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專欄
・2022/12/28
傳統的烹飪智慧告訴我們，要判別油鍋的溫度不需要溫度計。 只要插入油鍋的竹筷周圍開始浮現細小的氣泡，便表示油鍋溫度已達，可以開始放入食材。
廚房 氣泡 油溫 油炸 科學生
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・2015/10/28
對許多在家下廚的美國人而言，香料常讓人一頭霧水。我們會在烘焙時使用香料，但反而較少在烹煮鹹味料理時添加香料，部分原因在於：我們不知道如何購買香料，也不清楚香料真正的功用。不過，想要有效增加香料的風味，你有幾個選擇：加熱、研磨香料，或者是以油脂爆香。
廚房 料理 油脂 烹調 美味 辛香料 香料
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