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PanSci ・2015/10/28

爆香能有效提升香料風味–《料理的科學》

對許多在家下廚的美國人而言，香料常讓人一頭霧水。我們會在烘焙時使用香料，但反而較少在烹煮鹹味料理時添加香料，部分原因在於：我們不知道如何購買香料，也不清楚香料真正的功用。不過，想要有效增加香料的風味，你有幾個選擇：加熱、研磨香料，或者是以油脂爆香。

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PanSci ・2015/10/30

麩胺酸和核苷酸可增添料理風味－《料理的科學》

即便食材都已妥善烹調，有些燉菜、湯品和醬汁的味道仍不盡如人意。所有材料似乎都已調理到位，但料理就是有點單調乏味。醬汁、高湯或肉汁並不如預期中美味、豐富、濃郁或層次分明。究竟缺少了什麼？答案是─「增味劑」。

【2015 年 11 月選書】大人的昆蟲學

Mereco(メレ山メレ子) | 世茂

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PanSci ・2015/11/01

糖會改變質地和甜度－《料理的科學》

即使是新手廚師都知道，甜點中多加點糖會變得較甜。不過，許多廚師卻不清楚，糖也會對「口感」產生極大影響，舉凡餅乾到冰品等各種食物的結構都會因此改變。甜味劑有許多型態，大半都是在家下廚的人耳熟能詳的食材，包括結晶狀的白砂糖、深棕色的黑糖、濃稠液體狀的糖蜜，以及明亮的金黃色蜂蜜。大家較不熟悉的是甜味劑真正的作用。

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PanSci ・2015/11/11

聖母峰，一段不要命的登頂之路——《聖母峰》

聖母峰是許多人的夢想、他們的野心與一生的執著。然而，也有許多人在登頂途中喪命；有人摔死、有人缺氧而死，但大部分的人都是力竭而亡。

學園都市必備

PanSci ・2015/11/12

2016年基礎物理學突破獎由四組亞洲科學團隊獲得

國際突破獎（Breakthrough Prize）有科學界奧斯卡、豪華版諾貝爾獎等稱號，由俄羅斯科技大亨米爾納（Yuri Milner）和妻子朱莉亞（Julia Milner），聯合Google共同創辦人布林（Sergey Brin），23andMe創辦人沃希基（Anne Wojcicki）、Facebook 創辦人祖克柏（Mark Zuckerberg）和妻子普莉希拉‧陳（Priscilla Chan）、阿里巴巴創辦人馬雲與妻子張瑛在2012年成立，旨在表彰在基礎物理學、生命科學與數學領域取得突破性研究的科學家。獎項今年邁入第三年，總獎金高達2190萬美元。