- 【科科愛看書】社會在走，歷史知識要有！《史料未及的奪命內幕》帶你重新回到過去的時光，考究古往今來各式離奇的死因，不管是餓死病死被嚇死，什麼都有、什麼都死、什麼都不奇怪！讓你在嘖嘖稱奇的同時懂得如何保命防身，絕對有看有保庇！
今日值方丈和尚生日，特設素麵以供諸僧。我適見後園中有蕈二枚，紫色鮮豔，其大徑尺，因擷以調羹澆麵。但覺其香味鮮美異常，未及親嘗，忽然頭暈倒地，不省人事。今甫醒而始知諸僧食麵死矣，不知是何故也了。《庸庵筆記》
菌中之王：高貴又好吃的菇菇
提起食用菇類，筆者不禁垂涎欲滴。一碗熱乾麵或者蘭州拉麵，如果配上香菇肉片，儘管不餓，腦海中依舊能浮現其誘人的賣相。中國前些年拍過一部不錯的紀錄片《舌尖上的中國》，開篇第一輯〈自然的饋贈〉中首個場景就是介紹香格里拉的松茸。它又名松口蘑，被譽為「菌中之王」、「野生菌中的貴族」，是世界上珍稀名貴的天然食用菌，目前仍無法人工栽培。據說，富含蛋白質、胺基酸、不飽和脂肪酸及稀有元素，有特別濃郁的香氣，口感如鮑魚，極為潤滑、爽脆。
松茸在鐵鍋上，被烈火灼油烹熟的那一瞬間，雖然只是在螢幕之前，但筆者的食指已不能自持，至於那些所謂的熊掌、魚翅之類，滾到一邊涼快去吧！
南宋紹興二十一年（西元 1151 年）十月，宋高宗趙構駕臨清河郡王張俊的府第時，張家進貢的「時新果子」裡就有「切蜜蕈（野菇）」一項，應該也是一道難得的美食。同樣是「中興四將」，張俊的結局比岳飛好很多，或許就和他善於逢迎有關，而美味香菇應也有一份「功勞」。
食用菇大多生長在大自然的懷抱中，只有少部分是人類在溫室中種植栽培的。不過，就如同野花那般，妖豔動人，事實上常常包藏禍心；菇類也一樣，於是民間常對它們有小小的「死亡草帽」之稱。畢竟，路邊的野花不能採，路邊的野「菇」也不能摘啊！
寒山寺滅門疑案！兇手竟是它？
中國歷史上的地方志、史書、筆記等文獻中，民眾誤食野菇中毒的案例可謂不絕於書。其中最為慘烈的一次，恐怕得數發生在清朝道光年間的蘇州楓橋鎮「全寺滅門案」。
對中國文化有所瞭解的朋友一定覺得上述地名非常耳熟，沒錯，正是案發於唐詩名作〈楓橋夜泊〉的誕生地―蘇州寒山寺！當年仍默默無聞的文人張繼夜宿楓橋，聽到寒山寺的鐘聲，滿懷惆悵地用失眠的痛苦化作名震一時的詩篇：「月落烏啼霜滿天，江楓漁火對愁眠，姑蘇城外寒山寺，夜半鐘聲到客船。」
寒山寺在南朝蕭梁時期就已建造，在「四百八十寺」的芸芸建築中，本來名氣不算大，不料失意的漂泊詩人用平生唯一的真傳點化了一下，便立即名聲大噪，從此，那些既有文史情懷又對信仰不離不棄的人們均到此一遊。寒山寺遂絡繹不絕，香火大盛，一直延續到一千多年後的道光皇帝時代。
某天，老方丈和尚過生日，由於是聞名遐邇的宗教名剎，前來祝賀者接踵摩肩。寺院內張燈結綵，小和尚們更是歡呼雀躍，忙得不亦樂乎。寺廟為僧侶和訪客準備了豐盛的晚宴，不過，因為身處佛門，許多葷腥的山珍海味不能登堂入室。不一會，一碗碗熱氣騰騰、香氣四溢的素湯麵被端了上來……
入夜，寺院內先是人聲鼎沸，後來又鴉雀無聲，神祕地歸於死寂，而寺院依舊燈火通明。翌日，有訪者敲門，但毫無動靜；推門而進，入得內堂，隨即被嚇得魂飛魄散，只見裡頭橫七豎八地躺了許多僧人和平民，大概有一百多人，餐桌上還有吃剩的素菜，一摸他們的皮膚，冰涼如水；一聞鼻息，早已氣息斷絕。
官府聞訊大驚，趕忙立案調查。捕快在後廚房發現一名暈厥後甦醒的廚師，正是昨晚掌廚的那位，一查才得知，這可能是一起史無前例的食物中毒案：「寺僧之老者、弱者、住持者、過客者共一百四十餘人殞命！」
原來，廚師被分配了「特設素麵，以供諸僧」的任務，他「見後園中有蕈二枚，紫色鮮豔，其大徑尺」，覺得暴殄天物太可惜，「因擷以調羹澆湯」。麵煮出來，香氣撲鼻，廚師很有職業道德，沒有偷吃湯麵，只是盡責地略舔湯汁調味，大概連他都對此讚不絕口吧？他將麵條盛出讓大家用餐，回到廚房後，忽然頭暈倒地，不省人事。遺憾的是，廚師雖中毒不深，得以甦醒，活了過來，但由於他的無知和疏忽，其他人吃了野菇熬製的湯麵，全都深度中毒，魂歸地府。「吳下一大禪院……由此亦廢。」很長一段時間，這一代名寺香火熄滅，庭院冷落，幾近荒蕪，花了很長時間才恢復元氣，令人不勝唏噓。這件慘案被記載於晚清散文家薛福成的《庸庵筆記》中。
千奇百怪的中毒方式，真是令人藍瘦香菇
中國僧人自南朝以後即開始奉行素食。食用菌屬於素食，營養豐富，味道可口，因此僧人採食是很自然的事，但僧人們缺乏有效的方法避免誤採毒菌，由此中毒事件屢屢發生。北宋黃休復《茅亭客話》記載：「（宋太宗）淳化中有民支氏，於昭覺寺設齋寺僧，市野葚有黑而斑者或黃白而赤者，為齋食。眾僧食訖悉皆吐瀉，亦有死者。」昭覺寺位於四川成都北郊。「野葚」實際上就是野菇。晉張華《博物志》云：「江南諸山郡中，大樹斷倒者，經春夏生菌，謂之椹。」其中「椹」即指菇；而「葚」與「椹」二字有時互通。可見在清代以前，僧侶誤吃野菇中毒就時有所聞。上述肇事的野菇為「黑而斑者或黃白而赤者」，病患的症狀為「吐瀉」。
毒菇中毒的類型有不同的劃分方法，按中毒的症狀可有六種類型。「昭覺寺案」的病患顯然屬於最為常見的胃腸類型。嚴重者由於水分大量流失，有可能出現循環枯竭，繼而休克死亡，類似霍亂的直接死因。
有一種叫「光過敏性皮炎型」。野菇的毒素進入人體後可使細胞對日光的敏感性增高，凡日光照射處均出現皮炎，如紅腫、火烤樣發燒，伴隨針刺般疼痛。該毒性潛伏期較長，一般在食後一、兩天發病。
南宋周密的《癸辛雜識》記載：有一個德明和尚，「遊山得奇菌，歸作糜供眾。毒發，僧行死者十餘人，德明亟嘗糞獲免。有日本僧定心者，寧死不汙，至膚理拆裂而死。」僧德明食糞便得以解毒，該方在古籍中很常見。而日僧定心吃野菌導致「膚理拆裂而死」，說明這是一種能導致皮膚異樣等反應的光過敏性皮炎型毒菌，如葉狀耳盤菌之類。
另外，又有一種「神經精神型」。有些菇類毒素可引起類似吸毒的致幻作用。病患有神經興奮，或神經抑制、精神錯亂以及各種幻覺。有的人合併視力減弱，甚至模糊不清、支氣管痙攣、急性肺水腫。嚴重者還會躁動不安、譫語、抽搐、昏迷或僵硬，可因窒息而死。更奇怪的是，部分病患還可能出現色彩幻視、極度愉快、狂歌亂舞，或如同醉者那樣手舞足蹈、喜怒無常、哭笑皆非，視物大小、長短多變或東倒西歪，或進入如痴若呆、似夢非夢的狀態。
現代記載中以引起幻覺聞名的毒菌是墨西哥裸蓋菇、古巴光蓋傘等。過去，美洲墨西哥的印第安人將這類引起幻覺的毒菌視為神物，用於祭典活動。最奇特的是，有些牛肝菌類毒菌可引起「小人國幻視症」，其特點是病患能幻視到高不過尺、形象離奇、性格活潑的小人，甚至還有小動物！
在安徽地區，南宋趙不悔曾修有《新安志》，其中記載：「菌之為物，美而類甚多，或能殺人，亦使人善笑。其最下者曰『麥熟菌』，所謂軟溼青紅者也。」「新安」即今安徽歙縣，其中所說的「能殺人」和「使人善笑」的菌就是一類毒菌，具有神經性作用的致幻真菌。「麥熟菌」可能即松乳菇，該菌又稱「穀熟菌」，因多產於穀物成熟時而得名。
南宋洪邁的《夷堅志》也保留了一故事，可稱為「資聖寺案」：「臺州資聖寺僧覺升，築庵巾山上……是日，偶行松徑中，見數菌鮮澤可愛，即摘以歸。烹飪猶未熟，蛇以百數，繞釜蟠踞。升大懼，急入室坐榻上。方欲就枕，則滿榻皆蛇，不可復避，而同室僧皆無所睹，升即死。」這是一則十分值得注意的「神經精神型」中毒事件。覺升和尚是浙江臺州資聖寺的僧人，擅自採摘野菌，「烹飪猶未熟」，暗示覺升或許嘗過一口。很快便恐懼地發現「蛇以百數，繞釜蟠踞」，「滿榻皆蛇，不可復避」，但同室的其他人卻未看見任何蛇。患者精神錯亂，很可能是由於毒菌中毒後產生的幻覺。看來在古代當和尚，最要緊的不是打坐念佛，而是銘記路邊的野菇不能摘啊！
除此之外，溶血型、呼吸與循環衰竭型也不容忽視。最可怕的是第六種「肝損害型」，這是引起毒菇中毒死亡的主要類型。以白毒傘菌為例，其所含的毒傘肽，致死量低於 0.1 毫克／公斤體重。在歐美國家，它以「毀滅天使」（destroying angel）聞名，還有微微的清香，符合傳說中無毒蘑菇的形象，很容易被誤食。此物以極高的中毒死亡率殘酷地嘲諷著聽從傳說的信眾，因此還有一別名—─愚人菇（fool’s mushroom）。另外，毒傘肽易溶於水，因此往往喝湯者比不喝湯者中毒嚴重。
在新鮮的白毒傘菌中，毒素含量甚高。「寒山寺案」中的劇毒野菇，也許就屬這類所謂的「毀滅天使」吧 ！
大便療法很有效？還是別吃野菇比較實際
中了菇毒，誰都不想坐以待斃，於是古代醫師們努力探索，總結出許多形形色色的療法。
東漢張仲景《金匱要略方論》云：「食諸菌中毒，悶亂欲死，治之方：人糞汁，飲一升；土漿，飲一二升。」這也太噁心了吧？不過為了活命，在別無選擇的情況下，還是有人決定一試。奇怪的是，這種大便療法在古代很流行，《本草綱目》曾引述《肘後方》：「山中毒菌欲死者：並飲糞汁一升，即活。」前文所談的德明和尚中毒後居然緊急「服用」大便而得救，另一日本僧由於極端愛惜自己的高潔，拒「服」大便而死。另一記載在《聖濟總錄》中的毒菇解藥就是將雞屎燒成灰，溫酒調服。
當然，也有相對沒那麼令人作嘔的方法，如《太平聖惠方》的建議「治蕈菌毒方：上掘地作坑，以新汲水投坑中攪之，名地漿，每服飲一小盞，不過三服差。」喝泥漿水能去毒，你相信嗎？
那些稀奇的藥方是否有實際功效，仍需現代毒理學試驗加以驗證。但可以肯定的是，古醫籍也存在輾轉相抄的現象，其中所列的藥方不一定經過作者的實踐。採用人糞、泥漿等穢物，可能是為了給中毒者催吐，以排出胃部殘餘毒菌，從而減輕中毒，從這角度看，也許有點道理。
中國目前共發現四百多種有毒的大型真菌。一種毒菇可能含有多種毒素，一種毒素可存在於多種毒菇中。毒菇的外觀極易和食用菇相混淆，且至今還沒有找到快速可靠的鑑別方法。不過，有些謠言倒是可以粉碎的，例如所謂「鮮豔的蘑菇都是有毒的，無毒菇顏色都是樸素的」、「毒菇蟲蟻不食，有蟲子取食痕跡的蘑菇是無毒的」、「無毒菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上，毒菇往往生長在陰暗、潮溼的骯髒地帶」等。這些都是人類一廂情願的說法，並無科學根據，神奇偉大的自然界有著自己獨立的遊戲規則，是絕不以人類的意志為轉移。
兜了很大的圈子，還是沒有介紹具體的鑑別手段，不知看官們是否失望？筆者想起了美國探索頻道（Discovery Channel）製作的《荒野求生祕技》（Man vs. Wild）電視節目，裡面的現代版魯賓遜—英國冒險家貝爾．格里爾斯（Bear Grylls）為求在野外生存，活捉幼蟲、蠍子等生吃，又示範在荒漠中剖開駱駝死屍的胃，尋求解渴的液體，種種方式無不刺激而毛骨悚然。如果為了活命，什麼嘗試都值得，但如果為了口福，則任何嘗試都得三思。鮮蘑菇、鮮河豚的確美味，可畢竟只是生活的小點綴，可有可無。當一回饕餮就得死，代價也太大了！嘗鮮有很多機會，而生命卻只有一次。
做人還是踏實一點吧！聽聽〈王狀元夔府十誡〉的勸諭：「夏秋月雜菇蕈皆是惡蟲蛇氣結成，前後壞(害)人甚多，斷不可吃。爾農民何不勤力種菜，四時無缺，何用將性命試此毒物？特此勸諭，莫招後悔。」
本文摘自《史料未及的奪命內幕》，時報出版
