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【2016 年 3 月選書】品嘗的科學
約翰‧麥奎德 |
行路
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行路出版
・2016/03/12
從古至今最關鍵的五餐飯──《品嘗的科學》
你想過歷史上的「第一口飯」是如何發生的嗎?在四億八千萬年前的那次相遇,留下來的痕跡,很可能為我們留下這個瞬間的寶貴紀錄。
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活得科學
KevinC
・2016/07/29
看《飢餓遊戲》會緊張是真的!電影院裡的空氣騙不了人
我們常常說看電影的時候充滿著緊張、詭譎的氣氛,近來德國研究發現「氣氛」不只是字面上的抽象含義,更是可以被測量的科學現象。馬克思.普朗克化學研究所(Max Planck Institute for Chemistry)和約翰.古騰堡大學(Johannes Gutenberg University)的科學家偵測並分析了電影院裡的空氣,發現不同的電影在放映時分別會在空氣中留有一些獨特的化學跡象。
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活得科學
活躍星系核
・2017/06/14
葡萄做成的紅酒,為什麼品嘗起來有柑橘、香草的氣味?——葡萄酒的感官之旅(1)
紅酒的品評是以「嗅覺」為主,氣味和香氣決定了酒的品質,而氣味會隨果實的熟度、橡木桶製法的不同而改變,甚至微生物、氧化過程也影響了紅酒的風味,讓每支紅酒都有獨特的調性。
品酒
感官科學
氣味
紅酒
葡萄
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研之有物│中央研究院
・2019/07/26
對抗紅火蟻新兵法:破解關鍵基因,讓工蟻對蟻后下剋上?
入侵紅火蟻 (以下簡稱紅火蟻) 個性兇殘,防治困難,許多遭到入侵的國家皆很頭痛,包括台灣。中研院生物多樣性中心的王忠信副研究員,多年來持續研究紅火蟻,發現紅火蟻的社群行為,是由六百多個基因鎖在一起的「超級基因」所調控。近年來,他積極尋找超級基因上面、決定蟻后氣味以及工蟻辨識氣味的關鍵基因,希望能開發出更有效的防治餌藥,誘騙工蟻暗殺自己的蟻后。
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工蟻
氣味
王忠信
社群染色體
紅火蟻
蟻后
超級基因
餌劑
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人體解析
Vicky Ho
・2020/02/12
《寄生上流》中不只是氣味的窮酸味:嗅覺與情緒真有連結?
《寄生上流》創下南韓電影的奇蹟,隨著劇情不停地反轉,也讓觀眾在緊湊的電影節奏中意猶未盡。劇情中許多場景都能使觀眾感受到異味,然而當我們聞到氣味時,真的會引發正/負向情緒嗎?
SDGs 目標 1|消除貧窮
嗅覺
寄生上流
情緒
氣味
神經科學
電影
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動物世界
臉譜出版
・2020/04/08
我是誰?我在哪?我要幹嘛?那些微生物透過氣味洩漏的小秘密——《我擁群像》
如果列出某個微生物群落中的所有物種,就可以知道它們是誰;如果列出這些微生物的所有基因,就可以知道它們有什麼能力。但如果列出微生物產生的代謝物,你就可以知道這些物種實際上在做什麼。
味道
嗅覺
微生物
我擁群像
斑點鬣狗
氣味
細菌
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動物世界
Lea Tang
・2020/09/19
同伴已死,限時清理!要找出剛死去的蜜蜂,就靠這一味~
蜂窩中,擔任「送葬者」的蜜蜂能在同伴死去的半小時內找到屍體,牠們是怎麼做到的呢?
CHCs
undertaker
加熱
屍體
氣味
碳氫化合物
社會性昆蟲
蜜蜂
辨識
送葬者
遺體
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香氣的科學
平山令明 |
晨星
化學物語
積木文化
・2021/11/04
香水的香氣是怎麼來的?淺談「天然香料」的生產史——《香氣採集者》
香水配方在我們的肌膚上蒸發前的瞬息間,足以訴說由多種原料交織而成的故事。有些關於製造化學材料的實驗室,有些則和花朵、辛香料或樹脂等天然原料有關。
分子化學
原料
天然香料
採集
果實
氣味
蒸餾者
香水
香水大師
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