葉綠舒 - PanSci 泛科學

葉綠舒

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做人一定要讀書（主動學習），將來才會有出息。

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專欄

葉綠舒・2014/10/28

不能變成植物，就造個植物機器人！

在學習植物相關的科學時，往往會遇到一個瓶頸：因為我們不是植物，所以無法了解植物為什麼要這樣？為什麼要那樣？例如，在植物的代謝途徑中，就常常可以看到，同一個反應由好幾個酵素負責；而這幾個酵素雖然都催化相同的反應，但是在某些方面還是有不同之處。這些重複性（redundancy）經常令研究植物的科學家們百思不得其解。這是因為我們是動物，所以要了解動物並不困難；但是要了解植物就很不容易。

活得科學

葉綠舒・2014/10/19

科學家與樂器的交會：弦樂器的演化樹

能將工作與興趣合而為一，應該是很多人的夢想。不過，在聖路易（St. Louis）的Donald Danforth Plant Science Center工作的Dan Chitwood顯然很認真的在實踐這點。身為植物型態學家，他的工作是研究蕃茄如何在氣候變遷下為了適應產生型態上的演化；但是他有個休閒活動：拉中提琴（viola）。有一天，他決定要來研究提琴的型態演化。於是他由Cozio.com這個網站上下載了數千把提琴的正面與背面的照片，使用免費的統計軟體來分析這些提琴的本體與F孔（發聲孔）的型態。

健康養生

葉綠舒・2014/10/18

含糖飲料使你的細胞老化

含糖飲料（汽水、果汁、茶飲等）因為含有大量的糖，經常飲用會使我們肥胖，並引發糖尿病、高血壓等疾病；但是，最近發表在《美國公衛期刊》（American Journal of Public Health）上的文章告訴我們，含糖飲料對我們的危害可能不只於此。

專欄

葉綠舒・2014/10/07

從哈伯法開始說起……

通常化學課的時候，老師只會提到，因為氮氣(N2)的兩個氮原子之間是三鍵，所以要打開氮氣很不容易；因此不但要用高溫高壓，還要用鐵粉當催化劑...然後？就沒有了。講完了。但是，哈伯法偉大的地方就只是這樣嗎？哈伯(Fritz Haber)因為發明了這個方法，得到1918年的諾貝爾化學獎。難道就是因為他成功的打斷了氮-氮三鍵而已嗎？

植物王國

葉綠舒・2014/10/05

光合作用的爭論與希爾反應

Robert Hill在1937年發現了希爾反應：在提供外加的電子接受者給葉綠體時，葉綠體可以在不消耗二氧化碳、也不產生碳水化合物（也就是不進行卡爾文循環）的狀況下進行光反應並產生氧氣。Samuel Ruben 與 Martin Kamen在1940年代早期，將用同位素氧18標定的水提供給植物，同位素氧的標記只出現在氧氣而非碳水化合物。現在在植物生理學實驗中，所做的希爾反應，就是重現當年Robin Hill所做的實驗。當我們把分離出來的葉綠體放在加入電子接受者（如2,6-Dichlorophenolindophenol，DCPIP）中，並提供光照，由於DCPIP在還原後會由藍色轉為無色，所以就可以從顏色的變化了解到反應的進行；如果使用分光光度計來量化整體顏色的變化，就可以測定出反應速率。

植物王國

葉綠舒・2014/10/05

世界上第一個馴化桃子的人是哪裡的人呢？

研究團隊認為，桃子大約花了三千年才馴化完成；因此，中國大約在7,500年左右開始馴化桃子。他們也認為，當時的人們應該已經懂得嫁接（grafting）與扦插。

專欄

葉綠舒・2014/10/04

為何咖啡要合成咖啡因？讓咖啡的基因體告訴你

我們每天喝掉22.5億杯咖啡，算起來大約3-4個人一天喝掉一杯；這麼多人喝咖啡，種植咖啡的面積自然不會太小。全球種植咖啡的面積有1100萬公畝。最近，咖啡的基因體已經定序完成了。雖然用來定序的不是阿拉比卡咖啡（Coffea arabica，有44條染色體），而是Coffea canephora（C. canephora，22條染色體，又稱為C. robusta，約佔世界咖啡總產量的30%）；不過阿拉比卡咖啡是C. canephora與C. eugenioides的雜交種。

動物世界

葉綠舒・2014/10/03

胭脂紅是怎麼來的？

紅色的色素可以由「胭脂蟲」提煉出來，因為不是人工合成的，所以這樣叫做「天然」的食用色素。胭脂蟲專門寄生在這一屬（Opuntia）的仙人掌上面，這種蟲的雌性以及若蟲（nymph）為了阻擋掠食昆蟲的追捕，會製造胭脂紅酸（carminic acid）。一公克的胭脂紅染料，大約需要155隻胭脂蟲。當我們把胭脂紅酸提取出來後，再加入鋁鹽或鈣鹽，就成為所謂的「天然」胭脂紅染料。

專欄

葉綠舒・2014/09/24

瓶裝水安全嗎？（二）

最近一項較大規模的研究發現，PET（polyethylene terephthalate，聚對苯二甲酸乙二醇酯）材質的水瓶在加熱時，還是會釋放出低濃度的銻和雙酚A（biphenol A，BPA）。雖然美國食品和藥物管理局（FDA）說，低濃度的雙酚A不是飲料容器中的主要問題，但是FDA仍然在繼續研究它對健康的影響。而在梅奧診所（Mayo Clinic）的研究人員認為，該化學物質還是可以引起對兒童健康的負面影響。

專欄

葉綠舒・2014/09/23

聽媽媽的話，也要吃媽媽的菜–東西方飲食對胰島素阻抗的影響

研究團隊找了40個志願者，進行一項為期16週的試驗。所有的志願者都是有糖尿病風險的：他們若不是有第2型糖尿病的家族史，就是有其他的糖尿病風險（如妊娠糖尿病）。40位志願者中，有24位東亞人（East Asian Americans）與16位白人；平均年齡為34歲，體重在正常到超重之間的範圍。在前八週，所有的參與者都吃了傳統的「高纖東亞飲食」：70％的熱量來自於碳水化合物，15％來自蛋白質，15％來自脂肪，每1,000大卡提供15克纖維。食物都是由當地廚師新鮮製備，包括一日三餐以及一次的點心，並兼顧營養與美味。第二個八週開始，33名志願者（包括20位亞洲人和13位白人）轉換到典型的低纖維西方飲食：50％的卡路里來自碳水化合物，16％來自蛋白質，34％脂肪，每1,000大卡提供6克纖維。其他七位志願者（包含4位亞洲人和3位白人）仍繼續吃傳統的亞洲飲食，做為研究的控制組。