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誰把餅乾弄破了﹖

2011/02/08 | 未分類 |

Original publish date:Oct 24, 2003

編輯 Agape 報導

英國科學家利用雷射光﹐找出了為什麼有些餅乾容易碎裂的原因。

香脆可口﹑特別是剛出爐的手工餅乾﹐人人都喜愛。但是你有想過﹐為什麼有些餅乾可以放得比較久﹐而為什麼有些餅乾卻是不耐放﹑容易碎裂﹖來自喝下午茶有悠久歷史的英國科學家Qasim Saleem和其同事﹐利用雷射這項尖端科技﹐對這個問題作了一個追根究底的研究。他們的實驗﹐是將一束雷射光照射在剛出爐的Rich Tea餅乾(英商麥維他McVites的產品)表面上。餅乾表面凹凸不平的區域﹐會將入射的雷射光反射。來自不同區域被反射的雷射光束﹐則會產生斑點狀的干涉圖案。當餅乾表面的結構隨著溫度冷卻而改變的時候﹐所產生的干涉圖案也會隨著改變。

Qasim Saleem等人經過進一步的研究﹐發現當餅乾經過烘培在冷卻的過程中﹐其中的水氣會從餅乾的中心向邊緣擴散﹐使得餅乾中心的體積縮小﹑而週圍的部份因含水量增加而膨脹。這個體積上的不平均分佈﹐會在餅乾中產生應力而使其龜裂。而這種情形﹐又以在標榜低脂﹑低糖的餅乾中更為顯著。

經過對干涉的圖案進行的數值分析﹐Saleem的研究小組可以計算出當餅乾冷卻﹑水份含量改變的時候﹐究竟產生多少的形變。如此﹐透過調整餅乾冷卻環境的相對濕度﹐餅乾製造商或許就可以作出不容易碎裂﹑仍保香脆的餅乾。

這種以雷射光來偵測餅乾表面平坦度的原理﹐也被地球物理學家採用﹐只不過他們是從空中用雷達﹐研究地震區的地表﹐來監測是否可能會有足以造成災害的地層活動。

原來看似稀鬆平常﹑毫不起眼的餅乾﹐其中也頗有學問。希望這個報導﹐也能激發我們對於日常生活中的各種現象﹐保持一個新鮮的好奇心。

參考來源:

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  • [Apr 03, 2007] 可彎的玻璃

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