ㄧ隻袋鼠幾條腿？袋鼠尾巴超有力

本文與財團法人臺灣生活美學基金會合作。 

AI 有可能造成人們失業嗎？還是 AI 會成為個人專屬的超級助理？

隨著人工智慧技術的快速發展，AI 與人類之間的關係，成為社會大眾目前最熱烈討論的話題之一，究竟，AI 會成為人類的取代者或是協作者？決定關鍵就在於人們對 AI 的了解和運用能力，唯有人們清楚了解如何使用 AI，才能化 AI 為助力，提高自身的工作效率與生活品質。

有鑑於此，目前正於臺灣當代文化實驗場 C-LAB 展出的「2024 未來媒體藝術節」，特別將展覽主題定調為奇異點（Singularity），透過多重視角探討人工智慧與人類的共生關係。

C-LAB 策展人吳達坤進一步說明，本次展覽規劃了 4 大章節，共集結來自 9 個國家 23 組藝術家團隊的 26 件作品，帶領觀眾從了解 AI 發展歷史開始，到欣賞各種結合科技的藝術創作，再到與藝術一同探索 AI 未來發展，希望觀眾能從中感受科技如何重塑藝術的創造範式，進而更清楚未來該如何與科技共生與共創。

從歷史看未來：AI 技術發展的 3 個高峰

其中，展覽第一章「流動的錨點」邀請了自牧文化 2 名研究者李佳霖和蔡侑霖，從軟體與演算法發展、硬體發展與世界史、文化與藝術三條軸線，平行梳理 AI 技術發展過程。

藉由李佳霖和蔡侑霖長達近半年的調查研究，觀眾對 AI 發展有了清楚的輪廓。自 1956 年達特茅斯會議提出「人工智慧（Artificial Intelligence））」一詞，並明確定出 AI 的任務，例如：自然語言處理、神經網路、計算學理論、隨機性與創造性等，就開啟了全球 AI 研究浪潮，至今將近 70 年的過程間，共迎來三波發展高峰。

第一波技術爆發期確立了自然語言與機器語言的轉換機制，科學家將任務文字化、建立推理規則，再換成機器語言讓機器執行，然而受到演算法及硬體資源限制，使得 AI 只能解決小問題，也因此進入了第一次發展寒冬。

之後隨著專家系統的興起，讓 AI 突破技術瓶頸，進入第二次發展高峰期。專家系統是由邏輯推理系統、資料庫、操作介面三者共載而成，由於部份應用領域的邏輯推理方式是相似的，因此只要搭載不同資料庫，就能解決各種問題，克服過去規則設定無窮盡的挑戰。此外，機器學習、類神經網路等技術也在同一時期誕生，雖然是 AI 技術上的一大創新突破，但最終同樣受到硬體限制、技術成熟度等因素影響，導致 AI 再次進入發展寒冬。

走出第二次寒冬的關鍵在於，IBM 超級電腦深藍（Deep Blue）戰勝了西洋棋世界冠軍 Garry Kasparov，加上美國學者 Geoffrey Hinton 推出了新的類神經網路算法，並使用 GPU 進行模型訓練，不只奠定了 NVIDIA 在 AI 中的地位， 自此之後的 AI 研究也大多聚焦在類神經網路上，不斷的追求創新和突破。

從現在看未來：AI 不僅是工具，也是創作者

隨著時間軸繼續向前推進，如今的 AI 技術不僅深植於類神經網路應用中，更在藝術、創意和日常生活中發揮重要作用，而「2024 未來媒體藝術節」第二章「創造力的轉變」及第三章「創作者的洞見」，便邀請各國藝術家展出運用 AI 與科技的作品。

例如，超現代映畫展出的作品《無限共作 3.0》，乃是由來自創意科技、建築師、動畫與互動媒體等不同領域的藝術家，運用 AI 和新科技共同創作的作品。「人們來到此展區，就像走進一間新科技的實驗室，」吳達坤形容，觀眾在此不僅是被動的觀察者，更是主動的參與者，可以親身感受創作方式的轉移，以及 AI 如何幫助藝術家創作。

而第四章「未完的篇章」則邀請觀眾一起思考未來與 AI 共生的方式。臺灣新媒體創作團隊貳進 2ENTER 展出的作品《虛擬尋根-臺灣》，將 AI 人物化，採用與 AI 對話記錄的方法，探討網路發展的歷史和哲學，並專注於臺灣和全球兩個場景。又如國際非營利創作組織戰略技術展出的作品《無時無刻，無所不在》，則是一套協助青少年數位排毒、數位識毒的方法論，使其更清楚在面對網路資訊時，該如何識別何者為真何者為假，更自信地穿梭在數位世界裡。

透過歷史解析引起共鳴

在「2024 未來媒體藝術節」規劃的 4 大章節裡，第一章回顧 AI 發展史的內容設計，可說是臺灣近年來科技或 AI 相關展覽的一大創舉。

過去，這些展覽多半以藝術家的創作為展出重點，很少看到結合 AI 發展歷程、大眾文明演變及流行文化三大領域的展出內容，但李佳霖和蔡侑霖從大量資料中篩選出重點內容並儘可能完整呈現，讓「2024 未來媒體藝術節」觀眾可以清楚 AI 技術於不同階段的演進變化，及各發展階段背後的全球政治經濟與文化狀態，才能在接下來欣賞展區其他藝術創作時有更多共鳴。

「畢竟展區空間有限，而科技發展史的資訊量又很龐大，在評估哪些事件適合放入展區時，我們常常在心中上演拉鋸戰，」李佳霖笑著分享進行史料研究時的心路歷程。除了從技術的重要性及代表性去評估應該呈現哪些事件，還要兼顧詞條不能太長、資料量不能太多、確保內容正確性及讓觀眾有感等原則，「不過，歷史事件與展覽主題的關聯性，還是最主要的決定因素，」蔡侑霖補充指出。

舉例來說，Google 旗下人工智慧實驗室（DeepMind）開發出的 AI 軟體「AlphaFold」，可以準確預測蛋白質的 3D 立體結構，解決科學家長達 50 年都無法突破的難題，雖然是製藥或疾病學領域相當大的技術突破，但因為與本次展覽主題的關聯性較低，故最終沒有列入此次展出內容中。

除了內容篩選外，在呈現方式上，2位研究者也儘量使用淺顯易懂的方式來呈現某些較為深奧難懂的技術內容，蔡侑霖舉例說明，像某些比較艱深的 AI 概念，便改以視覺化的方式來呈現，為此上網搜尋很多與 AI 相關的影片或圖解內容，從中找尋靈感，最後製作成簡單易懂的動畫，希望幫助觀眾輕鬆快速的理解新科技。

吳達坤最後指出，「2024 未來媒體藝術節」除了展出藝術創作，也跟上國際展會發展趨勢，於展覽期間規劃共 10 幾場不同形式的活動，包括藝術家座談、講座、工作坊及專家導覽，例如：由策展人與專家進行現場導覽、邀請臺灣 AI 實驗室創辦人杜奕瑾以「人工智慧與未來藝術」為題舉辦講座，希望透過帶狀活動創造更多話題，也讓展覽效益不斷發酵，讓更多觀眾都能前來體驗由 AI 驅動的未來創新世界，展望 AI 在藝術與生活中的無限潛力。

展覽資訊：「未來媒體藝術節——奇異點」2024 Future Media FEST-Singularity 
展期 ▎2024.10.04 ( Fri. ) – 12.15 ( Sun. ) 週二至週日12:00-19:00，週一休館
地點 ▎臺灣當代文化實驗場圖書館展演空間、北草坪、聯合餐廳展演空間、通信分隊展演空間
指導單位 ▎文化部
主辦單位 ▎臺灣當代文化實驗場

在無盡的公路上，遊覽車駛向距離市區 650 公里外的偏僻小鎮^[1]。所有乘客的手機，早於一、二個小時前，就已經失去訊號。兩旁的景緻從頭到尾絲毫不變，盡是貧脊的黃沙漫野。傍晚，一行人總算抵達前不著村，後不著店的牧場。這是位於西澳小鎮 Cue 的 Nallan Station^[2]。待所有旅客安頓好行李，此活動特聘的隨團大廚，邀請他們進廚房參觀。

身材矮小粗壯，皮膚黝黑的澳洲原住民大廚 Gloria，要眾人沿著流理檯圍成圓圈。突然，她將一尾約 1 公尺長，全身佈滿深色鱗片，四肢還有利爪的龐然大物，甩到檯面上。

「我的表親特別為各位捕獲……」她笑著說：「明天的晚餐。」

以上是筆者在西澳念研究所的時候，參加跨校醫療研習活動「鄉村週」（Country Week）的親身經歷^[3]。大廚 Gloria 手中的爬蟲類動物，是澳洲巨蜥（goanna，又稱 monitors）的一種，叫做「沙巨蜥」（sand goanna，原住民語：bungarra）。雖然澳大利亞不以西洋美食聞名，卻有相當豐富的獵奇野味。不少珍稀食材，還和尋常食物，一同被列入「澳紐食品標準」（Food Standards Australian New Zealand）的營養成份清單裡^[4]。

今天，就讓我們以科學之名，來趟虛擬的饕客旅行吧！

一、巨蜥（goannas）：

1. 簡介：在 9000 萬年前的上白堊紀（Upper Cretaceous Period）時期，巨蜥原本分佈於北半球。到了 1500 萬年前的中新世（Miocene Epoch），有部份遷徙到非洲與澳洲。目前仍存活於世界上的 69 種巨蜥，大多為肉食性。牠們的尺寸差異甚大，小至 25 公分，大到 3 公尺都有^[5]。
2. 營養成份：跟牛瘦肉相比，巨蜥天然的反式脂肪少，有較多色胺酸，但鈉和膽固醇含量頗高^[4]。（詳情請見附錄。）
3. 取得管道：巨蜥屬於保育類，但澳洲原住民被允許獵捕牠們做為食物^[6,7]。所以，如果您想吃，得先去找原住民獵人當朋友。傳統狩獵方法，各部落未必完全相同。以西澳的 Martu 部落為例，當地婦女火燒小範圍的草叢，找到巨蜥的地底巢穴，用工具挖開，然後單手把牠拖出來摔死！
4. 生態和環保：美國史丹佛大學的學者發現，澳洲原住民縱火狩獵的行為，雖然損毀部份原生植被，但 6 個月到 1 年後，重新長出來的物種，竟然更加豐富。因為這項人為控制焚燒的傳統技術，調節了天然大火可能帶來的災難性影響，並巧妙地令許多不同的植物種子有機會發芽^[8]。
5. 烹調與食用：大廚 Gloria 和她的夥伴們，在地上挖了個土窯（earth oven），把巨蜥埋到火堆的灰燼裡去，整體概念類似臺灣人「炕窯」（臺語發音：khòng-iô）番薯的方法。唯一的差別，是巨蜥本身皮很厚，所以不用包錫箔，吃的時候把皮扒掉即可。筆者食用巨蜥的心得，是牠吃起來有雞肉的質感，以及秋刀魚的味道。

二、袋鼠科（macropods）：

1. 簡介：袋鼠科的動物分佈於澳大利亞和巴布亞紐幾內亞，其中被當作肉類食用的，主要有紅袋鼠（red kangaroos）、灰袋鼠（eastern and western grey kangaroos）和岩大袋鼠（common wallaroos）。袋鼠科動物身上的育幼袋開口向前；而其他有袋動物，例如：袋熊（wombats）和無尾熊（koalas）則是向後^[10]。由於育幼袋只能容納一隻幼獸，所以母袋鼠有時會採「胚胎滯育」（embryonic diapause），延緩胚胎的發育，直到前一隻幼獸離袋^[11]。（順道一提：非正式的英語中，袋鼠簡稱「roo」，發音的時候請記得捲舌，否則就變成廁所的俗稱「loo」了。）^{[13, 14]}。
2. 營養成份：袋鼠肉含有蛋白質和鐵質，並以超低脂肪與熱量著稱^[4]。（詳情請見附錄。）
3. 生態和環保：袋鼠跟羊都是草食性動物，但前者不擅長消化乾草，所以不太會影響到澳洲的羊毛產業^[10]。澳洲的袋鼠肉產業從 1959 年開始發展，總數約 5,000 萬的野生袋鼠中，每年有 3% 會被抓來當作肉品販售，並直接提供 4,000 個工作機會^[15]。相較於大量釋放溫室氣體的牛、羊，袋鼠排出的甲烷（methane）極少^{[12, 15]}。澳洲聯邦政府的環境主管單位認為，食用袋鼠肉還可以避免其過度繁衍，妨礙到生物多樣性。目前，袋鼠肉除了有當地通路，也外銷至 60 個海外市場^[15]。臺灣民眾如果想自行攜帶回國，入境時須依法申報檢疫^[16]。
4. 取得管道：儘管澳大利亞沒有出產袋鼠肉的牧場，各州對獵捕袋鼠的法令又不太一致，許多超市和餐廳其實都有販售生鮮袋鼠肉或相關製品，例如：袋鼠肉乾等^{[12, 17]}。以 2022 年澳洲連鎖超市官網的報價為例，生鮮袋鼠肉最便宜的大概是絞肉，每公斤澳幣 11 元（約新臺幣 230 元）；肉塊和肉排則約 20 元（新臺幣 420 元）上下。如果看到售價太過便宜或包裝奇怪的產品，請注意那可能是袋鼠肉做的寵物飼料^[17]。
5. 烹調與食用：筆者跟親友們普遍覺得袋鼠肉的味道，比一般紅肉酸，且有些許腥味。網路上有非常多以其為材料的英文食譜，採用的烹煮方式和其他紅肉料理大同小異。筆者的私房食譜是用袋鼠碎肉做水餃，內餡加洋蔥，以及臺灣出口的白醋和沙茶醬去腥。

三、袋貂（possums）：

1. 簡介：袋貂是如貓一般大的夜行動物。由於在城市裡到處偷吃水果、菜葉，澳洲人通常以為牠們是素食主義者。《澳洲地理》雜誌於 2017 年，特此撰文以正視聽，告訴大家袋貂其實是雜食性，對鷄肉、蛋類食物來者不拒，甚至會攻擊瀕危野鳥^{[18, 19]}。
2. 營養成份：蛋白質和膽固醇均高，含 omega 3^[4]。（詳情請見附錄。）
3. 生態和環保：在市區混得太好的袋貂，讓許多澳洲人不堪其擾。各州政府提供的資訊，多半鼓勵民眾以人道方式預防袋貂破壞家園，並與牠們友善共存^{[18, 20, 21, 22, 23, 24, 25]}。不過，在網路上可以看到一份塔斯馬尼亞政府對袋貂數量的評估報告，提及該州允許的商業獵殺行為，以及袋貂肉與皮毛的外銷情形^[26]。
4. 取得管道：根據上述文件，2010 年起塔斯馬尼亞就不再外銷袋貂^[26]。澳洲一般連鎖超市，似乎也沒有這個品項。不過澳洲知名的美食評鑑網站 Good Food，介紹了一個販賣袋貂肉的合法山產肉商，以及一家曾經提供過袋貂菜餚的餐廳^{[27, 28]}。
5. 烹調與食用：網路上澳洲和紐西蘭的袋貂食譜，從燒烤、肉派到湯品都有。一般建議先去皮並分成小塊，有些會以洋蔥、紅酒或肉桂來壓制腥味^{[29, 30]}。

四、鴯鶓（emus）

1. 簡介：鴯鶓在地球上唯一的自然棲地是澳洲，牠也是當地最高的原生鳥類，完全直立可達 1.6 到 1.9 公尺之間。鴯鶓蛋相當巨大，約 13 x 9 公分，外表呈很深的藍綠色，日照後會變淺。鴯鶓成鳥除了頭、頸，全身都佈滿灰褐色的羽毛。雖然翅膀已經退化到毫無作用，雙腿卻十分強健，而每隻腳有三支向前的腳趾。牠們會隨著氣候變化遷徙，有時一天就能移動 15 至 25 公里。鴯鶓是雜食動物，會吃果實、樹苗、昆蟲和其他動物的糞便。牠們雖然不好結群，但幼鳥會緊黏著父親^[31]。
2. 營養成份：含有蛋白質、葉酸，以及非常低的反式脂肪^[4]。（詳情請見附錄。）
3. 生態和環保：1932 年，西澳務農的退伍軍人向破壞農田的鴯鶓宣戰，史稱「鴯鶓戰爭」（the Emu War）。一週內發了 2,500 發子彈，卻只殺了估計約 50 到 200 隻鴯鶓，所幸無人身亡。第二輪攻勢稍微進步，但最終鎩羽而歸的依然是人類…後來，西澳政府改採懸賞制度，從 1945 年到 1960 年間，共殺死 28 萬 4 千 7 百隻鴯鶓^[32]。目前西澳的法律允許地主以「番木鱉鹼」（strychnine）毒害牠們，來保護私有土地^[33]。不過，及至 2018 年為止，普通鴯鶓（common emus）的數量依然相當穩定^[34]。相較之下，澳洲東部的海岸鴯鶓（costal emus）倒是因為環境因素，瀕臨絕種^[35]。
4. 取得管道：有別於上述的巨蜥、袋鼠與袋貂，澳洲法律允許合法圈養鴯鶓。1990 年代，澳洲的鴯鶓產業興起，全盛期有 500 多名養殖業者，澳航甚至曾推出鴯鶓機上餐。然而到了 2018 年，就僅剩 12 名業者，有的努力開發鴯鶓油等保健產品，有的把蛋當作美術創作媒材來賣^[36]。僅有少數肉舖，還在賣鴯鶓肉^[37]。
5. 烹調與食用：鴯鶓身形龐大，澳洲原住民在食用前，會用繁複的手法來料理。根據澳洲人類學家 Jon Altman 的描述：「（他們把）鴯鶓的毛拔光，皮烤焦，胃拖出來清理並烹煮。…尺寸驚人的鳥肛門裡，插滿了羽毛。肝也被扒出來煮。…然後，將加熱過的蟻塚和草，填滿胃原本佔據的空間，再扔進坑裡。現在鴯鶓被埋在柴火下，炙熱的土裡…煮一隻全鳥，約要 1.5 小時。」^[38]。當然，如果是從店裡買來的，早就切成小塊，便不用這麼麻煩了。至於鴯鶓肉的味道，某肉舖老闆形容是「介於牛臀和鴨肉之間」^[37]。

在疫情之前，臺灣人喜歡去澳大利亞留學、打工和旅遊。您是否聽過或嚐過當地的獵奇食材？歡迎留言跟我們分享。今天的〈澳洲野味－動物篇〉就到此告一段落，以後有機會再和大家聊聊其他當地的趣聞。

附錄：

參考資料

1. Shire of Cue（小鎮的政府網站，有風景照。）
2. Nallan Station（牧場官網，含旅遊及住宿資訊。）
3. Western Australian Centre of Rural Health（主辦Country Week的單位）
4. AUSNUT 2011-13 food nutrient database (Food Standards Australia New Zealand)
5. Australian Goannas – Evolution and Radiation (Australian Museum, 2018)
6. Monitor Lizards (WIRES, 2022)
7. Australian Legislation on Hunting, Fishing and Gathering: An Overview (Australian Law Reform Commission, 2010)
8. Fire Hunting in Australia (the YouTube channel of Stanford University, 2012)
9. 炕窯（教育部臺灣閩南語常用辭典）
10. Kangaroos, wallabies, pademelons, bettongs and potoroos (NSW Government, 2022)
11. Red Kangaroo (Australian Museum, 2022)
12. The ethics of eating kangaroo meat (CHOICE, 2015)
13. Roo (Cambridge Dictionary, 2022)
14. Loo (Cambridge Dictionary, 2022)
15. Exporting kangaroo meat (Australian Government, Department of Agriculture, Water, and the Environment)
16. 旅客攜帶食品入出境規定（財政部關務署臺北關，2019）
17. Woolworths （有賣袋鼠肉的連鎖超市之一）
18. Catch and release possums (NSW Government, 2022)
19. Possums aren’t the gentle vegetarians you thought they were (Australian Geographic, 2017)
20. Possums (Victoria State Government, 2019)
21. Possums – Damage Prevention and Control (Government of Western Australia, 2017)
22. Possum (Northern Territory Government, 2015)
23. Trapping possums (Government of South Australia, 2022)
24. Possum (Queensland Government, 2021)
25. Living with Brush-tailed Possums (Tasmanian Government, 2022)
26. Management Plan for the Commercial Harvest and Export of Brushtail Possums in Tasmania (Tasmanian Government, 2015)
27. Is pestatarian the next big food craze? (Good Food, 2019)
28. Yarra Valley Game Meats（有賣袋貂肉的廠商）
29. Cooking with Possum (Erin Neufeld, 2010)
30. Roast Possum With Apples And Yams Recipe (Soul Food Classic Cuisine from the South by Sheila Ferguson, 1989)
31. Emu (Australian Museum, 2020)
32. Looking back: Australia’s Emu Wars (Australian Geographic, 2016)
33. Emu control: strychnine landholder information (Government of Western Australia, 2015)
34. Common Emu (IUCN Red List, 2018)
35. Solving the case of the disappearing coastal emu (Australian Geographic, 2019)
36. Emu farming is making a comeback amid renewed interest in health properties of their oil (ABC News, 2018)
37. Butcher tips big bird will take flight with foodies as he chucks another emu steak on the barbie (ABC News, 2021)
38. Cooking an emu in an underground oven at Mumeka (Jon Altman, 2017)

牛在消化食物時，會產生甲烷，但袋鼠大快朵頤時，卻沒這問題；牠們的腸道相對地不具甲烷。新的研究發現，這差異歸因於一群特殊的細菌。科學家在袋鼠（kangaroos）的近親－小袋鼠（wallabies）身上，分離出一群被歸類為WG-1（Wallaby Group1）的腸道菌，並培養在營養液中。結果發現，這種細菌的消化作用最後產物是琥珀酸（succinate），而不是甲烷。琥珀酸不像甲烷一樣是溫室氣體，因此科學家希望對WG-1的更多研究，能找出方法，將畜牧動物改變成產生較少的甲烷。

資料來源：ScienceShot: Why Wallabies Don’t Pass Methane Gas [30 June 2011]