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PanSci
・2015/11/11
聖母峰,一段不要命的登頂之路——《聖母峰》
聖母峰是許多人的夢想、他們的野心與一生的執著。然而,也有許多人在登頂途中喪命;有人摔死、有人缺氧而死,但大部分的人都是力竭而亡。
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PanSci
・2015/11/01
糖會改變質地和甜度-《料理的科學》
即使是新手廚師都知道,甜點中多加點糖會變得較甜。不過,許多廚師卻不清楚,糖也會對「口感」產生極大影響,舉凡餅乾到冰品等各種食物的結構都會因此改變。甜味劑有許多型態,大半都是在家下廚的人耳熟能詳的食材,包括結晶狀的白砂糖、深棕色的黑糖、濃稠液體狀的糖蜜,以及明亮的金黃色蜂蜜。大家較不熟悉的是甜味劑真正的作用。
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【2015 年 11 月選書】大人的昆蟲學
Mereco(メレ山メレ子) |
世茂
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PanSci
・2015/10/30
麩胺酸和核苷酸可增添料理風味-《料理的科學》
即便食材都已妥善烹調,有些燉菜、湯品和醬汁的味道仍不盡如人意。所有材料似乎都已調理到位, 但料理就是有點單調乏味。醬汁、高湯或肉汁並不如預期中美味、豐富、濃郁或層次分明。究竟缺少了什麼?答案是─「增味劑」。
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好書搶先看
PanSci
・2015/10/28
爆香能有效提升香料風味–《料理的科學》
對許多在家下廚的美國人而言,香料常讓人一頭霧水。我們會在烘焙時使用香料,但反而較少在烹煮鹹味料理時添加香料,部分原因在於:我們不知道如何購買香料,也不清楚香料真正的功用。不過,想要有效增加香料的風味,你有幾個選擇:加熱、研磨香料,或者是以油脂爆香。
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來自台灣
PanSci
・2015/10/27
【教育專輯】「科學家總嘗試想盡快證明自己是錯的」──談何謂科學
美國物理學家理查.費曼,1965 年的物理諾貝爾獎得主,曾對科學下了一段定義︰「科學家總嘗試想盡快證明自己是錯的」。這句話,也其實是所有科學的根本。
SDGs 目標 4|優質教育
科學史
科學教育
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專欄
PanSci
・2015/10/24
【教育專輯】科學,深刻學
科學教育包括科學史、已知的結果(就是教科書上的內容)、動手做、主題探索四個部份,現今的教學有相當多的部份還是在演譯已知的結果,其他三個部份都被犧牲了;人類最原始的好奇心、想像力與膽識是推動人類文明進步的燃料,運用在教學現場就是要去營造與引導孩子激發自己的求知潛能,這樣的科學學習才會刻骨銘心。
教育
科學
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太空天文
PanSci
・2015/10/22
宇宙大霹靂的發現--《相對論百年故事》
在那種極端的條件下,所有的物質都只以質子、中子與電子的形式存在,並且浸泡在如大洋般的高能輻射裡,就像一鍋熾熱稠密的太初原湯。
CMB
大爆炸
宇宙背景輻射
廣義相對論
相對論
空間膨脹
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泛科授權 1.0
PanSci
・2015/10/18
Gogoro的馬達有比較特別嗎?–馬達技術解密
「電動車」使用者一直跟行動不便的身障者、從菜市場滿載而歸的老人,或在觀光景點悠閒環湖的遊客劃上等號,只是現在,這種刻版印象應該要改觀了!有鑑於其緩慢的速度,電動車長期被框架在既定使用模式下,但就在今年夏天,出現了一台不同於以往、甚至可以說是直攻痛處的智慧型電動車-Gogoro。究竟它是如何破解「魔咒」?這台挑戰限制的前驅者,其創新便是來自於它動能的靈魂──馬達:
gogoro
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右手開掌定則
懸吊系統
水冷系統
電動車
電磁鐵
馬達
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好書搶先看
PanSci
・2015/10/15
時間存在與否?—《相對論百年故事》
掌握時間的本質是困難的,但時間的問題卻是如此誘人。文獻上記載著無數有關時間的想法和概念,其中高低抽像難易五花八門——有的是蒙塵的鑽石,有的看來閃亮奪目卻原來是砂礫,讓時間的概念看來更為迷惘不清。
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