- 作者 / 張之傑
六月十三日中午，看完黑河的鱷魚，隨即搭車前往牙買加中部的一家蘭姆酒廠，品牌是Appleton Estate Rum，成立於一七四九年，至今已二七○年！
十七、十八世紀，隨著歐洲蔗糖需求量增加，加勒比地區甘蔗種植的勞力需求也隨之增加，於是引進大批黑奴，蔗糖和奴隸貿易息息相關。蘭姆酒由製糖的副產物糖蜜釀成，加勒比地區是蘭姆酒的主要產地。一六五五年，英國據有牙買加，逐漸將供給海軍喝的酒，由白蘭地改為蘭姆酒。到了十八世紀後期，英國將檸檬汁加入蘭姆酒，用來預防壞血病。
這家歷史悠久的酒廠，具有英國貴族莊園氣派，接待室、簡報室、餐廳和廁所，至少有三星級酒店水準。午後一時許，在這家酒廠的餐廳吃自助餐，令人驚訝的是：紅燒肉和炸雞，竟是道地的中國口味！莫非當年曾聘過中國廚師，傳下一手好廚藝？
下午二時，在接待室喝蘭姆雞尾酒，杯子是酒廠訂製的，我從沒見過厚重如玻璃杯的壓克力杯子。每人倒滿一大杯，可以無限量續杯。我喝了一小口，很順口。問接待室的人，酒精含量多少？回答原先百分之四十，調製後約百分之十。我喝了酒會心悸，只喝了一兩口就沒再喝。內人卻將那一大杯（約三百毫升）喝個精光，頓時酒氣上了臉，坐在接待室的沙發上小憩，接下去的活動沒能參加。
下午兩點二十，到簡報室看視頻，為時約五分鐘，介紹牙買加及蘭姆酒，只有配樂，沒有解說。接著是參觀活動，從認識甘蔗、種植甘蔗、嚼甘蔗（歐美人士或許感到好奇），再用酒廠早已不用的老骨董機器，如人力或獸力榨甘蔗機、發酵設施、蒸餾設施等，說明從榨取甘蔗汁，到從甘蔗汁中析出不能結晶的糖蜜，經發酵、蒸餾到熟成的整個過程，等於上了一堂製糖及釀造蘭姆酒的科普課。我們每人試吃了一小勺糖蜜，生活在產糖的台灣，竟然在牙買加第一次吃到糖蜜！
解說員是典型的牙買加人，皮膚黝黑，體型高瘦。介紹甘蔗時，他說甘蔗沒有廢物，除了製糖、釀蘭姆酒，甘蔗渣可以當燃料，葉子可以做堆肥，渾身沒有廢物。解說員說了一句雙關語：The only waste is waste。翻譯岳軍先生說，waste另有醉酒的意思，他把這句雙關語翻譯成：「甘蔗唯一的廢物，是喝蘭姆酒喝成的醉漢。」這句雙關語相當幽默。
接下去解說員帶我們用人力榨取甘蔗汁，男男女女爭著推動榨汁機，氣氛相當熱烈，不一刻就榨了一桶甘蔗汁，加上冰塊，每人喝一大杯，杯子還是在接待室喝雞尾酒所用的那種厚重的壓克力杯子。這時天空已升起烏雲，六月正是牙買加的雨季，下午隨時可能降下起暴雨，解說員又每人發一件酒廠特製的雨衣。這家酒廠真大方！
喝完沁涼的甘蔗汁，去參觀蒸餾廠房，事先說明，廠房內不可攝影。從室外的階梯進入廠房，從高處的步道向下看，蒸餾裝置一覽無遺。廠房裡很熱，酒氣很濃，我們繞了一圈，看不到一個工人，大概已全部自動化。
走出蒸餾廠房，解說員帶我們去看熟成室，也就是酒窖。打開深鎖的厚重木門，裡面是一排排不鏽鋼架，上頭橫擺著橡木桶，打印著年份等資料，自三年至五十年不等。靠近門口處的一排橡木桶，其中有五個桶的桶底鑲著玻璃，分別標註著三年、六年、十二年、二十年、三十年，可以看出酒的色澤和揮發程度。蘭姆酒熟成過程中仍會揮發，儲存三十年的那一桶，已揮發得大約只剩下三分之一，色澤當然較深。
看完酒窖，解說員帶我們回到接待室，這時每人面前擺有三個高腳杯，各倒入約二十毫升蘭姆酒，杯墊上分別寫著三年、六年、十二年。三個高腳杯旁，另有一瓶礦泉水。解說員教我們用手的溫度加溫，再聞聞三杯酒的氣味。每喝過一種，要用礦泉水漱過口，再喝另一種，這樣才不致混淆。我喝了酒會心悸，內人也不敢再喝，我們將那三杯酒還給工作人員，以免浪費了美酒佳釀。
品過美酒，已是下午三點二十。解說員告退，沒作任何暗示。這家酒廠做生意的方式很特別，介紹和說明的時間多，預留的購買時間只有半個小時。我們不喝酒，又不好帶，所以沒買，其他團員幾乎都買了。一位台灣團員說：「我見過這個牌子，台灣至少貴一倍。」心想，不要說貴一倍，即使貴五倍，我喜歡喝酒的話，也不會將死重的酒瓶帶回台灣。
臨上車，導遊拿來一袋樣品酒，說是酒廠送的，每人一小瓶。我們這團大概買得不少吧，不過仍讓人感到無比溫馨。回程至少得兩個半小時，中途沒有休息，一路超車，下午六點半準時回到碼頭。急著趕回船上幹什麼呢？
原來船上的年輕人很想到市區夜店聽雷鬼音樂，牙買加的治安不好，船上擔心出事，特地透過雷鬼音樂創始人鮑勃馬利（Bob Marley）的孫女，請來當地的樂團到八樓甲板上表演。雷鬼音樂一九六○年代成形，一九七○年代開始流行。其特點是節奏強烈，與肢體動作相連結。短跑和雷鬼音樂，已成為牙買加的兩塊響亮招牌！
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fierycloud
