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天然抗菌鍋

2011/02/07 | |

Original publish date:Sep 17, 2001

編輯 LunaTide 報導

使用銅製的廚具比起不繡鋼材質,更能抑制數種致病菌的生長,而 如此可能會減低食物中毒的危險。

英國南安普敦大學(University of Southampton)的微生物學家Bill Keevil與同事發表一項研究指出,不鏽鋼表面上的大腸桿菌 (Escherichia coli)能夠殘存34天之久,而在銅器表面只 能存活四個小時。同時智利的一項研究也指出銅金屬能夠終止沙門 氏菌(Salmonella)及彎曲桿菌(Campylobacter)的 生長。

事實上,銅器的這種抗微生物特性早就被古埃及人運用在水的輸送 管路上了。而在數百年前法國的釀酒業,也藉由含有硫酸銅成分的 波爾多液(Bordeaux mixture)來殺死葡萄藤上的真菌。

英國亞伯丁大學(University of Aberdeen)的細菌學家Hugh Pennington指出,在英國雞肉當中彎曲桿菌及沙門氏菌的污染是相 當常見的。估計每年有二百萬的美國人因食入彎曲桿菌污染的食物 而食物中毒,而沙門氏菌造成的中毒案例也有數萬人。

Pennington表示,除去器具表面細菌比較好的做法是使用清潔劑之 後再用漂白劑,只依靠銅器本身的抗微生物作用是不夠安全的。而 亞伯丁大學的另一位微生物學家Ian Ogden表示,大腸桿菌竟然可 以在不鏽鋼器具上存活這樣一段長時間,才是令人擔心的。

不過,銅製廚具不適合用來調理酸性的食物,銅離子會使得食物失 去色澤和香味。黃銅(銅與鋅)的合金就比較實用一些,而且使殘存 的大腸桿菌活不過四天。

參考文獻:
Faundez, G. & Figueroa, G., Evaluation of antibacterial activities of copper surfaces against Salmonella enterica and Campylobacter jejuni isolated from foods. University of Chile preprint , [in Spanish], (2001).

參考來源:

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