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冷壓果汁好棒棒但好貴?喝冷壓果汁前該弄懂的五個關鍵問題

2015/09/10 | | 標籤:

最近許多名人不約而同地在推薦一種看起來好棒棒、好好喝、好清爽的冷壓果汁,價格比一般的果汁高不少,並號稱這樣的果汁可以保留蔬果的完整營養、無人工添加。有的品牌甚至還打出無麩質、能排毒、改善身體的新陳代謝等效果。冷壓果汁真的那麼神奇嗎?讓我們一起來剖析吧!

冷壓果汁。source:Mike Mozart

冷壓果汁。source:Mike Mozart

冷壓果汁v.s.一般果汁!有什麼不一樣?

一般果汁是果汁機打成的,果汁機大多是利用離心力,讓快速旋轉的葉片將水果撕地細碎,這樣的過程會讓水果容易氧化,和暴露在較熱的環境之中。而這些都是會降低果汁內維生素和植生素(植生素包含植物當中的營養物質)含量的原因。而冷壓的技術理論上能避免這些我們想在果汁裡喝到的營養物質的流失。

冷壓果汁保留營養素、延長賞味期的方式分成兩階段:

  1. 第一階段,將蔬果切片,在低溫狀態下(攝氏四度到十度之間)施加壓力取汁。這樣的做法雖然保留營養素,卻還有細菌快速滋長的隱憂,得盡快飲用。
  2. 第二階段,就是透過「高壓加工技術」(High Pressure Processing, HPP) 取代高溫殺菌來延長賞味時間,透過施加高壓,破壞細菌的細胞組織,讓細菌喪失生理活動能力,也較能保留微量營養素跟食物原本的味道跟口感。一般來說可以延長賞味期至一週以上。

高壓加工技術這種處理法也稱為帕斯卡法,命名來自十七世紀的哲學家與科學家布萊茲‧帕斯卡。這邊要特別釐清的是,有些冷壓果汁在銷售上會強調「無高溫殺菌」,這種說法對比的是其他以提高溫度為主的食品加工法,包括巴氏滅菌法(Pasteurization)這類「低溫長時間殺菌」(約在攝氏63度到72度之間),雖然 HPP 與之相比溫度是低了許多,不過通常在食品加工上,只要低於一百度就被認為是低溫了。

冷壓果汁超營養?而且無麩質讓人不容易過敏?

適當攝取蔬果營養對人體當然好,但並沒有證據證明冷壓後的果汁是對人體更好的,因為能保留營養跟人體是否會吸收那些營養是兩碼子事。另外要注意的是冷壓的處理方式並不一定對所有營養素都很友善,像是番茄紅素在加熱過後人體才更好吸收,而不同的技術對鈣、鐵、鎂等微量元素並不會有太大影響。

另外,有些冷壓果汁強調「無麩質」,但其實蔬果中原本就沒有麩質,再重申一次:蔬菜水果裡沒有麩質!

麩質(gluten)來自於小麥、大麥、燕麥等穀物,只要不加入這些,當然不會有麩質;而近期的研究顯示,在認為自己對麩質過敏的人之中,其實只有三分之一的人真的對麩質過敏。所以有沒有麩質不應該被拿來當作好果汁、壞果汁的指標。

source:wikipedia

source:wikipedia

冷壓果汁為何比較貴?果汁濃有什麼問題?

一般果汁一杯差不多70元,那為什麼冷壓果汁那麼貴?據說(但是無法查證)是因為每16盎司(約453.6克)的果汁要使用6磅(約2.7公斤)的蔬果去冷壓(這個數字,得自於最昂貴的冷壓果汁品牌Blueprint’s),但各家冷壓果汁的數字就不一定了。高價來自於冷壓技術本身就相當昂貴,所以冷壓果汁貴其實是技術與原料(如果真的有使用那麼多的蔬果的話)的雙重原因,提高了製作的成本。

但喝這麼濃的果汁真的好嗎?這是得小心的。

現在的水果甜度都很高,飲用太多很容易過量攝取糖份。對於糖尿病或是血糖代謝有問題的人,真的不建議嘗試。在國外的冷壓果汁網站上強調,依照他們的飲用法,一天可以攝取到20磅(約9.08公斤)的蔬果,但是攝取這麼多的蔬果所含的糖份,對身體也會造成不小的負擔。所以如果如果要喝冷壓果汁,得選擇蔬菜成分較高,糖分較低的才好。可以的話,營養專家 還是建議直接吃蔬菜水果,才是最好的方式囉!

可以排毒錯了嗎?輕斷食不好嗎?

我們常聽到的排毒,其實是指透過代謝來排除以不同方式進入身體的有害化合物。而這些有害物質可分為水溶性跟脂溶性,水溶性的物質在代謝前後可以經由排泄或排遺排出;如果是脂溶性的就比較麻煩了,像是戴奧辛或多氯聯苯等會累積在體脂肪跟骨骼裡的高親脂性毒物,那就算怎麼喝冷壓果汁也沒有用的。

聽起來微文青的輕斷食,起源於「五比二輕斷食」:五天正常用餐,接下來兩天則接近禁食,只吃每日建議熱量的四分之一。

但這篇文章《破解減重飲食法》提到:「2005年7月發表於《美國臨床營養期刊》(AJCN)的研究顯示,長期看來,「持續」的節制飲食比較容易減重成功:天天節制飲食的參與者在一年內體重變化維持於2.2公斤內的可能性,是週間嚴格控制飲食者的1.5倍。因此,這個方法可能短時間有效,不過長遠來看,持續控制似乎比較有勝算。美國伊利諾大學的研究人員在2014年的文獻回顧中提到,每天限制攝取熱量仍然是比禁食更有效的減重方式。」

所以想減肥與其依賴斷食,不如還是持續控制熱量吧!

source:balt

source:balt

說了那麼多,難道冷壓果汁喝不得嗎?判斷它值不值得一瓶兩百多元,這就是你們的事了。

其他參考資料:

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