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好書推薦

天下文化・2023/03/04

我的身高有特別矮嗎？為什麼大多數女性身高都「差不多」！——《統計，讓數字說話》

統計學上常說的常態分布是什麼?有什麼樣的原則。年輕女性的身高通常會如何常態分佈呢?

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天下文化・2023/03/03

假藥也能治療？安慰劑效應的原因：「不」隨機化實驗！——《統計，讓數字說話》

實驗設計中得盡量達到「隨機分組」，否則就可能出現醫藥研究中出現的安慰劑效應！

人物傳記

PanSci ・2023/03/03

揭露臺灣地下的秘密——臺灣地質學之父林朝棨

翻開臺灣地質與考古紀錄，林朝棨這個名字不可不提。不僅重要的考古遺跡「左鎮文化」、「八仙洞」、「十三行文化」都有他的足跡，北台灣最大的水庫「翡翠水庫」在規劃時期，一樣有林朝棨的身影。

專欄

只要是「捲」的食物，不管是什麼捲，在包饀料時，不論生熟一定要把水分瀝乾，不然餅皮再堅固也會破皮，就算沒破也不Q彈了。除了要注意內餡之外，也要注意捲的方式！通常圓筒狀的捲，有全包覆和開放式的，全包覆捲皮要薄，兩端折起來再捲，抹麵糊固定，開放式的饀料不宜太細碎；螺旋捲法用的捲皮會比較厚，但更好固定饀料，也很好切開；雙向捲則是兩端捲起，擺盤漂亮。看來對於不同方式的「捲」，可說是非常講究呢！

公視《神廚賽恩師》・2023/03/02

【公視《神廚賽恩師》】除了麵粉之外，「捲」食物的方式竟然也會影響到餅皮的 Q 彈？！

只要是「捲」的食物，不管是什麼捲，在包饀料時，不論生熟一定要把水分瀝乾，不然餅皮再堅固也會破皮，就算沒破也不 Q 彈了。除了要注意內餡之外，也要注意捲的方式！通常圓筒狀的捲，有全包覆和開放式的，全包覆捲皮要薄，兩端折起來再捲，抹麵糊固定，開放式的饀料不宜太細碎；螺旋捲法用的捲皮會比較厚，但更好固定饀料，也很好切開；雙向捲則是兩端捲起，擺盤漂亮。看來對於不同方式的「捲」，可說是非常講究呢！