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「魚肉好吃嗎?」人面魚的都市傳說從何而來?我們又為何會在魚身上看到人臉?

臺北地方異聞工作室_96
・2018/11/23 ・6249字 ・閱讀時間約 13 分鐘 ・SR值 492 ・五年級

不知道大家是否聽過「人面魚」的都市傳說?

「人面魚」又稱「人頭魚」,流傳於1994年,距今已20多年。傳說的內容大概是這樣:

某天一群人到溪邊釣魚,其中有人釣到了一條巨大的吳郭魚,眾人立刻將其烤食。當大家吃喝得正高興,忽然聽見一個蒼老的女聲,操著台語問:「魚肉好吃否?」

大家四處尋找聲音的來源,直到聽到第二次問句,才發現竟然是被烤熟的吳郭魚一張一合地開口說話,仔細一看,魚身上還浮現一名老太婆的臉。其中三人當場嘔吐,一人拿相機將魚拍了下來,到了隔天,釣起那條魚的人在睡夢中死去,死因不明。

這則傳說的變體非常多,故事的梗概雖然大致相同,細節卻有許多差異。比如事發地點,有的說是高雄岡山,有的說是嘉義蘭潭,也有說是台南、屏東的;照片拍攝時間,從1994年12月到1995年7月都有;參與人數也有3人、4人、6人、8人的版本,有的還提到其中一人是道士,而主釣者則姓陳,34歲;魚的重量有4台斤、6台斤或4公斤;參與這則傳說的人最後下場也不同,有的如上述只有一人死去,也有全員離奇死亡的版本。

1994年流傳的人面魚相片。source:台北地方異聞工作室

然而不論中間細節如何,最後一定會提到那張有著老太婆臉孔的吳郭魚照片。這張照片不僅登上報紙,還登上了台灣第一個靈異節目《玫瑰之夜-鬼話連篇》[1],成為家喻戶曉的靈異故事。

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然而這真的是靈異照片嗎?人面魚又是否真的存在?雖然當時《鬼話連篇》邀請的靈學專家和攝影專家都予以否定,但今天,筆者將帶領大家,從另一個的角度認識這則都市傳說。

尋找傳說的起源

人面魚傳說之所以家喻戶曉,很大程度要歸功於《玫瑰之夜-鬼話連篇》。該節目是台灣靈異節目的始祖,一開始只是台視的綜藝節目《玫瑰之夜》中的個別單元,具有非常高的收視率,在播映了1500集之後,原班人馬轉戰東森綜合台,又製作了312集。

筆者小時候,父親非常愛看《鬼話連篇》,沒記錯的話應該是東森版本,還會有特派員到鬧鬼地點拍攝,算是相當另類的實境節目。節目是週六晚上十點播出,每次陪著父親看電視,夜晚一個人總是膽顫心驚。

不過,人面魚傳說的出現時間比那早得多。它出現在《玫瑰之夜》時期《鬼話連篇》的第56集,當時的主持人是澎恰恰和曾慶瑜,特別來賓是陶晶瑩。有趣的是,節目不僅僅介紹人面魚的故事,還邀請各領域專家分析這則傳說,包含魚的大小(以烤肉架和墊在底下的報紙當比例尺,可知大約2台斤左右,並不特別巨大),照片拍攝真正的日期(有人找到最原始的那張照片,照片上寫著1994年12月3號),以及該照片是否為靈異照片(靈學專家和攝影專家皆否認)等等。

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《鬼話連篇》雖然將人面魚傳說發揚光大,但看完節目後就會發現,這並非是傳說的起源。事實上,該節目之所以提到人面魚,真正的目的是在闢謠(只是造成了反效果)──當時因為人面魚的傳說,養殖魚業的生意一落千丈,吳郭魚每公斤價格從45元掉到35元,就連釣魚場生意也變得冷冷清清。這表示在節目播出之前,人面魚的傳說早就為人所知。

節目中提到,人面魚的傳說出現在8月11號的報紙。因為這則情報,筆者起了尋找第一篇報導的念頭。本來只是想一睹傳說起源之風采,沒想到找尋的過程卻異常曲折。

雖然知道了是8月11號,但是哪一年的8月11號呢?該集《鬼話連篇》的播出時間是1995年9月9日,所以是1995年?但也可能是去年甚至前年的報紙。而網路上又有1994年和1995年兩種說法。此外,又是哪家報紙刊載了這則報導?《中國時報》?《聯合報》?《自由時報》?

人面魚報導的採訪過程。source:截圖自記者蔡立楷先生的部落格。

為了解答上述的疑問,筆者使用了各種關鍵字搜尋。令人驚喜的是,筆者找到了當初撰寫該報導記者的部落格。[2]根據蔡立楷先生的說法,當時的他擔任《自由時報》桃園駐地記者,為了做中元節題材,才使用了人面魚作為報導內容。發稿時間本來是民國84年8月9日(隔天就是中元節),卻因為拿不到照片而延後了一天,直到 8月10日才刊登。

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筆者查了萬年曆,民國84年的8月10日確實是中元節。但令人覺得奇怪的是,該篇報導最合適刊登的時間應該是8月10日中元節當天,若趕不上截止時間而延後一天,正確的刊登時間應該是8月11日才對,這也才符合《鬼話連篇》的說法。不論如何,線索有了,調查範圍也小了很多,只要搜尋民國84年8月10日或11日的《自由時報》就沒問題了。

本來應該是這樣的。

筆者不斷向各圖書館請求協助,希望能找到最初那份報導。source:pxhere

民國84年的《自由時報》並不像《中國時報》或《聯合報》那樣,有完整的電子資料庫,得要翻找紙本版,還好台大圖書館有收錄從民國83年開始的《自由時報》。然而奇怪的是,筆者翻閱民國84年8月11日的《自由時報》,卻怎麼樣也沒找到關於人面魚的報導。

是哪裡搞錯了吧?由於蔡立楷記者的說法相當可信,筆者推測可能只是一些細節有誤,比如該記者可能換過報社,或者單純記錯日期或年份。於是筆者又找了民國84年8月9日、10日的《自由時報》,以及民國84年8月9日、10日、11日的《中國時報》和《民眾日報》,甚至連83年的8月9日、10日、11日這三家的報紙都找了,仍舊沒有。

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難不成那篇部落格是編造出來的?筆者忍不住這麼想。為了調查清楚,筆者不得不在網路上搜尋更多資料,後來才在台視新聞關於人面魚的《熱線追蹤》報導中[3],找到了突破口。該篇報導中採訪了第二個寫人頭魚傳說的記者陳淑芬,該記者提到(雖然字幕省略了),第一篇報導是在《自由時報》的地方版刊載的。

原來如此。

我這時才了解,為什麼我在找報導的時候老是看到大台北地區的新聞了,因為台大圖書館收藏的《自由時報》是台北地方版!而根據蔡立楷記者的部落格,當時他是《自由時報》的桃園駐地記者,所以人面魚的第一篇報導其實應該是刊登在《自由時報》的桃園地方版才對!

然而要找到《自由時報》的地方版並非易事。首先,台大圖書館是絕對沒有的,筆者第一個想到的是國家圖書館,但在致電之後,對方告訴我國家圖書館只收錄全國版。筆者又打去桃園市立圖書館,對方幫忙轉接到桃園文化局,等待一天,得到的結果卻是「有桃園地方版,但只收錄最近的兩年」。

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這樣一來,尋找民國84年8月11日桃園地方版報紙的線索全都斷了,真的要看到人頭魚的第一篇報導,恐怕只能靠當初有留下報紙的收藏家了。最終,筆者這「想一睹傳說起源之風采」的心願,只能不了了之。

不過,這趟搜尋還是有收穫的。

嘉義蘭潭的魚精傳說

在各種與人面魚相關的網路留言中,筆者發現,一直有人提到嘉義蘭潭才是人面魚真正的發生地點。

嘉義蘭潭不斷被提及是人面魚真正的發生地點。source:wikipedia

台視的《熱線追蹤》中,陳淑芬記者也說她曾經調查嘉義蘭潭一帶的溺亡案件,從日治時期到民國84年為止,溺亡人數竟高達1000多人!筆者的朋友是嘉義人,他告訴我蘭潭當地確實很多投潭自盡的故事,一旁的環潭公路也很陰,據說半夜騎車還會遇到鬼打牆直到天亮。

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筆者於是針對嘉義蘭潭展開調查,才發現當地竟然有所謂的「魚精傳說」。傳說蘭潭內住著一隻大魚精,每當他的魚兵魚將被釣客抓走,就會抓一條人命來賠,因此每釣起一隻大魚,就會發生一起溺水事件,這被稱為「蘭潭抓交替」。此外,蘭潭還有各種靈異故事,如:巨大泥鰍精、雞頭人身、穿著長袍的無頭老人……等等。不僅如此,到了蘭潭水庫的枯水期,還能看見清朝的古墓。

「魚精傳說」之所以產生,筆者推測有兩個原因。

  • 第一,蘭潭水庫是自殺勝地。蘭潭水庫之所以溺亡者眾,是因為水庫與一般湖泊不同,岸邊與底部的落差大,一旦落水幾乎必死無疑;再加上距離市區很近,一開始是意外,而後口耳相傳,蘭潭便成為自殺勝地。
  • 第二,蘭潭中有許多大魚,而成為釣魚熱點。蘭潭是水庫,營養豐富,水族容易滋長,使得當地有多起目擊大魚的事件。曾有人推測大魚可能是外來種,俗稱魚虎的小盾鱧(Channa micropeltes),體長可超過一公尺[4]。而潭中有大魚,自然也使得蘭潭成為釣魚熱點。

結合以上兩點,就很可能產生所謂「蘭潭抓交替」──「釣到大魚必死人」的聯想,進而誕生「魚精傳說」。

「魚精傳說」的成因分析到此結束,然而調查至此,讓筆者有了個推測──

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也許,「人面魚傳說」是從「魚精傳說」演變而來。

拷貝轉發才能消災解厄?

在之前觀看《鬼話連篇》節目時,筆者就注意到一件相當有趣的事。

節目當中靈學老師提到,有許多人將人面魚照片寄給他,並且告訴他人面魚的故事(雖然版本各不相同)。其中有人告訴他,「拿到這張照片,一定要拷貝一張送出去,這樣才能夠消災解厄。」

《鬼話連篇》製作組和靈學老師曾收過數量龐大的照片。source:pxhere

就和從前E-MAIL剛出現時的詛咒信的原理一樣,(似乎就連LINE也有類似的詛咒訊息?)這種連鎖信利用人類的恐懼滋生,威脅若不將之散佈出去會發生不好的後果,因而一傳十、十傳百。這解釋了為什麼《鬼話連篇》的製作組和靈學老師會收到這麼多照片,這恐怕是因為轉交給專業的第三方單位,對自己要負擔的人情壓力最小吧。

在該期的《鬼話連篇》節目中,澎恰恰展示了一個貼滿人面魚照片的展板,上面的照片少說有二十幾張,據說便是製作單位收到的照片,而那只是其中一部份。這些照片千篇一律,只有解析度不同──因為被轉越多手,照片就越模糊。這大概也是為什麼人面魚故事版本如此眾多的原因,因為每轉交一次,故事就會被複述一次,就像某種傳話遊戲,只不過因為平面媒體與娛樂媒體的宣傳,人面魚故事的梗概大抵還維持一致。

筆者推測,整個人面魚傳說的演變過程大概是這樣:

嘉義蘭潭當地因為成為自殺勝地的關係,有了「蘭潭抓交替」的魚精傳說。知道這則傳說的釣客,在一次釣起吳郭魚烤食的過程中,發現破損的吳郭魚意外形成一張臉,便用相機記錄下來。照片沖印完成之後,不論是覺得害怕或單純惡作劇,使用了「連鎖信詛咒」的手法,將照片散佈出去。

本來這則傳說只有少部分人流傳,結果被記者發覺,成為了中元節隔天的新聞報導。人面魚傳說如同病毒般傳播,對當時的漁業造成一定的影響,《鬼話連篇》因此做了節目闢謠,反而造成更多人知曉這則傳說,而被永遠留在台灣人的心中。

人面魚傳說的考據與推理到此算是正式結束。不過,推論當中提到,「破損的吳郭魚意外形成一張臉」,真的只是單純地意外嗎?

看到人面魚是一種大腦過敏?

其實這是有科學解釋的。

人是社會性的動物,辨認他人臉孔的能力相當重要。人類天生就對人臉的結構特別敏感,研究指出,這種「辨認臉孔」的能力,與大腦的「梭狀回臉孔區」(fusiform face area, FFA)有關。[5]

梭狀回位置。source:wikipedia

梭狀回(Fusiform gyrus)是顳葉與枕葉的一部分,位置大概在耳朵上方,接近大腦表層,主要有幾個功能:

  1. 處理顏色訊息
  2. 人臉與身體辨識
  3. 文字識別
  4. 分類識別。

其中「人臉與身體辨識」由梭狀回臉孔區負責,一旦眼睛接收視覺刺激,經過視皮層處理,會再交由梭狀回面孔區分析,以達到分辨人臉的效果。

而一個人的梭狀回面孔區如果受損,就會失去辨識人臉的能力,這被稱為「臉盲症」或「面部辨識能力缺乏症」。此外,內向的人在看到臉孔時,梭狀回臉孔區的活化程度會比外向的人低,自閉症的患者則甚至幾乎不活化。而越吸引人的臉孔,梭狀回臉孔區的活化程度也會越高。

你也看到一個人臉在對你笑嗎? source:twistedsifter

除了對人臉有反應外,梭狀回臉孔區也可以對明明不是人臉的影像,產生「這是一張臉」的認知。也就是說,只要有一些輪廓,我們對人臉過度敏感的大腦,就可以把它看成一張臉。

這聽起來似乎很玄,但卻是我們每個人必定都有的經驗。諸如表情符號之所以能被看懂,烤起司三明治上之所以能看見聖母瑪利亞像,火星塞東尼亞區的丘陵之所以能看見「火星人臉」,房屋的水漬之所以能夠看到幽靈的臉,甚至漫畫之所以用寥寥數筆就能表達人物,都是一樣的道理。

人面魚或許也是如此。

不靈異卻最靈異的故事

於是,我們知道了人面魚不過是人類大腦對於臉孔太過敏感而得到的巧合。然而即使獲得了科學解釋,仍舊無法抹滅人面魚在人們心中的地位。《鬼話連篇》20年前試圖闢謠,只是加深了它在大眾心中的印象,20年後的這篇分析文章,更不過是蚍蜉撼樹。然而筆者從未想要透過分析這些傳說來「破解」人面魚,透過一次次考據,我們反而重溫了20年前那些為人津津樂道的,一個個靈異故事。

相信到了現在,一句「魚肉好吃否?」,依然能夠喚醒某一代人心中最深的恐懼。

  • 本則傳說在2018年成為電影《人面魚:紅衣小女孩外傳》的題材

參考資料

楊海彥/
畢業於台灣大學生化科技學系,而後就讀實踐大學工業設計所,沒念完就跑出來開工作室。目前專注於把台灣文史和民俗元素轉化為故事,設計實境遊戲、桌遊和說。
嗜讀奇幻文學,喜愛電影,比起咖啡更喜歡茶,卻養一隻以咖啡為名的貓。

2018年5月底的一個週日,一名年輕人在大雨中躲入西港國小教室,令他意外的是,教室中早已擠了好幾人。他們看到年輕人進來,不但沒歡迎,還露出緊張、慍怒的神色。他抬頭一看,發現教室的黑板上寫了十個名字,而自己的名字赫然就在其中——

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妖怪就是文化!北地異工作室長期從事臺灣怪談、民俗、文史的考據和研究,並將之轉化成吸引人的故事和遊戲。成員來自政大與臺大奇幻社,從大學時期就開始一起玩實境遊戲和寫小說,熱愛書本、電影和實地考察。 歡迎來我們的臉書專頁追蹤我們的近況~https://www.facebook.com/TPE.Legend

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為什麼越累越難睡?當大腦想下班,「腸道」卻還在加班!
鳥苷三磷酸 (PanSci Promo)_96
・2026/04/30 ・2519字 ・閱讀時間約 5 分鐘

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本文與  益福生醫 合作,泛科學企劃執行

昨晚,你又在床上翻來覆去、無法入眠了嗎?這或許是現代社會最普遍的深夜共鳴。儘管換了昂貴的乳膠枕、拉上百分之百遮光的窗簾,甚至在腦海中數了幾百隻羊,大腦的那個「睡眠開關」卻彷彿生鏽般卡住。這種渴望休息卻睡不著的過程,讓失眠成了一場耗損身心的極限馬拉松 。

皮質醇:你體內那位「永不熄滅」的深夜警報器

要理解失眠,我們得先認識身體的一套精密防衛系統:下視丘-垂體-腎上腺軸(HPA axis) 。這套系統原本是演化給我們的禮物,讓我們在面對劍齒虎或突如其來的危險時,能迅速進入「戰鬥或快逃」的備戰狀態。當這套系統啟動,腎上腺就會分泌皮質醇 (壓力荷爾蒙),這種荷爾蒙能調動能量、提高警覺性,讓我們在危機中保持清醒 。

然而,現代人的「劍齒虎」不再是野獸,而是無止盡的專案進度、電子郵件與職場競爭。對於長期處於高壓或高強度工作環境的人們來說,身體的警報系統可能處於一種「切換不掉」的狀態。

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在理想的狀態下,人類的生理時鐘像是一場精確的接力賽。入夜後,身體會進入「修復模式」,此時壓力荷爾蒙「皮質醇」的濃度應該降至最低點,讓「睡眠荷爾蒙」褪黑激素(Melatonin)接棒主導。褪黑激素不僅負責傳遞「天黑了」的訊號,它還能抑制腦中負責維持清醒的食慾素(Orexin)神經元,幫助大腦順利關閉覺醒開關。

對於長期處於高壓或高強度工作環境的人們來說,身體的警報系統可能處於一種「切換不掉」的狀態 / 圖片來源:envato

然而,當壓力介入時,這場接力賽就會變成跑不完的馬拉松賽。研究指出,長期的高壓環境會導致 HPA 軸過度活化,使得夜間皮質醇異常分泌。這不僅會抑制褪黑激素的分泌,更會讓食慾素在深夜裡持續活化,強迫大腦維持在「高覺醒狀態(Hyperarousal)」。 這種令人崩潰的狀態就是,明明你已經累到不行,但大腦卻像停不下來的發電機!

長期的睡眠不足會導致體內促發炎細胞激素上升,而發炎反應又會進一步活化 HPA 軸,分泌更多皮質醇來試圖消炎,高濃度的皮質醇會進一步干擾深層睡眠與快速動眼期(REM),導致睡眠品質變得低弱又破碎,最終形成「壓力-發炎-失眠」的惡行循環。也就是說,你不是在跟睡眠上的意志力作對,而是在跟失控的生理長期鬥爭。

從腸道重啟好眠開關:PS150 菌株如何調校你的生理時鐘

面對這種煞車失靈的失眠困局,科學家們將目光投向了人體內另一個繁榮的生態系:腸道。腸道與大腦之間存在著一條雙向通訊的高速公路,這就是「菌-腸-腦軸 (Microbiome-Gut-Brain Axis, MGBA)」,而某些特殊菌株不僅能幫助消化、排便,更能透過神經與內分泌途徑與大腦對話,直接參與調節我們的壓力調節與睡眠節律。這種菌株被科學家稱為「精神益生菌」(Psychobiotics)。

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腸道與大腦之間存在著一條雙向通訊的高速公路,這就是「菌-腸-腦軸 (Microbiome-Gut-Brain Axis, MGBA)」/圖片來源:益福生醫

在眾多研究菌株中,發酵乳桿菌 Limosilactobacillus fermentum PS150 的表現格外引人注目。PS150菌株源於亞洲益生菌權威「蔡英傑教授」團隊的專業研發,累積多年功能性菌株研發經驗的科學成果。針對臨床常見的「初夜效應」(First Night Effect, FNE),也就是現代人因出差、換床或環境改變導致的入睡困難,俗稱認床。科學家在進行實驗時發現,補充 PS150 菌株能顯著恢復非快速動眼期(NREM)的睡眠長度,且入睡更快,起床後也更容易清醒。更重要的是,不同於常見的藥物助眠手段(如抗組織胺藥物 DIPH)容易造成快速動眼期(REM)剝奪或導致睡眠破碎化,PS150 菌株展現出一種更為「溫和且自然」的調節力,它能有效縮短入睡所需的時間,並恢復睡眠中代表深層修復的「Delta 波」能量。

科學家發現,即便將 PS150 菌株經過特殊的熱處理(Heat-treated),轉化為不具活性但保有關鍵成分的「後生元」(Postbiotics),其生物活性依然能與活菌媲美 。HT-PS150 技術解決了益生菌在儲存與攝取過程中容易失去活性的痛點,讓這些腸道通訊員能更穩定地發揮作用 。

在臨床實驗中,科學家觀察到一個耐人尋味的現象:當詢問受試者的主觀感受時,往往會遇到強大的「安慰劑效應」,無論是服用 HT-PS150 還是安慰劑的人,主觀上大多表示睡眠變好了。這種「體感上的進步」有時會掩蓋真相,讓人分不清是心理作用還是真實效益。

然而,客觀的生理數據(Biomarkers)卻揭開了關鍵的差異。在排除主觀偏誤後,實驗數據顯示 HT-PS150 組有更高比例的人(84.6%)出現了夜間褪黑激素分泌增加,且壓力荷爾蒙(皮質醇)顯著下降,這證明了菌株確實啟動了體內的睡眠調控系統,而不僅僅是心理安慰。

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最值得關注的是,對於那些失眠指數較高(ISI ≧ 8)的族群,這種「生理修復」與「主觀體感」終於達成了一致。這群人在補充 HT-PS150 後,不僅生理標記改善,連原本嚴重困擾的主觀睡眠效率、持續時間,以及焦慮感也出現了顯著的進步。

了解更多PS150助眠益生菌:https://lihi3.me/KQ4zi

重新定義深層睡眠:構建全方位的深夜修復計畫

睡眠從來就不只是單純的休息,而是一場生理功能的全面重整。想要重獲高品質的睡眠,關鍵在於為自己建立一個全方位的修復生態系。

這套系統的基石,始於良好的生活習慣。從減少睡前數位螢幕的干擾、優化室內環境,到作息調整。當我們透過規律作息來穩定神經系統,並輔以現代科學對於 PS150 菌株的調節力發現,身體便能更順暢地啟動睡眠開關,回歸自然的運作節律。

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與其將失眠視為意志力的抗爭,不如將其看作是生理機能與腸道微生態的深度溝通。透過生活作息的調整與科學實證的支持,每個人都能擁有掌控睡眠的主動權。現在就從優化生活型態開始,為自己按下那個久違的、如嬰兒般香甜的關機鍵吧。

與其將失眠視為意志力的抗爭,不如將其看作是生理機能與腸道微生態的深度溝通 / 圖片來源 : envato

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肺部為何會「結疤」?揭開比癌症更致命的「菜瓜布肺」,科學家如何找到破解惡性循環的新契機
鳥苷三磷酸 (PanSci Promo)_96
・2026/05/08 ・2041字 ・閱讀時間約 4 分鐘

本文由 肺纖維化(菜瓜布肺)社團衛教 合作,泛科學撰文

在現代醫學的警示清單裡,乳癌、大腸癌這些疾病大家都不陌生;但有一個「隱蔽且致命」的威脅卻常被忽視,那就是「肺纖維化」。其中最常見的類型「特發性肺纖維化」(IPF),其預後往往不太樂觀,確診後的五年存活率甚至比許多常見的癌症還低。

首先,我們得先破解一個迷思:肺纖維化並不是單一疾病,而是許多種間質性肺病的共同表現。當我們聽到「肺纖維化」,腦中常浮現「菜瓜布肺」的形象,患者的肺部外觀充滿一個個空洞與疤痕,像極了乾燥的絲瓜。這精準描繪了肺部組織逐漸硬化、失去彈性的過程。

更重要的是,IPF 這類肺纖維化的威脅在於「不可逆」的特性,一旦形成就很難逆轉。這跟部分 COVID-19 康復者身上、仍有機會復原的肺纖維化,是兩種完全不同的概念。

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IPF 這類肺纖維化的威脅在於「不可逆」的特性,一旦形成就很難逆轉 / 圖示來源:shutterstock

肺部為何會變成「菜瓜布」?

為什麼好端端的肺會變成菜瓜布?這其實是一場身體修復機制失控的結果。

「纖維化」的組織,就是肺部間質組織(interstitium)的疤痕化。間質是圍繞在肺泡周圍,包含血管與支持肺部結構的結締組織。在正常情況下,肺部損傷後會啟動修復機制,並再生健康組織。但在肺纖維化的患者體內,這套修復機制卻「當機」了。

身體會不斷地發出訊號,導致負責修復工作的「纖維母細胞」(fibroblasts)被過度活化,進而失控地沉積膠原蛋白疤痕組織,最終在肺部形成永久性的纖維化。

科學家發現,這個過程之所以棘手,在於它是一個「惡性循環」,肺部同時存在著「發炎反應」與「纖維化」這兩條路徑 ,它們相互加乘,演變成難以阻斷的強大破壞力。

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雖然特發性肺纖維化 (IPF) 的具體成因不明 ,但已知某些特定族群的風險更高。例如抽菸,特定年齡與性別(50歲以上男性)、長期暴露於粉塵環境的工作者(農業、畜牧業、採礦業…)、胃食道逆流者。此外,患有自體免疫疾病(如類風濕性關節炎、乾燥症、硬皮症、皮肌炎/多發性肌炎,)的患者,他們併發肺纖維化的機率遠高於一般人,必須特別警覺。

雖然特發性肺纖維化 (IPF) 的具體成因不明 ,但已知某些特定族群的風險更高。/ 圖示來源:shutterstock

打斷惡性循環的挑戰,為何只對抗「纖維化」還不夠?

面對這個不可逆的疾病,醫學界長年束手無策,直到 2014 年才迎來一道曙光。美國 FDA 批准了兩種機制不同的新藥:Nintedanib 和 Pirfenidone。這兩種藥物的出現是治療史上的分水嶺,首度被證實能夠「延緩」IPF 患者肺功能的惡化速度。

然而,這場戰役尚未結束。現有的治療雖然帶來了希望,卻也凸顯了「未被滿足的醫療需求」。從機制上來看,這些藥物主要抑制的是「纖維化路徑」。

這讓科學界開始思考這個未被滿足的棘手問題:既然疾病的本質是「發炎」與「纖維化」的雙重打擊,那麼,我們是否能找到「同時抑制」這兩條路徑的全新策略,從而更有效地打斷這個惡性循環?

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找到同時調控「發炎」與「纖維化」的新靶點

為了解決難題,科學家將目光鎖定在一個細胞內的酵素:磷酸二酯酶 4B(PDE4B)

為什麼鎖定它?讓我們看看它的「雙重作用」機制:

  1. 關鍵位置: PDE4B 同時存在於免疫細胞(與發炎有關)與纖維母細胞(與纖維化有關)當中。
  2. 作用機制: PDE4B 的主要工作是降解細胞內一種叫 cAMP(環磷酸腺苷) 的訊號分子。cAMP 可以被視為細胞內的「穩定信號」。
  3. 雙重抑制: 當我們使用藥物抑制了 PDE4B 的活性,細胞內的 cAMP 就不會被分解,濃度會隨之升高。高濃度的 cAMP 能穩定免疫細胞和纖維母細胞,同時產生抗發炎抗纖維化的雙重效應。

簡單來說,鎖定並抑制 PDE4B,就像是同時抑制了免疫風暴與纖維化的工程,有望從雙從抑制打擊這個惡性循環。

全球臨床試驗帶來的新希望

近十年來,全球在肺纖維化領域投入了大量的臨床試驗,我們相信,在科學家逐步破解肺纖維化惡性循環的複雜難題後,期盼未來能為無數患者爭取到更安全、健康的生活與未來。

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最後,我們必須再次提醒,特發性肺纖維化(IPF)與漸進性肺纖維化(PPF)是極具破壞性、且不可逆的疾病。面對這個比癌症更致命的對手,雖然現有的治療手段能延緩惡化,但無法逆轉已經形成的肺部疤痕組織,因此「早期診斷、早期治療」仍是對抗肺纖維化最重要的黃金時刻。

必須再次提醒,特發性肺纖維化(IPF)與漸進性肺纖維化(PPF)是極具破壞性、且不可逆的疾病。/ 圖示來源:


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鱸魚精有抗疲勞的健康食品認證!累了可以依靠它嗎?自己在家也可以做嗎?
Evelyn 食品技師_96
・2023/01/18 ・3215字 ・閱讀時間約 6 分鐘

有沒有聽過開刀手術、懷孕生產過後要喝一碗鱸魚湯補身體呢?每當有親友開完手術時,通常會燉煮一鍋鮮美的鱸魚湯,期望讓術後的患者能快速癒合傷口,恢復元氣[1]

不過現在市面上已經有「鱸魚精」這樣方便又營養的產品,讓消費者免去熬煮魚湯的麻煩,即開即飲,這跟一般在家做的滴魚精有什麼不同呢?

金目鱸魚,其體背與各鰭皆為褐色,腹部為淡褐色,尾鰭圓形不分叉,可用來製造鱸魚精。圖 / 農委會

在家做的滴魚精和工廠做的鱸魚精之差異

一般在家裡自製的滴魚精,不外乎就是將魚肉放進密閉容器中,以類似蒸箱的方式加熱,讓這些肉滴出具有營養價值的精華——蛋白質和少量支鏈胺基酸(branched-chain amino acid, BCAA)。

支鏈胺基酸包含纈胺酸(valine)、白胺酸(leucine)及異白胺酸(isoleucine),是骨骼肌主要胺基酸成分,也是重要的能量來源。補充支鏈胺基酸除了可延長肌肉耐力外,亦能促進肌蛋白合成並減少分解作用,有助於組織建構及修復[2]

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魚肉雖然是優質的蛋白質來源,但大分子蛋白質還是必須經過胃腸道消化,分解成小分子胺基酸才能被身體吸收。

所以飲用魚精,能讓無法正常咀嚼、飲食,僅能飲用流質食物的人,或是對蛋白質、胺基酸有額外需求者(例如消化功能不良、大手術病患、懷孕等),得以迅速補充營養。

但其實滴魚精的支鏈胺基酸含量並不如一般市售的鱸魚精來得多。因一般市售的鱸魚精的加工方式更為嚴苛,能夠從肉中萃出更多的支鏈胺基酸及胜肽。

那麽鱸魚精是用什麼特殊加工技術製造的呢?

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自家製與工廠製的鱸魚精,作法差在哪裡呢? 圖/GIPHY

超高壓加工所萃出的支鏈胺基酸含量可提高十倍

鱸魚精產品以「品純萃」為例,其採用「超高壓加工[註]輔助酵素水解法」,將處理好的鱸魚肉放入密閉的軟性包材中,加入蛋白分解酵素,同時對它施加 0.2~400 MPa 的壓力(近 4,000 大氣壓)。

如此極大的壓力,增加了酵素與蛋白質的作用及水解效果,使鱸魚精中游離支鏈胺基酸的含量提高至 279 mg / mL。

相較於傳統熱萃取的方式(也就是在家自製的方式)僅能萃出 21 mg / mL 的游離支鏈胺基酸,超高壓加工輔助酵素水解法約提高 10 倍的營養成分萃取,使原料的利用率與產率大幅提升[3, 4, 5]

而這項優秀的萃取技術已經完成了專利申請。

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雞精也是似類似的道理,雖然沒有用到 HPP 技術,但它也是透過長達 10 小時「高溫高壓」的隔水蒸煮,將雞肉中長鏈的蛋白質,轉化為人體易吸收的支鏈胺基酸和小分子胜肽[6]

這些嚴苛的加工條件,不是在家自己 DIY 能夠輕易達成的。

白蘭氏有公開其製造加工雞精的流程影片,可點下方的影片直接觀看。

白蘭氏雞精製作過程。/ YouTube

鱸魚精和雞精的營養差異

所以喝魚精或雞精,主要就是在補充支鏈胺基酸,有助於減少運動所產生之身體疲勞。除了可延長肌肉耐力外,亦可降低運動後會造成疲勞的血液生化指標,如肌酸激酶活性、乳酸去氫酶活性及乳酸等,以維持較佳的運動表現[7]

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當然上述兩項產品皆通過健康食品「抗疲勞」認證,擁有小綠人標章,筆者依衛生福利部審核通過之健康食品資料查詢,將擁有健康食品認證的鱸魚精與雞精做個比較。

其中雞精除了抗疲勞,還多了一項免疫調節的保健功效,研究發現,支鏈胺基酸也有助於促進免疫細胞增生的功能,或促進吞噬細胞及自然殺手細胞的活性[2]

不過,根據 110 年「超高壓輔助鱸魚副產物之發酵水解物對調節血壓功能性與產品開發的評估」報告,超高壓加工輔助商業酵素水解發酵鱸魚副產物經動物試驗及體外試驗的結果顯示,具有調節高血壓的效果[8]

所以這些蛋白質水解物不只可抗疲勞,還具有免疫調節或調節高血壓的功效,說不定鱸魚精未來還會再多一項「輔助調節血壓功能」的健康認證。

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品純萃鱸魚精(左)和白蘭氏雞精(右)的營養標示,兩者皆標示出保健功效之相關成份含量。圖 / 品純萃大買家

哪些人不適合喝魚/雞精?

魚 / 雞精雖然是健康食品,可以補充營養和體力,但衛生福利部食品藥物管理署不建議以下 4 類族群天天飲用:

  1. 慢性腎臟病患者:魚/雞精內含豐富鉀離子與蛋白質,可能加重腎臟負擔。
  2. 高血壓患者:魚/雞精的鈉含量可能偏高,易造成血壓升高。
  3. 痛風患者:魚/雞精屬普林類食品,可能易導致尿酸升高,不利於痛風控制。
  4. 楓糖尿症患者:此種罕見疾病無法代謝支鏈胺基酸,魚/雞精內所含胺基酸可能導致疾病惡化[9]

我有需要喝魚/雞精嗎?

對於健康的人來說,吃魚/雞肉當然比喝魚/雞精更營養。

以蛋白質為例,鱸魚每 100 克有 20 克的蛋白質,魚精則約含有 2.5 克左右;而去皮的雞胸肉每 100 克有 22 克的蛋白質,雞精則約含有 8 克左右,肉的蛋白質含量會比「魚/雞精」高得多。

且吃魚/雞肉可攝取到更多元的胺基酸、維生素 B 群和鐵等更多成分,營養會更完整且更美味。

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若覺得疲累,喝「魚/雞精」或許有助於改善疲勞,但如果是長期工作壓力累積的的疲勞,喝「魚/雞精」只能治標,不治本,還是得改變不良的生活習慣才能有效改善疲勞喔!

註解

超高壓加工(high pressure processing, HPP):包括動態高壓加工(High Dynamic Pressure Processing, HDPP)與高靜水壓加工(high hydrostatic pressure processing, HSPP)技術。

前者是運用衝擊波使加工原料更為均勻細碎化;後者是以水作壓力介質對原料進行加壓作用。屬非熱加工技術,優點在於食品風味不會受到高溫破壞,與新鮮原料較為相近,也具殺菌的效果。

目前全球已開發應用的產品包括肉製品、果汁和飲料、蔬菜製品、水產品等種類,但因高壓加工的成本遠高於熱加工技術,故在商業化應用的進展較為緩慢[10]

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參考資料

  1. 行政院農業委員會,2009。追溯鱸魚補身的秘密。食農教育資訊整合平臺
  2. 黃桂英、洪可珎、田宛容,2019。雞精~真「滴」營養嗎?。國泰綜合醫院營養通訊 108,1-4
  3. 食力 foodNEXT,2021。【食聞】什麼是「HPP」技術?用來製作鱸魚精,竟能保存更多營養?
  4. 林雨欣、李季樺、林家驊、顏薏貞、莊曜陽、陳冠文,2017。水產食品中超高壓加工技術的應用與發展現況。海大漁推 47,17-32。
  5. 金利食安科技股份有限公司,2017。專利編號 TW I600379 B。臺北市:經濟部智慧財產局。
  6. 白蘭氏,雞精製作過程
  7. Coombes, J. S. and McNaughton, L. S. 2000. Effects of branched-chain amino acid supplementation on serum creatine kinase and lactate dehydrogenase after prolonged exercise. Journal of sport medicine and physical fitness 40: 3 240.
  8. 陳冠文,2022。超高壓輔助鱸魚副產物之發酵水解物對調節血壓功能性與產品開發的評估。計畫編號 MOST 108-2221-E-019-040-MY3。臺北市:國家科學及技術委員會。
  9. 衛生福利部食品藥物管理署,2018。送長輩滴雞精,真能讓他們「補身體」嗎?。食藥好文網。
  10. 吳思節、劉育姍、徐源泰,2021。新型態高壓加工技術-蔬果產品加值應用之新契機。農業科技決策資訊平台
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Evelyn 食品技師_96
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一名食品技師兼食品生技研發工程師,個性鬼靈精怪,對嗅覺與味覺特別敏銳,經訓練後居然成為專業品評員(專業吃貨)?!因為對食品科學充滿熱忱,希望能貢獻微薄之力寫些文章,傳達食品科學的正確知識給大家!商業合作請洽:10632015@email.ntou.edu.tw