由新到舊 由舊到新 日期篩選

・2017/08/28
葡萄酒之所以迷人之處,在於歷史、在於風土、更多在於那一瓢飲中所帶來的種種味覺(甚或觸覺)體驗。啜一口細細品味一瓶酒所帶來的酸、甜、苦、鮮。
・2015/10/30
即便食材都已妥善烹調,有些燉菜、湯品和醬汁的味道仍不盡如人意。所有材料似乎都已調理到位, 但料理就是有點單調乏味。醬汁、高湯或肉汁並不如預期中美味、豐富、濃郁或層次分明。究竟缺少了什麼?答案是─「增味劑」。
・2015/09/16
大熊貓(Aliuropoda melanoleuca)吃竹子,但是牠並不是從一開始就是吃素的。大熊貓的口腔解剖構造(有力的上下顎與牙齒)以及短短的腸道長度,都說明了牠本來是吃肉的;其他的熊也都是吃肉的動物。那麼,大熊貓是怎麼轉葷為素的?要轉葷為素並不是那麼容易的事,雖然有力的上下顎與牙齒同樣可以用來吃草,但是肉食轉葷食還有一個難關:口味。
・2015/08/31
美食是一種藝術,也是一種科學。《美國廚房實驗》節目的編輯總監傑克·畢曉普(Jack Bishop)說過:「做飯就是化學和物理實驗,唯一的例外就是你要把你的實驗產物吃掉」。那麼如何利用科學烹飪出獨特的香味?今天我來介紹幾道常見菜式背後的科學秘密,讓你變身廚房科學家!
・2015/08/17
你是屬於哪一個陣營,喜歡番茄還是討厭番茄呢?筆者小時候曾經因為對番茄挑食,而經常被長輩碎碎念。可是,不吃番茄會怎樣?番茄這麼討人厭的東西,為什麼廚師有夠愛它們?如果番茄裡的茄紅素有這麼多好處,討厭番茄的人有沒有其他方法攝取呢?這篇文章針對這些疑問做了解答,獻給所有和我一樣討厭番茄的人,還有所有試圖說服別人吃番茄的讀者。
・2015/06/05
《鮮味的祕密》當然是本料理書,可是卻是本很有科學根據的科普書,可說是一物兩用,即能學烹飪,又能得到科學知識。《鮮味的祕密》不僅有食品科學的知識,還包含圖文並茂地以分子生物學和神經生物學解釋人類如何嚐出味道的相關知識。