0

1
0

文字

分享

0
1
0

311 地震後,我們可以了解福島核電廠的什麼事?——《福島第一核電廠廢爐全紀錄》導論

臉譜出版_96
・2019/04/16 ・3728字 ・閱讀時間約 7 分鐘 ・SR值 576 ・九年級

  • 文/葉宗洸,清華大學工程與系統科學系教授兼原子科學技術發展中心主任

當「想像」與「真相」對撞,你的聰明選擇是什麼?

圖/wikipedia

「前事之不忘,後事之師。」─—《戰國策.趙策一》

一夕驚天劇變後,除了悲痛、責備與懲處之外,還有什麼事情是不能忘的?日本福島的三一一核能事故迄今已逾七年,事故發生的原因以及事故後的處理現況,一直是民眾難以理解但仍持續留意的;後來的災區重建及其鄰近地區居民蒙受的各種生活衝擊,同樣也受到極大的關注。然而,「魅化語言」的存在與散布,卻讓真相難以觸及一般民眾,甚至導致福島第一核電廠周邊地區居民飽受「風評被害」* 之苦。

《福島第一核電廠廢爐全紀錄》的原文版雖然是在二○一六年出版,但其內容所包含的重要資訊目前依然極具參考價值,足以解答一般大眾對於核電廠現況的各種疑惑。本書的作者是日本「福島第一核電廠廢爐獨立調查研究專案(另稱『廢爐研究室』)」成員的社會學家開沼博,協同作者則有曾在福島第一與第二核電廠工作長達十四年的吉川彰浩,以及前福島第一核電廠作業員兼漫畫家竜田一人。此外,本書也收錄了來自各方的投稿、訪談紀錄與個別資訊。

3 月 16 日衛星拍攝的福島第一核電廠影像。從右至左分別是在事故中嚴重損壞的 1 號機至 4 號機組。圖/wikipedia

這本書的架構區分為序章與正文四章,除了報導福島第一核電廠的除役規畫與具體工作內容,也提供廠內與鄰近地區災後五年的真實情況,並澄清了多項不實傳言。各章重點羅列如下:

【序章】寫作動機與破除謠言的重要性

序章的段落安排很特別─編者開沼博在本章的開頭撰寫了「前言」,緊接著馬上就是「續『前言』」─—雙前言其實是作者的精心安排,第一個前言是一般作者都會寫給讀者的著書動機說明,續前言則是開沼博從一位社會學家的角度,揭露「魅化語言」與「語言的空白地帶」對於真相的衝擊,並探討「推動除魅」的重要性。

值得一提的是,雖然本書在序章中特別編寫了「閱讀本書的基本須知」一節,內容提及放射性與放射線(亦稱輻射線)的差異,個人還想針對國人易混淆的專有名詞加以說明。首先是「輻射劑量」一詞,也就是本節所標明「表示人體受放射線影響的程度」,單位是西弗(Sv),書中有時亦作「輻射暴露劑量」;接著是書中出現頻率相當高的「輻射劑量率」,主要表示環境中的輻射強度,單位是西弗/小時。當一個人暴露於具有一定輻射劑量率的環境中一段時間後,這個人就會接受到一定的輻射劑量(即輻射劑量率乘上總暴露時間);最後,某物質本身具有放射性或某物質遭受輻射污染(例如書中提及遭受輻射污染的魚種)的程度,便須以「輻射強度」(即本節所稱的放射性或放射性活度)表示,其單位為貝克(Bq),常見用法視物質狀態而異,固體為貝克/公斤,氣、液體則為貝克/公升。

輻射劑量比較圖。圖/aec.gov.

此外,基於台、日對於核電廠除役的定義差異,實有必要在本導讀文中針對「閱讀本書的基本須知」一節,增加「廢爐」與「除役」的說明。在日本,特別是福島第一核電廠,「廢爐」主要涵蓋三項工作:一是確認污水對策、二是移出熔融燃料殘渣與正常用過燃料、三是拆除與善後。這其中只有第三項被稱為除役,除役是廢爐的工作項目之一;在台灣,「除役」一詞則涵蓋核電廠不再運轉後的所有必要工作,即使是福島第一核電廠正在進行的污水處理與燃料殘渣取出作業也稱為除役,我們並不使用廢爐一詞。

【第一章】看不見的怪物更可怕

相較於其他章節,第一章的篇幅相當精簡。不過,即便如此,作者一開始便點出福島第一核電廠最大的問題,並不是大量污水的處理,不是燃料殘渣的取出作業,也不是工作人員的輻射暴露,更不是後續無法預期的各種天災人禍……廢爐最大的問題其實是「我們不知道自己不知道什麼。我們不知道自己在恐懼什麼,而愈是看不見的怪物,反而愈是駭人。」

圖/wikipedia

個人最想推薦本章末吉川彰浩的專文,文中提及他為何參與本書的製作,主因是這本書並不是單純為了「學術性地解析福島第一核電廠」而寫,而是要讓人們活用從中學到的教訓。

【第二章】廢爐在幹嘛?之後的垃圾去哪兒了?

作者簡單列舉廢爐主要的三項工作,為了說明熔融燃料殘渣生成的原因,扼要敘述了核能發電的原理以及反應器爐心熔毀的肇因。接著針對發生事故的四部機組,以圖表並陳的方式分別說明事故狀況、機組現況與目前面臨的課題。這幾節的閱讀重點在於根本沒有謠傳的核爆,而是高溫下鋯水反應產生的氫氣爆炸,導致一、三、四號機的上層結構與屋頂毀損,二號機有氫氣產生但沒有發生爆炸。

接著,作者進一步說明污水對策的執行成效以及燃料殘渣的形成與處理方式。這其中有相當多的工程技術細節,除了各種工法與工程機具的使用,鋯水反應產生氫氣的機制也在本章詳細說明。不想花太多時間全盤了解各項細節的讀者,倒是可以忽略第九六至一三二頁的內容。

2014 年 10 月海底沉積物中的銫 -134 (Cesium-134)含量。圖/flickr

「廢爐所產生的垃圾哪裡去?」是非常引人關注的課題,因此本書特別繪製了垃圾流向地圖。面對放射性廢棄物的處理,等待放射性核種的活度經歷數個半衰期而自然衰減,並將其保管在安全且穩定的狀態下是唯一的辦法,而盡量減少垃圾的製造也是廢爐作業的重點。

本章後段收錄了兩篇訪談紀錄與兩篇專文,特別推薦加拿大籍馬可麥克.威廉的〈世界眼中的福島與廢爐〉一文,從一個外國人的角度看世界各地對於福島核能事故的偏頗報導,並提出具體作法以改變國際間的既有成見,值得閱讀後深思。

【第三章】核電廠附近地區怎麼樣了?

福島第一核電廠周邊地區變成甚麼模樣了?首先會吸引一般大眾注意的,應該是在電廠工作的人與鄰近地區的居民,過著怎麼樣的日常生活。針對電廠周邊地區的復原與重建議題,本章收錄了三篇訪談紀錄,主題涵蓋社區營造、以人為本的重建、及 3D 測量技術如何為災區留下紀錄。

此外,為了讓當地居民與產品不再成為「風評被害」的苦主,本章也介紹了當地的住宿、美食、及海邊衝浪地點,並收錄了四篇專文。其中,除了衝浪、海釣等休閒活動的介紹,〈廢爐地區的課輔教室〉一文也記載了當地孩子的教育,文中提及「他們不是『災區的孩子』,都只是普通的孩子」最令人動容。

【第四章】不同背景的人是怎麼看待廢爐的?

爆炸前的 1 號機景像(圖左, 1999 年攝),可以觀察到下層混凝土建築與上層覆蓋物之間的連接橫線。上層覆蓋物於 2011 年 3 月 12 日因氫氣爆炸而炸毀,只遺留下在下方的混凝土建築。圖/wikipedia

本章的標題是「如何談論廢爐?」,與其說是如何談論,不如說是不同工作背景的人到底如何看待廢爐。收錄了作家、日本兩黨議員、以及醫師的訪談內容,最後再由吉川彰浩的專文作結。

對於專業人員,本書極具災後處理與除役工程實務的參考價值;對於一般民眾,本書則有記錄廠區與鄰近受影響區域復原實況的科普教育價值。做為一個從事核能專業研究的教育人員,我對於本書的出版給予高度的肯定。誠如作者所言,多數人聽見福島第一核電廠的廢爐(除役)時,首先想到的恐怕只有「氫氣爆炸的影像」、「廠區內成排污水槽的景象」,以及以獨家爆料為題並強調危險性的報導等。事實上,距離事故的時間愈長,核電廠內部實況與真相也就更加明朗。然而,因為一般大眾對於事故的關注度下降,反而讓初期一些不具科學基礎的臆測或資訊不完整的錯誤判斷,持續停留在眾人的記憶中。期待透過本書多元及多方的詳實報導,過往針對福島事故而起的不實論述都可以停止散布。

前事之不忘,後事之師。圖/kknews

在日本之外,大家更關心的,應該是類似福島第一核電廠的核能事故,到底會不會在採用核電的國家再度發生?全世界的核電廠都因福島事故,進行了有助於提升核能安全等級的壓力測試及系統更新,目的就是確保事故不會重演。如同本書協同作者吉川彰浩所說,本書不是單純為了「學術性地解析福島第一核電廠」而寫,而是要讓人們活用從中學到的教訓;同樣地,經歷了福島核能事故後,核電從業人員更能知道如何更積極有效地維護核能安全。

正是「前事之不忘,後事之師」!

於二〇一八年九月三日

* 日語中「風評被害」一詞,指事故發生以後,因毫無根據的謠言或臆測所導致的利益損害。

 

 

 

本文摘自《福島第一核電廠廢爐全紀錄》,臉譜出版,2018 年 9 月出版。

 

文章難易度
臉譜出版_96
67 篇文章 ・ 244 位粉絲
臉譜出版有著多種樣貌—商業。文學。人文。科普。藝術。生活。希望每個人都能找到他要的書,每本書都能找到讀它的人,讀書可以僅是一種樂趣,甚或一個最尋常的生活習慣。

0

2
0

文字

分享

0
2
0
鑑識故事系列:定罪兼診斷?!性器黑色素沉著症
胡中行_96
・2022/10/06 ・1475字 ・閱讀時間約 3 分鐘

日本警察逮捕了一名年紀約三十出頭的男性嫌犯,認為他強姦年輕女子。[1]

在嫌犯否認指控的同時,警察找到其手機裡的一支影片,內容正是記錄犯罪的行為。就一般的辦案程序而言,警方會期望從中瞭解加害人的生理特徵,例如:髮色、傷疤或刺青等,作為接下來指認身份的根據。然而,儘管其畫面包含性侵者性器的外貌,偏偏就是看不到人臉。嫌犯逮到這個天賜良機,辯稱別人闖入他家,在那裏發生性關係,並用該手機拍攝過程。總之,就是把責任撇得一乾二淨。[1]

幸好鍥而不捨的警方在無奈之餘,注意到錄像中的陰莖,有個不明顯的特徵。這讓他們想到一個好主意。[1]

沒有臉龐的性交畫面,成為指認當事人的挑戰。圖/喜多川歌麿〈歌枕〉(1788;Public Domain)

警方把手機影片中陰莖畫面的截圖和嫌犯下體的照片,帶去日本自治醫科大學附屬埼玉醫療中心(自治医科大学附属さいたま医療センター)的法醫部門。他們請教皮膚科醫師,該陰莖上的色素沉著(pigmentation),是否能夠證明性侵者的身份。醫師觀察到嫌犯的陰莖,有輪廓不規則的零星斑點,呈現濃淡不一的灰黑色,並在接近龜頭處顏色較深。根據嫌犯本人的說法,那些不痛不癢的色斑從青春期就存在。於是,皮膚科醫師以此做出診斷,並針對案件證據以及嫌犯的健康,提供專業意見。[1]

左邊是手機影像截圖;右邊則為嫌犯的陰莖照片。圖/參考資料1,Figure 1(CC BY 4.0)

首先,嫌犯應該患有性器黑色素沉著症(genital melanosis)。這種變異在皮膚科的病人中,僅佔 0.01% 左右。[1, 2]不過,因為除了皮膚顏色改變,沒有其他症狀,以致容易被患者忽略,所以真實的盛行率或許更高。有如此罕見的病徵與錄像吻合,皮膚科醫師當然非常肯定這是足以定罪的重要證據。[1]

其次,雖然性器黑色素沉著症是良性的,但在此皮膚科醫師並沒有取得切片,做更深入的檢查,所以無法排除黑色素瘤(melanoma)的可能性。此外,在生殖器惡性腫瘤裡,有 8 – 10% 為性器黑色素瘤,是第二常見的性器癌症。就算嫌犯陰莖上的僅是黑色素沉著症,這類患者中 15% 的人,在身體的其他部位,也會出現黑色素瘤。換句話說,他罹癌的機率比一般人高。[1]

黑色素瘤有口訣為 ABCDE 的五大徵兆:形狀不對稱(asymmetrical)、邊緣不規則(border)、顏色不均勻(colour)、尺寸比豆子大(diameter),還有持續變化(evolving)。[3]從皮膚科醫師的描述,以及嫌犯陰莖的照片,可知他的情形明顯符合上述徵兆中的幾項。即使沒有任何不適,為了以防萬一,也早該去醫院諮詢。

最後,在皮膚科醫師斬釘截鐵的證詞,以及令人魂飛膽喪的罹癌風險下,焦慮至極的嫌犯終於俯首認罪,而且同意去皮膚科做更進一步的檢查。大功告成之後,自治醫科大學附屬埼玉醫療中心的團隊,把此案寫成論文拿去投稿,登載於 2021 年的《鑑識科學、醫學與病理學》(Forensic Science, Medicine, and Pathology)期刊上,並在結論中強調整合皮膚科理論與刑事鑑定的重要性。[1]

 

延伸閱讀

英國「學童」取代「病理學家」?!辨識癌細胞的人工智慧

陰莖,是社交安全的重要指標?!

參考資料

  1. Yamada A, Demitsu T, Umemoto N, et al. (2021) ‘Video image of genital melanosis provides strong evidence to support identification of a sexual offender’. Forensic Science, Medicine, and Pathology, 17, 510–512.
  2. Haugh AM, Merkel EA, Zhang B, et al. (2016) ‘A clinical, histologic, and follow-up study of genital melanosis in men and women’. Journal of American Academy of Dermatology, 76 (5): 836-840.
  3. What Are the Symptoms of Skin Cancer?’ (18 APR 2022) U.S. Centers for Disease Control and Prevention.
胡中行_96
64 篇文章 ・ 23 位粉絲
曾任澳洲臨床試驗研究護理師,以及臺、澳劇場工作者。 西澳大學護理碩士、國立台北藝術大學戲劇學士(主修編劇)。邀稿請洽臉書「荒誕遊牧」,謝謝。

0

3
0

文字

分享

0
3
0
食品界的奇葩:讓人又愛又恨的納豆
iGEM NCHU_96
・2022/10/05 ・2204字 ・閱讀時間約 4 分鐘

納豆原本是日本的傳統食品,現在台灣也到處都可以看得到了。雖然不好聞,而且還黏黏的,很多人卻因此就愛這一味,連台灣人也不例外。那麼納豆到底是怎麼來的?又是怎麼做的呢?

納豆是由大豆經過名為 Bacillus subtilis natto 的枯草桿菌發酵後製成,氣味獨特,類似辛辣的陳年奶酪。攪拌納豆會產生許多粘稠的細絲,通常被當作早餐吃(拌/不拌派戰起來!),可以放在米飯上,再搭配芥茉、醬油,或是日本洋蔥,稱為 納豆ごはん (米飯上的納豆)。

納豆偶爾也用於其他食物,例如壽司、吐司、味噌湯、玉子燒、沙拉,或是作為御好燒、茶飯的成分,甚至可以與義大利麵一起食用。看著看著,再加上想像,是不是就讓人垂涎欲滴呀!

納豆飯。圖/Unsplash

儘管有許多人覺得它的味道令人不快,其他人卻將它作為佳餚。眾所皆知,納豆在日本關東東部地區很受歡迎,但在關西地區不太受待見。

在 1990 年左右,「乾納豆」和「油炸納豆」問世,氣味和黏性降低,這對不喜歡傳統納豆氣味和質地的人來說,更容易食用;而另一種名為「豆乃香」的發酵大豆,也透過改良大豆和納豆芽孢桿菌品種,降低了黏性。

納豆是從哪裡來的?有兩種故事版本!

關於納豆的最早起源眾說紛紜、莫衷一是。一種理論認為,納豆是在遙遠的過去,在多個地方各自起源的,因為它的製作材料及工具,自古以來就很常見。

  1. 日本的傳奇起源

西元 1086 年至 1088 年間,武士源義家在日本東北部進行一場戰役。某天,部隊在為馬兒煮大豆時,不巧遭到襲擊。他們急忙收起豆子,過幾天重新打開草袋,發現裡面的大豆竟然已經發酵了!士兵們或毫不在意,或硬著頭皮地吃了下去,才驚覺意外地好吃。於是,這種獨特而濃郁的風味,很快便在日本流行起來。

源義家是日本平安時代後期的著名武將。圖/Wikipedia
  1. 中國起源

在納豆之前,中國有一種類似的黑豆發酵食品,叫做「豉」或「豆豉」。這些在中國發明的大豆調味料,經由商品化後,傳播到整個東亞。這種食物通常由整粒發酵的大豆,透過鹽漬、發酵和陳化等手法製成。

但是,中國與日本的成分和製作方法有所不同:中國人使用黑豆和黃豆來製作豆豉,日本人卻只使用黃豆來製作納豆。另外,鹽的用量也會影響豆豉和納豆的味道和外觀。

大豆的種植方法是在彌生時代從中國傳入日本的。後來,鹽開始在日本流通,成為豆豉開始生產的契機。不過,當時的鹽非常昂貴,所以有些人認為,納豆是在生產豆豉時,偶然發明出來的食物。

除此之外,平城京出土的木簡上頭寫著「豉」字,因此,也有人認為是在中國豆豉傳入日本後,日本人才得以藉此發明納豆。

不同品牌的豆豉。圖/Wikipedia

想製作納豆?你可能得花費不少時間

納豆是由大豆製成的,通常會優先選擇較小顆的豆子。如此一來,在發酵過程中,就能更輕易地發酵到中心部位。首先,豆子會先被清洗乾淨,然後在水中浸泡 12~20 小時,以增加它們的大小,接下來再蒸 6 小時。

此時,必須特別注意,使材料遠離雜質和其他細菌。這些混合物需要在 40℃ 發酵長達 24 小時。之後置於冰箱冷卻、陳化一個禮拜,使納豆變得黏稠。在這些加工過程中,都必須盡可能地避免接觸到大豆,否則大豆也可能會受到皮膚上的菌群汙染。

納豆富含營養,卻不是人人能吃

那麼,納豆是如何從日常佳餚,搖身一變,成為保健食品呢?

大豆在發酵過程中,化學成分會有很大的改變。除了保有原本的蛋白質、鈣質、維生素 B1、食物纖維等營養素之外,更增加了發酵生產的多種維生素,例如維生素 B2、B6、K2 等等。納豆的營養素相當多元且豐富,每 100 公克就含有多種礦物質與維生素,包括:鐵(每日建議攝取量的 66%)、錳(73%)和維生素 K(22%)。

此外,納豆內含一種稱為「納豆激酶」的酵素,更是有多種保健功效,可以降低血壓、降低動脈硬化、降低因心血管疾病造成的死亡率、溶解血栓、強健骨骼、維護腸道健康、增強免疫系統。

然而,不是所有人都適合食用納豆激酶,因為納豆激酶有抗血栓(凝血)及降血壓的功用,不建議與抗凝血劑、降血壓藥一起服用。如果患有出血性疾病,也不建議食用。但一切都應在醫師的指示下,再作定奪。

如果不確定能不能吃納豆,可以先諮詢醫師喔!圖/Unsplash

參考資料

  1. Hosking, Richard (1995). A Dictionary of Japanese Food – Ingredients and Culture. Tuttle.
  2. McCloud, Tina (7 December 1992). “Natto: A Breakfast Dish That’s An Acquired Taste”. Daily Press.
  3. Deutsch, Jonathan; Murakhver, Natalya (2012). They Eat That?: A Cultural Encyclopedia of Weird and Exotic Food from Around the World. ABC-CLIO.
  4. William Shurtleff; Akiko Aoyagi (2012). History of Natto and Its Relatives (1405–2012). Soyinfo Center.
  5. “起源は?発祥は?知られざる納豆の歴史 | ピントル”. 納豆専門ページ | ピントル (in Japanese).
  6. “History of Natto and Its Relatives (1405-2012) – SoyInfo Center”. www.soyinfocenter.com.
  7. “History of Soy Nuggets (Shih or Chi, Douchi, Hamanatto) – Page 1”. www.soyinfocenter.com.
  8. “糸引きの少ない納豆「豆乃香」の開発” (PDF) (in Japanese). Ibaraki Prefectural Industrial Technology Center.
  9. “納豆が出来るまで。納豆の製造工程”. Natto.in. 2004. Archived from the original
  10. USDA Database: https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/172443/nutrients
  11. Chen H, McGowan EM, Ren N, Lal S, Nassif N, Shad-Kaneez F, et al. (2018). “Nattokinase: A Promising Alternative in Prevention and Treatment of Cardiovascular Diseases”. Biomarker Insights.

1

3
0

文字

分享

1
3
0
影響臺灣石斑魚外銷日本的關鍵:「西卡毒」──《科學月刊》
科學月刊_96
・2022/08/06 ・2260字 ・閱讀時間約 4 分鐘

立即填寫問卷,預約【課程開賣早鳥優惠】與送你【問卷專屬折扣碼】!

  • 文/莊健隆 美國羅德島大學(University of Rhode Island)博士,曾任職農復會至農委會及美國飼料營養劑公司,著有《鱻故事魚文化》等書。

臺灣社群新聞媒體 ETtoday 新聞雲在今(2022)6 月 19 日的一篇新聞標題,寫著〈台灣石斑魚在日本沒有市場   農委會曝他們怕吃進「西卡毒」〉。

報導內容中描述:「農委會副主委陳添壽說明,臺灣石斑魚最大宗就是龍虎斑[註],而這樣的配種讓日本人很怕有『西卡毒』,擔心龍虎斑在岩礁成長時會吃下藻類,造成石斑體內有藻毒。而陳添壽稱將透過日台交流協會,讓日方了解臺灣石斑都是養殖而不會吃到藻類,若能解除日方疑慮,之後石斑銷日就有可能會再成長。」

註:由雄鞍帶石斑魚(Epinephelus lanceolatus,俗稱龍膽石斑)與雌褐點石斑魚(E. fuscoguttatus,俗稱老虎斑)雜交所產生的子代。

西卡毒素(又稱「雪卡毒素」)的結構,看起來像不像是很多雪花構成的呢?圖/Wikipedia

筆者曾請教臺大退休教授、藻類專家周宏農有關藻毒的問題,他說明曾有香港人食用來自吉里巴斯、加勒比海的十公斤以上野生龍膽石斑而中毒,毒源則來自會產生西卡毒素(ciguatoxins)的渦鞭毛藻(Gambierdiscus),且臺灣的遠洋漁船也曾發生過中毒事件。

不過他也補充,其實過去從未在養殖石斑魚發現西卡毒。由於日本人對石斑魚相對生疏、對石斑魚活魚的食用量更少,上述中毒事件也說明日本人的顧慮有所根據,更對比出過去臺灣鳯梨被中國禁止進口後積極開拓日本市場,但這次石斑魚卻不見喊出賣給日本的原因。

比河豚毒素強 100 倍的西卡毒,究竟是什麼?

「西卡」(cigua)是指稱食用珊瑚礁魚類而中毒,而過往學者就曾指出,造成此種中毒的毒素稱為西卡毒素,是一種透過食物鏈由草食性魚種採食珊瑚礁藻類,草食性魚種又被較大的肉食性魚吞食而累積的毒素。換言之,毒素產生的源頭來自於珊瑚礁附近的多種底棲微藻,其中最主要的是一種名為崗比甲藻(Gambierdiscus toxicus)的雙鞭毛藻(dinoflagellate)。

別看它小小的,石斑魚賣不出去就是因為這個小東西。圖/Wikipedia

西卡毒素為脂溶性物質,毒性甚至比河豚毒素(tetrodotoxin)強 100 倍。全球平均每年發生西卡毒素中毒達五萬人之多,而過去的中毒事件多半侷限於加勒比海水域和北緯 35 度與南緯 35 度之間的太平洋海域。然而,隨著魚產品的貿易市場擴大,該毒素影響區域也擴大至印度洋沿岸、中國南海諸島,以及香港附近的海域。

若不小心食入西卡毒素,初期會有腹痛、噁心、下痢、嘔吐等症狀,其次會感到疲勞、無力,四肢及口喉刺痛與麻痺、運動失調,嚴重者可能因呼吸困難而致死。

然而我們目前對於西卡毒仍缺乏檢測標準,雖然美國公司 Oceanit 曾生產過商品化試劑西卡毒素檢測套組(Cigua-Check® test kit),但它的使用者多為釣客、消費者、研究單位,並沒有被食安官方單位列入經常性追蹤。

即使有毒,大家還是吃得很開心

日本在明治維新時期開始進行西化式行政管理制度、現代化教育政策、吸取科學化精神,但也保留自身的傳統文化。以吃河豚文化的傳承為例,日本早在西元前 4 世紀就開始烹調、食用極富魅力的河豚,雖然在 17 世紀前後國內戰事頻繁,許多士兵飽受河豚毒之害,使得幕府政權曾一度頒布法令、禁食河豚;然而受到 19 世紀末西化的影響,在當時的首相伊藤博文推動下,山口縣取消了河豚禁食令,進而全國也逐漸取消禁令。

而在河豚解禁的同時,他們也設立了相關配套措施:由政府運營一套河豚處理師的培訓系統,有法律規定各餐廳內需有具備資格的河豚處理師才能提供河豚料理,而這些領有官方認證執照的師傅會把河豚有毒的部位包括內臟、卵巢等,在不汙染到魚肉的狀態下移除,並以大量水洗去河豚肉上的血液。這些處理過的河豚肉,常切成很薄的刺身、排列精美,且限定每人的食用分量。

最受歡迎的河豚生魚片,需要有證照的師傅才能處理。大家是不是看得都想吃了呢?圖/Wikipedia

香港人、廣東人有歷史悠久的食用生猛海鮮的飲食文化背景,而臺灣人過往並沒有食用活石斑魚的習慣,但為了供應香港巿場需求,澎湖地區在 1972 年開始捕撈野生魚苗、蓄養石斑魚。1979 年澎湖水試所嘗試以賀爾蒙催熟、並成功孵化人工苗,接著在 1995~1997 年由澎湖水試所與屏東枋寮龍佃養殖場合作,確立了開發龍膽石斑魚苗及成魚的量產技術。到了 1990 年末期,全臺的養殖石斑魚年產量達 3000 公噸,時至今日更可達到每年 2 萬公噸上下。

將龍虎斑外銷日本固然值得努力,但是日本人對龍虎斑的接受度絕對遠低於鳯梨,這是因為後者早在 1920~1930 年的日治時代,日本企業家就曾來臺灣設廠生產鳳梨罐頭銷往日本,具有近百年歷史。

而石斑魚則是嶄新產品,甚至就連在臺灣本土市場,石斑魚對一般消費者,尤其是家庭主婦而言也並不熟悉,總是認為那是餐廳、辦桌用的「場面魚」。有關單位部門若要推廣石斑魚,除了指導民眾「石斑魚家常菜」的烹調方式,似乎也可以講講石斑魚變色、變性(先雌後雄),以及臺灣漁人在石斑魚養殖、研發過程中努力而動人的故事。

  • 〈本文選自《科學月刊》2022 年 8 月號〉
  • 科學月刊/在一個資訊不值錢的時代中,試圖緊握那知識餘溫外,也不忘科學事實和自由價值至上的科普雜誌。
所有討論 1
科學月刊_96
231 篇文章 ・ 2266 位粉絲
非營利性質的《科學月刊》創刊於1970年,自創刊以來始終致力於科學普及工作;我們相信,提供一份正確而完整的科學知識,就是回饋給讀者最好的品質保證。