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【食慾之秋】真正季節限定的庶民美食「薑母鴨」

PanSci_96
・2019/11/13 ・1553字 ・閱讀時間約 3 分鐘 ・SR值 522 ・七年級

十一月專題【食慾之秋】天冷了,來點好吃的吧!

缺乏四季分野的台灣,唯獨有一系列食物幾乎和秋冬畫上了等號。

沒錯,就是直到了「冬令進補」的季節,(夏天不知道跑哪去了的)老闆才會姍姍來遲,點亮燈籠開張的薑母鴨羊肉爐。台灣人對於羊肉爐有種複雜的情結:有人害怕羊騷味,亦有人主張無騷味不成羊,騷與不騷真是個難題……但對於薑母鴨,就只剩下「天氣是否冷了該什麼時候去吃」這樣的問題。

圖/熊本@flickr

不是薑+母鴨,是薑母+鴨

所謂的薑母鴨,其實是以老薑(閩南語即為薑母)與鴨子(不一定是母鴨,據說講究點還需是紅面番鴨的公鴨)熬製湯底做成的火鍋,炭火上滾熱的湯頭可以配上大多數的火鍋料與蔬菜、菇類,即使店面開在在颳著冷風的街頭,也彷彿是溫暖的象徵。除了重點的鴨肉丸(私以為鴨肉通常煮太老XD)之外,這道料理不可或缺的,就是濃濃的老薑與麻油混出的香氣。

薑,是台式料理中最常見的香料,學名為 Zingiber officinale,是源自於東南亞熱帶雨林的植物,屬於薑科薑屬。同科的香料植物還有很多,較出名的成員還有南薑(高良薑)、薑黃、山奈、小豆蔻(取用其種子)等,各種間風味殊異,或是微苦或辛辣,多適合做為除腥劑甚至有著色功能──咖哩的黃主要就是薑黃──的香料。

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我們一般食用的老薑是已經相當纖維化的根莖。圖/Pixnio

而同樣是薑的根莖,在不同時期採收,也會有截然不同的效果與口感。一般來說,依採收時間與纖維化的程度,會被分為嫩薑、粉薑與老薑。嫩薑因為還未纖維化、質地幼嫩多汁,所以多直接切薄片醃製、甚至可以直接生吃,搭配壽司或小籠包,開胃解膩。而老薑則在土中待到充分的纖維化、質地較粗,風味當然也較嫩薑更為濃厚──也是用來製作薑母鴨不可或缺的材料。

薑在地表上的本尊長這樣。圖/陳育賢@Taibif

讓薑有辛辣風味的成分被稱為「薑辣素」,細分下來就是一些這類植物獨有的酚、酮、烯酚類化學物質,加熱會擴散、聞起來更香。這也是為什麼台式料理時常出現「爆香」的步驟:在熱油中加入香料,香氣在短短數秒間就會迅速擴散撲鼻而來。熱與油脂的組合,可以更有效的萃取出植物中的香氣成分。

薑辣素一般被認為有擴張血管、增加心肌收縮、促進血液循環的效果,這大概也是為什麼在許多情節中,遇冷或淋雨的時候,常見招呼對方喝上一杯薑湯或薑茶的緣故──增加了血液循環,整個人似乎也因此而暖了起來。

老薑與麻油的香氣,是台灣料理禦寒或進補萬變不改其宗的風味組合。但或者最溫暖人心的,應該是天冷了可以找三五好友在街頭小店坐下,不管消夜時段是否熱量太高、安安心心喝上一碗熱湯的情懷吧。

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※ 本文未收受相關單位之廣告贊助,意者歡迎內洽。

註解:

  • 一般以薑調味的食用量是否有達到刺激血液循環的劑量,需要進一步驗證。

參考資料:

  1. 吃貨研究所:不就是姜嘛,怎么早上吃是进补,晚上吃就“致命”了?还能愉快吃姜吗?
  2. 【2018年物种日历】8月3日 姜
  3. 臺灣生物多樣性入口網:Zingiber officinale Roscoe 薑
  4. 行政院農業委員會全球資訊網 食補美味薑母鴨的靈魂—「麝香鴨」

十一月專題【食慾之秋】天冷了,來點好吃的吧!

終於走過嚴厲的夏天,時序漸漸邁入秋高氣爽、食慾大開的時節。究竟秋天這個季節有什麼特別之處嗎?我們筷下的食物裡又有哪些科學事呢?

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接下來每個小周末與周末晚間,與我們一同歡慶豐收季節,一起享用「食慾之秋」吧!

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停工即停薪:如何證明你的時間值多少?車禍背後的認知 x 情緒 x 金錢 x 法律大混戰
鳥苷三磷酸 (PanSci Promo)_96
・2026/01/09 ・3286字 ・閱讀時間約 6 分鐘

本文與 PAMO車禍線上律師 合作,泛科學企劃執行

走在台灣的街頭,你是否發現馬路變得越來越「急躁」?滿街穿梭的外送員、分秒必爭的多元計程車,為了拚單量與獎金,每個人都在跟時間賽跑 。與此同時,拜經濟發展所賜,路上的豪車也變多了 。

這場關於速度與金錢的博弈,讓車禍不再只是一場意外,更是一場複雜的經濟算計。PAMO 車禍線上律師施尚宏律師在接受《思想實驗室 video podcast》訪談時指出,我們正處於一個交通生態的轉折點,當「把車當生財工具」的職業駕駛,撞上了「將車視為珍貴資產」的豪車車主,傳統的理賠邏輯往往會失靈 。

在「停工即停薪」(有跑才有錢,沒跑就沒收入)的零工經濟時代,如果運氣不好遇上車禍,我們該如何證明自己的時間價值?又該如何在保險無法覆蓋的灰色地帶中全身而退?

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如果運氣不好遇上車禍,我們該如何證明自己的時間價值?/ 圖片來源: Nano Banana

薪資證明的難題:零工經濟者的「隱形損失」

過去處理車禍理賠,邏輯相對單純:拿出公司的薪資單或扣繳憑單,計算這幾個月的平均薪資,就能算出因傷停工的「薪資損失」。

但在零工經濟時代,這套邏輯卡關了!施尚宏律師指出,許多外送員、自由接案者或是工地打工者,他們的收入往往是領現金,或者分散在多個不同的 App 平台中 。更麻煩的是,零工經濟的特性是「高度變動」,上個月可能拚了 7 萬,這個月休息可能只有 0 元,導致「平均收入」難以定義 。

這時候,律師的角色就不只是法條的背誦者,更像是一名「翻譯」。

施律師解釋「PAMO車禍線上律師的工作是把外送員口中零散的『跑單損失』,轉譯成法官或保險公司聽得懂的法律語言。」 這包括將不同平台(如 Uber、台灣大車隊)的流水帳整合,或是找出過往的接單紀錄來證明當事人的「勞動能力」。即使當下沒有收入(例如學生開學期間),只要能證明過往的接單能力與紀錄,在談判桌上就有籌碼要求合理的「勞動力減損賠償 」。

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PAMO車禍線上律師的工作是把外送員口中零散的『跑單損失』,轉譯成法官或保險公司聽得懂的法律語言 / 圖片來源: Nano Banana

300 萬張罰單背後的僥倖:你的直覺,正在害死你

根據警政署統計,台灣交通違規的第一名常年是「違規停車」,一年可以開出約 300 萬張罰單 。這龐大的數字背後,藏著兩個台灣駕駛人最容易誤判的「直覺陷阱」。

陷阱 A:我在紅線違停,人還在車上,沒撞到也要負責? 許多人認為:「我人就在車上,車子也沒動,甚至是熄火狀態。結果一台機車為了閃避我,自己操作不當摔倒了,這關我什麼事?」

施律師警告,這是一個致命的陷阱。「人在車上」或「車子沒動」在法律上並不是免死金牌 。法律看重的是「因果關係」。只要你的違停行為阻礙了視線或壓縮了車道,導致後方車輛必須閃避而發生事故,你就可能必須背負民事賠償責任,甚至揹上「過失傷害」的刑責 。 

數據會說話: 台灣每年約有 700 件車禍是直接因違規停車導致的 。這 300 萬張罰單背後的僥倖心態,其巨大的代價可能是人命。

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陷阱 B:變換車道沒擦撞,對方自己嚇到摔車也算我的? 另一個常年霸榜的肇事原因是「變換車道不當」 。如果你切換車道時,後方騎士因為嚇到而摔車,但你感覺車身「沒震動、沒碰撞」,能不能直接開走?

答案是:絕對不行。

施律師強調,車禍不以「碰撞」為前提 。只要你的駕駛行為與對方的事故有因果關係,你若直接離開現場,在法律上就構成了「肇事逃逸」。這是一條公訴罪,後果遠比你想像的嚴重。正確的做法永遠是:停下來報警,釐清責任,並保留行車記錄器自保 。

正確的做法永遠是:停下來報警,釐清責任,並保留行車記錄器自保 。/ 圖片來源: Nano Banana

保險不夠賠?豪車時代的「超額算計」

另一個現代駕駛的惡夢,是撞到豪車。這不僅是因為修車費貴,更因為衍生出的「代步費用」驚人。

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施律師舉例,過去撞到車,只要把車修好就沒事。但現在如果撞到一台 BMW 320,車主可能會主張修車的 8 天期間,他需要租一台同等級的 BMW 320 來代步 。以一天租金 4000 元計算,光是代步費就多了 3 萬多塊 。這時候,一般人會發現「全險」竟然不夠用。為什麼?

因為保險公司承擔的是「合理的賠償責任」,他們有內部的數據庫,只願意賠償一般行情的修車費或代步費 。但對方車主可能不這麼想,為了拿到這筆額外的錢,對方可能會採取「以刑逼民」的策略:提告過失傷害,利用刑事訴訟的壓力(背上前科的恐懼),迫使你自掏腰包補足保險公司不願賠償的差額 。

這就是為什麼在全險之外,駕駛人仍需要懂得談判策略,或考慮尋求律師協助,在保險公司與對方的漫天喊價之間,找到一個停損點 。

談判桌的最佳姿態:「溫柔而堅定」最有效?

除了有單據的財損,車禍中最難談判的往往是「精神慰撫金」。施律師直言,這在法律上沒有公式,甚至有點像「開獎」,高度依賴法官的自由心證 。

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雖然保險公司內部有一套簡單的算法(例如醫療費用的 2 到 5 倍),但到了法院,法官會考量雙方的社會地位、傷勢嚴重程度 。在缺乏標準公式的情況下,正確的「態度」能幫您起到加分效果。

施律師建議,在談判桌上最好的姿態是「溫柔而堅定」。有些人會試圖「扮窮」或「裝兇」,這通常會有反效果。特別是面對看過無數案件的保險理賠員,裝兇只會讓對方心裡想著:「進了法院我保證你一毛都拿不到,準備看你笑話」。

相反地,如果你能客氣地溝通,但手中握有完整的接單紀錄、醫療單據,清楚知道自己的底線與權益,這種「堅定」反而能讓談判對手買單,甚至在證明不足的情況下(如外送員的開學期間收入),更願意採信你的主張 。

車禍不只是一場意外,它是認知、情緒、金錢與法律邏輯的總和 。

在這個交通環境日益複雜的時代,無論你是為了生計奔波的職業駕駛,還是天天上路的通勤族,光靠保險或許已經不夠。大部分的車禍其實都是小案子,可能只是賠償 2000 元的輕微擦撞,或是責任不明的糾紛。為了這點錢,要花幾萬塊請律師打官司絕對「不划算」。但當事人往往會因為資訊落差,恐懼於「會不會被告肇逃?」、「會不會留案底?」、「賠償多少才合理?」而整夜睡不著覺 。

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PAMO看準了這個「焦慮商機」, 推出了一種顛覆傳統的解決方案——「年費 1200 元的訂閱制法律服務 」。

這就像是「法律界的 Netflix」或「汽車強制險」的概念。PAMO 的核心邏輯不是「代打」,而是「賦能」。不同於傳統律師收費高昂,PAMO 提倡的是「大腦武裝」,當車禍發生時,線上律師團提供策略,教你怎麼做筆錄、怎麼蒐證、怎麼判斷對方開價合不合理等。

施律師表示,他們的目標是讓客戶在面對不確定的風險時,背後有個軍師,能安心地睡個好覺 。平時保留好收入證明、發生事故時懂得不亂說話、與各方談判時掌握對應策略 。

平時保留好收入證明、發生事故時懂得不亂說話、與各方談判時掌握對應策略 。 / 圖片來源: Nano Banana

從違停的陷阱到訂閱制的解方,我們正處於交通與法律的轉型期。未來,挑戰將更加嚴峻。

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當 AI 與自駕車(Level 4/5)真正上路,一旦發生事故,責任主體將從「駕駛人」轉向「車廠」或「演算法系統」 。屆時,誰該負責?怎麼舉證?

但在那天來臨之前,面對馬路上的豪車、零工騎士與法律陷阱,你選擇相信運氣,還是相信策略? 先「武裝好自己的大腦」,或許才是現代駕駛人最明智的保險。

PAMO車禍線上律師官網:https://pse.is/8juv6k 

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