身為什麼都吃什麼都不奇怪的亞洲人，對吃蟲也許不陌生，然而你的印象是否只停留在旅遊節目中，一盆盆粗曠的炸蟋蟀、蟬、竹蟲、田鱉、螞蚱或蠶蛹呢？面對 FAO 真誠推薦的蟲蟲食物，食品加工業將你想得到想不到的料理方法都用上了。在決定吃不吃之前，我們可以先認識牠們從「新鮮昆蟲」到「昆蟲食品」各階段的樣貌與可能經過的歷程。

聯合國糧食及農業組織（FAO）報告指出，地球需要再增加目前糧食產量的 70%，才能供給 2050 年全球的 90 億人口。其中肉類年產量需增長 2 億噸以上，糧食安全存量才能達標。但是全球碳排過量的現在，我們已沒有餘力承受畜牧產生的碳足跡與環境影響了......。那麼，我們有可能去吃蟲嗎？

想像一下，未來走進家樂福或全聯超市，擺在面前的各種生鮮蔬果，可能不會再是美國的蘋果、澳洲的柳丁，或是日本的水蜜桃，農產品不再大老遠橫越半個地球來到你我的餐桌，而是來自只距離幾個街區遠的「垂直農場」。不論你喜不喜歡，這種情景可能不再遙遠。