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化學物語
活躍星系核
・2020/07/09
小當家的國士無雙麵真有這麼神奇?其實就是加了鹼水而已——《麵的科學》
中國在明代時使用了鹹水湖的湖水製麵,進而做出口感勁道十足的麵條——「拉麵」。不過製成中華麵的鹹水湖並非單純的鹽水湖,目前被推測應該是含有碳酸鈉等特殊成分的湖泊。
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健康養生
活躍星系核
・2020/07/08
小麥麵團可以任我們搓圓捏扁,其實跟小麥蛋白質很有關係!——《麵的科學》
小麥蛋白質在麵粉的狀態下是堅硬且不易變形的,不過一旦加水搓揉就會變成具有獨特彈性與黏性的物質。這種同時具備彈性與黏性的性質稱為「黏彈性」。而麵團之所以會有這種黏彈性,主要和小麥蛋白質中,極具彈性的麥穀蛋白和富有黏性的麥膠蛋白有關。
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好書搶先看
PanSci
・2017/06/02
入侵香菇的角胸扁蟲其實最愛麵包──《害蟲偵探事件簿》
一個一個紅褐色的小點是什麼?一包乾香菇片裡的奇怪侵入者、不小心掉進十噸麵粉的無辜害蟲,害蟲偵探帶大家一起認識角胸扁蟲三兄弟!
害蟲
小角胸粉扁蟲
角胸扁蟲
角胸粉扁蟲
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