步

本文與  益福生醫 合作，泛科學企劃執行

昨晚，你又在床上翻來覆去、無法入眠了嗎？這或許是現代社會最普遍的深夜共鳴。儘管換了昂貴的乳膠枕、拉上百分之百遮光的窗簾，甚至在腦海中數了幾百隻羊，大腦的那個「睡眠開關」卻彷彿生鏽般卡住。這種渴望休息卻睡不著的過程，讓失眠成了一場耗損身心的極限馬拉松 。

皮質醇：你體內那位「永不熄滅」的深夜警報器

要理解失眠，我們得先認識身體的一套精密防衛系統：下視丘-垂體-腎上腺軸（HPA axis） 。這套系統原本是演化給我們的禮物，讓我們在面對劍齒虎或突如其來的危險時，能迅速進入「戰鬥或快逃」的備戰狀態。當這套系統啟動，腎上腺就會分泌皮質醇 (壓力荷爾蒙)，這種荷爾蒙能調動能量、提高警覺性，讓我們在危機中保持清醒 。

然而，現代人的「劍齒虎」不再是野獸，而是無止盡的專案進度、電子郵件與職場競爭。對於長期處於高壓或高強度工作環境的人們來說，身體的警報系統可能處於一種「切換不掉」的狀態。

在理想的狀態下，人類的生理時鐘像是一場精確的接力賽。入夜後，身體會進入「修復模式」，此時壓力荷爾蒙「皮質醇」的濃度應該降至最低點，讓「睡眠荷爾蒙」褪黑激素（Melatonin）接棒主導。褪黑激素不僅負責傳遞「天黑了」的訊號，它還能抑制腦中負責維持清醒的食慾素（Orexin）神經元，幫助大腦順利關閉覺醒開關。

然而，當壓力介入時，這場接力賽就會變成跑不完的馬拉松賽。研究指出，長期的高壓環境會導致 HPA 軸過度活化，使得夜間皮質醇異常分泌。這不僅會抑制褪黑激素的分泌，更會讓食慾素在深夜裡持續活化，強迫大腦維持在「高覺醒狀態（Hyperarousal）」。 這種令人崩潰的狀態就是，明明你已經累到不行，但大腦卻像停不下來的發電機！

長期的睡眠不足會導致體內促發炎細胞激素上升，而發炎反應又會進一步活化 HPA 軸，分泌更多皮質醇來試圖消炎，高濃度的皮質醇會進一步干擾深層睡眠與快速動眼期（REM），導致睡眠品質變得低弱又破碎，最終形成「壓力－發炎－失眠」的惡行循環。也就是說，你不是在跟睡眠上的意志力作對，而是在跟失控的生理長期鬥爭。

從腸道重啟好眠開關：PS150 菌株如何調校你的生理時鐘

面對這種煞車失靈的失眠困局，科學家們將目光投向了人體內另一個繁榮的生態系：腸道。腸道與大腦之間存在著一條雙向通訊的高速公路，這就是「菌-腸-腦軸 (Microbiome-Gut-Brain Axis, MGBA)」，而某些特殊菌株不僅能幫助消化、排便，更能透過神經與內分泌途徑與大腦對話，直接參與調節我們的壓力調節與睡眠節律。這種菌株被科學家稱為「精神益生菌」（Psychobiotics）。

在眾多研究菌株中，發酵乳桿菌 Limosilactobacillus fermentum PS150 的表現格外引人注目。PS150菌株源於亞洲益生菌權威「蔡英傑教授」團隊的專業研發，累積多年功能性菌株研發經驗的科學成果。針對臨床常見的「初夜效應」（First Night Effect, FNE），也就是現代人因出差、換床或環境改變導致的入睡困難，俗稱認床。科學家在進行實驗時發現，補充 PS150 菌株能顯著恢復非快速動眼期（NREM）的睡眠長度，且入睡更快，起床後也更容易清醒。更重要的是，不同於常見的藥物助眠手段（如抗組織胺藥物 DIPH）容易造成快速動眼期（REM）剝奪或導致睡眠破碎化，PS150 菌株展現出一種更為「溫和且自然」的調節力，它能有效縮短入睡所需的時間，並恢復睡眠中代表深層修復的「Delta 波」能量。

科學家發現，即便將 PS150 菌株經過特殊的熱處理（Heat-treated），轉化為不具活性但保有關鍵成分的「後生元」（Postbiotics），其生物活性依然能與活菌媲美 。HT-PS150 技術解決了益生菌在儲存與攝取過程中容易失去活性的痛點，讓這些腸道通訊員能更穩定地發揮作用 。

在臨床實驗中，科學家觀察到一個耐人尋味的現象：當詢問受試者的主觀感受時，往往會遇到強大的「安慰劑效應」，無論是服用 HT-PS150 還是安慰劑的人，主觀上大多表示睡眠變好了。這種「體感上的進步」有時會掩蓋真相，讓人分不清是心理作用還是真實效益。

然而，客觀的生理數據（Biomarkers）卻揭開了關鍵的差異。在排除主觀偏誤後，實驗數據顯示 HT-PS150 組有更高比例的人（84.6%）出現了夜間褪黑激素分泌增加，且壓力荷爾蒙（皮質醇）顯著下降，這證明了菌株確實啟動了體內的睡眠調控系統，而不僅僅是心理安慰。

最值得關注的是，對於那些失眠指數較高（ISI ≧ 8）的族群，這種「生理修復」與「主觀體感」終於達成了一致。這群人在補充 HT-PS150 後，不僅生理標記改善，連原本嚴重困擾的主觀睡眠效率、持續時間，以及焦慮感也出現了顯著的進步。

了解更多PS150助眠益生菌：https://lihi3.me/KQ4zi

重新定義深層睡眠：構建全方位的深夜修復計畫

睡眠從來就不只是單純的休息，而是一場生理功能的全面重整。想要重獲高品質的睡眠，關鍵在於為自己建立一個全方位的修復生態系。

這套系統的基石，始於良好的生活習慣。從減少睡前數位螢幕的干擾、優化室內環境，到作息調整。當我們透過規律作息來穩定神經系統，並輔以現代科學對於 PS150 菌株的調節力發現，身體便能更順暢地啟動睡眠開關，回歸自然的運作節律。

與其將失眠視為意志力的抗爭，不如將其看作是生理機能與腸道微生態的深度溝通。透過生活作息的調整與科學實證的支持，每個人都能擁有掌控睡眠的主動權。現在就從優化生活型態開始，為自己按下那個久違的、如嬰兒般香甜的關機鍵吧。

本文由 肺纖維化(菜瓜布肺)社團衛教 合作，泛科學撰文

在現代醫學的警示清單裡，乳癌、大腸癌這些疾病大家都不陌生；但有一個「隱蔽且致命」的威脅卻常被忽視，那就是「肺纖維化」。其中最常見的類型「特發性肺纖維化」（IPF），其預後往往不太樂觀，確診後的五年存活率甚至比許多常見的癌症還低。

首先，我們得先破解一個迷思：肺纖維化並不是單一疾病，而是許多種間質性肺病的共同表現。當我們聽到「肺纖維化」，腦中常浮現「菜瓜布肺」的形象，患者的肺部外觀充滿一個個空洞與疤痕，像極了乾燥的絲瓜。這精準描繪了肺部組織逐漸硬化、失去彈性的過程。

更重要的是，IPF 這類肺纖維化的威脅在於「不可逆」的特性，一旦形成就很難逆轉。這跟部分 COVID-19 康復者身上、仍有機會復原的肺纖維化，是兩種完全不同的概念。

肺部為何會變成「菜瓜布」？

為什麼好端端的肺會變成菜瓜布？這其實是一場身體修復機制失控的結果。

「纖維化」的組織，就是肺部間質組織（interstitium）的疤痕化。間質是圍繞在肺泡周圍，包含血管與支持肺部結構的結締組織。在正常情況下，肺部損傷後會啟動修復機制，並再生健康組織。但在肺纖維化的患者體內，這套修復機制卻「當機」了。

身體會不斷地發出訊號，導致負責修復工作的「纖維母細胞」（fibroblasts）被過度活化，進而失控地沉積膠原蛋白疤痕組織，最終在肺部形成永久性的纖維化。

科學家發現，這個過程之所以棘手，在於它是一個「惡性循環」，肺部同時存在著「發炎反應」與「纖維化」這兩條路徑 ，它們相互加乘，演變成難以阻斷的強大破壞力。

雖然特發性肺纖維化 (IPF) 的具體成因不明 ，但已知某些特定族群的風險更高。例如抽菸，特定年齡與性別(50歲以上男性)、長期暴露於粉塵環境的工作者(農業、畜牧業、採礦業…)、胃食道逆流者。此外，患有自體免疫疾病（如類風濕性關節炎、乾燥症、硬皮症、皮肌炎/多發性肌炎，）的患者，他們併發肺纖維化的機率遠高於一般人，必須特別警覺。

打斷惡性循環的挑戰，為何只對抗「纖維化」還不夠？

面對這個不可逆的疾病，醫學界長年束手無策，直到 2014 年才迎來一道曙光。美國 FDA 批准了兩種機制不同的新藥：Nintedanib 和 Pirfenidone。這兩種藥物的出現是治療史上的分水嶺，首度被證實能夠「延緩」IPF 患者肺功能的惡化速度。

然而，這場戰役尚未結束。現有的治療雖然帶來了希望，卻也凸顯了「未被滿足的醫療需求」。從機制上來看，這些藥物主要抑制的是「纖維化路徑」。

這讓科學界開始思考這個未被滿足的棘手問題：既然疾病的本質是「發炎」與「纖維化」的雙重打擊，那麼，我們是否能找到「同時抑制」這兩條路徑的全新策略，從而更有效地打斷這個惡性循環？

找到同時調控「發炎」與「纖維化」的新靶點

為了解決難題，科學家將目光鎖定在一個細胞內的酵素：磷酸二酯酶 4B（PDE4B）。

為什麼鎖定它？讓我們看看它的「雙重作用」機制：

1. 關鍵位置： PDE4B 同時存在於免疫細胞（與發炎有關）與纖維母細胞（與纖維化有關）當中。
2. 作用機制： PDE4B 的主要工作是降解細胞內一種叫 cAMP（環磷酸腺苷） 的訊號分子。cAMP 可以被視為細胞內的「穩定信號」。
3. 雙重抑制： 當我們使用藥物抑制了 PDE4B 的活性，細胞內的 cAMP 就不會被分解，濃度會隨之升高。高濃度的 cAMP 能穩定免疫細胞和纖維母細胞，同時產生抗發炎與抗纖維化的雙重效應。

簡單來說，鎖定並抑制 PDE4B，就像是同時抑制了免疫風暴與纖維化的工程，有望從雙從抑制打擊這個惡性循環。

全球臨床試驗帶來的新希望

近十年來，全球在肺纖維化領域投入了大量的臨床試驗，我們相信，在科學家逐步破解肺纖維化惡性循環的複雜難題後，期盼未來能為無數患者爭取到更安全、健康的生活與未來。

最後，我們必須再次提醒，特發性肺纖維化（IPF）與漸進性肺纖維化（PPF）是極具破壞性、且不可逆的疾病。面對這個比癌症更致命的對手，雖然現有的治療手段能延緩惡化，但無法逆轉已經形成的肺部疤痕組織，因此「早期診斷、早期治療」仍是對抗肺纖維化最重要的黃金時刻。

本文由行政院環境保護署毒物及化學物質局之推動化學物質綠色生活知識教育平臺計畫企劃，泛科學執行

• 文/ 簡鈺璇

生活在現代社會的我們，食衣住行都離不開化學工業的產物。從隨手可得的塑膠餐具、防水防風的戶外衣物，到頭昏腦熱時一把吞下的成藥，便利的現代生活讓我們已經無法離開化學工業的產品。但是，這樣的生活也並非全無風險，化學物質未經妥善處理造成的毒化災事件，就曾經造成人類歷史上極大的災害。

1984 年 12 月 3 日凌晨，印度博帕爾市的農藥工廠發生大量「異氰酸甲酯」洩漏的災難，引發了嚴重的後果。此一災難造成 2.5 萬人直接致死， 55 萬人間接致死，另外有 20 萬人永久傷殘。當地居民的罹癌率與兒童夭折率至今仍然比印度其他城市來得高。印度博帕爾災難是人類歷史上最嚴重的工業化學意外，影響的後果也相當深遠。

更近期的類似案例發生在 2015 年 8 月 12 日於中國天津，儲存有約 40 種危險化學品的倉庫發生爆炸，據官方統計共有 165 人罹難、 8 人失蹤、 798 人受傷， 16 所學校受損，為中國消防人員死傷最多且後果最慘重的化學危險品事故。

在臺灣其實也不乏一些化學相關工業，過去發生過一些和化學物質有關的意外事件，例如槽車翻覆、工廠失火等等，但幸好發生過的事故都屬小型，且應變處置得宜，未曾發生真正的大型災難。但居安思危，你是否曾經思考過，萬一有相關的事件發生了，該怎麼應變自保呢？

毒化災：和毒性化學物質有關的火災、爆炸、洩漏

環保署依「毒性及關注化學物質管理法」列管的化學物質，現在有 340 種，這些物質運作發生火災、爆炸及洩漏意外事故，就稱為「毒化災」。

而又是哪裡發生毒化災的風險會比較高呢？只要是製造儲存、使用到上述列管化學物質的場所皆有可能，風險還要視化學物質的種類、數量、劑量而定。舉例來說，過往中國石油化學廠及李長榮化工廠就發生過「環己烷」外洩，而引發火災的事故；而 2017 年雲林麥寮大連化工也曾發生「醋酸乙烯酯」外洩意外；但幸好均未造成嚴重的後果。

小知識：「毒化災」與「化學災害」屬於不同的範疇與主管機關。「毒化災」專指牽涉到「毒性及關注化學物質管理法」列管的化學物質的事故，行政院環境保護署依法為毒性化學物質災害防救業務主管機關。而「化學災害」則主要由各地防救災機關處理，環保署設立的「環境事故諮詢中心」與現場的技術小組協助提供處理建議及支援。

詳見：

化學災害的幕後英雄：化學技術特工出動！（上）

化學災害的幕後英雄：化學技術特工出動！（下）

臺灣人口密集，許多人的活動範圍可能離石化廠、小型工廠只有幾步之遙，視線往上抬就可見石化廠的大煙囪。除了石化廠周圍處於高風險區外，農藥合成及電鍍工廠，甚至於大學校院的實驗室，都是有可能是列管毒化物的運作場所。現今的法規對於毒化物有相當嚴格的控管，需於運作前申報資料取得核可，包裝容器及運作場所也會有規定的標示事項；另外，毒化物的運作及其釋放量也應製作紀錄、定期申報。經過這樣層層的控管，方能儘可能的將發生事故的可能性降到最低。

另外，對於風險較高的場所，環保署也進行了整理列管，相關細節請詳見「列管污染源資料查詢系統」。在進階查詢區勾選「毒性化學物質」，並輸入想瞭解的區域，就能取得有使用列管毒物的工廠的相關資訊。當有任何事故如火災、洩漏或爆炸不幸發生時，也可藉此瞭解可能接觸的化學物質種類。

真的發生了該怎麼辦？注意災防警告、即時通報

毒化事故的發生通常不會無聲無息，我們可藉由「望、聞、聽」來察覺事故的發生：當看見低層的天空出現橘色、綠色或紅色雲霧，或有大批動物死亡或植物枯萎的現象；聞到非預期的味道，像是刺鼻味、大蒜味、濃郁的花果香，甚至出現噁心、呼吸困難的狀況；聽到瞬間的爆炸聲伴隨刺鼻的氣體，這些都是疑似相關事故正在發生的線索。

另外，臺灣已經啟用了災防告警系統 (Public Warning System, PWS)，這套系統當然不只用於地震，只要區域有可能發生或已發生災害區域，主管機關就可以透過基地臺，以廣播方式將訊息傳送給區域內 4G 用戶的手機，讓大家儘早離災、避災。

另外，任何毒化物事故都會啟動相關的災害應變機制，若災害事故現場有相關危害性化學物質運作，消防救災單位也會通報環保署的「環境事故專業諮詢中心」，提供專業諮詢與技術協助。

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面對毒化災：即時通報與減少暴露！

毒化災害的形式多元，也容易伴隨火災或爆炸，一旦毒化災害發生，我們應掌握「即時通報」和「減少暴露」等要點。通報方式分為兩類：

1. 事故現場附近有發生煙霧、火災的狀況→聯絡「119」。
2. 沒有發生火災，出現疑似化學物質洩漏，如有奇怪的鐵桶、容器、空氣中有刺激味道、可疑的粉末、液體→聯絡「環保局陳情專線」（0800-066-666）。

 進行事故通報時，儘量清楚說明人、事、時、地、物，以便權責單位做狀況控制。

「減少暴露」則採取跟燒燙傷急救口訣相似的「衝、脫、泡、蓋、送」五個步驟，來自我保護：

1. 「衝」：此「衝」非彼「沖」，指的是趕快衝離毒化災現場的意思，以濕布掩住口鼻，以雨衣、陽傘、外套等遮蔽身體。
2. 「脫」：到達安全區域後脫去外衣、遮蔽物，並將外衣以塑膠袋密封，減少接觸毒性化學物質的時間，以降低風險。
3. 「泡」：懷疑皮膚沾染到毒性化學物質時，可以先用市售漂白水稀釋10倍後浸泡10分鐘，再以鹼性肥皂或清水洗淨，進行簡易的除污消毒。
4. 「蓋」：蓋上乾淨衣物。
5. 「送」：立即送醫或就醫。

此外，聽從救災人員指示，採取疏散或居家掩蔽的措施，如果是離家疏散，則離開前必須先關緊門窗，熄滅火源；如果是居家掩護，則將關閉門窗，冷氣改為室內循環，若不放心也可用膠布將門窗縫隙封上。

目前在毒化災現場 90% 的中毒事件都是吸入引起的，化學物質進入肺泡後，有的化學物質可溶於血液中，進而導致頭昏、噁心和呼吸困難，嚴重會有肺水腫的狀況；有的則會由咽喉進入腸胃系統。

如果及時離開毒化災害的現場，身體沒有不舒服，還需要送醫檢查嗎？其實只要你曾暴露在毒化物中，建議都就醫檢查，因為毒化物視毒性、暴露量和延遲性，對身體會有不同的危害。

在臺灣，過去並不曾面臨過大型的毒化災難，也希望未來不會有憾事發生。平時保持警覺，留意相關災害的線索，災害發生後即時通報，督促相關單位遵循法規正確的處理毒化物，牢記降低風險的守則，就是讓我們未來免於毒化災的最好辦法。

參考資料

1. 東森新聞——國道3號林邊交流道　化學槽車翻覆「駕駛一度受困」
2. 聯合報——高市林園化工廠疑氣體外洩引發失火 警消現場警戒
3. 環保署列管污染源資料查詢系統
4. 翻開覆蓋的陷阱卡：健康的隱形殺手「石綿」
5. 環保署土壤及地下水污染整治網-國內污染場址查詢系統
6. 行政院環保署化學局全民防災教育及宣導事項
7. 行政院環保署毒災防救管理資訊系統——毒物化學物質災害體系與通報方式（影片）
8. 鄭世輝、洪怡岳、徐啟銘，印度波帕 (Bhopal) 事件十五年後之探討，中國化學工程學會會刊。
9. 「災害防救法」
10. 毒性化學物質災害防救業務計畫

＊文章內容感謝行政院環境保護署毒物及化學物質局環境事故諮詢中心接受訪問，並提供相關資料及照片。

本文由行政院環境保護署毒物及化學物質局之推動化學物質綠色生活知識教育平臺計畫企劃，泛科學執行

本文由行政院環境保護署毒物及化學物質局委託，泛科學企劃執行

• 文／林宇軒

月圓人團圓的中秋節即將到來，每到佳節是不是覺得要來一塊月餅才應景呢？不過你知道嗎？月餅裡可口的鹹蛋黃，在去年（2017）曾驗出含有工業用染料蘇丹紅，引起了軒然大波。蘇丹色素於今年 6月 28日被環保署公告為「毒性化學物質」，列入環保署跟衛福部工業原料聯合稽查的範圍中。究竟這個蘇丹紅有什麼厲害之處？這類食安事件又該如何杜絕呢？

讓蛋黃染紅的「蘇丹紅」

「蘇丹紅」（Sudan stain），其實是幾種相似但不同的分子的統稱，這幾種化學物質常作為染料，主要包括：蘇丹紅 I （Sudan I）、蘇丹紅 II（Sudan II）、蘇丹紅 III（Sudan III）、蘇丹紅 IV（Sudan IV, Scarlet Red）、蘇丹紅 7B （Sudan 7B）、蘇丹紅 G（Sudan Red G），顏色上看起來都是紅色的¹。

蘇丹紅色素因為本身分子結構的關係，易溶於油脂，在工業上常用來將溶劑、蠟或汽油增色，甚至有些鞋油也會添加蘇丹紅，讓顏色看起來比較飽滿。

作為便宜易取得、穩定又不易褪色的紅色染料，蘇丹紅也因此常在食安事件中佔有「一席之地」，包括 2005 年歐盟和中國就曾經發現一些辣椒粉產品中驗出了蘇丹紅色素（新聞連結），而在 2006 年在中國也爆出為了讓鴨蛋黃增色，而在鴨子飼料中添加蘇丹紅的事件，相隔 11 年後，2017 年的中秋前夕，臺灣這邊也發現月餅的鹹蛋黃竟然含有蘇丹紅（新聞連結），另外由於前述的脂溶特性，蘇丹紅也會囤積在鴨隻的脂防細胞中^2-4。而臺灣業者違法的使用蘇丹紅的理由也跟中國的事件一樣：就為了讓蛋黃有更飽滿的橘紅色。

這類色素的分子都被國際癌症研究機構 IARC 列為第三類致癌物（尚無足夠研究供分類是否為致癌物）。蘇丹紅的結構上和二甲基黃相似，都屬於偶氮化合物，主要的致癌機制可能源自於蘇丹紅這類染料經過肝臟會代謝為苯胺（Aniline）、氨基萘酚等胺類化學物質，這些物質同樣被 IARC 列為第二類或第三類（對人類可能有致癌性／無法分類）致癌物。（延伸閱讀：關於 IARC 的致癌物分類，詳見本文）

那是否應該對蘇丹紅聞之色變？其實也並沒有必要。幾種屬於蘇丹紅的化學物質，其致癌性尚未明朗，因此在保險起見、有選擇的情況下，我們會選擇明確知道其風險、風險比較小的化學物質作為食品添加物、嬰幼兒用品等，但只要使用方式正確，落實「化學物質管理」，任何化學物質都能夠為我們所用。

聞「蛋」色變？落實「化學物質管理」好撇步

除了蘇丹紅鴨蛋事件之外，2017 年還發生了「芬普尼蛋事件」，以及「戴奧辛蛋事件」，真的是令蛋農「蛋疼」，使大眾聞「蛋」色變的 1 年。

到底這些有疑慮的化學物質是如何進到食物中的？事實上，除了我們最熟悉的在食品的製程中，使用了非公告的食品添加物這種情況（違反食安法）以外；在各項「蛋」的事件中，則可以發現另一種化學物質進入食物的來源：在原料的生產階段，所使用的化學物質未經良好的「化學物質管理」。如 2017 年的蘇丹紅鴨蛋事件，就是發生了在飼料中添加了非食用的蘇丹紅色素；或是在雞舍中錯誤使用「芬普尼」。

從許多食安事件，尤其這幾項關於「蛋」的事件可以發現：未追蹤高風險工業用化學品的流向、不了解用藥方法與劑量，都常是發生問題的主因。然而，亡羊補牢，為時未晚；確切歸納出問題發生的模式，落實化學品的管理，解決管理上的漏洞，就更有機會能夠防止食安問題一再發生。

因此針對雞蛋這類的產業，自 2018 年起化學局推動輔導化學物質自主管理升級，針對蛋農、飼料業業者自行輔導業者，宣導四項主要原則「一問再問」、「正確使用」、「用藥安全」及「四要管理」。

「一問再問」確認藥品用途

首先，從蘇丹紅鴨蛋的事件，可以看出「一問再問」與「用藥安全」的重要。蛋農朋友在購買藥品使用之前，要仔細去了解藥品究竟能不能使用在食品，尤其是不要聽信偏方、要確認推銷員的話是否是真的。

「用藥安全」注意人身安全

其次，在使用藥品的時候，要先確認藥品的包裝標示非常明確；不要輕易聽信偏方，並且在藥品作業的時候都要注意人身防護、不要過度曝露在藥品之中。

「使用正確」：方法、劑量、用途要正確

接下來部分則是在拿到合法藥品後也要注意「使用正確」；在芬普尼蛋事件中，蛋農拿含有芬普尼的藥劑來噴灑雞舍，造成雞蛋的污染。從這個事件可以看到「使用正確」的重要性，除了藥品能否使用之外，也要去注意該化學藥品可以使用的方法、容許使用的劑量是多少、用途也要正確才行。

「四要管理」：標示、記錄明確

最後，化學局從 2017 年開始推動的「四要管理」也要注意，在購買藥品時，要注意店家有沒有分區存放食品添加物和工業用化學品？也要注意不要買到標示不明的化學物質，只用有政府許可的用藥。購買了正確的藥品後，也同樣要分區存放，也務必要記錄下跟誰購買、購買量，還有每次用了多少、剩下多少庫存量等等資訊，確實記錄下各項藥品流向。

做好化學物質管理，杜絕食安事件

這些化學物質管理措施都有仔細做到的話，才能盡可能地杜絕工業用化學品或有致癌風險的化學物質進入食品原料，最終影響廣大民眾的身體健康，與蛋農朋友們的生計。

化學局在今年 6 月 28 日公告修正第四類毒化物列表，將蘇丹紅系列列入其中 ⁷。依照毒性化學物質管理法，一旦被公告列為毒化物管理，製造業者必須取得核可，並依照規定申報買賣流向，有效阻絕誤用⁸。化學物質管理的步驟乍看繁瑣，但藉由層層把關留意，以及在環節中的所有人有自覺、有意識地完整進行化學物質管理，相信未來可以更有效阻止不該出現的化學物質進入食品供應鏈，讓每個人都能享有更好的食品安全。

參考資料：

1. Erdemir, U. S., Izgi, B., & Gucer, S. (2013). An alternative method for screening of Sudan dyes in red paprika paste by gas chromatography-mass spectrometry. Analytical Methods, 5(7), 1790-1798.
2. 鹹鴨蛋檢出蘇丹紅，3 分鐘搞懂前因後果 – 農傳媒 (2017/09/29)
3. 撲殺 7100 隻！鴨吃蘇丹紅　脂肪高度殘留 – TVBS 新聞網 (2017/09/30)
4. 檢出蘇丹紅 雲林兩鴨場進行蛋.鴨隻銷毀 – 公視新聞網 (2017/09/30)
5. 戴奧辛蛋原因成謎，官方定調非持續污染，彰化地檢接手偵辦 – 農傳媒 (2017/05/05)
6. 全台恐慌戴奧辛蛋風暴　彰檢查了1年原因成謎 – 蘋果日報 (2018/03/29)
7. 蘇丹紅列第四類毒化物 沒許可證敢賣 6 月起開罰 – udn新聞網 (2018/04/27)
8. 毒性化學物質管理法 – 法務部全國法規資料庫
9. 國際癌症研究機構 IARC

延伸閱讀：

1. 「二甲基黃」在二戰時期引起的食安危機：該讓人民心慌慌，還是繼續食用致癌奶油黃？ – Pansci 泛科學
2. 芬普尼是惡魔還是天使？在聊芬普尼蛋前先來一份風險管理吧！ – PanSci 泛科學

備註：

1. 蘇丹紅為多種化學物質，被國際癌症研究機構（IARC）列為「第三類致癌物質」。

   

   

2. 環保署於 2018 年 6 月 28 日公告 16 種化學物質為毒性化學物質，包括蘇丹色素共 14 種具食安風險的化學物質。