《國家地理雜誌》中文版回來了！

國小高年級科普文，素養閱讀就從今天就開始!!

本文由 新萃 Nutri Source 委託，泛科學企劃執行。

你有發現家裡的狗狗經常舔自己四肢，或是身上出現不明紅疹？當心這可能是過敏反應。寵物和人類一樣，也會有過敏反應，過敏可依照「來源」分為三種：吸入性過敏、接觸性過敏和食物性過敏。

不管是哪一種過敏反應，在人的身上都比較容易發現和排除。但狗狗的過敏卻很難處理，如果是接觸性或吸入性過敏，即使你把家裡打掃得很乾淨，還是無法排除帶狗出去散步時可能接觸到的環境過敏原。因此，對飼主來說，最容易控制的是食物性過敏。

食物性過敏是怎麼發生的呢？其實，「食物過敏」這個詞並不太準確。正確的臨床醫學用詞是「食物不良反應」（Adverse Food Reaction, 簡稱AFR）（Jackson, H. , 2009），指的是吃下食物後身體產生各種不良反應。並進一步分為食物過敏（Food Allergy）和食物不耐受（Food Intolerances）兩種。

如果你看過動漫作品《工作細胞》，你就會知道過敏其實只是免疫系統對特定成分產生的過度反應，因此全名為「過分敏感」；而食物不耐受則並非免疫性反應，而是消化系統無法代謝或對該生物體有毒，例如狗不能吃洋蔥或巧克力，否則會致死等等。

由於寵物沒有選擇權，只能吃飼主提供的食物，如果飼料中恰好有會造成牠 AFR 的成分，就可能產生各種症狀。除了腸胃發炎和拉肚子外，最明顯的外在症狀就是皮膚問題，包括搔癢、脫毛和紅疹等。後者容易被誤判為皮膚性疾病，讓許多飼主狂跑獸醫院的同時，獸醫也難以對症下藥。

雖然曾有研究透過讓醫師用血液或唾液是否檢測出 IgE 抗體來判斷狗是否過敏（Ermel, R et al.,1997），但最新的研究卻發現，無論使用無論血清的 IgE 抗原或是唾液裡的 IgM 或 IgA 抗原都無法有效檢測出狗狗的過敏來源（Udraite Vovk Let al., 2019 & Lam ATH et al., 2019），甚至會造成偽陽性誤判。因此，目前學界公認唯一能識別食物過敏原的方法就是「食物排除法」（Food Elimination Method）。

食物排除法的原理相當簡單粗暴，類似我們過去在學校做的實驗一樣，抓出「控制組與對照組」。首先，將狗狗的食物換成牠沒吃過、單一來源且易消化的高蛋白質或水解蛋白質；同時嚴格限制牠對其他食物接觸，包括其他人餵食或路上亂吃等可能性都要注意，此為「對照組」，如此持續 8～12 週，觀察皮膚是否有改善。如果確實有改善，那就證明了確實是 AFR 而非皮膚病。

下一步我們可以進行「食物挑戰」，在每餐食物中逐一嘗試可能的過敏原（例如常見的牛肉、雞蛋等），有如「控制組」，等到症狀又出現，就可以確認哪種食物成分是過敏原，未來就可以在飼料中排除，讓狗狗健康快樂地成長。

這個方法需要飼主的大力配合和耐心紀錄，不僅要在漫長的試驗期，更需要在控制期一一排除所有不可能之後，才能找到答案。而其中最困難的部分，也是實驗的基礎可能是第一步：「提供狗狗牠從未吃過，且肉品單一的蛋白質」，這點對多數飼主來說幾乎是不可能的任務，因為大部分的寵物飼料成分都很複雜。不要說狗狗了，搞不好你連自己沒吃過什麼恐怕都不知道。

那該怎麼進行食物排除法呢？別擔心，沒有找不到的肉品，只有勇敢的狗狗。市面上已經有了針對過敏狗狗的低敏飼料，新萃推出了一系列低敏肉，包含單一肉種的袋鼠肉、鹿肉以及野豬等相比牛豬羊等較不容易取得的肉類，是進行食物排除法第一步測試的首選。

此外，新萃牌無論哪種飼料都有美國專利 Good 4 Life® 奧特奇專利保健元素，能促進飼料中的營養都被狗狗完整吸收。不僅過敏的狗狗能吃，有消化不良症的狗狗也適用。

• 新萃產品說明

參考資料

1. Thus for the purpose of this discussion, although the term food allergy is used throughout, it should be recognized that this term is a presumptive clinical diagnosis and adverse food reaction is a more accurate term for these canine cases. – Consensus
2. Jackson, H. (2009). Food allergy in dogs – clinical signs and diagnosis.. Companion Animal Practice.
3. Assessment of the clinical accuracy of serum and saliva assays for identification of adverse food reaction in dogs without clinical signs of disease – PubMed (nih.gov)
4. Lam ATH, Johnson LN, Heinze CR. Assessment of the clinical accuracy of serum and saliva assays for identification of adverse food reaction in dogs without clinical signs of disease. J Am Vet Med Assoc. 2019 Oct 1;255(7):812-816. doi: 10.2460/javma.255.7.812. PMID: 31517577.
5. Direct mucosal challenge with food extracts confirmed the clinical and immunologic evidence of food allergy in these immunized dogs and suggests the usefulness of the atopic dog as a model for food allergy. – Consensus
6. Ermel, R., Kock, M., Griffey, S., Reinhart, G., & Frick, O. (1997). The atopic dog: a model for food allergy.. Laboratory animal science.
7. https://www.moreson.com.tw/moreson/blog-detail/furkid-knowledge/pet-knowledge/dog-food-allergen-TOP10/
8. 狗狗因為食物過敏而搔癢不舒服，為什麼做「過敏原檢測」沒什麼用？
9. 【獸醫診間小教室】狗狗皮膚搔癢難改善？小心食物過敏！ – 汪喵星球 (dogcatstar.com)
10. 寵物知識+／毛孩對什麼食物過敏？獸醫：驗血完全不準！診斷法只有一個 | 動物星球 | 生活 | 聯合新聞網 (udn.com)
11. Is there a gold-standard test for adverse food reactions? – Veterinary Practice News

把整隻結凍的火雞一口氣丟到熱油裡會怎麼樣？把家裡的熱水瓶鎖死並不斷加熱會怎麼樣？把各種髮膠、定型液、香水點燃會怎麼樣？這些你可能老早就想在家裡試試看卻不敢做的瘋狂實驗，全都能在國家地理頻道《街頭科學實驗室》裡看個過癮！

主持人提姆蕭（Tim Shaw）善於引爆各種生活中常見的易燃物，並把各種意想不到的東西放進微波爐、急速冷凍、加熱、壓縮、從高處拋下，讓人看了膽戰心驚，卻有一種從小到大的心靈渴望獲得滿足的感覺，究竟這些神奇又瘋狂的實驗是如何被設計，又怎麼確保安全與實際操作呢？帥氣高大的Tim到底是怎麼樣的人呢？

台灣最大科學社群－泛科學很榮幸可以和專訪到提姆蕭，就讓從小就有從高樓拋摔物品、引爆火藥嗜好的J編（好孩子不要學）替各位揭露Tim Shaw的瘋狂實驗秘辛吧－（請自行切換雙語頻道）

J：在《街頭科學實驗室》裡的大型科學實驗中包含了不同領域的科學原理，請問製作團隊是怎麼設計那些大型科學實驗的呢？

提姆：我們節目團隊共四個人，我們設計了超多大型科學實驗。事實上，很多實驗是利用類似的科學原理，用各種不同的方式來包裝這些科學讓民眾易於理解。

（舉滅火器冰淇淋的例子）我們一直都知道你可以把CO₂收集在袋子裡，滅火器噴射之後你就會得到乾冰。好的，現在有了乾冰，我就會想：我們該怎麼利用這個乾冰來設計一個可以讓民眾印象深刻的科學表演？然後我們就想到大家都愛冰淇淋！太好了，我們來個乾冰冰淇淋！所以我們就從滅火器裡取得的乾冰做出冰淇淋，就出現了這個令人印象深刻的表演。

J：所以你們怎麼確定那些實驗的安全性呢？

提姆：喔！我們不確定啊！

（J編大驚）

提姆：工作團隊中有些經驗比較豐富的人，會在正式開拍前測試，但即使如此還是無法預測在開拍當下會發生什麼事，而且大型實驗的成本很高，不可能測試太多次。所以正式來的時候你必須躲得遠遠地－安全距離的兩倍遠，特別是會爆炸的實驗！有時候你甚至覺得自己退太遠了，但這是必要的，因為我們節目中還包含了路過來觀賞實驗的民眾，他們可能不知道那些滾燙的水或冷凍的氣體有多危險！

我們很擔心一件事，就是觀眾看完之後想自己在家裡面嘗試這些實驗。一些實驗我們在節目中不去公開做法就是這個原因，科學非常有趣，但你必須謹慎行事。

有時候我們也會出錯，（這時提姆喊了一下坐在隔壁桌的技術顧問吉米，問他搞錯的機率大概多少），大概兩成或一成的機率會猜錯實驗結果，有些表演在實行前我們也不完全知道會發生什麼事。你知道的，我們沒有那麼多錢去做同一個實驗三次（動輒燒掉一台車子）然後再實際拍攝，所以有些實驗我們只試驗一次，看會發生甚麼事，然後就在錄影的時候向觀眾解釋其中的科學原理，這就是我主要的工作。

這節目本質上是個秀，我們會在街上邀請路人來參與，也會有人看到就主動過來參與；我現在就可以在餐廳裡（提姆指向對面桌陌生的用餐民眾）找幾個人對他們說：「嘿！快來看我在做什麼！你們看這裡有滅火器，我要用滅火器做冰淇淋喔！蹦！」

 J：請問你在和其他領域的科學家合作時有沒有遇到什麼困難呢？

提姆：常常會遇到困難，但我非常享受找尋答案的過程，我並不會（因為自己是工程學出生）對其他科學感到害怕，我也不害怕向別人坦承「我不知道」；承認自己「並不知道」是一件很酷的事情。我知道自己的知識事實上很有限，如果你問我太過深入的物理原理，我大概完全沒有頭緒，但我會去閱讀，然後我就能理解它。

我知道我的長處在哪裡，我善於解決問題、有縝密的邏輯、有自己的創意。我和其他工程師的思考方式不太一樣，有時候我跟他們溝通也有一些問題，你知道有些工程師的腦袋常是這個樣子（敲桌子），他們常常沉浸在自己的領域裡面，在既有的框架裡思考。但我不喜歡被既有的知識限制，我喜歡跳脫既有框架思考，但有些工程師太不懂變通了，他們常常只專注於前人的發現和理論，但我認為有些事情就是要多去玩、多去試，然後你才知道會發生什麼事。

J：你曾經在玩實驗時出過錯嗎？

提姆：當然，我年輕時做的實驗不勝枚舉，而且常常發生意外。

J：談談最糟的一次經驗吧！

提姆：呃……（提姆停頓了兩秒，似乎因為太多事例不知道該講哪一個）…實在太多了，我曾經想要試驗不同的化學反應；以前上學的時候可以在學校取得鉀、鎂……各種你想要的化學物品，學校感覺就一副「來拿吧！拿去吧！」完全都不擔心會發生恐怖行動。我的科學老師幾乎什麼都給我，隨我們高興地實驗，所以我常常燒掉自己的眉毛。還有一次我想在我房間裡用釘子做實彈射擊，然後他就穿透了我房間的磚牆，我就眼睜睜看著它穿透牆壁，傻在那裡。

J：你有什麼實驗計畫是你一直想做但還沒有真的試過的嗎？

提姆：有一個我很想做做看的計畫，我稱它為「飛天掛勾」（skyhook），我甚至已經把草圖畫好了，你可以抓著它飛在天空上就這樣（提姆伸直左手做出超人飛翔的姿勢）。它最酷的地方是你可以像超人一樣憑空固定在一個沒有任何接著點的掛鈎，要做這個實驗我們需要超導體；當你用液態氮把它的溫度降低到一定的溫度的時候它就會產生磁性，所以我們就像做漢堡一樣，把超大磁鐵放在超導體上，然後降低超導體的溫度，磁鐵就會飛起來，然後我們再讓一個人抓住浮起來的磁鐵，他就會飛在半空中，挂在一個完全懸空的物體上。

但這個實驗非常危險，要是溫度沒有控制好，大磁鐵就會掉下來，然後你就會在大磁鐵和超導體間被夾成肉餅，所以我們到現在都還沒有做這個實驗，但我真的超想做的！

J：假如我下星期要去參加一場派對，我超想讓所有人對我印象深刻，有沒有甚麼可以現學現賣的速成科學表演呢？

提姆：喔！我要講其中一個我最喜歡的實驗，但它有點危險，你先拿一支點燃的火柴，把它放進微波爐裡再倒扣杯子蓋住，然後啟動微波爐，它開始加熱時候你就會看到火焰飛升到杯子頂端。

J：我看過那一集耶！

提姆：好，那我再教你另一招，你可以把燈泡放到微波爐裡，然後點亮燈泡。

喔，對了！還有一招，你需要一杯威士忌，還有一杯水，還有一個紙杯墊（或者名片）–最好使用shot glass效果比較好。把水倒扣在杯墊上，然後在疊在威士忌的杯子上，小心抽掉杯墊之後你就會看到兩種液體在互換。這只是運用非常簡單的科學原理，但看起來超酷！

經過了這次的採訪，我們發現原來《街頭科學實驗室》並沒有太過艱深的科學原理，有許多甚至可以應用在在家裡自己試試看，設計實驗的重點其實還是要跳脫思考框架，也可以用相同的科學原理嘗試多種變化，接觸不同領域的知識，並且不斷去試、去玩，或許你也可以設計出令人印象深刻的科學表演喔！（但天馬行空的同時也要注意安全，謹慎地看待科學實驗）

最後想請大家分享一下，無論是在生活中、實驗室或是舞台表演，有看過哪些精彩的科學實驗表演呢？那些表演是不是都偷偷用了相同的科學原理呢？

國小高年級科普文，素養閱讀就從今天就開始!!

文 / PanSci z編

透過頂尖攝影師的鏡頭，《國家地理雜誌》將我們的視野擴展到世界的每個角落，再搭配上精緻的資訊圖表（infographic），讓讀者可以清楚了解這自然世界或者人類科技是如何運作的。去年中文版停刊，不少追求新知的讀者感到可惜，沒想到不到一年，它就回來啦！而且還有符合新時代閱讀習慣的數位版雜誌。

國家地理學會在1888年成立之後，不久就發行了《國家地理雜誌》月刊，2001年在台灣也發行了中文版，可惜在2012年中文版停刊。今年中文版復刊，由大石國際文化出版，正逢國家地理學會成立125週年，除了呈現新風貌（增加電子版雜誌）之外，也會將過去125年累積的影像檔案，精選與台灣歷史及國家地理學會會史有關的影像，舉辦「國家地理125年經典影像大展」。

電子版《國家地理雜誌》不受紙本印刷的限制，增加了內文語音功能、影音多媒體、還有可以互動的圖表，使讀者能更了解圖表呈現的資訊。另外，因為沒有版面限制，所以收錄的影像比紙本還多，而且尺寸更大，更能呈現頂尖攝影師鏡頭捕捉的精采瞬間。電子版還有中英對照的功能，很適合想參考原文的讀者使用。iPad版電子雜誌在APP Store 現正免費中，快去下載來體驗看看！

http://www.youtube.com/watch?v=MU187HvQbtg

創會125年的國家地理協會也累積了不少珍貴影像記錄。大石國際文化的母公司－美國國際數據集團（International Data Group, IDG）的創始合夥人熊曉鴿先生提到，他參觀過國家地理協會的資料庫，裡頭99.9%的資料都未曾公開，還包括很多自1920年代之後，國家地理對台灣社會的影像記錄，連1993年兄弟象總冠軍時彩帶灑下的畫面也收錄在其中，見證了台灣職棒輝煌史。

http://www.youtube.com/watch?v=3bKulc0xrOg

將近一世紀的台灣影像，還有國家地理協會探索世界125年的紀錄，將從9/18起，到11/24，在華山1914文創園區推出「探索無限 – 國家地理125年經典影像大展」，除了展示「阿富汗的綠眼少女」、「勘鐵達尼號海底照」等知名作品之外，還有歷史資料、舊雜誌、動物攝影機等難得一見的展品。