標籤:麵團

小麥麵團可以任我們搓圓捏扁,其實跟小麥蛋白質很有關係...

2020/07/08

小麥蛋白質在麵粉的狀態下是堅硬且不易變形的,不過一旦加水搓揉就會變成具有獨特彈性 [...]

藏在柔軟有彈性麵包裡的魔鬼「溴酸鉀」

去年,印度科學與環境中心發布了一項調查:在德里市面上買來的 38 種麵粉產品中, [...]

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