奶油
奶油是由牛奶中的脂肪凝結而成的，香氣四溢的奶油可混入各種食品中調味，如爆米花、麵包或蛋糕等。當溫度超過32℃時，奶油會融化，所以通常都要在低溫下保存。
奶油的種類多樣，有些為了提味甚至加入真菌或細菌使之發酵，也有直接由牛奶脂肪熟成製成的鹼性奶油。歐美地區多使用發酵奶油，東亞等國則多使用鹼性奶油。
馬上區分：
- 材料：牛奶
- 特徵：確認包裝上的標示，有分加鹽奶油或無鹽奶油。
人造奶油(瑪琪琳)
製作奶油時，要使用數倍的牛奶量才能製成，所以價格當然貴許多。許多西方國家的人以麵包為主食，也都會在麵包中加入奶油來食用。
1848年，法國總統拿破崙三世號令懸賞能發明出奶油替代品的人，因為當時許多民眾沒錢買奶油製作麵包，又因為戰爭讓軍隊中的士兵們吃不到帶有油脂的食物。法國化學家米格-穆列斯（Hippolyte Mège-Mouriès）發明了人造奶油來取代奶油，因此獲得獎賞。但是他所發明的人造奶油是用魚和鯨魚的油所製成，氣味並不好聞，吃起來也沒味道。慢慢改良之後，加入了植物性脂肪以及各種香料，就演變為現在所吃的人造奶油了。
馬上區分
- 材料：植物性脂肪
- 特徵： 有些包裝上標示的食品類型會寫加工奶油。
【非知不可】奶油和人造奶油，哪個比較好？
奶油和人造奶油所含的熱量與脂肪差不多。不少人認為人造奶油的味道比奶油好，但是無論味道多好，任何東西吃多了都會對身體有影響。奶油和人造奶油都含有膽固醇，一旦吃多了，不只會變胖，血管也會被油脂堵塞，所以為了健康著想，還是要適量食用。
本文摘自《別搞混了，科學！》，遠流出版。
