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幼童剛學寫字就要寫在格子裡?科學地看看學寫字這回事

林希陶_96
・2018/10/04 ・2926字 ・閱讀時間約 6 分鐘 ・SR值 454 ・五年級
你的孩子不是你的孩子:上小學前是巧虎的,上小學後則是老師的。(誤?)圖/flickr

我家兩個小娃最近升上大班,幼稚園老師也開始教授注音符號課程,並分派回家作業。她們兩個過幾天就異常認真地在學寫字,而且嚴格告訴我一定要寫漂亮、寫整齊。如果稍微凸出去一點點,她們會很小心的擦掉再重來。

即使父母說明這樣已經很好了,不需要擦掉重寫她們也不聽他們這個階段,老師講的就跟聖旨沒兩樣,即便我認真跟她們說,老爸也是這方面的專家,他們也不信。在她們眼中老爸只會打電動跟看漫畫嗎?怎麼會是專家?

圖/flickr

關於不管幼稚園老師還是國小老師,一定要嚴格要求所有學生「寫字一定要在格子內、寫字一定要依照學字的虛線照描,一點都不能凸出去」,個人有非常多疑問。這也跟我過去的發展心理學所學不同。為了這件事最近不打電動,也不看漫畫,認真的在論文資料庫中搜尋一番,總算找到一篇回顧性研究〔1],好好談談學寫字這件事。

即便現在是電腦時代,寫字在當今這個社會還是非常重要的技能,會寫字跟閱讀能力、寫作能力、學業成績一定是正相關的。後續也跟寫信、寫筆記、陳述意見、講電話、填文件、查資料等社會生活技能有關。寫字寫不好的人,甚至可能被長輩誤認為懶惰、動機低、不守規矩的小孩。

寫字的能力是怎麼發展的?

圖/pxhere

幼兒大約兩歲左右,開始學握筆時,最先出現的寫法就是塗鴉,也就是亂寫亂畫一通。接著才會出現垂直線、水平線、圓形等圖案。仿畫更為困難的圖案大約四歲開始出現,會依序出現十字、方形、三角形等等。至少要五歲左右,大約一半的人才能正確畫出三角形[2]

寫字能力大約要六到七歲(小學一年級)才能慢慢發展出來,七到八歲(小學二年級)才會到達一個高峰期,也就是大部分的人在運筆寫字上已無問題。八到九歲(小學三年級)是寫字發展的另外一個階段,在這個時期,小孩才能主動的寫出字,組織字,並運用自己懂的字,表達出一段別人看得懂的話(這也是為何這個時期才會有寫短文、寫日記的作業出現,也才有意義)。

若再進一步考慮以性別作為區分,七歲以上的小孩,女童在寫字品質與寫字速度上明顯較男童為佳。因此男童若在寫字方面稍微慢一些,也不需要過於驚嚇。

拆解寫字牽涉到的元素

這形容…不說是在學寫字的話我還以為是要練習念能力呢。圖/imdb

寫字能力牽涉到複雜、多重的元素,包含視覺動作協調能力、精細動作控制、視知覺能力、動作計畫、認知能力、觸覺、本體感覺、身體兩側的協調、持續注意力。若我們將「寫字」這件事從頭到尾一一拆解,就可理解為何需要有那麼多功能同時配合。

所謂的視覺動作協調能力是指要學寫字,先要看字,傳回到大腦先理解一番,再將訊息傳到動作區域,接著才指揮手指運筆。在理解時,則牽涉到記憶能力、空間能力、字型恆常知覺(簡單舉例:英文中 b、d、p、q 是不同的字;注音符號中ㄇ、ㄈ、ㄩ是不同的;ㄏ、ㄟ也不同;中文字裡左阜與右邑也是不同的)。

運筆部分牽涉到良好的精細動作控制能力,這個能力要六到七歲才完全成熟。有了動作控制,才能在寫字時將一筆一畫停頓、區隔開來。良好握筆需要運用手指,掌握住鉛筆,且有彈性的延展手指、停頓手掌與小肌肉,才能順利的控制寫字工具,讓筆往不同軸向旋轉,也才有可能寫出良好的筆畫。不成熟的握筆會影響精細動作能力,可先讓小孩試著握住粗一點筆桿的鉛筆,接著再轉換成一般粗細的鉛筆為宜。

講到學寫字,莫忘永字八法。圖/wikipedia

動作計畫也是重要的。筆畫順序需遵循一定的方向,在中文字是由左而右,由上而下。字形部件的良好組合,才能讓偏旁是偏旁,部首是部首,頭是頭、腳是腳才可能讓字形較為協調,也才能讓寫出的字易於辨識。

另外,觸覺、本體感覺與全身動作的協調也需要注重。觸覺、本體感覺讓小孩可在寫字時感受到筆、紙、桌面、橡皮擦,並且時時監控自己所寫出的字是正確的。而全身的協調牽涉到各個部位的肌肉使用,如當常用的那隻慣用手在寫字時,另外一手要知道扶住紙張,才能寫出較為正確的字形。

最後持續性注意力也是必須的,如果小孩不能持續的注意,並且讓自己一直保持專心的話,是不可能完成一段作業的。注意力不足的孩子,寫字的整體能力也不佳,也常常無法完成回家功課。

上述之相關能力,都是六到七歲才能完全成熟。因此,在幼稚園或小一階段,只是在發展寫字能力的初始時期,在這個時間點就一定要求寫到完美,完全寫在格子裡,這其實是非常違反生理與心理發展的。

寫字的外部環境

圖/wikimedia

寫字要寫得好,也與許多外部環境有關。包含坐姿、椅子桌子的高度、寫字工具、紙張的類型、燈光明暗、外部是否有噪音、作業份量多寡、與黑板的距離、視力等等。

理想上,小孩的坐姿要正確,身體軀幹與臀部、膝蓋部位成90度,手腕、前臂可放鬆地放於桌面上。桌子椅子不可太低,太低也容易讓小孩往前傾;但也不可太高,太高會讓腳無以支撐。在寫字時,讓整個環境越單純越好,玩具、故事書都收去一邊,大人也不要同時在一邊看電視,只會形成不當的外部干擾。

總而言之,寫字是一個非常複雜的事情,需要協調身體各個部位,調動各種認知能力,才可能好好的寫出一個字。等到所有能力都練習妥當,才可能成為身體自動化的一部份,可以不加思索的寫出一連串文字。

最後,個人還是要再次澄清,寫這篇文章並不是認為寫字這件事情不重要,也不是反對學寫字,而是對於「在學寫字的初始階段,就一定要寫到漂漂亮亮,完全在格子裡」有不同意見。如果我們是站在發展心理學與科學研究的最前沿,就不得不思考嚴格規定的學寫字到底有何實質意義。

參考資料:

  1. Feder, K. P. & Majnemer A. (2007). Handwriting development, competency, and intervention. Developmental Medicine & Child Neurology. 49(4):312-7. DOI:10.1111/j.1469-8749.2007.00312.x
  2. Beery, K.E. & Buktenica, N.A. (1989). Developmental Test of Visual-Motor Integration – Revised. Chicago, IL: Follett Publishing Company.

文章難易度
林希陶_96
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作者為臨床心理師,專長為臨床兒童心理病理、臨床兒童心理衡鑑、臨床兒童心理治療與親子教養諮詢。近來因生養雙胞胎,致力於嬰幼兒相關教養研究,並將科學育兒的經驗,集結為《心理師爸爸的心手育嬰筆記》。與許正典醫師合著有《125遊戲,提升孩子專注力》(1)~(6)、《99連連看遊戲,把專心變有趣》、《99迷宮遊戲,把專心變有趣》。並主持FB專頁:林希陶臨床心理師及部落格:暗香浮動月黃昏。


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糖漿加了小蘇打粉就膨漲?解析《魷魚遊戲》中的椪糖製作原理

Evelyn 食品技師_96
・2021/10/27 ・2842字 ・閱讀時間約 5 分鐘

超夯韓劇《魷魚遊戲》近期成為熱門討論話題,尤其椪糖關卡使南韓童年美食遊戲「戳椪糖」爆紅,劇情中玩家必須使用牙籤將椪糖上的圖案取下來,若失敗可是會直接被開槍爆頭,不過在臺灣其實也有很相似的古早味的零食椪糖喔!

韓式椪糖。圖/WIKIPEDIA by 도자놀자

臺南人的童年零食——古早味椪糖

椪糖,又名膨糖、發財糖、泡糖,是四、五年級生臺南人的童年零食。那個年代生活單純,還沒有太多的娛樂、精緻美食可供選擇,在廟口歌仔戲、布袋戲戲棚下煮椪糖的攤販,是當時孩童的娛樂及零食來源。

剛煮好的椪糖長得就像胖嘟嘟的核桃酥餅,吃起來焦香酥脆、入口即化,雖然只是純粹的甜味,在物質稀缺的當時,已經十分幸福了。

而椪糖的製作流程很簡單,將砂糖或二砂與水倒入大湯勺中,置於爐火上加熱並攪拌,至糖漿變成紅褐色時,加一點小蘇打粉至大湯勺中拌勻,糖漿便會迅速膨脹鼓起,待其冷卻定型後即完成。

而韓國的椪糖與臺灣的椪糖作法及原理大同小異,只是塑形的方式不太一樣,韓版的會壓扁再壓上圖案,弄成扁扁的薄餅狀;臺版的就讓他自然膨脹成球狀,表面帶點裂痕,模樣也是十分討喜可愛。

台式椪糖。圖/WIKIPEDIA

影響椪糖質地最關鍵的因素——溫度

若有做過椪糖就會知道,小蘇打粉加進去的時機點很重要,太早或太晚皆會導致成型失敗,這是為什麼呢?因為加熱溫度是影響糖的結晶、軟硬度和焦糖化的主要因素,不同的加熱溫度,糖的結晶狀態、質地和色澤都會不同。

糖液在加熱時,會有兩種情況發生:

  • 一、水分不斷蒸發,使溶液濃度增加。
  • 二、隨著溶解的糖增加,沸點會不斷上升,因此糖液的溫度要小心控制。

「糖液的濃度」與最後成品的「軟硬度」有直接關係,濃度不夠會過軟,椪糖表面無法形成保護殼而無法膨脹成型;濃度過高會過硬,椪糖膨脹不易,容易縮小或塌陷。

而當糖液加熱至攝氏 130 度左右時滴入冷水中,會形成能保持形狀且具可塑性的硬球,這時候糖液的質地是能讓椪糖膨發效果最佳的狀態,因此不會用肉眼判斷添加小蘇打粉至糖漿的好時機沒關係,可以在加熱的同時,使用專門測糖液的溫度計測量糖溫就可以了!

東京淺草的街頭小販手工製作椪糖。圖/WIKIPEDIA

糖怎麼轉變成令人誘惑的焦糖色呢?

說到糖的加熱,就不得不提到焦糖化反應(caramelization)了,它是自催化的非酵素性褐變(non-enzymatic brownin)反應,指的是蔗糖這類的小分子醣類於高溫環境發生脫水、聚合的反應,顏色逐漸轉變成金黃、淺褐至深褐色的產物 (通稱為焦糖) 的過程。

這個過程非常複雜,反應溫度通常在攝氏 120 度以上,在酸性與鹼性環境下均會發生。在食品工業上可製造成焦糖色素,作為食品添加物使用,常添加於醬油、糖漿、可樂或酒類等食品中。

焦糖的色澤會隨加熱溫度及時間的增加,由金黃、琥珀、淺褐、褐、深褐色至焦黑碳化;味覺的變化則是先為甜味,隨著顏色加深逐漸轉至苦味,最後甚至可能出現辛辣味。 

攝氏 130 度的糖液大概是呈現淡淡的金黃色,不過這是單純以細砂糖製作來看,若使用二砂製作椪糖的話,那糖液一開始就會是呈現金黃色了。

糖漿色澤與溫度的變化。圖/參考資料 4

椪糖膨脹的關鍵——碳酸氫鈉遇熱分解

在加熱攪拌過程中,糖液已經拌入許多空氣,隨著加熱空氣持續在膨脹,水氣也一直持續蒸發,直到糖液加熱到攝氏 130 度的糖漿時,須離開熱源並加入小蘇打粉。

小蘇打粉即是碳酸氫鈉(sodium bicarbonate),受到高溫直接分解產生大量二氧化碳氣體。最外層接觸到空氣的糖液最先冷卻,變硬形成保護殼,椪糖膨脹隆起,待膨脹停止後,內部的構造就形成具有許多小氣孔的蓬鬆質地。

椪糖會不會致癌?

就從焦糖化反應可製造出焦糖色素的標準來看,聯合國農糧醫藥食品添加物專家聯席委員會(Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, JECFA)將焦糖色素分成四類:

第一類:普通焦糖 (plain caramel)

第二類:亞硫酸鹽焦糖 (sulfite caramel)

第三類:銨鹽焦糖 (ammonia caramel)

第四類:亞硫酸-銨鹽焦糖 (sulfite ammonia caramel)

不同類別的焦糖色素,具有不同的焦體電荷、安定性與色度,用途亦各不相同。我國針對這四類焦糖色素有明確訂定,規範細節可見衛福部食藥署公告的食品添加物使用範圍及限量暨規格標準[8]

數十年來眾多針對焦糖色素所進行的毒理學研究,特別是安全疑慮比較高的第三類及第四類焦糖色素,都發現焦糖色素不具基因毒性、遺傳毒性與致癌性,確認焦糖色素是安全的食品添加物。

加上椪糖才加熱到攝氏 130 度,焦糖化反應影響因素很少,所以吃椪糖其實不必太過擔心致癌風險。

可樂、醬油經常添加焦糖色素。圖/WIKIPEDIA

跟致癌比起來,你比較需要擔心熱量

比起擔憂致癌疑慮,椪糖的熱量才是比較需要注意的地方,畢竟它幾乎都是由精製糖所製成。

我國衛福部國民健康署建議「精製糖建議攝取上限為 10% 以內,例如:總攝取熱量若為 2000 大卡,精製糖攝取量就不宜超過 200 大卡,每日精製糖攝取量最好能控制在 50 克以內。」最佳的情況,是每日不超過 25 克,其實就相當於一個椪糖 (20 克上下) 的重量了。

所以當你開心吃著好吃又好玩的椪糖時,還是要記得別吃太多,以避免攝取過多的精製糖及熱量,而賠上健康喔!

參考資料

  1. 國立台中教育大學科學教育與應用學系 科學遊戲實驗室,膨糖:http://scigame.ntcu.edu.tw/chemistry/chemistry-005.html
  2. 施明智 (2021)。食物學原理 (第三版)。新北市:藝軒圖書出版社。
  3. Mcdowell, E. J. (2015) Everything You Need to Know to Make Caramel Candies at Home. Retrieved from https://food52.com/blog/12212-everything-you-need-to-know-to-make-caramel-candies-at-home (Oct 10, 2021)
  4. 徐若瑄 (2017)。利用科學方法研究古早味椪糖。中華民國第 57 屆中小學科學展覽會。新北市。
  5. 戴士傑,2006。焦糖化產物的特性及其與酚類物質交聯程度之探討。國立屏東科技大學食品科學系碩士學位論文。屏東。
  6. 張月櫻,焦糖色素與 4-MEI (4-甲基咪唑) 說明稿 (2013)。檢自https://www.food.org.tw/TW/DisquisitionDetail.aspx?DisquisitionID=iZcsl/uRyXg= (Oct 10, 2021)
  7. 衛生福利部食品藥物管理署,食品添加物使用範圍及限量暨規格標準 焦糖色素 (2013)。檢自https://consumer.fda.gov.tw/Law/FoodAdditivesListDetail.aspx?nodeID=521&id=854 (Oct 10, 2021)
  8. 灃食公益飲食文化教育基金會,精製糖與非精製糖的差別為何? (2019)。檢自https://www.foodnext.net/science/machining/paper/5470279180 (Oct 10, 2021)

Evelyn 食品技師_96
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國立大學食品科學研究所畢業,現為一名食品技師兼食品研發專員,對食品科學充滿熱忱。有鑒於近年發生許多食安風暴,大眾對於食品安全的關注越來越高,網路上卻充斥著不實資訊或謠言。希望能貢獻微薄之力寫些文章,讓更多人有機會認識食品科學的正確資訊!想獲得更多食品營養資訊可追蹤作者的粉絲專頁 https://www.facebook.com/profile.php?id=100066016756421
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